Следите за последними новостями:

Авторизация

Имя пользователя:
Пароль:


Вы вошли как гость, рекомендуем Вам авторизироваться либо пройти процесс регистрации . Если Вы забыли пароль, то Вы можете его восстановить.

Лучшие рецепты

Кезекухен

Кезекухен - это немецкий творожный пирог. Он очень нежный, воздушный и невероятно ароматный! Непременно порадуйте себя и близких, чашкой горячего

Королевская ватрушка в мультиварке, рецепт с фото

Нежный рассыпчатый пирог с творогом и есть королевская ватрушка. Наша бесподобная ватрушка приготовлена с помощью мультиварки. Правда здорово

Пирог со сливой

Рецепт этого пирога я открыла для себя еще 2 года назад и теперь он прочно прижился в моей семье. Очень вкусный, нежный пирог. Сладкий бисквит с

Тесто для тарталеток и закусочных корзиночек, рецепт с фото

Закуски в тарталетках и корзиночках всегда украшают праздничный стол своим прелестным видом. К тому же вариантов начинки для них такое множество, что

Лодочки из слоёного теста послужат полноценным блюдом, включающим в себя гарнир, мясо и овощи. Потребуется некоторое время для приготовления, но

Уха из карасей — рецепт с фото

У каждого человека тот или иной продукт вызывает свои ассоциации, воспоминания. Так и у меня караси ассоциируются с глубоким детством и заботой

Закусочные кексы с вялеными томатами и оливками

Итальянская выпечка очень вкусная! Но это не только пицца но и много разных других блюд. Хочу предложить вашему вниманию закусочные итальянские кексы

Сбитень «Домашний»

В зимний период в новогодние и рождественские праздники, а так же и на масленицу сбитень был очень популярным русским напитком! Приготовить его

Маринованный виноград, рецепт с фото

Я очень давно хотела приготовить такую интересную заготовку как маринованный виноград, но никак не доходили до этого руки, а тут как раз подвернулся

Налистники на молоке, рецепт с фото

Предлагаю приготовить вкусные и сытные налистники. Они представляют собой тонкие блинчики, почти без вкуса, с начинкой. Налистники готовят с солёной

Том Кха кай

  1. Інгредієнти (2 порції)
  2. про рецепт

Покроковий рецепт пряного тайського першої страви - суп тому кха кай. Готується на смачне курячому бульйоні з кокосовим молоком Покроковий рецепт пряного тайського першої страви - суп тому кха кай

Тайський кокосовий суп тому кха кай - гаряче перша страва з кислим і дуже пряним смаком. Склад інгредієнтів для супу дуже незвичайний, в нашому розумінні. У приблизному перекладі з тайського ต้มข่า ไก่ означає курячий суп з галанганом. Незважаючи на екзотичність багатьох інгредієнтів, тайський суп тому кха кай цілком можна готувати вдома. Дивно, але всі компоненти можна купити - вони є в супермаркетах. А при бажанні, багато хто з них можна замінити, не ризикуючи спотворити смак і суть супу.

Тайські рецепти мають на увазі використання кокосового молока, галангал, лемонграсс, різних спецій, лайма і рибного соусу, грибів. Найчастіше, суп готується з курки або курчати, як і суп фо . Але є багато варіацій рецепта. Найчастіше, в таких рецептах змінюють склад спецій - використовують насіння фенхелю або кропу, листя каффір-лайма, замість галангал використовують імбир. Крім того, суп тому кха кай може готуватися на м'ясному бульйоні - частіше зі свинини, або з морепродуктів.

Десь читав, що трохи більше століття тому, тайський суп з кокосовим молоком не зважав супом. Його готували шляхом гасіння качки або курки в легкому кокосовому бульйоні з неабиякою кількістю приправ, переважно галангал, а при подачі додавали смажений чилі. Пізніше до складу інгредієнтів потрапили гриби, лемонграсс, лайм, каррі та інші. Зараз часто популярні рецепти не містять в назві галангал, акцент зміщується на каррі або кокосове молоко, як в м'ясі тайською .

Галангал - родич імбиру, він менш «пекучий», але більш кислий. Це корінь імбирного рослини, поширений в Азії і є дуже популярною добавкою в супи. Часто його назву перекладають як калган. У нас калганом називають деякі рослини з роду Перстач, і наполягають на ньому алкогольні напої домашнього виробництва. З кулінарної точки зору імбир і галангал не одне і те ж, хоча, в супах за межами Азії їх замінюють, сильно зменшуючи кількість імбиру і забезпечуючи кислий смак супів іншими інгредієнтами - наприклад, лайм в супі лакса .

Зазвичай, суп на кокосовому молоці тому кха кай подають з рисом і їдять як блюдо каррі, викладаючи його на рис ложкою. За межами Азії блюдо подається як суп - гарячий і пряний, з відчутно кислим смаком.

З огляду на деякі складності з інгредієнтами, ми постаралися приготувати суп том кха кай максимально близько до тайським рецептами і з урахуванням наявності необхідних інгредієнтів. Як виявилося, все можна купити. Крім того, у продажу є «набори» пасти для супу - я не вникав в склад і в те, чи підходять вони. Як виявилося, найбільш складне завдання - галангал, але ми обмежилися імбиром і лаймом.

