Листя винограду містять безліч речовин і особливо корисні для діабетиків

Користь листя винограду

Листя винограду малокалорійні, але при цьому вони містять велику кількість корисних речовин: вітаміни А, В, К, холін, фосфор, кальцій, мідь, калій, селен. Продукт має властивість знижувати вміст цукру в крові, тому часто його рекомендують для вживання діабетикам.

Кращий смак у виноградного листа в період цвітіння

Порошок з сухого листя сприяє швидкому затягування ран, знімає запалення. Його використовують в якості ефективного антисептичний засіб.

Для приготування страв найчастіше використовують молоде листя винограду білих сортів. Оптимальний час для збору - період цвітіння. В цей час листочки мають приємний аромат і смак з легкою кислинкою.

Основні страви c виноградним листом

Рецептів страв з виноградним листям багато, але їх об'єднує перший етап приготування. Листочки проварюють в окропі, або просто кладуть в кипляче воду на кілька хвилин.

Вимочування листя винограду в окропі

Традиційна долма по-кавказки готується в два етапи, спочатку готується начинка, до складу якої входять:

• 1 кг фаршу з яловичини;
• четверта частина склянки довгого рису;
• суха кінза;
• сіль, перець, майоран;
• підготовлені листя.

Щоб приготувати своєрідний соус - мацоні, вам знадобиться:

• 2 склянки свіжого молока;
• 150 мл кефіру;
• 2 зубчики часнику;
• півсклянки води.

Готуємо страва наступним чином:

1. У глибокій ємності змішуємо фарш з вимитим рисом додаємо спеції, сіль і перець за смаком, наливаємо воду.
2. Розправляємо лист винограду на дерев'яній дошці, кладемо 1-2 ложки начинки і щільно загортаємо.
3. Якщо листя маленькі, можна використовувати для однієї долми два листочка.
4. Укладаємо заготовки щільно у велику каструлю, Придавлюємо її тарілкою, заливаємо водою і ставимо на середній вогонь на 1-2 години.
5. Для соусу розігріваємо молоко, заливаємо в нього кефір, змішуємо і переливаємо в скляну тару, яку вкутуємо і ставимо в тепле місце на 5 годин. Потім додаємо в суміш часник із сіллю і мацоні готовий для подачі.

Приготування долми - загортаємо начинку в виноградний лист

У підготовлене листя можна загортати практично будь-яку начинку - м'ясний фарш, рис, яйце, мелений волоський горіх, або тушковані овочі. У Росії виноградне листя використовують замість капустяних для приготування незвичайних голубців, які начиняють традиційно, але смак страви виходить зовсім інший.

Долму щільно укладають в каструлю, гасять або запікають. Подається страва зі сметанним соусом, або свіжою сметаною.

Голубці з виноградного листя подаються під часниковим соусом

Листя винограду можна використовувати при готуванні риби. Вони повністю нівелюють специфічний рибний запах. У сушеному вигляді листя стає ідеальною приправою практично до всіх страв, і надають їм особливий аромат.

Навіщо маринують листя винограду

Зовсім необов'язково чекати весну, щоб поласувати смачною долмой. Існують прості рецепти заготовки виноградного листя на зиму:

• збираємо листочки, ретельно вимити під проточною водою;
• пропарюють окропом, просушують;
• складаємо листя по 5 штук і загортаємо в "конвертик";
• отримані заготовки складаємо в стерилізовані банки;
• заливаємо гарячим розсолом (ложка солі на півлітра води) і закочує.

Мариновані листя винограду смачніше, так як просочуються спеціями

Такі листи нітрохи не поступаються за смаковими якостями свіжим. Вони відмінно підходять для приготування різних видів долми і екзотичних голубців. Крім того, маринований виноградний лист не вимагає підготовки (проварювання або опіку) - дістав з банки, і приступив до приготування.

Для насиченості смаку виноградного листа можна додавати стандартні спеції, часник, перець, парасольки кропу.

підсумок

Виноградне листя - доступний природний продукт, який можна використовувати для приготування корисних страв. А якщо скористатися рецептами консервації, можна насолоджуватися справжньою смачною долмой круглий рік.