Главная › Новости

Китайская новогодняя гастрономия

Опубликовано: 01.10.2023

Китайская новогодняя гастрономия

Мы приехали в гости к художнице Дэн Чжан Гайдос с целью узнать что-нибудь о том, как люди празднуют Рождество в ее родном Китае. А поскольку они их почти не отмечают, разговор зашел об очень важном для китайцев празднике – встрече Нового года. И это были не только слова, но и китайская кухня, и застолья.

Хоть Дэн и не любит готовить, она приготовила для нас незабываемые кулинарные впечатления. Мы попробовали не только основное новогоднее блюдо, пакетики Цзяо Цзы, но и массу других замечательных блюд, в том числе крепкий, «перезапускающий тело и душу» китайский куриный суп. Хоть Дэн и говорит, что она не любит готовить, готовит она великолепно. Он как будто рисует свои картины. Он следует своей интуиции и своим чувствам. На вопрос «Сколько чеснока положить в соус?» вы получаете загадочный ответ: «Просто по интуиции», — спокойно и с улыбкой отвечает Дэн.

Вы празднуете Рождество в Китае, как европейцы?

Рождество в Китае не празднуют. Они были запрещены на долгие годы, поэтому их даже нельзя было отмечать. Однако в последнее время дух Рождества проник и сюда. Перед Рождеством улицы Пекина или Шанхая полны рождественских украшений, можно даже встретить подобие Санта-Клауса в виде рождественского старика Дунь Че Лао Рена. Но для китайцев Рождество не имеет большого значения, главное – отмечать Новый год каждый год, который приходится на дату между 21 января и 21 февраля.

Какие традиционные блюда входят в праздничный новогодний стол?

Китай – огромная страна, и отдельные регионы также отличаются друг от друга своей гастрономией. Например, на юге Китая главным новогодним блюдом является Нянь Гао – рисовая булочка. Его готовят из отварного клейкого риса, который варят около десяти часов, чтобы он хорошо прилипал. Затем рис смешивают с мясом или различными сладкими ингредиентами, такими как финики и различные кусочки фруктов. Затем его заворачивают в бамбуковый лист и перевязывают бамбуковой соломкой, чтобы скрепить рулет.

А какие новогодние блюда любят жители северного Китая?

Поскольку я из Пекина, то расскажу подробнее о Цзяо Цзы – маленьких пакетиках, которые являются основной едой во время празднования китайского Нового года в Северном Китае. Цзяо Цзы готовим в последний день старого года по китайскому календарю, чтобы их подали в первый день Нового года.

Не могли бы вы рассказать нам рецепт Цзяо Цзы?

По традиционному китайскому рецепту пакеты наполняют свиным фаршем, смешанным с соевым соусом и китайской капустой. Капусту нужно честно нарезать на миниатюрные кусочки китайской измельчителем, с которым, пожалуй, справятся только китайцы. Добавьте много лука и имбиря. Для лучшего вкуса добавляют лук-порей, яйца или даже креветки. Тесто для мешочков делается просто – просто смешивая муку и воду. Но они должны быть хорошо развиты. Когда пакет наполнится, важно его тщательно закрыть, чтобы содержимое не отделилось от пакета во время приготовления. Пакеты кипятят трижды. Когда они начнут закипать, добавьте холодную воду, остудите и снова доведите до кипения. Повторяем три раза.

Сумки Цзяо Цзы подаются одни? Нет гарнира или соуса?

Их подают со специальным китайским уксусным соусом с дымным привкусом. Готовлю его из темного уксуса, соевого соуса, сахара, смеси имбиря, лука-порея и чеснока. Я некоторое время кипятю уксус, соевый соус, немного сахара, соли и китайского перца и выливаю в миску, где приготовила смесь мелко нарезанного лука-порея, имбиря и чеснока. Я обжариваю это заранее и готовлю на кунжутном масле. Вы можете либо полить соусом пакеты, либо обмакнуть в него отдельные кусочки.

Есть ли какие-то традиции, связанные с празднованием Нового года?

