Следите за последними новостями:

Авторизация

Имя пользователя:
Пароль:


Вы вошли как гость, рекомендуем Вам авторизироваться либо пройти процесс регистрации . Если Вы забыли пароль, то Вы можете его восстановить.

Лучшие рецепты

Кезекухен

Кезекухен - это немецкий творожный пирог. Он очень нежный, воздушный и невероятно ароматный! Непременно порадуйте себя и близких, чашкой горячего

Королевская ватрушка в мультиварке, рецепт с фото

Нежный рассыпчатый пирог с творогом и есть королевская ватрушка. Наша бесподобная ватрушка приготовлена с помощью мультиварки. Правда здорово

Пирог со сливой

Рецепт этого пирога я открыла для себя еще 2 года назад и теперь он прочно прижился в моей семье. Очень вкусный, нежный пирог. Сладкий бисквит с

Тесто для тарталеток и закусочных корзиночек, рецепт с фото

Закуски в тарталетках и корзиночках всегда украшают праздничный стол своим прелестным видом. К тому же вариантов начинки для них такое множество, что

Лодочки из слоёного теста послужат полноценным блюдом, включающим в себя гарнир, мясо и овощи. Потребуется некоторое время для приготовления, но

Уха из карасей — рецепт с фото

У каждого человека тот или иной продукт вызывает свои ассоциации, воспоминания. Так и у меня караси ассоциируются с глубоким детством и заботой

Закусочные кексы с вялеными томатами и оливками

Итальянская выпечка очень вкусная! Но это не только пицца но и много разных других блюд. Хочу предложить вашему вниманию закусочные итальянские кексы

Сбитень «Домашний»

В зимний период в новогодние и рождественские праздники, а так же и на масленицу сбитень был очень популярным русским напитком! Приготовить его

Маринованный виноград, рецепт с фото

Я очень давно хотела приготовить такую интересную заготовку как маринованный виноград, но никак не доходили до этого руки, а тут как раз подвернулся

Налистники на молоке, рецепт с фото

Предлагаю приготовить вкусные и сытные налистники. Они представляют собой тонкие блинчики, почти без вкуса, с начинкой. Налистники готовят с солёной

Соняшникова олія: користь і шкода, калорійність, склад, корисні властивості і протипоказання

  1. Опис і характеристика продукту
  2. рафінована
  3. нерафінована
  4. вивчаємо склад
  5. вітаміни
  6. Мінеральні речовини
  7. Жирні кислоти
  8. Калорійність і харчова цінність продукту
  9. Вивчаємо користь, шкода і застосування рафінованої олії
  10. У кулінарії
  11. Для здоров'я
  12. Чи можна застосовувати в косметології
  13. Вивчаємо користь, шкода і застосування нерафінованої олії
  14. У кулінарії
  15. Для здоров'я
  16. Застосування в косметології
  17. Соняшникова олія як спосіб схуднути
  18. Правила вибору продукту
  19. На що варто звертати увагу
  20. На що не варто звертати увагу
  21. Шкода і протипоказання
  22. Соняшникова або оливкова: якому віддати перевагу?
  23. Ще про масла
  24. кукурудзяна
  25. оливкова
  26. виноградне

Рослинні масла міцно увійшли в життя людини Рослинні масла міцно увійшли в життя людини. Вони активно використовуються в кулінарії і косметології. Деякі їх види є для нас дивиною. Але є вид рослинного масла, який є практично на кожній кухні, - це соняшникова.

Опис і характеристика продукту

Соняшникова олія отримують з насіння квітки з сімейства айстрових - соняшнику. Це дуже поширена по всьому світу сільськогосподарська олійна культура.

Соняшник був завезений до Європи з Північної Америки і спочатку вирощувався як декоративну рослину, а потім - заради насіння.

Чи знаєте ви? В Англії існує патент, що датується 1716 роком, в якому описаний процес отримання соняшникової олії. Але масштабне виробництво цього продукту почалося завдяки простому кріпосного графа Шереметьєва Данилу Бокарева. Саме він в 1829 році винайшов спосіб робити соняшникову олію. У 1833 році в Росії запрацювала перша олійниця, і його виробництво швидко прийняло промислові масштаби.

