1. Рулет «Конфетті», відбивні, мова: рецепти страв з яловичини Яловичина (один яловичий стейк) - 300...
2. Рулет «Конфетті», відбивні, мова: рецепти страв з яловичини
3. Матеріали по темі
4. Рулет «Конфетті», відбивні, мова: рецепти страв з яловичини
5. Матеріали по темі

Рулет «Конфетті», відбивні, мова: рецепти страв з яловичини

Яловичина (один яловичий стейк) - 300 г, соєвий соус - 4 ст. л., масло кунжутне - 1 ст. л., цукор коричневий - 1 ч. л., імбир (свіжий корінь) - 1 ч. л., часник - 3 зуб., перець чилі - 1/2 шт., сіль, гілочка розмарину.

М'ясо помийте, обсушіть. Імбир і часник почистіть і натріть на тертці, перець чилі наріжте кільцями. Змішайте соєвий соус, кунжутне масло, цукор, імбир, часник, чилі. Залийте м'ясо маринадом і приберіть в холодильник на кілька годин. Перед приготуванням витримаєте м'ясо при кімнатній температурі близько години. Це робиться для того, щоб температура всередині шматка розподілялася рівномірно. Обсушити м'ясо паперовими рушниками. Розігрійте сковороду з товстим дном або сковороду-гриль до легкої димки (270-300 градусів). Масло додавати не потрібно. Основне завдання - це утворення піджареної скоринки, яка не дасть сокам вийти з м'яса. Для цього обсмажуйте стейк по 90-120 секунд з кожної сторони. Протикати стейк можна ні в якому разі - так з нього вийде весь сік, тому найкраще користуватися кулінарними щипцями. Коли стейк обжарится з двох сторін, покладіть його на деко, накрийте фольгою і поставте в розігріту до 190 град. духовку на 10-12 хвилин для отримання стейка з кров'ю і на 15-17 хвилин для повної прожарювання. Дістаньте стейк з духовки. Не знімаючи фольги, дайте йому відпочити хвилин 5. Покладіть зверху гілочку розмарину, посоліть і поперчіть.

Яловичина - 300 г, помідори - 1-2 шт., Сир будь-якої твердості - 100-150 г, майонез, яйця - 2-3 шт., Спеції, зелень, рослинне масло, борошно.

Шматок яловичини ретельно промити і гострим ножем порізати довгастими шматочками проти волокон м'яса. Товщина шматочків не повинна перевищувати 1,5-2 см. Кожна окрема яловича відбивна акуратно обробляється дерев'яним молоточком, солиться і перчить. Щоб не забруднити молоточок і не допустити, щоб бризки розліталися по всій кухні, м'ясо перед відбиттям кладемо в целофановий пакет, а молоточок повертаємо не гострою стороною з зубчиками, а тильною. Після відбивання кожен шматочок м'яса обвалюють в борошні, занурюємо в збиті яйця. Добре розігріваємо олію на сковороді і викладаємо відбивні. Щоб відбивні вийшли соковитими, не треба намагатися повністю прожарити м'ясо. Досить потримати кожну сторону близько 1 хвилини. Сигналом, що м'ясо треба перевернути, служить виступив сік. Тривале обсмажування яловичої відбивною зробить її жорсткою. Не допускайте великого спека або, навпаки, дуже слабкого. Середній вогонь - найоптимальніша ступінь. Кришку сковороди можна злегка прикрити. Потім обсмажені шматочки м'яса викладаємо на змащене деко одним шаром. Нарізаємо тоненькими полудолькамі помідор і викладаємо зверху на підготовлену відбивну товстим шаром. Відрізаємо куточок пакетика з майонезом і малюємо тоненьку майонезну павутинку. Посипаємо зверху тертим на дрібній тертці твердим сиром. Можна взяти будь-який: голландський, моцарелу, гауду і т. Д. - кожен з них додасть свою додаткову пікантність. Ставимо в розігріту духовку. 8-10 хвилин цілком достатньо, щоб відбивна яловичина була готова.

Мова яловичий (500 г), морква - 1 шт., Цибуля ріпчаста - 1 шт., Суміш перців - 1 ст. л., лавровий лист - 1 шт., сіль - 1 ст. л., горіхи волоські - 50 г. Соус: вершки (33%) - 100 мл, гірчиця зерністая- 2 ст. л., сир твердий - 50 г, часник - 2 зуб., сіль - 1/2 ч. л., зелень, суміш перців - 1/4 ч. л.

