Следите за последними новостями:

Авторизация

Имя пользователя:
Пароль:


Вы вошли как гость, рекомендуем Вам авторизироваться либо пройти процесс регистрации . Если Вы забыли пароль, то Вы можете его восстановить.

Лучшие рецепты

Кезекухен

Кезекухен - это немецкий творожный пирог. Он очень нежный, воздушный и невероятно ароматный! Непременно порадуйте себя и близких, чашкой горячего

Королевская ватрушка в мультиварке, рецепт с фото

Нежный рассыпчатый пирог с творогом и есть королевская ватрушка. Наша бесподобная ватрушка приготовлена с помощью мультиварки. Правда здорово

Пирог со сливой

Рецепт этого пирога я открыла для себя еще 2 года назад и теперь он прочно прижился в моей семье. Очень вкусный, нежный пирог. Сладкий бисквит с

Тесто для тарталеток и закусочных корзиночек, рецепт с фото

Закуски в тарталетках и корзиночках всегда украшают праздничный стол своим прелестным видом. К тому же вариантов начинки для них такое множество, что

Лодочки из слоёного теста послужат полноценным блюдом, включающим в себя гарнир, мясо и овощи. Потребуется некоторое время для приготовления, но

Уха из карасей — рецепт с фото

У каждого человека тот или иной продукт вызывает свои ассоциации, воспоминания. Так и у меня караси ассоциируются с глубоким детством и заботой

Закусочные кексы с вялеными томатами и оливками

Итальянская выпечка очень вкусная! Но это не только пицца но и много разных других блюд. Хочу предложить вашему вниманию закусочные итальянские кексы

Сбитень «Домашний»

В зимний период в новогодние и рождественские праздники, а так же и на масленицу сбитень был очень популярным русским напитком! Приготовить его

Маринованный виноград, рецепт с фото

Я очень давно хотела приготовить такую интересную заготовку как маринованный виноград, но никак не доходили до этого руки, а тут как раз подвернулся

Налистники на молоке, рецепт с фото

Предлагаю приготовить вкусные и сытные налистники. Они представляют собой тонкие блинчики, почти без вкуса, с начинкой. Налистники готовят с солёной

Ступеня підсмажування стейка з яловичини

  1. Які види стейків з яловичини існують
  2. Рибай
  3. Клаб-стейк
  4. Стріплойн
  5. Ті-Боун
  6. Портерхаус
  7. Філе-міньйон
  8. Шатобріан
  9. Які ступені прожарювання стейка існують. їх відмінності
  10. Rare
  11. Medium Rare
  12. Medium
  13. Medium Well
  14. Well Done
  15. Як вибрати ступінь прожарювання
  16. Як правильно визначити ступінь прожарювання стейка в домашніх умовах
  17. Відео про ступені прожарювання стейка з яловичини

Raw, Rare, Medium Rare, Medium, Medium Well, Well Done - трохи більше 25 років тому ці слова для нас нічого не значили. Сьогодні ж приготування стейка - це справжня наука, зі своїми канонами і правилами. У даній статті ми з вами поговоримо про те, які міри підсмажування стейка з яловичини існують, і як їх визначати в домашніх умовах.

Які види стейків з яловичини існують

Незважаючи на те, що культура стейків постійно змінюється, одна догма завжди залишається непорушною - справжній стейк буває тільки яловичим. Раз вже ми вирішили приготувати стейк з яловичини в домашніх умовах, то першим нашим кроком буде вибір його виду. Вид стейка визначається в залежності від частини туші, з якої була зроблена вирізка. Давайте ж розберемо найпопулярніші види цієї страви.

Рибай

Рибай готують із самої м'ясистої частини туші (подлопаточной). У ній дуже багато жирових прожилок, що додає м'ясу мармуровий вид. Під час смаження саме вони роблять м'ясо соковитим. Рибай ідеально підходить для приготування ростбіфа.

Чи знаєте ви? Мармуровість м'яса визначають жирові прошарки всередині, які нагадують мармур.

