1. Склад темного шоколаду:
2. Види темного шоколаду:
3. Чим відрізняється темний шоколад від гіркого шоколаду:
4. Рецепт приготування темного шоколаду в домашніх умовах:
5. Як зробити ганаш з темного шоколаду:
6. Користь темного шоколаду:
7. Шкода темного шоколаду:

Темний шоколад - це кондитерський виріб, що виготовляється з тертого какао, масла какао і цукрової пудри. Також деякі види темного шоколаду містять інші інгредієнти, такі як ваніль, горіхи і родзинки, для додання шоколаду різних смакових відтінків. Змінюючи співвідношення тертого какао і цукру виробники змінюють смак шоколаду від гіркого до солодкого. Темний шоколад, до складу якого входить більше тертого какао - гіркий, а темний шоколад, до складу якого входить більше цукру - солодкий.

Склад темного шоколаду:

Темний шоколад, що містить 70 - 80% тертого какао складається з:

• 48% вуглеводів;
• 44% жирів;
• 8% білків;

До складу темного шоколаду входять такі мінеральні речовини як калій, фосфор, магній, кальцій, натрій. Також в невеликій кількості в темному шоколаді міститься залізо. Серед вітамінів в темному шоколаді присутні: PP, E, B1 і B2.

Види темного шоколаду:

За формою і консистенції темний шоколад можна поділити на такі види:

1. Плитковий чорний шоколад - шоколад у вигляді однакових плиток, які легко відламуються;
2. Монолітний шоколад - шоколад одним шматком без оформлення;
3. Пористий темний шоколад -шоколад має повітряну структуру.

За часткою какао темний шоколад буває наступних видів:

1. Горький шоколад - до складу входить більше 55% какао;
2. Темний шоколад - до складу входить від 40% до 55% какао.

За змістом додаткових інгредієнтів:

1. C додаванням додаткових інгредієнтів, таки як горіхи, сухофрукти, ароматизатори;
2. Без додавання додаткових інгредієнтів - чистий темний шоколад.

За технологією виробництва темний шоколад поділяється на:

1. десертний;
2. Звичайний.

Вимоги та класифікація темного шоколаду вказані в ГОСТ 31721-2012.

Чим відрізняється темний шоколад від гіркого шоколаду:

Темний шоколад містить від 40% до 55% какао і велику частку цукру, при цьому частка масла какао, що входить до його складу, становить від 20%. гіркий шоколад містить більше 55% какао, і вище 33% масла какао і невелика кількість цукру. Гіркий шоколад корисніший за дієтах, так як містить менше цукру і він менш калорійний, але при цьому гіркий на смак. Темний шоколад відрізняється від гіркого тим, що він смачніший, але при цьому калорийнее, тому менш корисний при схудненні.

Рецепт приготування темного шоколаду в домашніх умовах:

Темний шоколад дуже поширений харчовий продукт, його можна купити в будь-якому магазині, але якщо ви вирішили зробити справжній темний шоколад самостійно вдома, то будьте готові до того, що вам знадобитися какао-масло, яке складніше знайти в магазинах, ніж вже готовий темний шоколад.

Для приготування справжнього темного шоколаду в домашніх умовах знадобляться такі інгредієнти:

• какао-порошок - 125 грам;
• какао-масло - 75 грам;
• цукрова пудра - 3 столові ложки (можна більше або менше за смаком);
• горіхи - 75 грам (за бажанням).

Для приготування темного шоколаду знадобиться також організувати водяну баню і металевий посуд. Етапи приготування справжнього темного шоколаду в домашніх умовах:

1. Додати 75 грам какао-масла в металеву ємність і розтопити на водяній бані на слабкому вогні.
2. Як тільки какао-масло повністю розплавиться необхідно перемішати його віночком або лопаткою і поступово частинами додати 125 грам какао-порошку, після чого знову перемішати суміш віночком або лопаткою.
3. Після того як маса стане однорідною потрібно поступово частинами додати цукрову пудру і добре перемішати віночком або лопаткою.
4. Потім при бажанні в суміш можна додати горіхи, попередньо розмоловши їх в кавомолці.
5. Після того як шоколадна суміш стане однорідною її можна розливати в формочки.
6. Шоколад в формочках потрібно залишити охолонути в кімнаті до кімнатної температури.
7. Після того як шоколад охолоне до кімнатної температури поставити його в холодильник на 5 годин до повного застигання.

