1. Гарбуз: користь і шкода при цукровому діабеті
2. Користь гарбуза не тільки при діабеті
3. Можлива шкода гарбуза
4. Чи можна їсти гарбуз при цукровому діабеті 2 типу
5. Як їсти гарбуз при 1 типі діабету
6. Рецепти з гарбузом
7. Гарбузовий суп
8. гарбузовий десерт
9. гарбузовий запіканка

Доброго часу доби, шановні! Осінь радує нас своїми яскравими дарами і, звичайно, гріх не скористатися нагодою і поїсти стиглі і ароматні фрукти і овочі в цей сезон.
Сьогодні буду говорити про гарбузі, про її користь і шкоду, чи можна їсти гарбуз при цукровому діабеті 1 і 2 типу, а також підкажу кілька рецептів з приготування гарбуза, які особисто використовую. Якщо ви раніше обходили стороною цей цікавий овоч, то саме час його спробувати і оцінити його чудовий смак. Я дуже люблю гарбуз і намагаюся не втратити шансу поласувати шматочками сонця перед настанням зими.

Гарбуз: користь і шкода при цукровому діабеті

Перш ніж я розповім про гарбузі стосовно вживання при діабеті, хочу коротко розповісти про користь даного овоча. Яскравий овоч почали обробляти ще 3 тис. Років до нашої ери, а батьківщиною вважається сучасна Мексика.
До Європи гарбуз привезли іспанці і вона почала свою ходу по всьому континенту. Вона буває різних форм, від круглої до форми пісочного годинника або груші. До речі, такий вид називають мускатним і на мою думку, це найсмачніший вигляд.

Розміри, до яких доростає гарбуз теж залежить від сорту. Є екземпляри небувалих розмірів, які можна порівняти з тією, про яку йдеться в казці "Попелюшка". Ну, пам'ятаєте, там гарбуз була перетворена в карету ...

Користь гарбуза не тільки при діабеті

Стигла гарбуз має дуже смачний аромат, але вона цінується не за це, а за її щедрий склад. Якщо зовні овоч може мати будь-яке забарвлення, то всередині він завжди рудого кольору. Таке фарбування відбувається через величезну змісту бета-каротину - попередника вітаміну А. Про користь цього вітаміну розповім як-небудь іншим разом, так що підписуйтесь, хто ще не підписався.
Також в гарбуз багато інших вітамінів і мінералів:

• С, Е, В1, В2, РР
• калію, кальцію, заліза, магнію, міді, цинку, кобальту, кремнію, фтору

Гарбуз багата клітковиною і органічними кислотами, яка так необхідна нашому травному тракту. Давайте подивимося на нутріентний складу овоча на 100 г продукту:

• калорійність: 28 ккал
• білки: 1,3 г
• жири: 0,3 г
• вуглеводи: 7,7 г

Як бачите, це більше вуглеводний продукт і для людей з цукровим діабетом може виникнути проблема в його вживанні. Багато хто вважає, що кількість вуглеводів в гарбузі невелике і ними можна знехтувати, але це не зовсім так. Крім клітковини в гарбузі досить крохмалю і при термічній обробці глікемічний індекс підскакує в рази. Втім, про це я скажу пізніше ...
Ще одним плюсом є те, що гарбуз можна широко використовувати в кулінарії. Супи-пюре, гарнір до другого блюда, десерти і навіть гарбузовий сік - всюди відмінно йде цей чудовий овоч.
Пам'ятайте, що гарбуз - це не ліки або панацея. Те, що в ньому багато цінних речовин не робить його автоматично засобом для позбавлення від проблем. У цілісному овоче концентрація "корисностей" вкрай мала і не може бути розглянута навіть в якості БАД. Але як компонент повноцінного раціону людини вона займає почесне місце.
Всі ви, напевно, чули про Тиквеол - це БАД, який містить в собі екстракти та концентрати вітамінів, мінералів та інших корисних речовин, що містяться в гарбузі. Я обов'язково розповім про нього і інших аналогах в нових статтях. Рекомендую вам вивчити перелік продуктів, які можна і не можна їсти при цукровому діабеті .

Можлива шкода гарбуза

На щастя, я не знаю жодної причини, по якій гарбуз була б шкідливою. Хіба що індивідуальна непереносимість або алергія на неї. В інших випадках вона не робить рівно ніякої шкоди на організм людини і може вживатися кожним, якщо вона йому подобається.

Чи можна їсти гарбуз при цукровому діабеті 2 типу

Оскільки овоч крохмалевмісні, то в період сильної декомпенсації від нього слід утриматися, якщо ви не збираєтеся гризти його в сирому вигляді.

Поки ви не поліпшите показники рівня цукру в крові, вводити в раціон гарбуз не варто або ж вводити, але в дуже невеликій кількості, при цьому через 1 і 1,5 години дивимося як реагує цукор в крові. Якщо йде підвищення на більш ніж 3 ммоль / л від вихідного показника (завмер перед їжею), то від продукту слід відмовитися на час.
Пам'ятайте, щоб зрозуміти, як організм реагує на продукт потрібно з'їсти тільки його, без інших продуктів. Наприклад, поміряли цукор перед їжею, з'їли 100 г запеченої гарбуза і дивіться цукор через 1 і 1,5 години. Ні підвищення, значить можна вводити в раціон в обсязі 100 м Якщо хочете з'їсти більше, то вам доведеться перевірити знову, але вже на новий обсяг і т. Д. Таким чином, ви прощупуєте рамки дозволеного.