Клаб-стейк

Через схожою мраморности Клаб стейк часто плутають з риба. Відмінність полягає в тому, що Клаб стейк готують з подхребтовой частини туші (вирізаної з ніжного товстого краю) на тонкій кістки.

Стріплойн

Стріплойн часто називають традиційним «чоловічим» стравою. Його ніжні і великі волокна надають м'ясу яскравий і концентрований яловичий смак. Готують Стріплойн з тонкого філе краю. Також ця страва може бути відомо деяким як стейк «Нью-Йорк». Таку назву воно отримало через те, що вперше його готували в нью-йоркських стейк-хауса.

При готуванні стейка смугу жиру необхідно зрізати.

Ті-Боун

Ті-Боун готується з частини яловичини, яка знаходиться на кордоні між поперекової і спинний областю. Свою назву стейк отримав через Т-подібної кістки, на якій розташована частина тонкого краю найдовшого м'язу і тонкого краю вирізки. Ті-Боун складається з Стріплойн і філе-міньйон. Ця незвичайна і яскрава комбінація додає м'ясу особливого смаку.

Портерхаус

Портерхаус - це старший брат Ті-Боун. У його частина також входить Т-подібна кістку, проте ця вирізка набагато більше свого молодшого родича. Також тут майже відсутній тонкий край філе (який притаманний Ті-Боун). Портерхаус готують з поперекової частини спини. Через свої розміри, його найчастіше замовляють на двох.

Вперше стейк з'явився в ХІХ столітті. Це було фірмове блюдо кращого нью-йорского Портерхаус Мартіна Моррісона. Звідси і пішла назва «Портерхаус».

Звідси і пішла назва «Портерхаус»

Філе-міньйон

Філе-міньйон часто називають «жіночим стейком». Це самий м'який, а також самий пісний вид яловичого стейка. Його готують з поперечного тонкого зрізу центральній частині філейної вирізки. Філе-міньйон майже не містить жиру, в ньому повністю відсутня м'ясної концентрований смак.

Шатобріан

Шатобріан - це великий Філе-міньйон, який викладають на тарілку в довжину. Готують його з товстого краю вирізки. У народі його також називають «самим аристократичним стейком».

Шатобріан дуже складно приготувати. Через неправильної форми і товщини його смажать дуже повільно. Ступінь підсмажування м'яса залежить від міри просування в глибину: починаючи від сильно просмажене скоринки, закінчуючи майже сирим м'ясом.

Ступінь підсмажування м'яса залежить від міри просування в глибину: починаючи від сильно просмажене скоринки, закінчуючи майже сирим м'ясом

Які ступені прожарювання стейка існують. їх відмінності

Чи знаєте ви? Перед тим, як смажити стейк, необхідно дістати його з пакета і дати йому подихати, щоб він придбав рожевий гарний колір м'яса і досяг кімнатної температури.

Після того, як ми з вами підібрали відповідний шматок яловичого м'яса, нам необхідно вибрати вид прожарювання стейка. Всього виділяють 7 ступенів підсмажування стейків. Розрізняють їх залежно від готовності, а також температури в центрі страви.

Розрізняють їх залежно від готовності, а також температури в центрі страви

Незважаючи на те, що Raw - це зовсім не прожарка, її прийнято вважати першим ступенем. Йдеться про абсолютно сиром стейк, який використовують в таких стравах як карпаччо. Саме тому Raw виділили в окрему категорію.

Це самий екстремальний спосіб приготування стейка. Для цього нам необхідно обсмажити його з обох сторін протягом 1-2 хвилин. Зовні наше м'ясо повинно покритися легкої скоринкою, а всередині залишитися повністю сирим. Після приготування залишимо яловичину на пару хвилин нудитися в фользі.

Варто зазначити, що такий рівень підсмажування стейка підійде тільки любителям сирого м'яса. Також для такої страви необхідно підібрати виключно високоякісну вирізку.

Rare

Для приготування стейка ступеня Rare нам необхідно обсмажити м'ясо з кожного боку близько 1-2 хвилини. Після даємо м'ясу трохи перепочити (близько 6-8 хвилин нехай потомітmся в фользі). Rare має сірувато-коричневий колір зовні і яскраво-червоний усередині.

