- Історія виникнення рецептів з винограду
- Рецепти домашніх заготовок з винограду
- Підготовка до консервації
- Середземноморський (класичний) рецепт маринованого винограду
- Маринований виноград без додавання води
- Маринований виноград по грузинськи
- Виноград маринований як оливки
- Виноград в пряному маринаді з моцарелою
- Виноград у винному маринаді
- деякі поради
Рецептів маринування овочів дуже багато. Баночки з помідорами і огірками невід'ємна частина наших холодильників і засіків. До такої консервації вже всі звикли і нею мало кого здивуєш. Однак у хороших господарок завжди приховано кілька особливих баночок закруток, від яких гості і домочадці в захваті. Одним з таких дивовижних делікатесів є маринований виноград на зиму.
Мариновані ягоди подають як гарнір до страв з яловичини, баранини, риби і сирів. Чудово на смак поєднання з кроликом, червоним і білим вином. Його їдять як закуску, в складі салатів. Також маринований за різними рецептами виноград використовують як прикрасу.
Історія виникнення рецептів з винограду
Рецепти з виноградної ягоди відомі з давніх часів. Ще в стародавньому Єгипті готували винний оцет і вино, використовуючи їх в медичних цілях. Рецепти моченого винограду є винаходом слов'ян, які заквашували грона в діжках, так само як і яблука. Мочені грона подавалися до столу тільки знаті по великих святах з м'ясом і рибою.
Як замаринувати виноград придумали на Середземномор'ї. Його вже два століття подають в ресторанах як гарнір до баранини, телятини, а також до риби і сирів.
Смак у маринованої ягоди незвичайний, аромат неповторний, прекрасний післясмак. М'якоть стає хрустка, чимось нагадує оливки.
Рецепти домашніх заготовок з винограду
Зважившись заготовити на зиму виноград в маринованому вигляді, потрібно знайти хороший рецепт його приготування. Найсмачніші рецепти маринованого винограду перевірені часом і господинями:
- Середземноморський класичний рецепт маринованого винограду.
- Маринований виноград без додавання води.
- Виноград маринований по грузинськи.
- Мочений виноград.
- Виноград, маринований як оливки.
- Виноград в пряному маринаді з моцарелою.
- Виноград у винному маринаді.
Покрокова інструкція приготування цих рецептів приведена далі. Але спочатку необхідно детально зупинитися на підготовці.
Підготовка до консервації
Для консервації краще використовувати сорти столового великого винограду з м'ясистої хрусткою м'якоттю і щільною шкіркою. Перед укладанням в банки грона потрібно ретельно промити. Зазвичай ягоди акуратно зрізують з грон ножицями, залишаючи невеликий хвостик. Відривати ягоди не рекомендується, так як травмована шкірка може лопнути при стерилізації. В цьому випадку не вийде того смаку і зовнішнього вигляду, який повинен бути у маринованого винограду.
Банки з кришками попередньо потрібно простерилізувати.
Середземноморський (класичний) рецепт маринованого винограду
Інгредієнти на 1 літрову банку:
- виноград;
- 400 мілілітрів води;
- 80-100 грамів оцту 5%;
- 100 грамів цукру;
- 2 чайні ложки солі;
- по 3 шт з суміші перців горошком;
- 3 бутона гвоздики;
- мелену корицю на кінчику ч.л.
приготування:
- У невелику каструлю додати води, оцту 5%, цукру, солі, перець горошком, бутони гвоздики і мелену корицю.
- Довести суміш до кипіння.
- Киплячим маринадом залити зерна, попередньо укладені в літрову банку.
- Закрити кришкою.
Такий делікатес - буде готовий до вживання через п'ять днів.
При консервації для тривалого зберігання на зиму необхідно стерилізувати замаринований виноград 20 хвилин в гарячій воді.
Маринований виноград без додавання води
Інгредієнти на 1 літрову банку:
- 0,5 кг підготовлених ягід;
- 200 грамів оцту 6%;
- 250 грамів цукру;
- 1 чайн. ложка солі;
- 2 чайн. ложки зерен гірчиці;
- 1 чайн. ложка чорного перцю горошком;
- 0,5 чайн. ложки кориці або 1 паличка;
- 3 бутона гвоздики.
приготування:
- Заповнити ягодами банку до самого верху.
- Приготувати маринад з перерахованих інгредієнтів. Для цього необхідно їх змішати в сотейнику або невеликій каструлі і закип'ятити.
- Залити цим гарячим маринадом банку з заготівлею і перевернути її, накривши рушником, до повного охолодження.
Маринований виноград по грузинськи
Цей рецепт маринованого на зиму винограду ще називають кавказьким.
Інгредієнти на банку 0,5 л:
- 0,5 кг ягід винограду;
- лавровий лист;
- 2 горошини чорного перцю;
- 1-2 горошини запашного перцю;
- стручок гіркого перцю;
- 2 зубчики часнику.