Зараз існує кілька способів виробництва соняшникової олії і, згідно з ними, воно поділяється на рафінована і нерафінована.

рафінована

Цей продукт рафінують, в основному, для позбавлення від специфічного смаку і запаху, щоб не перебивати смак виготовляється страви. Він також більше підходить для смаження та іншої термообробки. Цей продукт рафінують, в основному, для позбавлення від специфічного смаку і запаху, щоб не перебивати смак виготовляється страви

Зараз використовуються два способи рафінування:

  • фізичний, в якому для очищення застосовуються адсорбенти;
  • хімічний - використовуються лугу. Найбільш часто зустрічається спосіб очищення, зазвичай застосовує нафтопродукт гексан.

При хімічному способі насіння соняшнику змішують з гексаном, який сприяє кращому виділенню жиру з насіння. Потім нафтопродукт видаляється водяною парою, а залишився продукт обробляють лугом.

Потім отриманий продукт проходить дезодорацію, при якій його очищають за допомогою водяної пари під вакуумом.

нерафінована

Нерафінований продукт отримують з насіння без додаткового впливу, він може виходити кількома способами:

  • холодний віджим. Підготовлений матеріал пресують з використанням температур до +40 ° С. Це найбільш корисний продукт, що зберіг всі вітаміни і корисні речовини, але зберігається найменше;
  • гарячий віджимання. Рослинний матеріал нагрівається до +120 ° С, при таких температурах виділяється більше жиру і це подовжує термін зберігання, але руйнується частина корисних речовин. Такий продукт має смак смаженого насіння і більш темний колір;
  • екстрагування. Використовується хімічний розчинник, який потім видаляється з отриманого продукту. Це найпродуктивніший і використовуваний спосіб.

Нерафіновані варіанти мають більш насичений смак і чадять при смаженні. Нерафіновані варіанти мають більш насичений смак і чадять при смаженні На продукті, який зроблений тільки за допомогою пресування, ставлять позначки «Вищий сорт», «Перший сорт». Термін зберігання у якісного нерафінованої варіанти - не більше двох місяців. Таке масло має більш темний жовтий колір, ніж рафінована. При цьому воно також, як і рафінована, може піддаватися очищенню, але більш щадному. Воно відстоюється, фільтрується, гідратіруется і нейтралізується, зберігаючи при цьому корисні речовини.

вивчаємо склад

Будь-яке соняшникову олію - це майже 100% жирів рослинного походження. Найбільш корисний склад у високоолеінового соняшникової продукту, так як в ньому міститься менше Омега-6 і більше Омега-3.

вітаміни

Цей продукт в 100 г містить наступні вітаміни:

  • Е - 41,08 мг;
  • До - 5,4 мкг.

Чи знаєте ви? Вміст вітаміну молодості (Е) в нерафінованій соняшниковій олії холодного пресування набагато більше, ніж в оливковій (12,1 мг на 100 г).

Мінеральні речовини

Наявністю будь-яких мінеральних речовин цей продукт похвалитися не може Наявністю будь-яких мінеральних речовин цей продукт похвалитися не може.

Жирні кислоти

Склад 100 г соняшникової високоолеінового масла представлений наступними кислотами:

  • мононенасичені жирні кислоти - 83,689 г;
  • насичені жирні кислоти - 9,859 г;
  • поліненасичені жирні кислоти - 3,798 м

Мононенасичені жирні кислоти представлені: Поліненасичені жирні кислоти включають в себе: Насичені жири представлені стеаринової, пальмітинової, бегеновой, пентадекановой і миристиновой жирними кислотами.

Калорійність і харчова цінність продукту

Соняшникова олія, як і будь-який жир, відноситься до висококалорійних продуктів і містить в 100 г 884 ккал. Будь-яке соняшникову олію - це майже 100% жирів рослинного походження. Соняшникова олія, як і будь-який жир, відноситься до висококалорійних продуктів і містить в 100 г 884 ккал Містить важливі для організму поліненасичені жирні кислоти (Омега-3 і Омега-6).