Мова сам по собі делікатес, а якщо його запекти в ароматному соусі, то ваші гості обов'язково залишаться задоволені. Мова моєму, заливаємо холодною водою, додаємо сіль, прянощі, морква і цибуля, доводимо до кипіння і варимо на повільному вогні близько 2 годин. Потім поміщаємо під холодну проточну воду, знімаємо шкуру. Коли охолоне, нарізаємо на скибочки товщиною близько 5 мм. У форму для запікання кладемо скибочки мови в два шари. Готуємо соус, змішавши всі інгредієнти, заливаємо їм м'ясо. Волоські горіхи підсушують на сковороді, подрібнюємо качалкою в крупну крихту, посипаємо зверху. Ставимо в нагріту до 200 град. духовку і запікаємо до рум'яної близько 20 хвилин. Подаємо страву гарячою з зеленню.

Фарш м'ясний - 500 г, морква - 1 шт., Горошок зелений заморожений - 80 г, кукурудза консервована - 80 г, цибуля ріпчаста - 1 шт., Яйце - 1 шт., Сухарі панірувальні - 40 г, часник сушений - 1 ч. ложка, трави пряні сушені - 0,5 ч. ложки, сіль, перець - за смаком, олія рослинна для обсмажування.

Смачний і яскравий м'ясний рулет з фаршу з овочами. Цибулю і моркву нарізати кубиками, обсмажити на невеликій кількості олії до легкого золотистого кольору. Посолити і поперчити. Заморожений зелений горошок всипати в киплячу воду і поварити 2 хвилини. У м'ясний фарш додати сіль і спеції, яйце і панірувальні сухарі, перемішати. Потім викласти горошок, кукурудзу, обсмажені цибулю і моркву, добре перемішати. Викласти фарш з овочами на 2 шари фольги. Сформувати у вигляді батона, щільно загорнути у фольгу, викласти на деко і поставити в розігріту до 200 град. духовку. Запікати м'ясний рулет з овочами 40-45 хвилин, потім дістати з духовки і залишити в фользі ще на 10 хвилин. Потім фольгу розгорнути, м'ясний рулет нарізати і подавати.

Як відрізнити молоду яловичину від старої? У молодої тварини м'ясо насиченого червоного відтінку, а жир - білого. Стара яловичина характеризується бордовим забарвленням з жовтим жиром. Зрозуміти, що м'ясо старе, можна натиснувши на нього пальцем. У старій яловичини западина довго залишається, а у молодої відразу приймає колишню форму. Також при варінні старої яловичини відчувається специфічний запах.

Яловичина - 500 г, цибуля ріпчаста (великий) - 1 шт., Перець червоний пекучий - за смаком, соєвий соус - 75-100 мл, часник - 2 зуб.

М'ясо нарізати поперек волокон тоненькими шматочками, як на бефстроганов (1,5 х 4 см). Чим тонше будуть шматочки, тим швидше приготується м'ясо. Залити соєвим соусом так, щоб він повністю закривав м'ясо. Поставити маринуватися в холодильник мінімум на 3-4 години, а краще на ніч. Цибулю і часник нарізати дрібними кубиками, обсмажити на сильному вогні до прозорості. Якщо ви хочете гостре м'ясо, то наріжте гіркий перець кільцями і смажте разом з цибулею і часником. Потім додайте на сковороду замариноване м'ясо разом з соєвим соусом і тушкуйте на сильному вогні 15-20 хвилин, спочатку помішуючи, поки м'ясо не пустить сік, а потім накривши кришкою. Зазвичай м'ясо пускає досить соку, але якщо ви хочете побільше підливи, то додайте при гасінні м'яса воду. Через 20 хвилин м'ясо готове. Навіть стара яловичина НЕ гаситься більше 25 хвилин. Головне, не перетримати, інакше м'ясо буде «розвалюватися».

800 г філе яловичини, 1 ч. Ложка готової гірчиці, 3 ст. ложки рубаної зелені петрушки, 1 ст. ложка рослинного масла, 1 цибулина, 1 склянка м'ясного бульйону, 12-15 оливок (без кісточок), 1/2 склянки червоного вина, 1 лавровий лист, 2 бутони гвоздики, 3 горошини запашного перцю, чорний перець мелений, сіль.

Близько 500 г філе яловичини зрізати пластом, злегка відбити. Намазати з одного боку гірчицею, посолити, поперчити, накрити харчовою плівкою і помістити на 30 хвилин в холодильник. Інше м'ясо пропустити через м'ясорубку. Подрібнені цибулю і зелень петрушки обсмажити на сковороді з рослинним маслом, перемішати з фаршем. Пласт м'яса розкласти на обробній дошці. Зверху шаром розмістити начинку з фаршу з цибулею. По одному краю пласта в ряд розташувати оливки. Філе скачати в рулет, перев'язати нитками і покласти у велику каструлю. Залити м'ясним бульйоном, додати прянощі і тушкувати м'ясо близько 1 години, поступово додаючи червоне вино. Готовий рулет обережно дістати шумівкою, викласти на обробну дошку. Звільнити від закріплюють ниток і нарізати скибочками.

