Следите за последними новостями:

Авторизация

Имя пользователя:
Пароль:


Вы вошли как гость, рекомендуем Вам авторизироваться либо пройти процесс регистрации . Если Вы забыли пароль, то Вы можете его восстановить.

Лучшие рецепты

Кезекухен

Кезекухен - это немецкий творожный пирог. Он очень нежный, воздушный и невероятно ароматный! Непременно порадуйте себя и близких, чашкой горячего

Королевская ватрушка в мультиварке, рецепт с фото

Нежный рассыпчатый пирог с творогом и есть королевская ватрушка. Наша бесподобная ватрушка приготовлена с помощью мультиварки. Правда здорово

Пирог со сливой

Рецепт этого пирога я открыла для себя еще 2 года назад и теперь он прочно прижился в моей семье. Очень вкусный, нежный пирог. Сладкий бисквит с

Тесто для тарталеток и закусочных корзиночек, рецепт с фото

Закуски в тарталетках и корзиночках всегда украшают праздничный стол своим прелестным видом. К тому же вариантов начинки для них такое множество, что

Лодочки из слоёного теста послужат полноценным блюдом, включающим в себя гарнир, мясо и овощи. Потребуется некоторое время для приготовления, но

Уха из карасей — рецепт с фото

У каждого человека тот или иной продукт вызывает свои ассоциации, воспоминания. Так и у меня караси ассоциируются с глубоким детством и заботой

Закусочные кексы с вялеными томатами и оливками

Итальянская выпечка очень вкусная! Но это не только пицца но и много разных других блюд. Хочу предложить вашему вниманию закусочные итальянские кексы

Сбитень «Домашний»

В зимний период в новогодние и рождественские праздники, а так же и на масленицу сбитень был очень популярным русским напитком! Приготовить его

Маринованный виноград, рецепт с фото

Я очень давно хотела приготовить такую интересную заготовку как маринованный виноград, но никак не доходили до этого руки, а тут как раз подвернулся

Налистники на молоке, рецепт с фото

Предлагаю приготовить вкусные и сытные налистники. Они представляют собой тонкие блинчики, почти без вкуса, с начинкой. Налистники готовят с солёной

"Тестуємо" салат "Цезар" (з куркою) від ресторану "Варварка" в Хабаровську

*** Про салаті "Цезар" ... Як і чому росіяни полюбили цей салат, складно судити. Загадкова російська душа! Але багато хто якось раптово розлюбили класику гастрономічного жанру - а також красу і гордість, прикраса всіх святкових столів - "Олів'є" та оселедець "під шубою", і пристрасно покохали салат "Цезар". Мабуть, це було кохання з першого погляду, яка, як відомо, сліпа (а часом і глуха, і навіть не особливо розумна), так як деякі "закохані" в салат вважають, що є якийсь зв'язок між цією стравою і Гаєм Юлієм Цезарем, давньоримським, як би тепер його назвали, державним і політичним діячем)))), а також і полководцем, і навіть письменником ... Деякі, більш освічені "закохані" дивуються, мовляв, "при чому тут Гай Юлій" .. . А частина "закоханих" взагалі не замислюються над цим! Вони ПРОСТО ЛЮБЛЯТЬ ЦЕЙ САЛАТ!

І все-таки справедливості заради ... Чому "Цезар"?

*** Трохи історії ... Ідею салату запропонував ще в 20-роки ХХ століття американець (до речі, італійського походження!) Кардини. Природно, на ім'я Цезар! Ага! Ось вона істина!))))

*** Рецепт ПЕРШОГО салату "Цезар" ... Цезар Кардіні натер часником "ємність" для салату, склав туди салатні листя, крутон (маленькі грінки) і "особливим чином" зварені яйця. Що таке "особливий образ" зварених яєць? Кардини взяв яйця, опустив їх на хвилину в окріп, чому вони придбали дуже своєрідну напіврідку консистенцію. Власне, це і була основа для заправки, в яку ще було додано оливкова олія і вустерский соус (традиційний англійський соус - ферментований - на основі оцту, цукру і риби, за смаком кисло-солодкий, злегка пікантний). І, звичайно ж, Цезар Кардіні посипав всю цю пишність тертим сиром "Пармезан". А потім, подумавши трохи, вирішив дати сему кулінарного шедевру своє славне ім'я ...