Вивчаємо користь, шкода і застосування рафінованої олії

Рафінована олія довше зберігається (до 18 місяців). На його основі виробляють маргарин та інші кулінарні жири, воно використовується у виробництві для змащення і ізоляції, для виготовлення лакофарбової продукції, їм можна заправляти гасові лампи. Використовується косметичної (для виготовлення мила, кремів та ін.) І фармакологічної промисловістю (лікувальні мазі).

У кулінарії

Цей варіант відмінно підходить для використання в кулінарії. Він не димить і не піниться при смаженні, має нейтральні смак і запах, допомагає зберігати страв свої смакові якості. Саме це масло застосовується для фритюру, смаження, запікання і будь-який інший термічної обробки.

Використовується для виготовлення дитячого харчування, консервування.

Важливо! При смаженні будь-якого жиру, в тому числі і рослинного походження, утворюються трансжири, які сприяють розвитку атеросклерозу, ішемії, різних пухлин, хвороби Альцгеймера і призводять до гормональних збоїв. Тому смажена їжа вважається найбільш шкідливою. Найбільше трансжирів міститься в жирах повторного використання. Тому після кожної смаження масло рекомендується міняти.

Тому після кожної смаження масло рекомендується міняти

Для здоров'я

У рафінованої соняшникової олії для здоров'я є безсумнівний плюс - воно, як і будь-які інші рослинні продукти, не містить холестерину і є більш прийнятним для людей з підвищеним холестерином, ніж вершкове.

Вітаміни в такому продукті не зберігаються, зате присутні жирні кислоти (Омега-3, Омега-6), необхідні організму для нормального функціонування. Їх співвідношення найбільш оптимальне в високоолеінових сортах.

Якщо на упаковці з рафінованим продуктом в складі написано вміст вітамінів Е, А, D і інших, то це добавка синтезованих вітамінів. Правда, ці вітаміни все одно руйнуються при термічній обробці.

На основі рафінованого варіанту робляться різні лікувальні мазі, причому як в фармакології, так і в народній медицині.

Чи можна застосовувати в косметології

Рафінований продукт вже не містять такий корисний і важливий для догляду за шкірою і волоссям вітамін Е, але можна в нього накапати штучно синтезовані вітаміни (Е, А) Рафінований продукт вже не містять такий корисний і важливий для догляду за шкірою і волоссям вітамін Е, але можна в нього накапати штучно синтезовані вітаміни (Е, А). Рослинні жири, які містяться в ньому, пом'якшують і зволожують суху шкіру, надають блиск волоссю, тому його цілком можна додавати в засоби домашньої косметики, якщо під рукою немає нерафінованої. До того ж термін зберігання приготованих з нього коштів довше, тому косметична промисловість використовує саме його. Нерідко використовується для мацерації, як найбільш дешевий і стабільний варіант.

Воно ніколи не використовується в чистому вигляді, його додають в косметичні засоби до 10%.

Вивчаємо користь, шкода і застосування нерафінованої олії

Найкорисніше соняшникову олію виготовлено методом холодного пресування. Воно зберігає всі корисні властивості і містить ударну дозу вітаміну Е, який славиться своїми антиоксидантними властивостями. Запашне, зі смаком соняшникового насіння, масло відмінно підійде до багатьох овочевих страв, салатів, маринадів. Після відкриття це масло зберігається всього лише два місяці в холодильнику. Термін його зберігання можна збільшити, поклавши в морозилку.

У кулінарії

Це масло під час смаження сильно чадить і піниться, при цьому приготоване з ним блюдо набуває властиві йому специфічні смак і запах Це масло під час смаження сильно чадить і піниться, при цьому приготоване з ним блюдо набуває властиві йому специфічні смак і запах. При цьому також утворюються шкідливі трансжири.

Але воно прекрасно підходить для овочевих салатів, маринадів. Їм можна заправляти каші, супи, овочеві страви. Воно відмінно поєднується з солоним оселедцем і квашеною капустою, відвареною картоплею, солоними і маринованими грибами. Це класична заправка для вінегрету.