М'якоть телятини або яловичини - 1 кг, кетчуп - 6 ст. л., часник (головка) - 1 шт., мед - 2 ст. л., перець чорний - 1/2 ч. л., перець червоний пекучий - 1/4 ч. л., перець духмяний - 1/2 ч. л., сіль - за смаком, олія рослинна - 2 ст. л.

М'ясо порізати великими шматочками (приблизно 4 х 4 см). У невелику каструльку викладемо кетчуп, мед і подрібнений часник. На невеликому вогні доведемо суміш до рідкого стану. Вогонь відключимо, додамо рослинне масло, сіль, всі види перцю, перемішати і вилити соус в м'ясо. Залишимо маринуватися на 1-2 години, періодично помішуючи. Потім викладаємо замариноване м'ясо в форму, ставимо в духовку при 180 град. Хвилин через 20, як тільки м'ясо покриється красивою рум'яною скоринкою, закриємо форму фольгою. Через 40-60 хвилин ароматне м'ясо готове.

Яловичина (або телятина) - 1 кг, цибуля ріпчаста - 1 кг, перець чорний (горошком і мелений), лист лавровий - 1 шт., Сіль, спеції.

М'якоть яловичини нарізаємо середніми (немаленькими) шматками. Заливаємо холодною водою на 15 хв. В цей час в казанку обсмажуємо цибулю до золотистого кольору. Зливаємо з м'яса холодну воду і тут же заливаємо окропом на 10 хвилин. Зливаємо гарячу воду і м'ясо без рідини додаємо до цибулі і готуємо без кришки, перемішуючи, поки не випарується сік. Виходить така луковая кашка. Продовжуючи постійно перемішувати, щоб не підгоріло, обсмажуємо м'ясо до рум'яної скоринки. Солимо, перчимо, заливаємо водою так, щоб покрити м'ясо на одну фалангу пальця, додаємо перець горошком і лавровий лист і тушкуємо до готовності.

Яловичина - 1 кг, пиво світле - 0,5 л, чорнослив - 150 г, цибуля ріпчаста - 2-4 шт., Томат-паста - 1-2 ст. ложки, сіль, перець - за смаком, олія оливкова або соняшникова, для смаження - 3 ст. ложки.

М'ясо вимити, обсушити і розрізати на шматки. Цибулю нарізати кільцями або півкільцями. Розігріти сковороду, налити масло. У гаряче масло викласти цибулю. Обсмажувати на середньому вогні 1-2 хвилини, помішуючи. Викласти в сковороду з цибулею м'ясо. Гасити яловичину з цибулею на мінімальному вогні під кришкою, періодично помішуючи, близько 30 хвилин. Посолити, поперчити, додати томат. Пиво підігріти, залити м'ясо. Перемішати. Гасити яловичину в пиві на мінімальному вогні під кришкою близько 40-60 хвилин (до потрібної вам м'якості м'яса). Потім додати до м'яса чорнослив і тушкувати ще близько 20 хвилин під кришкою. Блюдо готується довго, але результат того вартий. М'ясо і чорнослив прекрасно доповнюють один одного.

Матеріали по темі

Такий різний омлет: французький, по-японськи, з макаронами, сиром і з кабачками 27.07.2019, 6:01

Хто придумав пельмені «Амур»: гастрономічне розслідування «Амурської правди» 26.07.2019, 7:13

показати ще

Рулет «Конфетті», відбивні, мова: рецепти страв з яловичини

Яловичина (один яловичий стейк) - 300 г, соєвий соус - 4 ст. л., масло кунжутне - 1 ст. л., цукор коричневий - 1 ч. л., імбир (свіжий корінь) - 1 ч. л., часник - 3 зуб., перець чилі - 1/2 шт., сіль, гілочка розмарину.

М'ясо помийте, обсушіть. Імбир і часник почистіть і натріть на тертці, перець чилі наріжте кільцями. Змішайте соєвий соус, кунжутне масло, цукор, імбир, часник, чилі. Залийте м'ясо маринадом і приберіть в холодильник на кілька годин. Перед приготуванням витримаєте м'ясо при кімнатній температурі близько години. Це робиться для того, щоб температура всередині шматка розподілялася рівномірно. Обсушити м'ясо паперовими рушниками. Розігрійте сковороду з товстим дном або сковороду-гриль до легкої димки (270-300 градусів). Масло додавати не потрібно. Основне завдання - це утворення піджареної скоринки, яка не дасть сокам вийти з м'яса. Для цього обсмажуйте стейк по 90-120 секунд з кожної сторони. Протикати стейк можна ні в якому разі - так з нього вийде весь сік, тому найкраще користуватися кулінарними щипцями. Коли стейк обжарится з двох сторін, покладіть його на деко, накрийте фольгою і поставте в розігріту до 190 град. духовку на 10-12 хвилин для отримання стейка з кров'ю і на 15-17 хвилин для повної прожарювання. Дістаньте стейк з духовки. Не знімаючи фольги, дайте йому відпочити хвилин 5. Покладіть зверху гілочку розмарину, посоліть і поперчіть.

