Вино для жителів Бессарабії завжди було чимось звичайним, природним. Як повітря, як вода. Раніше навіть снідали так: кружка вина і шматок мамалиги (густий кукурудзяної каші).

Але дається вино селянам не так-то легко. Виноград треба підрізати. Треба сапати (прополювати) його сапою (сапкою) чотири-п'ять разів за літо. А площі великі, так що ледь закінчив обробляти одну ділянку, треба братися за наступний, по другому колу. «Тягни сапу поки можеш», - кажуть тут про життя.

Вино потрібно готувати з винних сортів. У них товста шкірка, і це в основному темні грона, іноді майже чорні. Столові сорти не годяться.

Збирати зрілий виноград краще в сонячний теплий день. Це важливо для того, що б на винограді залишився пруїном - тоненький шар воскового нальоту. Бачите, грона покриті їм? Подекуди, з бочків виноградинок цей матовий шар стертий, і видно, що під ним виноградники набагато темніше. У пруїном є натуральні дріжджі, які важливі при бродінні. Тому ніхто виноград і не миє.

Зазвичай виноград збирають або, як тут кажуть, «ріжуть» протягом одного дня, як би багато його не було. Звуть родичів, і до вечора гнуть спини - виноградні кущі тут невисокі, хиляться до землі. Збирають грона в відра і носять їх з городу до будинку або до сараю - там вже стоять бочки. Бочки заздалегідь «відмочити» і вимили. Ні, ногами виноград не тиснуть, це не італійське кіно. Грона зсипають в ручну дробарку - шматочок її увійшов в кадр. Крутять ручку, перемелюють, і знову йдуть на город. І так до ночі.

Подрібнений, «расчваканний» виноград залишається в бочках. Але перш «графинчик нагострити треба». Знизу бочки є отвір, через нього зливають, «сточують» трохи чистого виноградного соку, дають його зазвичай дітям.

Заповнену бочку накривають який-небудь ганчіркою і залишають на добу-дві. Дана процедура потрібна для того, що б природні дріжджі прокинулися від великої кількості кисню.

Раніше бессарабські старі залишали так бочку і на тиждень - вино тоді виходило майже чорне: «Ох, вип'єш склянку і вуси потім не відмиєш нічим». Але зараз багато хто воліє вино світлішими, а його перетримувати не варто. Взагалі це тільки здається, що схема отримання вина невибаглива. Але у кожного господаря виходить своє, неповторне вино. Хтось додає в основну масу «Ізабеллу» або інші сорти столового «пахучого» винограду в певних кількостях, у кого-то виноградники в особливому місці розташовані, хтось зібрав виноград на пару тижнів пізніше, ніж все. Все це дає абсолютно різний аромат і смак цього п'янкого напою.

Через день виноградну масу можна перекладати в тяской.

Це такий ручний прес. З виноградної маси сік видавлюють в підставлений таз.

Все це, мабуть, виглядає не дуже гігієнічно. Але так тут роблять століттями. Вино саме себе дезінфікує. Ще в давнину знали, що вино здатне не тільки лікувати, але ще і дезінфікувати - стародавні греки додавали у воду трохи вина, щоб вона не стухла. У тривалих переходах, наприклад.

Виноград багатий на вітаміни В6, А, С і найважливіші мінерали - залізо, калій, магній, кальцій, фосфор і селен.

У винограді є флавоноїди, які є найпотужнішими антиоксидантами, вони сповільнюють процес старіння. Вино виводить з організму людини радіонукліди.

Зазвичай в перше відро кидають свіже куряче яйце - якщо спливе, значить з цукристістю все в порядку, і виноградний сік можна відправляти в бочки сміливо. Якщо яйце не спливе, значить, виноград недостатньо солодкий, і вино буде кислуватим - треба додавати трохи цукру. Але так буває вкрай рідко - виноград все-таки збирають стиглим.

Виноградний макуха потім дістається курям та іншої домашньої живності. А сік заливають в бочки в підвалі.

Раніше бочки були дерев'яними, але з ними багато возитися доводиться кожен раз. Тому зараз найчастіше використовують ємності з «харчової нержавійки». Але є і ті, хто дуже консервативні і претензійно до свого продукту, і тому не визнають дане новшевства, вважаючи за краще старі дубові бочки.

Тепер треба чекати 40 днів - буде йти процес бродіння. Після цього з'явиться «молоде вино», яке вже можна буде починати потихеньку пити. А до нового року буде чисте божоле.

Друзі! Підписуйтесь на наш канал в Telegram і будьте завжди в курсі останніх новин. клац і н клуні прилітають прямо до Вас в кишеню!