Чи знаєте ви? Соняшник отримав свою назву за те, що його головка з жовтими пелюсточками повертається слідом за сонцем. Така поведінка рослин має назву геліотропізм.

Для здоров'я

Вітамін Е допомагає зберегти молодість, підвищує імунітет, сприяє репродуктивним функціям, знижує ймовірність захворювання на рак. Разом з входять до складу нерафінованої соняшникової олії омега-жирами бере участь в обмінних процесах, сприяє зростанню, добре впливає на серцево-судинну систему і нормальне функціонування центральної нервової системи, стимулює роботу печінки. Вітамін Е допомагає зберегти молодість, підвищує імунітет, сприяє репродуктивним функціям, знижує ймовірність захворювання на рак Людині досить вживати одну-дві столові ложки в день цього рослинного продукту для нормальної роботи організму.

Застосування в косметології

Цей вид люблять використовувати для виготовлення засобів домашньої косметики. Він містить багато вітаміну Е, який омолоджує шкіру і розгладжує зморшки, а також жирні кислоти, відмінно зволожуючі і пом'якшуючі її. Найдоцільніше його застосовувати в одноразових домашніх масках.

Прекрасно впливає на суху і обвітрену шкіру. Взимку власницям такої шкіри може допомогти процедура з масляних компресів: на очищене обличчя кладуть просочену теплим маслом соняшнику серветку і через півгодини змивають відваром липи.

Тріснуті ділянки шкіри (стопи, лікті, губи та ін.) Змащують для загоєння сумішшю з 100 г цього нерафінованої продукту і вмісту купленого в аптеці флакона з вітаміном А.

Маски для обличчя Маски для обличчя   Можна також зробити наступні маски для обличчя: Можна також зробити наступні маски для обличчя:

  • для зрілої шкіри. У підігріті 50 мл вершків додати 30 г свіжих дріжджів, 1,5 ст. л. меду, 2 ст. л. цього рослинного масла, ретельно перемішати і збити. Наносити на обличчя, шию і декольте на півгодини;
  • для будь-якого типу шкіри. У 3 ст. л. з нерафінованою соняшниковою продуктом додати 1,5 ст. л. меду, 1 ст. л. вівсяної муки, 50 мл теплого молока. Всі компоненти добре перемішати і нанести на очищену шкіру обличчя на 20 хвилин;
  • для жирної шкіри. Перемішати 2 ст. л. нерафінованої олії з дрібкою дрібної морської солі, 1 ст. л. соку лимона, 1 ст. л. пшеничного борошна. Тримати на обличчі і шиї 15 хвилин.

Маски для волосся

Його використання відмінно відбивається на стані волосся, використовуйте його в наступних масках:

  • для сухого волосся. Два жовтки з курячих яєць розтерти з чайною ложкою настоянки календули, додати 2 ст. л. нерафінованої олії. Все перетерти і нанести на волосся. Тримати 20-30 хвилин під поліетиленовою шапочкою і укутавши, а потім помити голову за допомогою шампуню;
  • для всіх типів волосся. Перемішати 4 ст. л. нерафінованої масляного продукту, сік одного лимона і 3-4 краплі ефіру лаванди і нанести отриману масу на волосся на 20-30 хвилин. Після помити голову з шампунем.

Після помити голову з шампунем

Соняшникова олія як спосіб схуднути

Цей продукт вважається одним з найпростіших, натуральних і доступних засобів для боротьби із зайвими кілограмами. Для схуднення рекомендують вибрати нерафінований варіант холодного віджиму, оскільки він містить корисних мікроелементів в більшій кількості, ніж інші.

Продукт сприяє схудненню завдяки таким властивостям:

  • що міститься в ньому жир не осідає на стінках судин, а, навпаки, сприяє його виведенню;
  • активізує роботу жовчного міхура і шлунково-кишкового тракту;
  • містяться в даному продукті жирні кислоти сприяють спалюванню, а також виведенню зайвих жирових відкладень;
  • лінолева кислота при фізичних навантаженнях допомагає наростити і сформувати мускулатуру;
  • нормалізує обмін речовин в організмі людини, покращує діяльність ендокринної, серцево-судинної і нервової систем.