Яловичина - 300 г, помідори - 1-2 шт., Сир будь-якої твердості - 100-150 г, майонез, яйця - 2-3 шт., Спеції, зелень, рослинне масло, борошно.

Шматок яловичини ретельно промити і гострим ножем порізати довгастими шматочками проти волокон м'яса. Товщина шматочків не повинна перевищувати 1,5-2 см. Кожна окрема яловича відбивна акуратно обробляється дерев'яним молоточком, солиться і перчить. Щоб не забруднити молоточок і не допустити, щоб бризки розліталися по всій кухні, м'ясо перед відбиттям кладемо в целофановий пакет, а молоточок повертаємо не гострою стороною з зубчиками, а тильною. Після відбивання кожен шматочок м'яса обвалюють в борошні, занурюємо в збиті яйця. Добре розігріваємо олію на сковороді і викладаємо відбивні. Щоб відбивні вийшли соковитими, не треба намагатися повністю прожарити м'ясо. Досить потримати кожну сторону близько 1 хвилини. Сигналом, що м'ясо треба перевернути, служить виступив сік. Тривале обсмажування яловичої відбивною зробить її жорсткою. Не допускайте великого спека або, навпаки, дуже слабкого. Середній вогонь - найоптимальніша ступінь. Кришку сковороди можна злегка прикрити. Потім обсмажені шматочки м'яса викладаємо на змащене деко одним шаром. Нарізаємо тоненькими полудолькамі помідор і викладаємо зверху на підготовлену відбивну товстим шаром. Відрізаємо куточок пакетика з майонезом і малюємо тоненьку майонезну павутинку. Посипаємо зверху тертим на дрібній тертці твердим сиром. Можна взяти будь-який: голландський, моцарелу, гауду і т. Д. - кожен з них додасть свою додаткову пікантність. Ставимо в розігріту духовку. 8-10 хвилин цілком достатньо, щоб відбивна яловичина була готова.

Мова яловичий (500 г), морква - 1 шт., Цибуля ріпчаста - 1 шт., Суміш перців - 1 ст. л., лавровий лист - 1 шт., сіль - 1 ст. л., горіхи волоські - 50 г. Соус: вершки (33%) - 100 мл, гірчиця зерністая- 2 ст. л., сир твердий - 50 г, часник - 2 зуб., сіль - 1/2 ч. л., зелень, суміш перців - 1/4 ч. л.

Мова сам по собі делікатес, а якщо його запекти в ароматному соусі, то ваші гості обов'язково залишаться задоволені. Мова моєму, заливаємо холодною водою, додаємо сіль, прянощі, морква і цибуля, доводимо до кипіння і варимо на повільному вогні близько 2 годин. Потім поміщаємо під холодну проточну воду, знімаємо шкуру. Коли охолоне, нарізаємо на скибочки товщиною близько 5 мм. У форму для запікання кладемо скибочки мови в два шари. Готуємо соус, змішавши всі інгредієнти, заливаємо їм м'ясо. Волоські горіхи підсушують на сковороді, подрібнюємо качалкою в крупну крихту, посипаємо зверху. Ставимо в нагріту до 200 град. духовку і запікаємо до рум'яної близько 20 хвилин. Подаємо страву гарячою з зеленню.

Фарш м'ясний - 500 г, морква - 1 шт., Горошок зелений заморожений - 80 г, кукурудза консервована - 80 г, цибуля ріпчаста - 1 шт., Яйце - 1 шт., Сухарі панірувальні - 40 г, часник сушений - 1 ч. ложка, трави пряні сушені - 0,5 ч. ложки, сіль, перець - за смаком, олія рослинна для обсмажування.

Смачний і яскравий м'ясний рулет з фаршу з овочами. Цибулю і моркву нарізати кубиками, обсмажити на невеликій кількості олії до легкого золотистого кольору. Посолити і поперчити. Заморожений зелений горошок всипати в киплячу воду і поварити 2 хвилини. У м'ясний фарш додати сіль і спеції, яйце і панірувальні сухарі, перемішати. Потім викласти горошок, кукурудзу, обсмажені цибулю і моркву, добре перемішати. Викласти фарш з овочами на 2 шари фольги. Сформувати у вигляді батона, щільно загорнути у фольгу, викласти на деко і поставити в розігріту до 200 град. духовку. Запікати м'ясний рулет з овочами 40-45 хвилин, потім дістати з духовки і залишити в фользі ще на 10 хвилин. Потім фольгу розгорнути, м'ясний рулет нарізати і подавати.

