1. Кекс-чемпіон
2. мармуровий кекс
3. Кекс з медом і згущеним молоком
4. Кекс з черешнею
5. Фруктовий кекс з цукатами
6. Кавовий кекс з родзинками
7. сирний кекс
8. Кекс з чорною смородиною
9. Кекс «Сніжинка»
10. Шоколадний кекс
11. банановий кекс
12. яблучний кекс
13. мигдальний кекс
14. заварний кекс
15. Кекс «Чорний»
16. маковий кекс
17. Новини по темі статті

рецепти → Приготування кексів: рецепти, фото, відгуки

Кекс - борошняний кондитерський виріб зазвичай з родзинками. Випікають кекси з дріжджового або бісквітного тіста. У продажу є напівфабрикати для приготування різних кексів. ( "Весняний", "Столичний", "Родзинка" та ін.), На упаковці яких вказано спосіб приготування.

Кекс-чемпіон

Одного разу в Іст-Лондоні (Південна Африка) був випечений кекс розміром 25 на 1,5 метра, який згодом потрапив до Книги Рекордів Гіннеса. Бригада пекарів займалася приготуванням цього кексу чотири доби. В цілому було витрачено: 50 л води , 150 кг борошна , 1675 яєць, 70 кг маргарину і 100 кг цукрової глазурі. Кекс був випечений до Різдва. Після занесення результатів і встановлення рекорду, всі бажаючі змогли безкоштовно насолодитися смаком цього великого творіння.
Хочете самі спекти такий великий кекс? Краще потренуйтеся спочатку на маленьких. А ми вам в цьому допоможемо.

мармуровий кекс

Інгредієнти:

• Борошно - 200 г
• Вершкове масло (або маргарин) - 200 г
• Цукор - 150-200 г
• Яйця - 4 шт.
• Сода - 1 ч. Ложка
• Какао - 1,5-2 с. ложки
• Ванілін або лимонна цедра

Масло або маргарин розтерти з цукром, потім по одному додати яйця. Додати трохи ванілі або тертої лимонної цедри і змішану з содою борошно. Половину тесту відокремити в інший посуд, додати какао, змішане з невеликою кількістю цукру, добре перемішати. Форму для кексу змастити маслом, посипати сухарями і покласти в неї шарами світле і темне тісто. Випікати 45-50 хвилин.

Кекс з медом і згущеним молоком

Інгредієнти:

• Борошно - 3 склянки
• Мед - 1 ст. ложка
• Масло - 200 г
• Яйця - 2 шт.
• Волоські горіхи (подрібнені) - 1 стакан
• Згущене молоко - 1 банка
• Сода (гашене) - 1/2 ч. Ложки

Розтерти жовтки з медом і маслом, додати соду, згущене молоко і горіхи. Окремо збити білки, перекласти їх в основну масу і перемішати. Випікати кекс в духовці при температурі 180-200 градусів. Готовий кекс полити згущеним молоком.

Кекс з черешнею

Інгредієнти:

• Борошно - 1,5 склянки
• Яйця - 8 шт.
• Цукор - 1 склянки
• Черешня (без кісточок) - 1 стакан
• Цукрова пудра

Розтерти масло з цукром до білого кольору. Додати по одному жовтки, борошно і черешню, перемішати. Збити в міцну піну білки, додати до маси, ще раз перемішати. Тісто перекласти в змащену маслом і посипану сухарями форму. Випікати в духовці при температурі 180-200 градусів. Сік черешень прокип'ятити, змішати з цукровою пудрою до негустий кашки і полити цією глазур'ю готовий кекс.

Фруктовий кекс з цукатами

Інгредієнти:

• Лимонні й апельсинові цукати - по 125 г
• Інжир (сухий) - 250 г
• Фініки (сухі) - 400 г
• Курага - 200 г
• Ізюм - 500 г
• Ром - 100 мл
• Лісові горіхи (неочищені) - 500 г

тісто:

• Яйця - 3 шт.
• Цукор - 125 г
• Кориця - 1 ч. Ложка
• Гвоздика (мелена) - 1/2 ч. Ложки
• Кардамон - 1/2 ч. Ложки
• Терта цедра 1 лимона і 1 апельсина
• Борошно - 200 г
• Розпушувач для тіста - 1 пакетик

Лимонні й апельсинові цукати дрібно порубати. Фініки, інжир і курагу розрізати на половинки. Вимочувати фрукти і родзинки в ромі не менше 2 годин. Крупно порубати лісові горіхи.
Яйця з цукром збивати в піну протягом 5 хвилин, потім додати прянощі і цедру цитрусових. Змішати борошно з розпушувачем і поступово додати її в масу. Потім додати горіхи і фрукти разом з ромом.
Викласти папером для випікання прямокутну форму (довжиною мінімум 30 см) і наповнити її тестом. Форму поставити на саму нижню полицю в попередньо розігріту до 180 градусів духовку, випікати протягом приблизно 75 хвилин.
Після того як кекс буде готовий, перекинути форму, перекласти кекс на кухонну решітку і зняти з нього папір.
Повністю остуджений кекс загорнути в пластикову плівку, він повинен полежати мінімум 1-2 тижні.