При розрізі ми побачимо, що в м'ясі залишилася значна кількість крові, що робить його смак досить специфічним.

При розрізі ми побачимо, що в м'ясі залишилася значна кількість крові, що робить його смак досить специфічним

Medium Rare

Щоб приготувати слабо прожарений стейк, нам необхідно прожарити яловичину по 2-2,5 хвилини з кожного боку. Не забуваємо також після смаження дати йому відпочити близько 5 хвилин.

Всередині наш стейк матиме гарний червоно-рожевий колір. Багато кулінари стверджують, що саме Medium Rare максимально розкриває гастрономічний потенціал м'яса, адже під час його готування накопичується велика кількість соку, що дає свій особливий смак і аромат.

Багато кулінари стверджують, що саме Medium Rare максимально розкриває гастрономічний потенціал м'яса, адже під час його готування накопичується велика кількість соку, що дає свій особливий смак і аромат

Medium

Стейк середньої прожарювання завжди змагався з Medium Rare за звання еталонного. Кому віддати перевагу - питання вашого смаку. Medium - м'ясо практично без крові, і при надрізі дає мало соку, проте все одно залишається м'яким і соковитим.

Для приготування стейка середньої прожарювання нам необхідно прожарити його по 3 хвилини з кожного боку і дати відпочити в фользі 4-5 хвилин.

Для приготування стейка середньої прожарювання нам необхідно прожарити його по 3 хвилини з кожного боку і дати відпочити в фользі 4-5 хвилин

Medium Well

Medium Well - це дуже добре просмажене м'ясо. У порівнянні зі стейком прожарювання медіум, зовні він відрізняється темно-коричневим кольором, а при розрізі ми з вами знайдемо лише невелику рожеву частина. М'ясо практично не має соку, лише при натисканні ви отримаєте трохи прозорої рідини.

Такий варіант відмінно підійде для тих, хто не визнає сирі або напівсирі стейки. Для приготування Medium Well нам необхідно обсмажити яловичину з обох сторін по 3-3,5 хвилини і залишити нудитися в фользі на 3-4 хвилини.

Для приготування Medium Well нам необхідно обсмажити яловичину з обох сторін по 3-3,5 хвилини і залишити нудитися в фользі на 3-4 хвилини

Well Done

Well Done - це повністю пропечене м'ясо, яке має темно-коричневий колір як зовні, так і всередині. Яловичина, приготовлена ​​таким спосіб, дуже жорстка.

Дане блюдо підійде тільки любителям максимальної прожарювання. Для його приготування необхідно обсмажити м'ясо по 4-4,5 хвилини з кожного боку, а також дати йому трохи відпочити (близько двох хвилин) після смаження.

Для його приготування необхідно обсмажити м'ясо по 4-4,5 хвилини з кожного боку, а також дати йому трохи відпочити (близько двох хвилин) після смаження

Як вибрати ступінь прожарювання

Ми з вами розібрали всі назви ступенів підсмажування стейка з яловичини, а також вивчили, як їх готувати. Однак який з цих варіантів найкраще вибрати? Для початку, звернемо увагу на Medium Rare, Medium і Medium well. Їх вважають універсальними, однак і тут варто пам'ятати, що до різної вирізання підійде своя ступінь прожарювання.

Таким чином, жирні стейки (Рибай і Клаб-стейк) варто доводити до прожарювання Medium або Medium well. Їх ми можемо готувати довше, адже за рахунок їх мраморности розкривається справжній смак м'яса.

У свою чергу, пісні стейки (такі, як Філе-міньйон) практично не містять жирових прошарків. Тому їх прийнято подавати злегка недожаренного. Для такого м'яса оптимальним ступенем прожарювання буде Medium Rare або Medium. Дана ступінь прожарювання також ідеально розкриє смак стейка з індички .

Втім, для того, щоб знайти свою «ідеальну стейк», необхідно постійно експериментувати і пробувати поєднувати різні види яловичини з різними ступенями прожарювання.

