1. Корисні властивості винограду
2. Варення з різних сортів: кілька рецептів
3. Деякі сорти білого винограду на фото
4. Киш-миш
5. Ласощі з сорту Ізабелла
6. Варення виноградне з кісточками
7. У поєднанні з іншими продуктами
8. З яблуками
9. З волоськими горіхами
10. З грушею
11. З апельсином
12. Пряне варення з винограду
13. Відео про приготування виноградного варення з мигдалем і спеціями

Кінець літа - саме час для заготовок на зиму, в тому числі і варення. Ми звикли робити його майже з усіх фруктів і ягід, але незаслужено обходимо увагою виноград, з якого готуємо тільки компоти, вина і родзинки. А дарма: виноградне варення - дуже смачний десерт, який напевно вам сподобається.

Корисні властивості винограду

Перше, що ми відзначаємо в винограді, це його смак і соковитість. Але чи замислювалися ви, наскільки він може бути корисний для нашого організму? У 100 грамах ягід міститься 72 кКал і безліч вуглеводів, від чого виноград є дуже поживним. Якщо міркувати про корисні для організму речовини, то можна просто привести детальний список для наочності.

У винограді міститься:

• вода;
• білки;
• жири;
• вуглеводи, в т.ч. моно- і дисахариди;
• харчові волокна (клітковина);
• пектин;
• органічні кислоти (винна, лимонна, щавлева, яблучна і ін.);
• зола.

Крім того, практично повний спектр вітамінів, мікро- і макроелементів забезпечать вас необхідною енергією не тільки для здововья, але і для відмінного самопочуття і гарного настрою.

Виноград - не тільки смачна ягода, але і джерело корисних мікроелементів

Виноград використовують не тільки для приготування смачних продуктів. Він застосовується в якості основи для виробництва ліків при лікуванні багатьох хвороб, в косметичній промисловості. Що входять до складу винограду речовини допомагають боротися з онкологією, захворюваннями нирок, артритами, розладами травної системи.

Сік цієї ягоди має бактерицидну, сечогінну, проносним, потогінну і відхаркувальну впливом. Крім того, він тонізує і зміцнює організм, підвищує тонус м'язів, знижує артеріальний тиск. Лікарі призначають його при таких захворюваннях, як ангіна, катар верхніх дихальних шляхів, сечокислий діатез, анемії, гіпертонії, подагрі і багатьох інших.

Варення з різних сортів: кілька рецептів

Цінителі винограду знають, що у кожного сорту - свій смак і певні особливі якості. Звичайно, це відіб'ється на варення і способах його приготування. Ми пропонуємо вам кілька рецептів, які допоможуть вам зробити все правильно.

Загальне правило приготування виноградного варення - мінімум інгредієнтів, але досить довгий процес, що складається з декількох етапів.

Деякі сорти білого винограду на фото

Варення з білого винограду

Вам знадобиться:

• 1 кг білого винограду;
• 1 кг цукру;
• 2 склянки води;
• 0,5 чайної ложки ванільного цукру;
• 0,5 чайної ложки лимонної кислоти.

Обережно промийте виноград, дайте йому обсохнути, після чого зніміть ягоди з гілочок. Якщо вважаєте за потрібне, видаліть кісточки (бажано).

Білий виноград відмінно підходить для приготування варення

Зверніть увагу: щоб було простіше відокремлювати ягоди від гілок, використовуйте не дуже гострі ножиці. Так виноградини залишаться цілими і не помнуться.

Приготуйте густий сироп. Для цього закип'ятіть воду, додайте в неї цукор і проваріть 10-15 хвилин.

Охолодіть сироп, покладіть в нього ягоди і знову поставте на вогонь. На цьому етапі починається приготування варення. Спочатку варіть на слабкому вогні протягом 60 хвилин, після чого поступово збільшуйте нагрів, і вже на повному вогні варите 10 хвилин. В кінці додайте лимонну кислоту і ваніль. Ретельно перемішайте. Ваше варення готове, залишилося розкласти його по чистим, сухим банкам.

Киш-миш

Цей чудовий, смачний і соковитий сорт якраз входить в свій сезон врожайності, кінець серпня - початок вересня. Особлива цінність киш-миша в тому, що в ньому немає кісточок. Для варення це дуже важливо: ягоди залишаються цілими, а смак стає більш вишуканим.

Виноград сорту киш-миш не містить кісточок, тому дуже добре підходить для варення

На варення з киш-миша вам будуть потрібні такі продукти:

• 500-600 г винограду;
• 400-500 г цукру-піску;
• 0,5 склянки води;
• 0,5 чайної ложки ваніліну.