Кавовий кекс з родзинками

Інгредієнти:

• Борошно - 350 г
• Вершкове масло - 250 г
• Цукор - 250 г
• Яйця - 5 шт.
• Ізюм - 100 г
• Сода (гашене) - 1 ч. Ложка
• Кава (зварений в 100 мл води, охолоджений і проціджений) - 2-3 ст. ложки

Взяти три яйця, відокремити білки від жовтків. Маргарин розтерти з цукром дочиста, продовжуючи розтирати, додати по одному три жовтки і два яйця, влити каву (мелену каву можна замінити розчинною) і все обережно перемішати. Всипати в тісто борошно і соду. Трохи розпарити родзинки, обваляти його в невеликій кількості борошна і додати до тесту. Все ретельно перемішати.
Білки збити в міцну піну і швидко з'єднати їх з тестом, обережно перемішуючи плавними рухами зверху вниз. Тісто викласти у змащену маслом і посипану борошном форму. Випікати в духовці. Готовий кекс посипати цукровою пудрою.

сирний кекс

Інгредієнти:

• Борошно - 2 склянки
• Вершкове масло - 250 г
• Сир - 300 г
• Цукор - 1 стакан
• Яйця - 4 шт.
• Ізюм (без кісточок) - 1/2 склянки
• Лимон - 1 шт.
• Питна сода - 3/4 ч. Ложки
• Сіль за смаком

глазур:

• Цукрова пудра - 1 стакан
• Журавлинний сік - 3 ст. ложки

Збити масло з цукром до білого кольору, продовжуючи збивати, по одному додати яйця, потім лимонну цедру, сік 1/2 лимона, пропущений через м'ясорубку сир, родзинки, сіль, просіяне борошно і соду, розчинену в соку половини лимона. Тісто ретельно вимісити, викласти у змащену маслом форму і випікати при помірній температурі протягом приблизно 50 хвилин. Після того як кекс охолоне, вийняти його з форми, полити глазур'ю і підсушити в теплій духовці.
Для приготування глазурі змішати журавлинний сік з цукровою пудрою.

Кекс з чорною смородиною

Інгредієнти:

• Вершкове масло - 100 г
• Цукор - 200 г
• Яйця - 4 шт.
• Молоко - 1/2 склянки
• Борошно - 500 г
• Чорна смородина - 250 г
• Панірувальні сухарі - 200 г
• Цедра лимона або апельсина - за смаком

Збити масло з цукром до утворення пишного крему. Продовжуючи збивати додати жовтки, молоко, цедру і частина борошна. В останню чергу додати збиті в міцну піну білки і борошно, що залишилося. Все ретельно перемішати до утворення однорідної маси.
Викласти частину готового тіста в змащену маслом і посипану борошном форму. Вимиту і підсушену смородину обваляти в панірувальних сухарях і рівномірно розподілити по тесту. Зверху викласти тісто. Випікати в духовці при середній температурі.

Кекс «Сніжинка»

Інгредієнти:

• Яйця - 2 шт.
• Згущене молоко - 2 банки
• Лимон - 2 шт.
• Борошно - 12 ст. ложок
• Сода - 1 ч. Ложка

Розтерти яйця, поступово додати до них згущене молоко, потім цедру (натерту на дрібній тертці) і сік лимонів.
Просіяти борошно, змішати її з содою, після чого всипати в молочну масу. Все ретельно перемішати.
Форму для кексу змастити вершковим маслом і посипати борошном. Потім влити в неї тісто і поставити в духовку. Випікати кекс на слабкому вогні.

Шоколадний кекс

Інгредієнти:

• Горький шоколад - 100 г
• Вершкове масло - 125 г
• Коричневий цукор - 150 г
• Яйця - 2 шт.
• Борошно - 100 г
• Розпушувач - 1/2 ч. Ложки
• Сіль за смаком
• Ванільний цукор - 1 ч. Ложка
• Волоські горіхи - 150 г
• Цукрова пудра - 2 ст. ложки

Шоколад крупно порубати і розтопити в посуді на водяній бані. Збити вершкове масло з цукром. Потім ввести по одному яйцю, додати розтоплений шоколад і вимішати до повного розчинення цукру. Змішати борошно з розпушувачем, сіллю і ванільним цукром. Волоські горіхи подрібнити і разом з борошняної сумішшю додати в тісто.
Форму для випічки змастити маслом і викласти в неї тісто. Випікати кекс в попередньо розігрітій до температури 200 градусів духовці протягом 30 хвилин.

