1. Інгредієнти (кошик печива)
2. про рецепт

Кантуччи - традиційне сухе італійське печиво з мигдалем. Покроковий рецепт приготування кантуччи - печиво готується просто і зберігається дуже довго

Традиційне кантуччи - дуже сухе печиво з добавкою мигдалю, родом з італійської Тоскани, місто Прато. Його легко впізнати за витягнутої формі, золотистої поверхні і шматочках неочищеного мигдалю. Вважається, що це печиво різновид бискотти, і дуже часто його називають «біскотті ді Прато», і випікається воно тільки з мигдалем.

Дуже популярна випічка бискотти (Біскотті, biscotto) - подовжене печиво, яке готується з борошна, цукру, масла, яєць з добавкою горіхів, цукатів і т.д. Суть його розкрита в назві - на старому латинському biscoctus - двічі спечене печиво. Але, так склалося, що італійці так називають практично будь-яке сухе печиво, яке двічі запікається. По суті, друге випікання - висушування готового розрізаного печива. А кантуччи прийнято називати тільки миндальную різновид бискотти.

Інгредієнти (кошик печива)

• Сирий неочищений мигдаль 200 гр
• Пшеничне борошно 2 склянки
• Вершкове масло 50 гр
• Яйця 5 шт
• Цукор 1 стакан
• Ваніль, цедра лимона і апельсина, лікер Cointreau за смаком

1. Для печива кантуччи потрібен «сирий» мигдаль - звичайний і висушений, що не піддавався обсмажування і очищення від оболонки, він продається скрізь. До речі, мигдаль дуже корисний. Яйця треба заздалегідь витягти з холодильника, щоб до моменту приготування тіста вони були кімнатної температури. З лимона і апельсина зняти цедру і дрібно її натерти або подрібнити в блендері.

   Мигдаль, яйця, цукор - основні інгредієнти

2. Весь мигдаль трохи підсушити на сковорідці або в мікрохвильовій печі. Розділити мигдаль на дві частини - 50 гр і 150 гр. Меншу частину залити крутим окропом на кілька хвилин, облити холодною водою і очистити від оболонки.

   Частина мигдалю очистити від оболонки

3. Весь інший мигдаль подрібнити - за допомогою ножа розрізати кожен «горіх» навпіл поперек. Ця частина мигдалю використовується для наповнення кантуччи і не очищається від оболонки.

   Другу частину мигдалю грубо подрібнити

4. Змішати цукор з ваніллю - за смаком. Ретельно перемішати суміш, щоб всі компоненти розподілилися однорідно. У миску або чашку акуратно випустити 2 курячих яйця і ще три жовтки, відокремивши білок від жовтка. У чашці розтопити вершкове масло, щоб воно залишалося злегка теплим, але не гарячим. Додати яйця в ємність з цукром.

   Розтерти цукор, ваніль, 2 яйця і 3 жовтки

5. Змішувати тісто для кантуччи зручно звичайним побутовим міксером. Ретельно і на невисокій швидкості збити яйця з цукром до однорідної суміші. При збиванні цукор повинен розчинитися. Додати масло і підготовлену цедру лимона і апельсина, а також 1-2 ст. л. апельсинового лікеру Cointreau. Ще раз добре перемішати суміш.

   Додати лікер і вершкове масло

6. Просіяти крізь сито пшеничну муку. Очищений мигдаль змолоти блендером або кавомолки та додати в борошно. Ретельно перемішати суміш.

   Змішати борошно і сильно подрібнений очищений мигдаль

7. Додати всю суміш борошна і мигдалю в чашу міксера до яєчної суміші. Продовжувати перемішувати міксером суміш, щоб вийшло в'язке і злегка плинне тісто, трохи нижче, ніж використовується для випічки маффинов .

   Додати борошно в суміш яєць і цукру

8. Міксер більше не знадобиться, але тісто остаточно можна доробляти в чаші міксера.

   Готове тісто для печива

9. Насипати в тісто половинки неочищеного мигдалю. Продовжувати перемішувати тісто для кантуччи силіконової або дерев'яною лопаткою. Необхідно, щоб всі половинки мигдалю вкрилися тестом і рівномірно розподілилися. Підсумкова консистенція тесту - дуже слабка плинність і необхідно допомагати лопаткою, щоб тісто викласти на деко.

   Додати в тісто половинки мигдалю і перемішати

10. Розігріти духовку до 210-220 градусів. Деко застелити папером для випічки, її можна не змащувати жиром, кантуччи після випічки легко відокремлюються і не прилипають. Лопаткою викласти все тісто на папір, сформувавши два довгих і широких «батона». Тісто розпливається, і шар тіста вийде висотою не більше 4 см. Посипати тісто мукою і руками сформувати острівці з тіста шириною близько 10 см, по можливості з рівними краями.

    Сформувати тонкі і широкі батони з тіста

11. Поставити деко з кантуччи в духовку і випікати 20-25 хв. Тісто гарантовано пропечеться, тому орієнтуватися варто по поверхні - вона повинна почати рум'янитися. Видалити з поверхні залишки борошна - обдути або скористатися мітелкою.

    Спекти тісто до готовності і легкого рум'янцю

12. Покласти спечену заготовку на дощечку і дуже гострим ножем нарізати печиво на смужки шириною близько 2-2.5 см поперек, щоб на краях залишалися «куточки». Нарізати можна під прямим кутом або навскоси - справа смаку.

    Нарізати заготівлю на вузькі смужки

13. Далі, починається другий етап випічки. На решітку, яка є в будь-який духовці, укласти рядами заготовки кантуччи, щоб вони не стикалися один з одним. Поставити грати з печивом назад в духовку. Через 6-10 хв треба перевернути все печиво і повторно випікати ще 6-10 хв.

    Розкласти печиво на решітку і повторно спекти

14. Під час другої випічки кантуччи неабияк підсохнуть і трохи підрум'яняться на місці розрізу. На етапі другої випічки треба уважно стежити, щоб печиво не початок обгорати - це цілком ймовірно. Тому час випічки вказано вельми умовно. Зверніть увагу - це важливий момент!

    Готове мигдальне печиво

15. Готове мигдальне печиво кантуччи має повністю охолонути. Печиво можна не накривати серветкою - воно повинно бути сухе. Якщо мигдальне печиво готувалося в більшій кількості, ніж вказано в рецепті, його можна скласти в кошик і накрити тканинної або паперовою серветкою.

    Кантуччи - мигдальне печиво

16. Подавати мигдальні кантуччи до молока, солодкого чаю або кави. Дуже смачно з солодким вином. Та й просто так - без нічого, це практично ласощі. Але, для мене, саме смачне печиво з ароматним чаєм з імбиром , Медом і лимоном.

Сухе мигдальне печиво кантуччи - виключно смачно

про рецепт

Італійська кухня

• Вихід: Кошик печива
• Підготовка: 30 хв
• Приготування: 1 година
• Готується за: 1 година 30 хв

Автор: Сергій Джуренко

Збережіть рецепт для друзів

Кантуччи - мигдальне печиво

5 10