Інгредієнти (2 порції)

  • Курячі крила 8 шт
  • Кокосове молоко 400 мл
  • Гриби 150 гр
  • Лайм 1 шт
  • Часник 1 головка
  • Галангал або імбир 1 шматочок
  • Лемонграс 1 шт
  • Чилі 1 шт
  • Зелена цибуля 2-3 шт
  • Сіль, тайський базилік, листя каффір-лайма, рибний соус спеції
  1. Основа супу тому кха кай - курячий бульйон. За бажанням можна зварити бульйон з цілої курки або будь-яких частин тушки. Ми вирішили приготувати наваристий суп з кокосовим молоком, використовуючи бульйон з крил. Це доступний продукт, який продається навіть без заморожування. Крім того, завжди можна купити упаковку крил або «поштучно», орієнтуючись за кількістю крил на тарілку супу. Крила обов'язково очистити від залишків пір'я і ретельно вимити.

    Підготувати курячі крила по 2-3 на порцію супу

  2. Скласти курячі крила в каструлю і залити 1.5 л холодної води. Поставити каструлю на вогонь. Поки вода нагрівається, необхідно підготувати всі овочі і прянощі для супу. Якщо у вас є галангал, що краще, очистити великий шматочок кореня і нарізати його пластинками. Якщо ви використовуєте імбир, його треба вдвічі менше, він дасть в кокосовий суп тому кха кай занадто специфічний смак, і треба буде регулювати кислотність страви.
  3. Зелену цибулю розрізати на кілька великих частин - після відварювання бульйону він викидається. Зубчики часнику очистити і залишити цілими. Гострий перець очистити від насіння і розрізати на кілька частин. Лемонграс також нарізати великими шматками. Додати всі овочі в каструлю. Сухе листя каффір-лайма і тайський базилік - вони є в продажу, краще не кидати безпосередньо в бульйон, а скласти в мішечок саше або просто скласти в шматок чистої тканини і зв'язати вузлом. Кинути мішечок з травами в бульйон і варити суп 35-40 хв.

    Зварити курячий бульйон з овочами та спеціями

  4. Після готовності бульйону видалити мішечок з травами, всі овочі, а крила перекласти в миску і накрити блюдцем, щоб вони не обсохнули. Бульйон можна процідити, щоб він був без залишків овочів і курки. Поставити каструлю на вогонь. Кокосове молоко використовується консервоване, воно продається в банках об'ємом 400 мл. Акуратно перемішати молоко ложкою і влити його в каструлю з бульйоном. Додати 1 ст. л. рибного соусу і сік четвертинки лайма.

    Додати в бульйон кокосове молоко, сік лайма і рибний соус

  5. Додати в суп з кокосовим молоком 1 ст. л. рибного соусу, посолити дрібкою солі. Далі треба спробувати на кислотність. Кокосовий суп тому кха кай повинен бути відчутно кислий. Якщо для готування використовувався галангал, він забезпечить необхідну кислинку. У суп з імбиром треба додати додатково сік лайма.

    Молоді гливи для супу

  6. Довести суп на кокосовому молоці до початку кипіння і викласти в нього крупно нарізані гриби. В Азії використовують гриби шиітаке і інші місцеві різновиди, які можна купити в будь-якому магазині або на ринку. У нас можна купити відмінні гливи - молоді і пружні. На мій смак вони підходять найкраще. Якщо гливи не надто великі, їх можна не розрізати, а тільки відрізати товсту ніжку. Покласти гриби в киплячий суп з кокосовим молоком і варити 4-5 хв.
  7. Потім покласти в суп тому кха кай курячі крила. За бажанням, можна додати трохи пасти каррі. Треба щоб курка кухар в кокосовому супі 5-7 хв. Після цього суп тому кха кай практично готовий. Залишилося за смаком додати гостроти. Це можна зробити меленим чилі або додати при подачі невеликі стручки свіжого тайського перцю, нарізану кільцями звичайний чилі і т.д.
  8. Для подачі потрібні глибокі тарілки. Спочатку треба викласти в кожну тарілку гриби і курячі крильця, розділивши їх порівну. При подачі часто в тарілки додають відварені в супі галангал і лемонграсс, але їх не їдять. Залити гриби і курку кокосовим супом. Зазвичай, шматочки галангал і лемонграсу викладають зверху як прикраса, додаючи гілочку тайського базиліка або м'яти, стручки або шматочки гострого перцю. Іноді при подачі додають кінзу.

    Суп тому кха кай

  9. Тайський суп тому кха кай подається гарячим. В Азії його подають з відвареним рисом і використовують його в якості соусу. В цілому, спосіб подачі нагадує блюдо каррі - рис і пряні соус з м'ясом, куркою, овочами. До супу варто подати часточки лайма - кожен сам відрегулює кислотність супу.

Смачний і пряний суп тому кха кай - екзотичне перша страва

про рецепт

Китайська кухня

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 45 хв
  • Приготування: 15 хв
  • Готується за: 1 година

Автор: Сергій Джуренко

Збережіть рецепт для друзів

Том Кха кай

4.96 27

  • Место свободно
  • Место свободно
CocoFOOD. Copyright © 2016. Все права сохранены. Полное или частичное копирование мадерилов и дизайна строго запрещено.
Администрация не несет ответственности за содержание материалов.