Але вживати даний продукт потрібно обережно, так як він має високу калорійність. Для схуднення рекомендована доза становить не більше 25 мл на добу в свіжому вигляді. Для зниження ваги добре використовувати нерафінований варіант як заправку для салатів зі свіжих овочів, а також з вареного буряка. Для схуднення існує гречана дієта з додаванням цього продукту. Але вживати даний продукт потрібно обережно, так як він має високу калорійність

Правила вибору продукту

Практично у кожної господині на кухні можна виявити соняшникову олію в рафінованому і нерафінованій вигляді. Цей продукт масово продається на прилавках багатьох магазинів в широкому асортименті.

Чи знаєте ви? Найбільшим світовим виробником соняшникової олії за даними 2014 роки є Україна (4400 тис. Тонн). Їй трохи поступається Росія - 4060 тис. Тонн. Решта країн, що входять в десятку лідерів (Аргентина, Туреччина, Франція та ін.), Значно відстають від них в обсягах виробництва.

На що варто звертати увагу

При покупці якісного продукту варто приділити увагу наступним моментам:

  • зберігання повинно здійснюватися в темному місці, без потрапляння прямих сонячних променів, оскільки під їх впливом масло будь-якого виду починає псуватися, а також знижує свої корисні якості. У місцях покупки даний товар повинен бути розміщений на полицях, захищених від впливу сонця;
  • термін придатності. Як і при придбанні будь-якого продукту, варто добре розглянути термін придатності. Якщо він прострочений, то від такої покупки варто відмовитися. Прострочене масло втрачає свою корисність і має присмак гіркоти. Якщо термін придатності майже підійшов до кінця, а на складі або в магазині були порушені умови його зберігання (висока температура повітря, попадання прямих сонячних променів), то такий продукт за фактом має вже інший, менший термін зберігання, ніж заявлено на етикетці. Від такої покупки також краще відмовитися;
  • ступінь прозорості масла. Воно не повинно бути мутного забарвлення. Це основна ознака несвіжості і зіпсованості. Не треба переживати через незначного осаду в нерафінованій варіанті. Він утворився корисними для організму речовинами (фосфолипидами);
  • колір продукту. Чим світліше по тону масло, тим краще воно очищено від фарбувальних природних елементів. А ось масло в нерафінованій вигляді забарвлене в більш темнуватий колір, і визначити якість за кольором в даному випадку важче;
  • правильне зберігання. Зберігати такий продукт рекомендовано в темному прохолодному місці, можна в холодильнику. Температурний режим повинен дотримуватися в діапазоні від +5 до +20 ° С. Слід врахувати і термін зберігання продукту. Так, соняшникова олія в нерафінованій вигляді рекомендовано зберігати не більше кількох місяців, а при розтині пляшки - 28-35 днів. Соняшникова олія в рафінованому вигляді може зберігатися до 18 місяців;
  • спосіб віджимання. Холодне пресування виробляють при низькому температурному режимі, а значить таке масло зберігає більше корисних елементів і властивостей. При відсутності напису «холодний віджим» можна говорити про те, що масло при технологічній обробці піддавалося впливу більш високих температур і частково втратила свої корисні якості;
  • напис «виморожена» вказує на спосіб виготовлення соняшникової нерафінованої олії. Сенс такого способу полягає в поступовому зниженні температури і повільному перемішуванні масла. На смакових характеристиках це ніяк не відбивається, а ось специфічний запах і кілька жирнуватий присмак знижуються, масло набуває більшу прозорість, а термін зберігання збільшується. При цьому процесі всі корисні якості повністю зберігаються.

