- Калорійність насіння соняшнику
- Склад і корисні властивості насіння соняшнику
- Шкода насіння соняшнику
- Вибір і зберігання насіння соняшнику
- Застосування насіння соняшнику
- Насіння соняшнику в кулінарії
Соняшником називають однолетник сімейства Айстрові, досить висока трав'яниста рослина з потужним стеблом і великим суцвіттям. Квітки соняшнику дуже декоративні, недарма його латинська назва helianthus в дослівному перекладі звучить як сонячна квітка (calorizator). До того моменту, поки квітка повністю не розпуститься, він повертається за рухом небесного світила, після розпускання дивиться на схід і сам дуже схожий на сонечко.
Насіння соняшнику - доспілі насіння рослини, знаходяться у великій кошику, облямованої пелюстками яскраво-жовтого кольору. Залежно від сорту соняшнику насіння розрізняються за формою і розміром, за кольором - чорні, сірі, з білими смужками по краях або зовсім смугасті. Усередині щільної оболонки (лушпиння) знаходиться ядро насіння, яке має сіруватий колір, каплевидную форму, щільну, маслянисту структуру. За смаком сирі насіння соняшнику нагадують горіхи.
Батьківщиною соняшнику вважається Південна Мексика, звідки рослина була привезена іспанцями після відкриття Америки. Соняшник вирощували як декоративний квітка, лише на початку XIX століття стали використовувати насіння.
Калорійність насіння соняшнику
Калорійність насіння соняшнику становить 578 ккал на 100 грам продукту.
Склад і корисні властивості насіння соняшнику
Насіння соняшнику мають унікальний за своїм набором хімічний склад, в нього входять: бета-каротин , вітаміни А , В 1 , В 2 , В 5 , О 6 , О 9 , З , D , Е , А також необхідні організму мінерали: калій , кальцій , магній , цинк , селен , мідь і марганець , залізо , йод , хром , фтор , молібден , Кремній, кобальт , фосфор і натрій . За змістом вітаміну D насіння соняшнику перевершують печінку тріски , а калію в них більше, ніж в апельсині і банані . Насіння соняшнику багаті незамінними амінокислотами, які є необхідними для нормального жирового обміну, а також ненасиченими жирними кислотами, корисними для роботи серцево-судинної і кровоносної систем. Вживання насіння сприяє нормалізації діяльності шлунково-кишкового тракту, насіння володіють легким проносним ефектом, що дозволяє очищати кишечник - за рахунок наявності харчових волокон і масел процес проходить м'яко. Насіння знижують рівень «поганого» холестерину в крові, покращують стан шкіри і волосся, особливо це актуально для підлітків в період бурхливої гормональної перебудови. Наявність в насінні великої кількості вітаміну Е наділяє продукт властивості антиоксиданту - запобігання розвитку атеросклерозу, антиканцерогенну дію, захист від шкідливих випромінювань (особливо комп'ютерних).
Шкода насіння соняшнику
Насіння соняшнику є калорійним продуктом, тому не слід захоплюватися ними тим, хто схильний до набору зайвої ваги. Не рекомендується вживати насіння особам, страждаючим захворюваннями шлунка - гастритами, колітом і виразкою, особливо в стадії загострення. Якщо «гризти» насіння, тобто звільняти їх від шкаралупи зубами, є ймовірність пошкодження зубної емалі і першіння в горлі, що протипоказано тим, хто береже голосові зв'язки - вчителям, дикторам, співакам і т.д.
Вибір і зберігання насіння соняшнику
Купувати очищені насіння соняшнику недоцільно, тому що жири, в них містяться, при взаємодії з киснем швидко окислюються і стають шкідливими. При покупці насіння понюхайте їх і спробуйте кілька штук, щоб упевнитися у відсутності згірклого запаху і смаку (калоризатор). Насіння повинні бути сухими, що не злиплими, без домішок сміття. Сухі насіння можна зберігати в паперових або полотняних пакетах, скляній тарі до напів-року в добре провітрюваному і нежаркому приміщенні.
Застосування насіння соняшнику
Насіння соняшнику використовують в медицині для виготовлення настоянок і масел, як корм для худоби (не тільки самі насіння, а й відходи виробництва масла - макуха і шрот), в промисловому виробництві мила, поташу, паперу і т.д.
Насіння соняшнику в кулінарії
Насіння соняшнику вживаються як самі по собі, як перекушування, так і в складі знайомих і улюблених десертів - козинаков , соняшникової халви . Насіння додають в випічку здоби і хліба, трохи підсушеними насінням присмачують салати і супи. Саме основне застосування насіння соняшнику - виготовлення соняшникової олії , Без якого важко уявити навіть одну кухню.
Дізнатися більше про насінні соняшнику, користь і шкоду можна дізнатися з відео-ролика телепередачі «Про найголовніше».
Спеціально для Calorizator.ru
Копіювання даної статті цілком або частково заборонено.