Для маринаду:
- 200 гр води;
- 1 ст. л. цукру;
- 1 ч.л. солі;
- гілочка розмарину або зелень кропу;
- паличка кориці;
- 4 ст. л. яблучного або винного оцту.
приготування:
- Дно баночки встеляли лавровим листом, додаємо горошини чорного і запашного перцю, зрізаємо 2-3 см з верхівки стручки гіркого перцю і додаємо роздавлені зубчики часнику.
- Виноградне гроно розібрати на маленькі частини по кілька зерен.
- Банку заповнюємо, не доходячи двох сантиметрів до верху.
- Зверху на ягоди ставимо одну невелику гілочку розмарину і парасольку або зелень кропу.
- Зверху укладаємо шматочок від палички кориці приблизно 1 см.
маринад:
- У нагрітій воді розчинити цукор і сіль.
- Отриманий розчин довести до кипіння і охолодити до 70 градусів.
- Влити в цю суміш 4 столові ложки яблучного або винного оцту. Все перемішати.
- Залити отриманим маринадом підготовлені ягоди так, щоб тільки трохи прикрити їх зверху.
- Простір, що залишився банки заповнити доверху рослинним маслом.
Виноград маринований як оливки
Для цього рецепта необхідний великий чорний або білий сорт ягід без кісточок. Ідеально підходять Кишмиш, Кеша.
інгредієнти:
- Підготовлені ягоди 1 кілограм;
- вода 600 грамів;
- винний оцет 3% -250 грам;
- цукор 150 грам;
- кориця - 1 чайна ложка;
- запашний перець-4 горошку;
- гвоздика -6 бутонів;
- бадьян-4 шт.
приготування:
- У воді розчинити цукор і закип'ятити цю суміш. Забрати каструлю з розчином з вогню.
- Додати туди всі спеції, перемішати і настоювати 2-3 години під кришкою.
- У підготовлені ягоди влити отриману настоянку.
- Встановити гніт і маринувати в прохолодному місці (не в холодильнику) 10 днів.
Виноград в пряному маринаді з моцарелою
Цю закуску можна подавати до сиру і вину. Для рецепта знадобляться великі щільні ягоди, краще без кісточок. Добре підходить сорт Кишмиш.
інгредієнти:
- сир моцарелла (можна замінити іншим овечим сиром) -500 грамів;
- виноград-300 грамів;
- оливкова олія-600 грам;
- часник -1 головка;
- червоний гіркий перець-1 стручок;
- розмарин свіжий 2 гілочки;
- суміш перців горошком і гвоздика по щіпці.
приготування:
- Ягоди промити і розрізати навпіл. Якщо є кісточки, то їх слід видалити.
- У ступці розминаємо щіпку суміші перців горошком і гвоздику.
- У сотейник налити масла (краще оливкового).
- Почистити одну головку часнику, розчавити або нарізати його в масло.
- Туди ж додати порізаний стручок червоного гіркого перцю, роздавлені в ступці спеції і рвемо на частини дві гілочки розмарину.
- Всю цю суміш добре прогріваємо на повільному вогні, але не до кипіння.
- В окремій мисці змішуємо маленькі кульки сиру моцарелла або іншого овечого сиру з ягодами і заливаємо все маринадом.
- Переливаємо в баночки. Ми залишаємо на дві години.
Закуска повинна добре охолонути, потім її зберігають в холодильнику.
Виноград у винному маринаді
інгредієнти:
- Вино сухе біле Совіньон-блан- 300 мл;
- цедра з шкірки одного лимона;
- грона темних сортів- 600 грамів;
- каррі-4 столових ложки;
- цукор -4 столові ложки.
приготування:
- Краще взяти банку 1,5 літра. У неї скласти підготовлені ягоди лози і цедру лимона.
- У сотейнику слід трохи прогріти каррі, потім влити туди сухе біле вино Совіньон-Блан і всипати цукор.
- Суміш довести до кипіння. Прокип'ятити суміш протягом однієї хвилини і залити нею ягоди.
Слідкуйте, щоб ягоди були в заливці. При необхідності встановіть гніт.
деякі поради
Ретельна підготовка матеріалу для консервації є запорукою успішної заготовки. Якщо маринований виноград на зиму зробити правильно, то можна не переживати, що закрутка зіпсується і її доведеться викинути.
- беріть для консервації тільки цілі, які не прим'яті, здорові грона лози;
- занадто зелені або переспілі ягоди видаляйте;
- в рецептах, де використовують оцет 9%, ягоди просто обривають з грона, не залишаючи хвостиків;
- оцет 9% можна замінити 6 або 5% так як маринад з ним виходить дуже різким і кислим;
- виноград, маринований без стерилізації, зберігають в холодильнику не більше двох місяців.