Як відрізнити молоду яловичину від старої? У молодої тварини м'ясо насиченого червоного відтінку, а жир - білого. Стара яловичина характеризується бордовим забарвленням з жовтим жиром. Зрозуміти, що м'ясо старе, можна натиснувши на нього пальцем. У старій яловичини западина довго залишається, а у молодої відразу приймає колишню форму. Також при варінні старої яловичини відчувається специфічний запах.

Яловичина - 500 г, цибуля ріпчаста (великий) - 1 шт., Перець червоний пекучий - за смаком, соєвий соус - 75-100 мл, часник - 2 зуб.

М'ясо нарізати поперек волокон тоненькими шматочками, як на бефстроганов (1,5 х 4 см). Чим тонше будуть шматочки, тим швидше приготується м'ясо. Залити соєвим соусом так, щоб він повністю закривав м'ясо. Поставити маринуватися в холодильник мінімум на 3-4 години, а краще на ніч. Цибулю і часник нарізати дрібними кубиками, обсмажити на сильному вогні до прозорості. Якщо ви хочете гостре м'ясо, то наріжте гіркий перець кільцями і смажте разом з цибулею і часником. Потім додайте на сковороду замариноване м'ясо разом з соєвим соусом і тушкуйте на сильному вогні 15-20 хвилин, спочатку помішуючи, поки м'ясо не пустить сік, а потім накривши кришкою. Зазвичай м'ясо пускає досить соку, але якщо ви хочете побільше підливи, то додайте при гасінні м'яса воду. Через 20 хвилин м'ясо готове. Навіть стара яловичина НЕ гаситься більше 25 хвилин. Головне, не перетримати, інакше м'ясо буде «розвалюватися».

800 г філе яловичини, 1 ч. Ложка готової гірчиці, 3 ст. ложки рубаної зелені петрушки, 1 ст. ложка рослинного масла, 1 цибулина, 1 склянка м'ясного бульйону, 12-15 оливок (без кісточок), 1/2 склянки червоного вина, 1 лавровий лист, 2 бутони гвоздики, 3 горошини запашного перцю, чорний перець мелений, сіль.

Близько 500 г філе яловичини зрізати пластом, злегка відбити. Намазати з одного боку гірчицею, посолити, поперчити, накрити харчовою плівкою і помістити на 30 хвилин в холодильник. Інше м'ясо пропустити через м'ясорубку. Подрібнені цибулю і зелень петрушки обсмажити на сковороді з рослинним маслом, перемішати з фаршем. Пласт м'яса розкласти на обробній дошці. Зверху шаром розмістити начинку з фаршу з цибулею. По одному краю пласта в ряд розташувати оливки. Філе скачати в рулет, перев'язати нитками і покласти у велику каструлю. Залити м'ясним бульйоном, додати прянощі і тушкувати м'ясо близько 1 години, поступово додаючи червоне вино. Готовий рулет обережно дістати шумівкою, викласти на обробну дошку. Звільнити від закріплюють ниток і нарізати скибочками.

М'якоть телятини або яловичини - 1 кг, кетчуп - 6 ст. л., часник (головка) - 1 шт., мед - 2 ст. л., перець чорний - 1/2 ч. л., перець червоний пекучий - 1/4 ч. л., перець духмяний - 1/2 ч. л., сіль - за смаком, олія рослинна - 2 ст. л.

М'ясо порізати великими шматочками (приблизно 4 х 4 см). У невелику каструльку викладемо кетчуп, мед і подрібнений часник. На невеликому вогні доведемо суміш до рідкого стану. Вогонь відключимо, додамо рослинне масло, сіль, всі види перцю, перемішати і вилити соус в м'ясо. Залишимо маринуватися на 1-2 години, періодично помішуючи. Потім викладаємо замариноване м'ясо в форму, ставимо в духовку при 180 град. Хвилин через 20, як тільки м'ясо покриється красивою рум'яною скоринкою, закриємо форму фольгою. Через 40-60 хвилин ароматне м'ясо готове.

Яловичина (або телятина) - 1 кг, цибуля ріпчаста - 1 кг, перець чорний (горошком і мелений), лист лавровий - 1 шт., Сіль, спеції.

М'якоть яловичини нарізаємо середніми (немаленькими) шматками. Заливаємо холодною водою на 15 хв. В цей час в казанку обсмажуємо цибулю до золотистого кольору. Зливаємо з м'яса холодну воду і тут же заливаємо окропом на 10 хвилин. Зливаємо гарячу воду і м'ясо без рідини додаємо до цибулі і готуємо без кришки, перемішуючи, поки не випарується сік. Виходить така луковая кашка. Продовжуючи постійно перемішувати, щоб не підгоріло, обсмажуємо м'ясо до рум'яної скоринки. Солимо, перчимо, заливаємо водою так, щоб покрити м'ясо на одну фалангу пальця, додаємо перець горошком і лавровий лист і тушкуємо до готовності.