1. Відокремте ягоди від гілок, приберіть гнилі та пошкоджені. Ретельно промийте виноградини в проточній воді, користуючись друшляком.
2. Закип'ятіть воду в каструлі. всипте цукор і, помішуючи, варіть до його повного розчинення. В отриманий сироп перекладіть ягоди, через пару хвилин кипіння зніміть з вогню, накрийте рушником т залиште варення приблизно на 8 годин при кімнатній температурі.
3. Злийте сироп без ягід в іншу каструлю, закип'ятіть його на повільному вогні і варіть 5-7 хвилин. Поки сироп гарячий, викладіть в нього ягоди. Зніміть каструлю з плити і залиште ще на 8 годин.
4. Поставте масу на середній вогонь, доведіть її до кипіння і варіть до готовності. Ягоди повинні стати прозорими і перестати спливати на поверхню. Всипте ванілін і перемішайте. Варення готове, пора розкласти його по банкам.

Не лякайтеся того, що таке варення готується дуже довго, з такими тривалими перервами. Адже за той час, поки ягоди настоюються при кімнатній температурі, ви можете зварити варення з іншого сорту.

Ласощі з сорту Ізабелла

Цей сорт дуже соковитий, він має дуже своєрідним, ні з чим незрівняним смаком. Ви напевно знайомі з вином «Ізабелла», а тепер уявіть, яке вийде варення з такого винограду! До того ж, на цей рецепт у вас не піде багато часу.

Виноград сорту Ізабелла

Вам буде потрібно:

• 1,5 кілограма ягід;
• 0,3 літра води;
• 4 з половиною склянки цукру.

Відокремте ягоди від гілок, промийте і злийте надлишки рідини.

Влийте воду в каструлю, додайте 300 г цукру, прокип'ятіть, щоб вийшов сироп. У киплячий розчин покладіть ягоди, варіть на слабкому вогні 5 хвилин. охолодіть заготовку, знову поставте на повільний вогонь. Всипте 3 склянки цукру, проваріть протягом півгодини. Ось і все, варення готове!

Варення виноградне з кісточками

Найчастіше рекомендується видаляти кісточки з винограду перед приготуванням варення. Як відомо, це справа досить складна. Тому ми пропонуємо не витрачати час на це заняття, а зварити варення з винограду будь-якого сорту, в якому є кісточки. До того ж, вони надають десерту цікавий смак і містять речовини, які допоможуть уникнути багатьох хвороб.

Виноград будь-якого сорту додасть варення певний колір

Вам знадобиться:

• 1 кг винограду;
• 1 кг цукру;
• 0,5 літра води.

Очистіть і промийте ягоди. Пробланшуйте їх дві хвилини в окропі, остудіть.

Остигнули виноградини залийте гарячим сиропом, варіть в два прийоми. В кінці варіння додайте половину чайної ложки лимонної кислоти. Зніміть варення з вогню, і коли воно охолоне - розкладіть по банках.

У поєднанні з іншими продуктами

Як і багато інших ягід, виноград відмінно поєднується з іншими продуктами, з чого виходять смачні і корисні соки, компоти, і особливо варення.

З яблуками

Це класичне поєднання відомо кожному з нас з дитинства. Альянс яблук і винограду дуже корисний і для дітей, і для дорослих. Непростимо було б упустити рецепт такого варення. Вам знадобиться:

• 3 кг стиглих яблук;
• 1 кг кистей винограду;
• 1 літр води.

Промийте і очистіть яблука, наріжте їх тонкими скибочками. Закиньте до яблук ягоди винограду, залийте кип'яченою гарячою водою. Доведіть до кипіння, зробіть слабкий вогонь і залиште варитися.

Коли маса закипить, зніміть її з плити. Залиште на 4 години. Після цього знову поставте на слабкий вогонь і доведіть до кипіння.

Вам потрібно повторювати цю процедуру через кожні 4 години, протягом 2 днів.

З волоськими горіхами

Таке варення дуже смачне і напевно сподобається вашій родині.

Складові:

• виноград - 1 кілограм;
• цукор - 0,5 кілограма;
• вода - 1/3 склянки;
• волоські горіхи - 10 штучок;
• ванілін і вишневий лист за бажанням.

Зваріть сироп з води і цукру. Поки він вариться, пробланшуйте очищені ягоди винограду. Вийміть їх, перекладіть в сироп, варити протягом 7 хвилин.