На що не варто звертати увагу

Купуючи цей продукт, не потрібно звертати свою увагу на такі написи, так як це більше рекламний хід:

  • не містить консервантів і барвників. У рослинне масло практично ніколи не додають хімічні барвники або консерванти. Такий продукт абсолютно не вимагає їх наявності, так як вже має досить довгий термін зберігання;
  • перший віджим. Нерафінований варіант завжди робиться при першому віджиманні насіння соняшнику, а в рафінованому вигляді він виходить за допомогою хімічних методів обробки;
  • містить вітамін Е. Рослинна олія з соняшнику в будь-якому вигляді містить цей вітамін, але в рафінованому продукті він може становити незначну кількість.

Шкода і протипоказання

Соняшникова олія являє собою продукт рослинного походження, тому шкоди організму людини воно нанести не може. Єдиним протипоказанням є індивідуальна непереносимість деяких елементів, що входять до його складу в нерафінованої формі. Вживатися воно повинно обмежено через його високу калорійність. Надмірне вживання даного продукту також може привести до загострення шлунково-кишкових захворювань. Не варто зловживати ним при ожирінні і хворий підшлунковій залозі. Соняшникова олія являє собою продукт рослинного походження, тому шкоди організму людини воно нанести не може

Важливо! Бажано не перевищувати добову норму олії з соняшнику. Вона становить не більше 30 г в день.

Обов'язково потрібно стежити, щоб даний харчовий продукт був свіжим, дотримуватися умов зберігання, а також стежити за терміном придатності.

Соняшникова або оливкова: якому віддати перевагу?

Переваги соняшникової олії:

  • продається в будь-якому продуктовому магазині і доступніше за ціною;
  • рафінований варіант відмінно підходить для термообробки;
  • нерафінований варіант холодного пресування містить набагато більше вітаміну Е.
Переваги оливкової олії:
  • включає в себе більше вітаміну К;
  • у нього більш корисне для організму людини співвідношення Омега-3 і Омега-6;
  • містить фітостероли, які сприяють зниженню рівня холестерину;
  • вище термін зберігання у нерафінованої варіанту.

В цілому, дієтологи не бачать якихось особливих переваг одного продукту перед іншим і рекомендують для кращої користі для організму використовувати обидва.

Ще про масла

Поряд з соняшниковою олією в кулінарії та інших сферах людина досить активно використовує і інші: кукурудзяна, оливкова, виноградне.

кукурудзяна

Готується з кукурудзяних зародків, які становлять 1/10 від кукурудзяних зерен Готується з кукурудзяних зародків, які становлять 1/10 від кукурудзяних зерен. На прилавках магазинів можна зустріти тільки його рафінований варіант. Воно підходить для термообробки, має нейтральний смак. Використовується медициною як засіб противосклеротического дії.

оливкова

Оливкова олія робиться з плодів вічнозеленого оливкового дерева, яке росте в субтропіках Оливкова олія робиться з плодів вічнозеленого оливкового дерева, яке росте в субтропіках. Це дерево вирощували ще стародавні греки, і зараз основне виробництво цього продукту зосереджено в Середземномор'ї. Навіть нерафінований варіант стабільний і може зберігатися до року.

виноградне

Виходить з виноградних кісточок, в основному, шляхом гарячої екстракції, метод холодного пресування дуже рідкісний Виходить з виноградних кісточок, в основному, шляхом гарячої екстракції, метод холодного пресування дуже рідкісний. Його виробництво зазвичай зосереджено при виноробних господарствах. Використовується в кулінарії і косметиці.

Соняшникова олія - ​​корисна складова будь-якого раціону, в тому числі і дитячого. У будь-якому вигляді воно містить необхідні для нормальної роботи організму омега-жири, а нерафінована - ще й багато вітаміну Е, який має антиоксидантні властивості. Одним словом, цей продукт просто незамінний на кожній кухні!

Чи знаєте ви?
Чи знаєте ви?
Чи знаєте ви?
Чи знаєте ви?
Соняшникова або оливкова: якому віддати перевагу?
  • Место свободно
  • Место свободно
CocoFOOD. Copyright © 2016. Все права сохранены. Полное или частичное копирование мадерилов и дизайна строго запрещено.
Администрация не несет ответственности за содержание материалов.