Яловичина - 1 кг, пиво світле - 0,5 л, чорнослив - 150 г, цибуля ріпчаста - 2-4 шт., Томат-паста - 1-2 ст. ложки, сіль, перець - за смаком, олія оливкова або соняшникова, для смаження - 3 ст. ложки.

М'ясо вимити, обсушити і розрізати на шматки. Цибулю нарізати кільцями або півкільцями. Розігріти сковороду, налити масло. У гаряче масло викласти цибулю. Обсмажувати на середньому вогні 1-2 хвилини, помішуючи. Викласти в сковороду з цибулею м'ясо. Гасити яловичину з цибулею на мінімальному вогні під кришкою, періодично помішуючи, близько 30 хвилин. Посолити, поперчити, додати томат. Пиво підігріти, залити м'ясо. Перемішати. Гасити яловичину в пиві на мінімальному вогні під кришкою близько 40-60 хвилин (до потрібної вам м'якості м'яса). Потім додати до м'яса чорнослив і тушкувати ще близько 20 хвилин під кришкою. Блюдо готується довго, але результат того вартий. М'ясо і чорнослив прекрасно доповнюють один одного.

Матеріали по темі

Такий різний омлет: французький, по-японськи, з макаронами, сиром і з кабачками 27.07.2019, 6:01

Хто придумав пельмені «Амур»: гастрономічне розслідування «Амурської правди» 26.07.2019, 7:13

показати ще

Рулет «Конфетті», відбивні, мова: рецепти страв з яловичини

Яловичина (один яловичий стейк) - 300 г, соєвий соус - 4 ст. л., масло кунжутне - 1 ст. л., цукор коричневий - 1 ч. л., імбир (свіжий корінь) - 1 ч. л., часник - 3 зуб., перець чилі - 1/2 шт., сіль, гілочка розмарину.

М'ясо помийте, обсушіть. Імбир і часник почистіть і натріть на тертці, перець чилі наріжте кільцями. Змішайте соєвий соус, кунжутне масло, цукор, імбир, часник, чилі. Залийте м'ясо маринадом і приберіть в холодильник на кілька годин. Перед приготуванням витримаєте м'ясо при кімнатній температурі близько години. Це робиться для того, щоб температура всередині шматка розподілялася рівномірно. Обсушити м'ясо паперовими рушниками. Розігрійте сковороду з товстим дном або сковороду-гриль до легкої димки (270-300 градусів). Масло додавати не потрібно. Основне завдання - це утворення піджареної скоринки, яка не дасть сокам вийти з м'яса. Для цього обсмажуйте стейк по 90-120 секунд з кожної сторони. Протикати стейк можна ні в якому разі - так з нього вийде весь сік, тому найкраще користуватися кулінарними щипцями. Коли стейк обжарится з двох сторін, покладіть його на деко, накрийте фольгою і поставте в розігріту до 190 град. духовку на 10-12 хвилин для отримання стейка з кров'ю і на 15-17 хвилин для повної прожарювання. Дістаньте стейк з духовки. Не знімаючи фольги, дайте йому відпочити хвилин 5. Покладіть зверху гілочку розмарину, посоліть і поперчіть.

Яловичина - 300 г, помідори - 1-2 шт., Сир будь-якої твердості - 100-150 г, майонез, яйця - 2-3 шт., Спеції, зелень, рослинне масло, борошно.

Шматок яловичини ретельно промити і гострим ножем порізати довгастими шматочками проти волокон м'яса. Товщина шматочків не повинна перевищувати 1,5-2 см. Кожна окрема яловича відбивна акуратно обробляється дерев'яним молоточком, солиться і перчить. Щоб не забруднити молоточок і не допустити, щоб бризки розліталися по всій кухні, м'ясо перед відбиттям кладемо в целофановий пакет, а молоточок повертаємо не гострою стороною з зубчиками, а тильною. Після відбивання кожен шматочок м'яса обвалюють в борошні, занурюємо в збиті яйця. Добре розігріваємо олію на сковороді і викладаємо відбивні. Щоб відбивні вийшли соковитими, не треба намагатися повністю прожарити м'ясо. Досить потримати кожну сторону близько 1 хвилини. Сигналом, що м'ясо треба перевернути, служить виступив сік. Тривале обсмажування яловичої відбивною зробить її жорсткою. Не допускайте великого спека або, навпаки, дуже слабкого. Середній вогонь - найоптимальніша ступінь. Кришку сковороди можна злегка прикрити. Потім обсмажені шматочки м'яса викладаємо на змащене деко одним шаром. Нарізаємо тоненькими полудолькамі помідор і викладаємо зверху на підготовлену відбивну товстим шаром. Відрізаємо куточок пакетика з майонезом і малюємо тоненьку майонезну павутинку. Посипаємо зверху тертим на дрібній тертці твердим сиром. Можна взяти будь-який: голландський, моцарелу, гауду і т. Д. - кожен з них додасть свою додаткову пікантність. Ставимо в розігріту духовку. 8-10 хвилин цілком достатньо, щоб відбивна яловичина була готова.