Да, и некоторые снова связаны с сумками. Слово Цзяо-Цзы звучит как слово «деньги» на древнем китайском языке. У этого слова есть и другие скрытые значения – цзяо означает сочетание полуночи и цзы, что метафорически выражает смену старого и нового года в полночь. В Китае есть традиция тайно класть монету в небольшой мешочек. Кто обнаружит его во время еды, тот будет богат в следующем году. Еще один традиционный обычай – прятать в мешки сладкие цукаты, орехи или финики. Счастливчик, обнаруживший их, может рассчитывать на «сладкую жизнь», здоровье и долгую жизнь или появление новых детей... Китайские дети не могут представить себе празднование Нового года без так называемых «хун бао», красных конвертов с деньгами, которые они получают. от родителей, бабушек и дедушек и других родственников. Во время празднований повсюду можно увидеть много красного цвета – он символизирует удачу и здоровье. Также значима китайская редька, означающая долголетие. В свою очередь, красный перец чили означает удачу, а рис обеспечивает гармонию. Не рекомендуется подметать пол в течение первых пяти дней торжества, так как китайцы верят, что вместе с пылью и мусором из дома выметется удача и богатство. Очень суеверные люди чистят ножи и ножницы, чтобы случайно никто не перерезал «нить удачи». Ароматические палочки и свечи должны гореть 24 часа в сутки, чтобы все в доме жили долгие годы. В целом, празднование Нового года — это возможность для семей и родственников собраться вместе, подобно Рождеству в Европе.

Какую роль играют сладости во время новогоднего ужина? Европа славится своей рождественской выпечкой…

Как и в Чехии, на новогоднем ужине важное место занимают сладости. Но поскольку в Китае у нас в истории нет ни молока, ни молочных продуктов, ни сливочного масла, то и сладости совсем другие. Так что в Китае вы не найдете пирожных с кремом, взбитыми сливками, ванильных рулетов или фаршированных орехов. В качестве примера китайской сладости могу упомянуть «рисовый пирог» под названием Нянь Гао. Поскольку китайцы любят скрытые смыслы, неудивительно, что Нянь гао также означает «один год лучше, чем другой» в других иероглифах. Сладкий рис, приготовленный на пару с медом или цукатами, едят также в конце новогоднего ужина в качестве дополнительной сладости. В южном Китае также готовят рисовый сладкий суп или готовят жареные рисовые лепешки.

Какую еду готовят на следующий день после бурного новогоднего празднования?

На второй день Нового года она «лапшу тысячей способов». Потому что лапша обычно длинная — традиционно она означает долгую жизнь. Поэтому вне Нового года его едят и на празднованиях дней рождения. Марко Поло настолько увлекся китайской лапшой, что после его возвращения в Италию ее начали употреблять и там, а со временем из нее произошли спагетти. Подобным же образом была создана и пицца, предшественниками которой являются превосходные китайские пикантные пироги с начинкой. Однако итальянцы плохо скопировали этот торт и положили ингредиенты на тесто, а не внутрь. И родилась пицца. Эти фаршированные лепешки едят в Китае на третий день после Нового года.

MХотите поделиться с нашими читателями своим любимым рецептом?

В Китае суп подают последним блюдом. Это, конечно, необычно для европейцев. Однако теплый суп в конце меню и питье теплой воды между приемами пищи имеют свое значение. Говорят, что он влияет на растворение жиров в организме человека. Кроме того, этот суп – заряд энергии для тела и души.

Ингредиенты на 1 литр супа:

• целая курица или курица
• чеснок
• имбирь
• корнеплоды
• Китайский кулинарный алкоголь
• соль
• Китайский утес
• Анжелика китайская
• Китайская стеклянная лапша

Процедура:Все готовится до тех пор, пока по всей кухне не разнесется приятный аромат крепкого и полезного супа. Подается с китайской стеклянной лапшой. Его едят палочками или пьют прямо из китайских суповых тарелок. И будьте осторожны: чем больше вы пьете, тем больше вы показываете хозяевам, что вам это действительно нравится.

Текст: Микаэла Шульцова Фото: Архив