столовий оцет

Сьогоднішньої темою наших обговорень стане рідина без кольору (не плутати з водою, до речі, дізнайтеся тут , Як правильно пити воду), але з різким характерним запахом і смаком. Оцет, саме його секрети ми сьогодні будемо розкривати. Розглянемо користь і шкоду цієї рідини, а також, дізнаємося, як приготувати оцет в домашніх умовах.

Що являє собою оцет

Отже,

оцтом називають безбарвною рідиною, яка володіє специфічним запахом, і яку використовують як в кулінарії, так і в нетрадиційній медицині (для лікування і профілактики досить серйозних захворювань).

повернутися до змісту ↑

Як виробляють оцет

Оцет виробляють кількома способами, один з яких хімічний, а інший (до речі, менше нешкідливий для нашого організму) - синтез оцтовокислих бактерій. Рідина хімічного виробництва - це синтетичний продукт, ну, а продукт синтезу оцтовокислих бактерій - натуральний оцет, який можна приготувати навіть у домашніх умовах.

Як? Про це трохи пізніше ...
повернутися до змісту ↑

види оцту

Залежно від основного використовуваного сировини для приготування натурального оцту, існує достатня кількість різновидів цього продукту: це і яблучний оцет, виноградний, фруктовий, солодовий, сироватковий ...

Як же з основної сировини виходить така рідина? За допомогою синтезу біохімічних реакцій, які протікають за умови активної аерації, в клітинах ацетобактерій і відбувається створення оцтової рідини. Якщо говорити простіше, то цей процес можна порівняти з тим, що відбувається в людському організмі, якщо людина зловживає алкоголем. Кінцевим результатом різноманітних за своєю природою реакцій, стає вода і вуглекислий газ. Ось тільки, якщо такий натуральний оцет виготовляється в заводських умовах, там не допускають, щоб відбулося повне окислення всіх спиртових складових цього продукту. Також, в таких промислових умовах отриману оцтову кислоту очищають від різних домішок, пастеризують (за умови, що оцтова кислота була доведена до концентрації від 3% до 15% розчину шляхом додавання звичайної води), і, потім розливають в спеціальну тару.

А, як же отримують синтетичний оцет? Звичайна оцтова кислота піддається хімічному синтезу, в результаті якого утворюється синтетичний продукт. Дуже часто в якості факторів такого синтезу використовується деревина (в разі використання методу сухої перегонки) або ж природний газ. Відомо також, що оцет, як продукт побічного результату, утворюється при виготовленні хімічних добрив. Таку синтетичну оцтову кислоту розбавляють до концентрації сімдесяти процентного водного розчину і розливають в тару. Однак, перш, ніж застосовувати такий синтетичний оцет, необхідно пам'ятати про те, що з огляду на його високу концентрацію, перед використанням його необхідно додатково розбавляти водою.
повернутися до змісту ↑

Використання оцту

повернутися до змісту ↑

Використання оцту в кулінарії

Відомо, що оцет, як приправа, використовували ще п'ять тисяч років до нашої ери назад. Правда, тоді про синтетичному оцті наші предки не знали, тому й виготовляли оцтову рідина з того, що було під рукою - з винограду, фініків, яблук ... Примітно, що такий оцет також додавали не тільки в їжу, але і використовували його для лікування різних захворювань.

Оцет як миючий засіб

На сьогоднішній день оцтом наші господині найчастіше користуються, коли їм необхідно приправити овочеві, рибні або м'ясні страви, приготувати заправку або гострий соус. Не обійтися і без оцту, якщо ви зайнялися приготуванням домашнього майонезу або заготівлею консервації.
повернутися до змісту ↑

Використання оцту в якості миючого засобу

За допомогою оцту можна також продезінфікувати приміщення, якщо додати трохи цієї рідини в воду, якої ви миєте підлогу. Саме завдяки таким антисептичним і дезинфікуючим властивостями, оцет можна дуже часто зустріти в складі миючих засобів, дезодорантів ...
повернутися до змісту ↑

Використання оцту народною медициною

А, ось народна медицина, використовує властивості оцту як для лікувальних так і для профілактичних цілей, щоб попередити розвиток багатьох захворювань в організмі людини.
повернутися до змісту ↑

Користь яблучного оцту

Яблучний оцет

Ми вже писали про те, що оцет можна готувати з яблук. Такий яблучний оцет крім того, що він має всі «оцтовими» якостями, ще й містить в своєму складі велику кількість корисних мікроелементів (кальцій, калій, залізо, натрій, магній ...). А вживання такого яблучного продукту, звичайно ж, за умови помірних доз і відсутність протипоказань, благотворно впливає на роботу шлунково-кишкового тракту. Так, яблучна кислота, яка входить до складу такого натурального оцту, стає своєрідним «будівельним» матеріалом, який, з'єднуючись в людському організмі з мінеральними речовинами і лужними елементами, утворює енергію, яка трансформується в глікоген. Тому, тим, хто хоче харчуватися здоровою і корисною їжею і забути про хвороби, просто необхідно звернути свою увагу на цей продукт. Також, яблучний оцет допомагає організму відновитися після простудних захворювань, бореться з хвороботворними бактеріями в організмі людини ...
повернутися до змісту ↑

Як приготувати яблучний оцет

Але, не поспішайте бігти в найближчий магазин для того, щоб придбати там яблучний оцет. Його ви можете приготувати і в домашніх умовах. До речі, якщо ви виберете саме такий варіант «самоделкина», в натуральності свого продукту вам не доведеться сумніватися! Отже, рецепт яблучного оцту ...
повернутися до змісту ↑