Темний шоколад в домашніх умовах готовий! Смачного!

Як зробити ганаш з темного шоколаду:

Ганаш - це французький десерт, основу якого складають шоколад і вершки. Для того щоб приготувати ганаш з темного шоколаду знадобляться такі інгредієнти:

• вершки 35% жирності - 200 грам;
• темний шоколад - 200 грам;
• вершкове масло - 50 грам;
• цукрова пудра - 1 столова ложка.

Для приготування французького ласощі під назвою ганаш знадобиться водяна баня, віночок і каструля. Процес приготування десерту ганаш з темного шоколаду складається з 7 етапів:

1. Вилити 200 грам вершків 35% жирності в каструлю і нагріти на водяній бані не доводячи до кипіння, а потім зняти з вогню.
2. Наламати 200 грам темного шоколаду на маленькі шматочки.
3. Викласти 50 грам вершкового масла для того щоб воно стало кімнатної температури.
4. Додати шоколад в розігріті вершки і почекати 10 хвилин.
5. Якщо шоколад не розплавився - потримати суміш ще трохи на водяній бані, а потім зняти з вогню.
6. Перемішати суміш віночком, додавши столову ложку цукрової пудри, продовжувати заважати, поки цукор не розчиниться.
7. Почекати поки суміш трохи охолоне, а потім додати 50 г вершкового масла і добре перемішати віночком до отримання однорідної маси.

Ганаш з темного шоколаду готовий! Смачного!

Користь темного шоколаду:

Шоколад корисний для здоров'я через какао, яке входить до його складу, і чим більше какао міститься в шоколаді, тим він корисніший. Темний шоколад корисніший за білий або молочного шоколаду, так як в ньому міститься від 40% до 55% какао, що більше ніж в молочному або білому шоколаді . Але темний шоколад менш корисний для здоров'я, ніж гіркий шоколад, так як вміст какао в гіркому шоколаді більше, ніж в темному шоколаді і перевищує 55%.

Какао, що входить до складу шоколаду, містить антиоксиданти, які благотворно впливають на серцево-судинну систему людини: зміцнюють судини, збільшують їх пропускну здатність і захищають від утворення тромбів. Антиоксиданти перешкоджають розвитку важких захворювань і уповільнюють старіння організму. Какао, що міститься в шоколаді, знижує ризик розвитку інсультів і інфарктів, закупорки судин, зменшує рівень холестерину в крові.

При дієтах краще вживати темний або гіркий шоколад, так як утримання в них какао вище змісту цукру та інших інгредієнтів. При цьому гіркий шоколад корисніший для схуднення, ніж темний шоколад, так як в гіркому шоколаді частка какао-порошку вище.

Для користі здоров'ю потрібно вживати темний шоколад в маленьких кількостях - не більше 45 грамів на добу. Тільки в цьому випадку темний шоколад стане джерелом гарного настрою, допоможе захистити організм від ряду захворювань, нормалізує тиск, поліпшить роботу мозку і підвищить лібідо.

Шкода темного шоколаду:

В першу чергу темний шоколад може завдати шкоди організму людини при надмірному його вживанні. Так як шоколад - калорійний продукт, що містить, крім какао-порошку, цукор і жир, вживання його у великих кількостях може призвести до появи зайвої ваги і навіть ожиріння або цукрового діабету. Шкідливий темний шоколад і алергікам, так як є алергеном.

Темний шоколад не можна вживати дітям до 3 років, людям з цукровим діабетом і подагрою.

Всім тим, кому темний шоколад не протипоказаний, рекомендується вживати його помірно, щоб уникнути розвитку негативних факторів від його вживання.