Мова яловичий (500 г), морква - 1 шт., Цибуля ріпчаста - 1 шт., Суміш перців - 1 ст. л., лавровий лист - 1 шт., сіль - 1 ст. л., горіхи волоські - 50 г. Соус: вершки (33%) - 100 мл, гірчиця зерністая- 2 ст. л., сир твердий - 50 г, часник - 2 зуб., сіль - 1/2 ч. л., зелень, суміш перців - 1/4 ч. л.

Мова сам по собі делікатес, а якщо його запекти в ароматному соусі, то ваші гості обов'язково залишаться задоволені. Мова моєму, заливаємо холодною водою, додаємо сіль, прянощі, морква і цибуля, доводимо до кипіння і варимо на повільному вогні близько 2 годин. Потім поміщаємо під холодну проточну воду, знімаємо шкуру. Коли охолоне, нарізаємо на скибочки товщиною близько 5 мм. У форму для запікання кладемо скибочки мови в два шари. Готуємо соус, змішавши всі інгредієнти, заливаємо їм м'ясо. Волоські горіхи підсушують на сковороді, подрібнюємо качалкою в крупну крихту, посипаємо зверху. Ставимо в нагріту до 200 град. духовку і запікаємо до рум'яної близько 20 хвилин. Подаємо страву гарячою з зеленню.

Фарш м'ясний - 500 г, морква - 1 шт., Горошок зелений заморожений - 80 г, кукурудза консервована - 80 г, цибуля ріпчаста - 1 шт., Яйце - 1 шт., Сухарі панірувальні - 40 г, часник сушений - 1 ч. ложка, трави пряні сушені - 0,5 ч. ложки, сіль, перець - за смаком, олія рослинна для обсмажування.

Смачний і яскравий м'ясний рулет з фаршу з овочами. Цибулю і моркву нарізати кубиками, обсмажити на невеликій кількості олії до легкого золотистого кольору. Посолити і поперчити. Заморожений зелений горошок всипати в киплячу воду і поварити 2 хвилини. У м'ясний фарш додати сіль і спеції, яйце і панірувальні сухарі, перемішати. Потім викласти горошок, кукурудзу, обсмажені цибулю і моркву, добре перемішати. Викласти фарш з овочами на 2 шари фольги. Сформувати у вигляді батона, щільно загорнути у фольгу, викласти на деко і поставити в розігріту до 200 град. духовку. Запікати м'ясний рулет з овочами 40-45 хвилин, потім дістати з духовки і залишити в фользі ще на 10 хвилин. Потім фольгу розгорнути, м'ясний рулет нарізати і подавати.

Як відрізнити молоду яловичину від старої? У молодої тварини м'ясо насиченого червоного відтінку, а жир - білого. Стара яловичина характеризується бордовим забарвленням з жовтим жиром. Зрозуміти, що м'ясо старе, можна натиснувши на нього пальцем. У старій яловичини западина довго залишається, а у молодої відразу приймає колишню форму. Також при варінні старої яловичини відчувається специфічний запах.

Яловичина - 500 г, цибуля ріпчаста (великий) - 1 шт., Перець червоний пекучий - за смаком, соєвий соус - 75-100 мл, часник - 2 зуб.

М'ясо нарізати поперек волокон тоненькими шматочками, як на бефстроганов (1,5 х 4 см). Чим тонше будуть шматочки, тим швидше приготується м'ясо. Залити соєвим соусом так, щоб він повністю закривав м'ясо. Поставити маринуватися в холодильник мінімум на 3-4 години, а краще на ніч. Цибулю і часник нарізати дрібними кубиками, обсмажити на сильному вогні до прозорості. Якщо ви хочете гостре м'ясо, то наріжте гіркий перець кільцями і смажте разом з цибулею і часником. Потім додайте на сковороду замариноване м'ясо разом з соєвим соусом і тушкуйте на сильному вогні 15-20 хвилин, спочатку помішуючи, поки м'ясо не пустить сік, а потім накривши кришкою. Зазвичай м'ясо пускає досить соку, але якщо ви хочете побільше підливи, то додайте при гасінні м'яса воду. Через 20 хвилин м'ясо готове. Навіть стара яловичина НЕ гаситься більше 25 хвилин. Головне, не перетримати, інакше м'ясо буде «розвалюватися».

