Класика завжди до місця, і саме це демонструє, мабуть, саме помірне і традиційне м'ясо - яловичина. Незважаючи на появу екзотичних варіантів, яловичина все ж лідирує серед любителів бургерів, стейків і страв вишуканої кухні. Як вибрати гарне м'ясо, чим відрізняються різні частини туші і які небезпеки криються в шматку м'яса? Читайте.
Джерело: intensefoodcravings.tumblr.com/post/148991799591/p
Яловичина - це м'ясо великої рогатої худоби. Якість м'яса при цьому залежить від багатьох факторів: віку тварини, його змісту, режиму харчування і статі. Зараз доведено, що велику роль на смак надає фактор стресу, який відчувають тварини перед забоєм.
Щоб додати яловичині додаткову пікантність, можна використовувати лук, часник і спеції.
Яловичина ділиться на три сорти. Вищий включає в себе грудну частину, філе, оковалок, кострец іогузок. Перший сорт - лопатка і плечова частини, а до другого відносяться заріз, передня і задня гомілки.
Джерело: yumyummyyums.tumblr.com/post/148928571009
При виборі шматка рекомендується звертати увагу на колір і запах м'яса. Ідеальним інгредієнтом для Ваших кулінарних шедеврів стане яловичина соковитого червоного кольору, а жир повинен мати білувато-кремовий колір. Запах повинен бути приємним, а структура - волокнистої. М'ясо старої тварини відрізняється за кольором - воно темніше, а жир покритий великою кількістю плівочок. При готуванні воно, швидше за все, буде жорстким і менш смачним.
Джерело: intensefoodcravings.tumblr.com/post/149143839535/t
Яловичина хороша своєю сполучуваністю - до неї підійде практично будь-який гарнір, який тільки прийде Вам в голову!
Яловичина вважається низькокалорійним м'ясом
- там лише невеликий прошарок жиру. У різних кількостях це м'ясо показано в їжу всім - і дітям, і дорослим, і людям, що страждають ожирінням.
Традиційні бургери готуються саме з яловичини - це м'ясо робить їх соковитими, смачними і ситними.
Проте у всьому хороша золота середина. Лікарі рекомендують не зловживати яловичиною, так як від поїдання м'яса в організмі утворюється сечова кислота. Її накопичення в людському організмі у великих кількостях може знижувати імунітет і провокувати захворювання внутрішніх органів.
Кращий варіант - їсти м'ясо в невеликих кількостях, поєднуючи його з корисними гарнірами. Овочі стануть прекрасним доповненням до яловичини, відтіняючи її смак і дозволяючи наїстися.
Джерело: bdontkalemyvibe.tumblr.com/post/149154464193/asian
Read more articles in статті section of our online magazine
Як вибрати гарне м'ясо, чим відрізняються різні частини туші і які небезпеки криються в шматку м'яса?