Як правильно визначити ступінь прожарювання стейка в домашніх умовах

Під час приготування яловичини дуже важливо враховувати температуру прожарювання стейків. Залежно від цього, ми можемо визначити ступінь їх готовності:

  • Rare - 50 ° C;
  • Medium Rare - 55 ° C;
  • Medium - 60 ° C;
  • Medium Well - 65 ° C;
  • Well Done - 70 ° C.

Виміряти температуру м'яса ми можемо за допомогою спеціальних термометрів. Однак якщо під рукою такого немає, використовуємо власну руку. Також такий спосіб визначення готовності блюда відмінно підійде в разі приготування стейків зі свинини .

  1. Для цього розправляємо долоню і розслабляє її. Далі вказівним пальцем натискаємо на м'яку м'яз між підставою долоні і великим пальцем. Таким чином, ми можемо визначити, приблизно яке на дотик сире м'ясо.
  2. Далі стискаємо кінчики великого і вказівного пальців. М'яка зона трохи напружилася - приблизно такий на дотик стейк Medium Rare. Для порівняння розправимо долоню і порівняємо з «сирим м'ясом».
  3. Ту ж саму операцію проробляємо з середнім і великим пальцем. Таким чином перевіряємо, яку жорсткість буде Medium на дотик.
  4. Щоб визначити жорсткість стейка Medium Well, з'єднуємо кінчики безіменного і великого пальця.
  5. І останній етап. З'єднуємо мізинець з великим пальцем - отримуємо найжорсткішу ступінь прожарювання - Well Done.

Відео про ступені прожарювання стейка з яловичини

Якщо ж ви хочете докладніше дізнатися про те, як правильно визначати ступеня прожарювання яловичих стейків, ознайомтеся з відео. За допомогою нього ви зможете візуально ознайомитися з основними ступенями прожарювання м'яса, а також дізнатися багато цікавого про їх приготуванні.

Стейк з яловичини: види і ступеня прожарювання. Корисні поради від ШЕФМАРКЕТ

Стейки на будь-який смак від medium rare до well done.
Готуємо смачно разом з ШЕФМАРКЕТ!

4 простих кроки від доставки продуктів до повноцінного смачного харчування:
1️⃣ Вибирайте страви на Ваш смак
2️⃣ Отримуйте коробку з продуктами
3️⃣ Готуйте за 20-40 хвилин
4️⃣ Заплануйте графік наступних доставок

Пробний сет за 1490 руб: https://www.chefmarket.ru/promo-set

Ще більше покрокових рецептів в блозі
https://www.chefmarket.ru/blog/

Готуйте з задоволенням!
команда ШЕФМАРКЕТ
www.chefmarket.ru

https://i.ytimg.com/vi/l9gMaFFN4Yg/sddefault.jpg

PT3M16S

https://youtu.be/l9gMaFFN4Yg

2013-07-23T14: 10: 14.000Z

Варто зазначити, що для приготування стейків нам необхідно використовувати спеціальні сковороди-гриль. Перш, ніж обсмажувати м'ясо, розпалює її до високої температури протягом 5-7 хвилин.

Сковороду-гриль також необхідно використовувати в разі приготування стейка з сьомги .

Маринувати м'ясо дуже просто. Все, що нам знадобиться - це пара пучок солі, одна щіпка перцю і одна столова ложка оливкової олії. Обвалюють наші стейки в спеціях - і м'ясо готове до прожарювання.

Обвалюють наші стейки в спеціях - і м'ясо готове до прожарювання

Більш того, недавно мій друг поділився зі мною рецептом справжнього американського стейка з яловичини , Який ви теж можете використовувати.

Пишіть в коментарях, які види стейків з яловичини найбільше подобаються вам, який ступінь приготування ви віддаєте перевагу. А також діліться своїми власними рецептами смачних і соковитих стейків.

Чи знаєте ви?
Однак який з цих варіантів найкраще вибрати?
  • Место свободно
  • Место свободно
CocoFOOD. Copyright © 2016. Все права сохранены. Полное или частичное копирование мадерилов и дизайна строго запрещено.
Администрация не несет ответственности за содержание материалов.