Рецепт яблучного оцту

Для приготування яблучного оцту вам, звичайно ж, потрібні яблука . Помийте їх і натріть на крупній тертці, в отриману яблучну масу долийте кип'яченої теплої води. Розрахунок інгредієнтів наступний: на 400 грамів яблучної маси - півлітра води. Додайте в отриману суміш 50 грамів цукру або меду, 5 грамів хлібних дріжджів (НЕ сухих!) І 1-грамів чорного сухого хліба. Загальну масу продуктів ви можете збільшувати, однак, не забувайте при цьому дотримуватися потрібні пропорції. Отриману суміш вилийте в скляну банку і тримайте в темному, але досить теплому місці, протягом десяти днів. Не забувайте періодично помішувати її дерев'яною ложкою (не металевою!). Після 10-ти днів, перекладіть яблучну кашку в мішечок з марлі і відіжміть. Сік, який у вас вийшов, ще раз процідіть. З розрахунку на літр соку - 50 грамів цукру або меду, додайте в ваш отриманий сік необхідну кількість цукру. Вилийте сік в скляну банку і зверху накрийте марлею. Поставте в тепле і темне місце, на цей раз на 50 днів. Після того, як процеси бродіння остаточно завершаться - ваш яблучний оцет готовий. Розлийте його в пляшки і зберігайте в прохолодному місці.

Термін придатності такого яблучного оцту - 2 роки, по закінченню цього часу яблучний оцет використовувати не рекомендується.
повернутися до змісту ↑

Користь виноградного оцту

виноградний оцет

Якщо яблук під руками у вас немає, але, зате є виноград - ви можете приготувати виноградний оцет. Його ви зможете не тільки додавати в їжу, але, і обполіскувати їм волосся або додавати в воду для ванн для того, щоб ваша шкіра була ніжною і оксамитовою.

Що стосується його «медичного» застосування, то за допомогою виноградного оцту можна лікувати авітаміноз, нетравлення шлунка, подагру, карієс , Також, його вживання благотворно впливає на стан вашого волосся і нігтів.
повернутися до змісту ↑

Як готувати виноградний оцет

В якості основної сировини вам знадобитися виноград. Пам'ятайте виноградні ягоди і залийте їх водою на 7 годин. Після цього відокремте рідина від виноградної маси і додайте в неї дріжджі . Перелийте все це в скляний посуд, залишивши зверху трохи місця, саму ж банку або бутель накрийте декількома шарами марлі, проте так, щоб повітря могло надходити до рідини. Залиште цю виноградну суміш в теплому місці на 2-3 місяці. Коли процеси бродіння закінчаться, процідіть оцет і розлийте його в пляшки і пастеризують. Зберігати виноградний оцет, як і яблучний, необхідно в прохолодному місці. Що стосується пропорцій води, винограду і дріжджів, то їх можна взяти з попереднього рецепта.

У складі такого оцту можна виявити багато корисних мінералів і вітамінів, а також молочну, винну, оцтову і аскорбінову кислоту. До речі, за допомогою додавання виноградного оцту в їжу можна також боротися і з зайвими кілограмами.
повернутися до змісту ↑

Особливі властивості оцту

Незважаючи на те, що ця рідина без кольору і здавалося б, нічого особливого в своєму складі не містить, насправді, оцет складається практично на 95% з води, а все інше - це вуглеводи, альдегіди, кислоти, багатоатомні спирти, ефіри, макро і мікро елементи.

Що стосується калорійності, то для тих, хто звик сідати за стіл разом з калькулятором, поспішаємо повідомити, оцет - це низькокалорійний продукт, в 100 мілілітрах якого міститься всього лише 18 ккал.

Які ж особливі властивості оцту нам ще відомі ... Це і бактерицидні та протизапальні властивості, здатність знижувати температуру тіла (згадайте, при високій температурі рекомендується протирати тіло хворого 3% процентним розчином оцту), знімати запалення горла при ангінах і фарингітах, усувати свербіж після укусів комах , знімати роздратування на шкірі, боротися з грибком на ногах. При таких захворюваннях як артрит, ревматизм, сечокам'яна хвороба, рекомендується вживати всередину натуральний оцет, розбавлений водою. Також, зазначено, що регулярне внутрішнє вживання оцту сприяє нормалізації обміну речовин в організмі людини.
повернутися до змісту ↑

шкода оцту

Однак, крім користі, оцет може заподіяти і шкоди нашому здоров'ю. З огляду на його особливість дратувати слизові оболонки, надавати стимулюючу дію на травні залози, його не рекомендують вживати тим людям, які страждають на гастрит, колітом, ентеритами, гепатитом, холециститом, панкреатитом, виразкою шлунка і кишечника, підвищеною кислотністю і циститом.

Відео-рецепт приготування яблучного оцту в домашніх умовах

Сьогодні ми з вами говорили про те, що являє собою оцет, про те, яких видів буває такий оцет, які способи його добування відомі науці і доступні нам, і як можна використовувати цю рідину. У підведенні підсумків можна сказати, що, безумовно, в оцті - більше користі, ніж шкоди. Головне, пам'ятати про почуття міри і про протипоказання.

Шевцова Ольга, Мир без Шкоди

Читайте також про властивості харчової соди .

Сказати "Дякуємо":