Іноді варіації страви з винограду і горіха виглядають дуже оригінально

Приберіть варення з вогню і залиште при кімнатній температурі на 10 годин, щоб ягоди просочилися і настоялися. Знову поставте каструлю на плиту, доведіть до кипіння, покладіть ванілін і очищені, нарізані горіхи. Проваріть ще 15 хвилин і зніміть з вогню.

З грушею

Вам знадобиться:

• 2 кг груш;
• 2 кг цукрового піску;
• 300 грам винограду;
• 1 лимон;
• 0,3 літра води.

Промийте груші і виноград, просушіть. Груші наріжте маленькими шматочками.

Зваріть сироп, покладіть в нього виноградини. Через кілька хвилин покладіть туди ж груші.

Всипте цукор, продовжуйте варити близько години. В кінці варіння додайте сік одного лимона.

З апельсином

Цей десерт напевно стане справжньою окрасою святкового столу.

Варення з винограду і апельсинів - надзвичайно смачний екзотичний дессерт

Вам знадобиться:

• 1 великий апельсин;
• 1 кг винограду;
• 1 кг цукру;
• 0,25 л води.

Закип'ятіть воду і додайте в неї 300 грам цукру. Опустіть в отриманий сироп виноград, залиште на 4 години.

Поставте каструлю з ягодами в сиропі на плиту, дочекайтеся кипіння і всипте ще 300 г цукру. Прокип'ятіть 10 хвилин, зніміть з плити, залиште на 10 годин.

Проваріть ще раз, при цьому додайте залишки цукру. В кінці варіння влийте сік апельсина.

Пряне варення з винограду

Це дуже незвичайний рецепт. Таке варення виходить пряним, запашним і пікантним. Для нього потрібно взяти солодкий виноград без кісточок, позбавлений аромату, наприклад, білий киш-миш.

Вам знадобиться:

• 1 кг винограду;
• сік 1 лимона великого;
• 100 мл води;
• 800 г цукру;
• 3 бутона гвоздики;
• шматочок кориці 1 см.

Зверніть увагу: кориця і гвоздика - дуже сильні прянощі, краще додати їх менше, ніж перекласти. Можна використовувати порошкову корицю, але шматочок кори простіше вийняти після приготування, так варення збереже бурштинову прозорість.

1. Зваріть сироп з води, цукру, лимонного соку і прянощів.
2. Очистіть виноград і промийте його. Наколи кожну ягоду в декількох місцях товстої голкою. Складіть виноградини в теплий сироп.
3. Варення потрібно кілька разів протягом доби нагрівати до 60-70 градусів. Так ягоди повністю просочаться сиропом і не лопнуть при варінні.
4. На наступний день доведіть варення до кипіння, вимкніть і залиште настоюватися добу.
5. Тепер знову поставте варення на плиту, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть близько 10 хвилин, постійно помішуючи, поки сироп не загусне.

Ваше варення готове, залишилося розкласти його по банкам. Лимонний сік допоможе варення не закристалізуватися і залишатися прозорим.

Відео про приготування виноградного варення з мигдалем і спеціями

Правила зберігання

Щоб ваше варення зберігалося протягом зими, що не зацукрувався і не помутніло за цей час, дотримуйтеся декількох правил.

Як вже говорилося вище, лимонна кислота або сік лимона, як натуральний консервант, оберігає варення від неприємностей, перешкоджає його надмірного загустіння і зберігає початковий бурштиновий колір.

Крім цього, виноградне варення слід зберігати в прохолодному темному місці. Для цього добре підійде підвал або холодильник.

Цитрусові послужать консервантом для виноградного варення

Дуже важливо, щоб банки, в які ви розкладіть варення, були чистими і сухими. Найкраще попередньо їх простерилізувати разом з кришками, якими ви будете закочувати ємності. Якщо ви припускаєте зберігання під капроновими кришками, ретельно промийте їх і висушіть.

Вологість в тому місці, де буде стояти варення, повинна бути невисокою. Якщо це підвал, подбайте про його чистоту: ніякого грибка, цвілі і інших неприємностей. Це стосується зберігання будь-яких продуктів, а не тільки виноградного варення.

Сподіваємося, ці рецепти увійдуть в вашу кулінарну колекцію і займуть там гідне місце. тепер ви знаєте, як побалувати ваших близьких новим, дуже смачним десертом. Поділіться з нами вашим досвідом приготування варення з винограду. Смачного!