банановий кекс

Інгредієнти:

• Вершкове масло - 50 г
• Коричневий цукор - 175 г
• Яйця (збиті) - 3 шт.
• Блинная борошно - 175 г
• Прянощі (мелені) - 1 ч. Ложка
• Банани (очищені і розім'яті в пюре) - 2 шт.
• Курага (нарізана) - 100 г
• Мед (прозорий) - 1 ст. ложка

прикраса:

• Мел (прозорий підігрітий) - 1 ст. ложка
• Банани - 1 шт.
• Коричневий цукор - за смаком

Змастити форму для кексу місткістю 900 грамів маслом. Прокласти дно пергаментом.
Масло і половину цукру збити в кремову масу. Додати яйця, борошно, спеції, банани, курагу, мед і цукор, що залишився. Все перемішати, викласти у форму і розрівняти. Запікати в попередньо розігрітій до температури 190 градусів духовці протягом 55-60 хвилин до золотистого кольору. Готовий кекс охолодити у формі 15 хвилин, після чого перевернути на решітку і дати повністю охолонути.
Для прикраси побризкати кекс половиною меду, розкласти банани, побризкати медом і посипати цукром.

яблучний кекс

Інгредієнти:

• Соняшникова олія - ​​150 мл
• Цукор - 150 г
• Коричневий цукор - 60 г
• Яйця - 2 шт.
• Борошно - 375 г
• Кориця - 1 ч. Ложка
• Сода - 1/2 ч. Ложки
• Пекарський порошок - 1/2 ч. Ложки
• Яблука (очищені, нарізані часточками) - 425 г
• Ізюм або горіхи - 125 г

Змішати у великій мисці масло, обидва види цукру і яйця. Змішати борошно, корицю, соду, пекарський порошок і додати в цукрову суміш. Потім в отримане тісто додати яблука і родзинки, добре перемішати. Форму для випічки змастити маслом. Випікати кекс при температурі 160 градусів протягом 60-90 хвилин. Готовому кексу дати постояти 15 хвилин, після цього вийняти його з форми.

мигдальний кекс

Інгредієнти:

• Яйця - 9 шт.
• Цукор - 270 г
• Вершкове масло - 300 г
• Крохмаль - 130 г
• Мигдаль (смажений) - 4 ст. ложки
• Борошно - 160 г
• Цукрова пудра

Збити яйця з цукром. Збити вершкове масло, додати в нього крохмаль, рубаний мигдаль і перемішати. Потім додати борошно і суміш яєць з цукром, швидко перемішати і викласти у змащені маслом і посипані борошном форми по 250-300 г. Випікати кекси при температурі 190-200 градусів протягом 40-50 хвилин. Готові кекси посипати цукровою пудрою

заварний кекс

Інгредієнти:

• Цукрова пудра - 220 г
• Яйця - 4 шт.
• Борошно - 175 г
• Кориця (мелена) - 1/2 ч. Ложки
• Цедра лимона - за смаком

У глибокій і широкій каструлі закип'ятити невелику кількість води, і збити над парою до білого яйця і цукрову пудру. Борошно змішати з корицею, цедрою і маленьким порціями подсеівать крізь сито до збитих яєць, продовжуючи збивати їх на пару. Отримане тісто влити в попередньо змащену маслом і викладену промасленим пергаментом форму. Потім трохи посипати поверхню тесту цукровою пудрою і випікати кекс в духовці при температурі 200 градусів протягом 40 хвилин.

Кекс «Чорний»

Інгредієнти:

• Борошно - 4 склянки
• Цукор - 2 склянки
• Яйця - 3 шт.
• Вершкове масло - 200 г
• Варення (густе) - 1 стакан
• Кефір (або кисле молоко) - 2 склянки
• Кориця, гвоздика, бадьян - по 1 ч. Ложці
• Сода - 1 ч. Ложка

Яйця розтерти з цукром, додати вершкове масло, варення, товчені спеції і кефір. Потім додати соду, борошно і замісити тісто. Форму для випічки застелити промасленим листом пергаменту і на 3/4 заповнити тестом. Випікати кекс в духовці на слабкому вогні до готовності.

маковий кекс

Інгредієнти:

• Мед - 120 г
• Яйця - 4 шт.
• Вершкове масло - 50 г
• Цукрова пудра - 80 г
• Цедра половини лимона
• Аніс, кориця - до смаку
• Мак - 150 г
• Черешня (без кісточок з компоту) - 100 г
• Ванільний цукор - 1 пакетик
• Манна крупа - 80 г

Мед, жовтки, розтоплене масло, цукрову пудру, цедру лимона, аніс і корицю ретельно збивати протягом мінімум 15 хвилин до тих пір, поки суміш не загусне. Потім додати товчений мак, черешню і ванільний цукор. Після цього додати добре збиту білкову масу, змішану з манною крупою. Коли тісто стане крутим, додати 1 ст. ложку молока і злегка перемішувати. Готове тісто розлити в дві змащені маслом і посипані борошном форми і випікати в духовці на середньому вогні.

Відео по темі статті

Підібрати рецепт хліба, кексу і булочок виходячи з наявних у Вас інгредієнтів можна за допомогою нашого сервісу «Підбір рецептів хліба» .

Новини по темі статті

Рекомендуємо відвідати

Оновлене: Анна Віннер
Дата поновлення - 01.02.12
Передрук без активного посилання заборонений