У тих, хто читає, звичайно ж, залишилися питання. А що ще було в салаті. Адже ми звикли до традиційних варіантів: "Цезар" з креветками, "Цезар" з сьомгою, "Цезар" з куркою ... Виявляється, нічого))) Це були ВСЕ продукти, що залишилися на кухні у Кардини, коли в його ресторанчик несподівано нагрянула компанія з Голлівуду. Несподівано салат-експромпт припав до смаку! На жаль, у Цезаря Кардіні ніхто тоді не брав інтерв'ю, ніхто не задавав питання про те, якої форми були крутон, і якого розміру були салатні листя ... Як це нерідко буває, рецепт "пішов в народ"! І коли в 1948 році Цезар вирішив запатентувати свій винахід, але отримав відмову, тому що салат "Цезар" вже вважався "народним надбанням"))))

І якщо автор вважав, що його винахід ні в чому, крім чудової оливкової олії з Італії та сиру "Пармезан" не потребує, то інші розцінили це тільки, як "основу", яку можна ще "облагородити". Варіації на цю тему: салати з морепродуктами, рибою, індичкою, шинкою, мовою, беконом, крабами і так далі ... "салатні листя" - це і латук, і ромен, і лолло-россо, і рукола ... Додають деякі і додаткові інгредієнти: помідори, печериці, кукурудзу і навіть ананаси з родзинками ... Повна свобода творчості! Руку до подібного творчості доклав навіть рідний брат Цезаря, Алекс Кардіні. Він додав в салат анчоуси, зробивши з "Цезаря" "Салат авіатора".

Що ж з цього випливає? І який все-таки ПРАВИЛЬНИЙ салат "Цезар"?

Давайте виходити з аксіоми ЯКЩО ВКУСНО - ОЗНАЧАЄ ПРАВИЛЬНО!

Салат "Цезар" з куркою від ресторану "Варварка"

АРОМАТ, Зовнішній вигляд, інгридієнтів

Перше враження про страву починає складатися вже тоді, коли його ще несуть, а часом навіть ще тільки готують ... Найяскравіший тому приклад - аромат пирогів, що обволікає собою все навколо задовго до того, як рум'яний пиріг подадуть на стіл ... Але це знову ліричний відступ!

Отже, дуже сімпанічная дівчина-офіціант приносить блюдо. Ледь вловимий тонкий запах часничку ... і курки! Апетитний запах!

Як ми вже зрозуміли, немає одного "правила подачі" салату "Цезар", є тільки ІНДИВІДУАЛЬНІ ПЕРЕВАГИ відвідувачів ресторану і "СВОЄ БАЧЕННЯ" у кухаря, який приготував салат! І якщо вони збігаються, "всім буде щастя!"

Салат "Цезар" від шеф-кухаря ресторану "Варварка" (Дивіться фото): рукола + невеликі сухарики французького багета + злегка обсмажене, а до того мариноване в особливому соусі куряче філе, порізане досить великими пластиками + тертий сир "Пармезан" + ОСОБЛИВИЙ СОУС (і в цьому весь секрет!)

Причому, все продумано шеф-кухарем, не випадково і, якщо хочете, навіть КОНЦЕПТУАЛЬНО!

  1. Куряче філе попередньо маринується, щоб воно не втратило своєї соковитості. Саме пластики, а не маленькі шматочки - для того, щоб і "Ваш погляд насолода" такою кількістю апетитного рум'яного курячого філе.
  2. Заправка-соус (ВИРІШУЄ ВСЕ!) В ресторані робиться за особливим рецептом, секрет якого Ви можете спробувати розгадати, прийшовши в ресторан "Варварка". Смакова іюмінка соусу - анчоуси і зерна французької гірчиці, які розтираються з соусом.
  3. Сама страва посипається РЯСНО тертим сиром і ЗЛЕГКА зернятками гірчиці. І це непогано! Рідкісне, так до речі ліпше "на зубок" зернятко гірчиці надає страві несподівану пікантність.

Особисто мені зрозуміла і приємна ця "КОНЦЕПЦІЯ" салату "Цезар" від шеф-кухаря ресторану "Варварка" . Смачно! Велике спасибі! І як диктують правила хорошого тону: "Передайте шеф-кухарю, що салат йому сьогодні вдався!"

Світлана Бикова

PS До речі, вважаю, що "вдалий салат" - той, в якому розмір сухариків-крутонов (листя салату, курячого філе, сьомги або креветок) саме такою, якою хочеться отримати гостю. Тому не соромтеся, під час замовлення обов'язково це уточнюйте! Можливо, Ви все ж віддасте перевагу філе, нарізане маленькими кубиками, а листя салату цілком, а сиру поменше, зате заправки більше ... Допоможіть кухареві приготувати для Вас салат "Вашої мрії"! І якщо Ви станете постійними відвідувачами ресторану "Варварка" , То, як знати, можливо, одного разу Вам назустріч вийде сам шеф-кухар, і радо посміхаючись, скаже: "Добрий вечір, голубчику, добрий вечір! Вам як завжди? Пам'ятаю, пам'ятаю Ваш смак!" Адже це в традиціях російської гостинності!

Чому "Цезар"?
Що таке "особливий образ" зварених яєць?
Що ж з цього випливає?
І який все-таки ПРАВИЛЬНИЙ салат "Цезар"?
Вам як завжди?
  • Место свободно
  • Место свободно
CocoFOOD. Copyright © 2016. Все права сохранены. Полное или частичное копирование мадерилов и дизайна строго запрещено.
Администрация не несет ответственности за содержание материалов.