Автор: Рибчанская Ірина
Переглядів: 577
Привіт дорогі мої читачі! Пронизливо-яскраве небо і ранковий морозець натякають на те, що пора дістати із засіків своєї пам'яті зимові рецепти. Так уже влаштована людина, що передчуття свята для нього краще самого свята. До Нового року і Різдва ще досить далеко, а я вже думаю, що буду піч і готувати. Серед низки солодощів неодмінно буде печиво на смальці.
Я відчуваю, що багато хто здивований: "Як, на смальці можна робити печиво? ". Найчастіше тісто замішують на вершковому маслі або маргарині (який я не люблю і давно не використовую). В угорській, австрійської, чеської традиціях кондитерського мистецтва застосування топленого свинячого жиру є нормою. На смальці готують не тільки печиво, але і всілякі рогалики (кіфлікі, рецепти можна подивитися тут ), Булочки, рулети з дріжджового тіста, чудову слойку і навіть знаменитий пісочний пиріг флодні (Не по кашруту, вибачте, друзі-євреї, але зі свинячим смальцем теж печуть)!
Сьогодні я представлю вам рецепт приготування пісочного тіста на смальці з моєї старовинної угорської повареної книги. Там він числиться як linzer tészta recept (рецепт тесту з Лінца). З нього дбає чудове домашнє пісочне Різдвяне печиво.
Зміст статті
складові
- 600 г борошна.
- 400 г смальцю.
- 200 г цукрової пудри.
- 3 жовтки.
- 1-2 столові ложки сметани (кефіру, натурального йогурту, кисляку).
- 10 г ванільного цукру.
- Терта цедри з половини лимона.
- Абрикосова повидло ( абрикосовий джем , Желе з червоної смородини (рецепти тут і тут ), Малинове желе) для начинки.
Як приготувати
- Просіяти борошно, додати цукрову пудру, холодний смалець (з холодильника, але не заморожений), ванільний цукор, лимонну цедру і сметану.
- Замісити з усіх продуктів тісто, відправити його, загорнувши в харчову плівку, на 1 годину в холодильник.
- Розділити тісто на 2-3 частини. Кожну розкачати в пласт товщиною 3-4 мм.
- Вирізати формочкою печива будь-якої форми. Зазвичай половину печива роблять цілим, а половину - з дірочкою посередині.
- Залишки знову розгортають і вирізують печиво.
- Викласти готове печиво на деко, пекти в розігрітій до 18о ° С духовці близько 10-12 хвилин. Печива повинні злегка зарум'яниться. Пам'ятаємо, що все духовки різні!
- Печиво з дірочками можна в гарячому вигляді обваляти в цукровій пудрі, як на фото.
- З'єднати два печива повидлом, джемом або желе.
- Зберігати в щільно закриваються жерстяних банках (у мене є такі з-під якогось датського печива).
Мої зауваження
- При бажанні інгредієнти можна збагатити апельсиновою цедрою, крихітної дрібкою кориці.
- Частина борошна іноді замінюють меленим фундуком, мигдалем або волоськими горіхами.
- Додавши трохи більше сметани можна обійтися зовсім без яєць.
- Іноді печиво без дірочки роблять з какао (замінюють їм частину борошна).
- Ідеальним для Лінзер вважається таке співвідношення борошна, жиру і цукру 3: 2: 1.
- Для начинки візьміть будь-яке повидло або джем, які вам подобаються. Я найбільше люблю з абрикосовим джемом або повидлом.
- Якщо зробити печеньки з наскрізною дірочкою, то в неї можна протягнути красиву атласну стрічку і використовувати його як прикрасу на ялинку.
Ось, написала рецепт улюбленого печива і відразу представила палаючий камін, ялинку, хрусткой сніг і катання на санках. А у нас поки сльота з нескінченними дощами і кращої погоди на найближчий час не обіцяють.
Незабаром наш чекає дуже популярний рецепт пісочного печива через м'ясорубку, в тому числі і на смальці. НЕ пропустіть!
В цьому році я вирішила приготувати печиво заздалегідь, невеликими партіями і побільше. Воно у мене розлітається під час тривалих зимових канікул на ура. Одна заковика - як його зберегти, щоб до свят не знищили домочадці? Чоловік радить перманентно піч до самого Нового року. "Авось щось залишиться!", - філософськи резюмує він.
Сподобалася стаття? Якщо так, то поділіться нею, будь ласка в соціальних мережах. Підписуйтесь на оновлення блогу - попереду багато чого цікавого і корисного.
Завжди ваша Ірина.
Божественна музика і прекрасні картини ідеально відповідають моєму сьогоднішньому настрою ... Подивіться і послухайте разом зі мною!
Mozart - Sinfonia Concertante K. 364 Andante
Сподобалася стаття?