Як їсти гарбуз при 1 типі діабету

Так, можна, але потрібно пам'ятати, що в гарбузі багато крохмалю, того самого, який є в картоплі, наприклад. При нагріванні крохмаль розпадається і стає більш засвоюваним. Тому у запеченої гарбуза глікемічний індекс буде вище, ніж у сирого продукту. Природно це буде швидко підвищувати цукор в крові.

Тому "вкусняшки" потрібно розраховувати за всіма правилами розрахунку ХЕ і підколювати короткий інсулін. Пам'ятайте, що на 100 г сирого продукту майже 8 г вуглеводів, а ми як правило 100 г не обмежується, адже так?

Рецепти з гарбузом

запечена гарбуз

Спочатку розповім як я найчастіше готую гарбуз своїм домочадцям. Як не банально, але я просто ріжу її на скибочки і запікаю в духовці на пергаментному папері або фользі.
За кілька хвилин до готовності зверху мажу топленим вершковим маслом. Якщо гарбуз стигла, то більше нічого і не потрібно додавати. Дешево й сердито? Зате швидко і смачно!

Гарбузовий суп

Ще я рідко готую гарбузовий суп-пюре. Ловіть рецепт:
Складові:

• гарбуз 500 г
• середня цибулина
• пару зубчиків часнику
• 2 середні помідори
• 1 ст. бульйону
• 1 ст. жирних вершків або кокосове молоко

приготування:
Чистіть і нарізати цибулю, часник і помідор дрібними кубиками, а гарбуз кубиками побільше. У сотейнику обсмажити цибулю і часник до м'якості, а потім додайте томати і тушкуйте ще пару хвилин.
Далі закидаєте гарбуз, практично відразу заливаєте бульйоном і вершками (кокосовим молоком), щоб вони покрили овочі. Варіть до готовності гарбуза, потім злийте зайву воду і збийте занурювальним блендером до однорідного стану. Якщо консистенція густа, то підлити трохи бульйону. Якщо ви будете збивати прямо з рідиною, то у вас не вийде добитися однорідної кремовою текстури.
При подачі можна додати кілька варених цілих кубиків, а також прикрасити гарбузовим насінням, не забудьте поперчити і посолити.

гарбузовий десерт

Ви можете легко приготувати ось такий десерт на основі гарбуза.
Вам знадобиться:

• 200 г очищеної гарбуза
• 1 ч.л. агар-агар або желатину
• лимонний сік
• цедра апельсина
• цукрозамінник

приготування:
Гарбуз з цедрою апельсина відварити, злягла прикривши водою до м'якості. Поки вона вариться, готуємо загущувач. Якщо ми використовуємо агар-агар, то в 50 г води розчиняємо ложку і даємо настоятися, потім доводимо до кипіння і відставляємо охолонути.
У зварену гарбуз кладемо цукрозамінник і лимонний сік до легкої кислинки. Зливаємо відвар, змішуємо з агар-агаром і виливаємо назад до гарбузі. Ви можете подрібнити в блендері до однорідної консистенції, а можете частина подрібнити, а частина гарбуза залишити кубиками.
Для тих, хто не строго дотримується НПП, я рекомендую додати при варінні гарбуза кілька штучок кураги. Буде чудовий смак, ці два продукти тільки доповнюють один одного.
Далі масу переливаємо в формочки або креманки і ставимо в холодильник. Десерт готовий. Насолоджуйтесь!

гарбузовий запіканка

Цікавий рецепт запіканки з тиковкі і сиру. Клопітно, але це варто того. Природно потрібно буде порахувати вуглеводи і вколоти інсулін людям з 1 типом діабету. А людям з 2 типом потрібно спробувати дію запіканки, як я писала вище.

Складові:

• жирний розсипчастий сир 500 г
• гарбуз 700 г
• 4 яйця
• 4 ст. ложки мигдальної або кокосової борошна
• сахрозаменітель за смаком
• 50 г вершкового масла

Спосіб приготування:
Гарбуз почистити, нарізати на шматочки або на скибочки і запекти в духовці до м'якості. Так не буде зайвою води і витоку корисних речовин.
Готовий гарбуз растолчем з маслом, додати 2 яйця, 3 ст. л. борошна, половину цукрозамінника, 1/4 солі і перемішати. У сир додати 2 яйця, 1 ст.л. борошна, цукрозамінник і все перемішати.
Далі скористайтеся рознімною формою для запікання, змастіть її маслом і викладіть 2-4 шари, чергуючи гарбуз і сир. Випікайте при температурі 180 ° з протягом 45-60 хвилин. Готовність перевіряйте дерев'яною зубочисткою. Смачного!
На цьому у мене все. Пішла готувати гарбуз, як раз на вихідних закупилися на ринку. Як вам стаття? Якщо не складно, то натисніть на кнопки соціальних мереж під статтею, щоб поділитися з друзями та рідними.

З теплотою і турботою, ендокринолог Діляра Лебедєва

З теплотою і турботою, ендокринолог Лебедєва Діляра Ильгизовна