800 г філе яловичини, 1 ч. Ложка готової гірчиці, 3 ст. ложки рубаної зелені петрушки, 1 ст. ложка рослинного масла, 1 цибулина, 1 склянка м'ясного бульйону, 12-15 оливок (без кісточок), 1/2 склянки червоного вина, 1 лавровий лист, 2 бутони гвоздики, 3 горошини запашного перцю, чорний перець мелений, сіль.

Близько 500 г філе яловичини зрізати пластом, злегка відбити. Намазати з одного боку гірчицею, посолити, поперчити, накрити харчовою плівкою і помістити на 30 хвилин в холодильник. Інше м'ясо пропустити через м'ясорубку. Подрібнені цибулю і зелень петрушки обсмажити на сковороді з рослинним маслом, перемішати з фаршем. Пласт м'яса розкласти на обробній дошці. Зверху шаром розмістити начинку з фаршу з цибулею. По одному краю пласта в ряд розташувати оливки. Філе скачати в рулет, перев'язати нитками і покласти у велику каструлю. Залити м'ясним бульйоном, додати прянощі і тушкувати м'ясо близько 1 години, поступово додаючи червоне вино. Готовий рулет обережно дістати шумівкою, викласти на обробну дошку. Звільнити від закріплюють ниток і нарізати скибочками.

М'якоть телятини або яловичини - 1 кг, кетчуп - 6 ст. л., часник (головка) - 1 шт., мед - 2 ст. л., перець чорний - 1/2 ч. л., перець червоний пекучий - 1/4 ч. л., перець духмяний - 1/2 ч. л., сіль - за смаком, олія рослинна - 2 ст. л.

М'ясо порізати великими шматочками (приблизно 4 х 4 см). У невелику каструльку викладемо кетчуп, мед і подрібнений часник. На невеликому вогні доведемо суміш до рідкого стану. Вогонь відключимо, додамо рослинне масло, сіль, всі види перцю, перемішати і вилити соус в м'ясо. Залишимо маринуватися на 1-2 години, періодично помішуючи. Потім викладаємо замариноване м'ясо в форму, ставимо в духовку при 180 град. Хвилин через 20, як тільки м'ясо покриється красивою рум'яною скоринкою, закриємо форму фольгою. Через 40-60 хвилин ароматне м'ясо готове.

Яловичина (або телятина) - 1 кг, цибуля ріпчаста - 1 кг, перець чорний (горошком і мелений), лист лавровий - 1 шт., Сіль, спеції.

М'якоть яловичини нарізаємо середніми (немаленькими) шматками. Заливаємо холодною водою на 15 хв. В цей час в казанку обсмажуємо цибулю до золотистого кольору. Зливаємо з м'яса холодну воду і тут же заливаємо окропом на 10 хвилин. Зливаємо гарячу воду і м'ясо без рідини додаємо до цибулі і готуємо без кришки, перемішуючи, поки не випарується сік. Виходить така луковая кашка. Продовжуючи постійно перемішувати, щоб не підгоріло, обсмажуємо м'ясо до рум'яної скоринки. Солимо, перчимо, заливаємо водою так, щоб покрити м'ясо на одну фалангу пальця, додаємо перець горошком і лавровий лист і тушкуємо до готовності.

Яловичина - 1 кг, пиво світле - 0,5 л, чорнослив - 150 г, цибуля ріпчаста - 2-4 шт., Томат-паста - 1-2 ст. ложки, сіль, перець - за смаком, олія оливкова або соняшникова, для смаження - 3 ст. ложки.

М'ясо вимити, обсушити і розрізати на шматки. Цибулю нарізати кільцями або півкільцями. Розігріти сковороду, налити масло. У гаряче масло викласти цибулю. Обсмажувати на середньому вогні 1-2 хвилини, помішуючи. Викласти в сковороду з цибулею м'ясо. Гасити яловичину з цибулею на мінімальному вогні під кришкою, періодично помішуючи, близько 30 хвилин. Посолити, поперчити, додати томат. Пиво підігріти, залити м'ясо. Перемішати. Гасити яловичину в пиві на мінімальному вогні під кришкою близько 40-60 хвилин (до потрібної вам м'якості м'яса). Потім додати до м'яса чорнослив і тушкувати ще близько 20 хвилин під кришкою. Блюдо готується довго, але результат того вартий. М'ясо і чорнослив прекрасно доповнюють один одного.

Матеріали по темі

Такий різний омлет: французький, по-японськи, з макаронами, сиром і з кабачками 27.07.2019, 6:01

Хто придумав пельмені «Амур»: гастрономічне розслідування «Амурської правди» 26.07.2019, 7:13

показати ще