Следите за последними новостями:

Авторизация

Имя пользователя:
Пароль:


Вы вошли как гость, рекомендуем Вам авторизироваться либо пройти процесс регистрации . Если Вы забыли пароль, то Вы можете его восстановить.

Лучшие рецепты

Кезекухен

Кезекухен - это немецкий творожный пирог. Он очень нежный, воздушный и невероятно ароматный! Непременно порадуйте себя и близких, чашкой горячего

Королевская ватрушка в мультиварке, рецепт с фото

Нежный рассыпчатый пирог с творогом и есть королевская ватрушка. Наша бесподобная ватрушка приготовлена с помощью мультиварки. Правда здорово

Пирог со сливой

Рецепт этого пирога я открыла для себя еще 2 года назад и теперь он прочно прижился в моей семье. Очень вкусный, нежный пирог. Сладкий бисквит с

Тесто для тарталеток и закусочных корзиночек, рецепт с фото

Закуски в тарталетках и корзиночках всегда украшают праздничный стол своим прелестным видом. К тому же вариантов начинки для них такое множество, что

Лодочки из слоёного теста послужат полноценным блюдом, включающим в себя гарнир, мясо и овощи. Потребуется некоторое время для приготовления, но

Уха из карасей — рецепт с фото

У каждого человека тот или иной продукт вызывает свои ассоциации, воспоминания. Так и у меня караси ассоциируются с глубоким детством и заботой

Закусочные кексы с вялеными томатами и оливками

Итальянская выпечка очень вкусная! Но это не только пицца но и много разных других блюд. Хочу предложить вашему вниманию закусочные итальянские кексы

Сбитень «Домашний»

В зимний период в новогодние и рождественские праздники, а так же и на масленицу сбитень был очень популярным русским напитком! Приготовить его

Маринованный виноград, рецепт с фото

Я очень давно хотела приготовить такую интересную заготовку как маринованный виноград, но никак не доходили до этого руки, а тут как раз подвернулся

Налистники на молоке, рецепт с фото

Предлагаю приготовить вкусные и сытные налистники. Они представляют собой тонкие блинчики, почти без вкуса, с начинкой. Налистники готовят с солёной

Фондюшниці і її рецепти. Обговорення на LiveInternet

  1. для соусу:
  2. подавати:
Богданова_Іріна всі записи автора

Віяння кулінарної моди - фондю. У перекладі з французької слово «фондю» означає «розплавлений, розтоплений», але саме блюдо вперше було приготовлено в Швейцарії, в Альпах. Останні кілька років мені подобалося дарувати подругам на свята фондюшниці. Милий подарунок і так цікаво і просто можна урізноманітнити стіл. І ось нарешті купила і собі цей посуд. І з'явився цей пост.
Віяння кулінарної моди - фондю

Класик кулінарії В.В.Похлебкин стверджує навіть більше: «фондю - головне і практично єдине національне блюдо швейцарців». Сперечатися про походження страви не має сенсу, істина встановлена ​​давно і надійно, але в історії походження та знайомства фондю з миром є кілька моментів, які напевно будуть цікаві допитливим гурманам. Те, що згодом стало відомо як «фондю», з'явилося на світ завдяки швейцарським пастухам близько семи століть тому, - так стверджує одна з версій походження страви. На засніжені альпійські пасовища пастухи брали з собою в числі харчів хліб і сир, а також вино, щоб зігріватися в холодні години. А з начиння з ними завжди був глиняний горщик «caquelon», в якому на вогні переплавлялися залишки затверділого сиру разом з вином. У цю теплу смачну і ситну масу швейцарці умочували шматочки хліба. Саме так виглядала церемонія фондю на зорі винаходи цього блюда. З полів і лугів типове блюдо селянської кухні поступово перемістилося в багаті будинки, де спочатку стало улюбленим у прислуги, а вже потім потрапило на столи аристократії. Зрозуміло, для вищого світу блюдо готувалося з кращих сортів сиру і вина і супроводжувалося багатим асортиментом найсвіжіших хлібів.

Як саме в той час швейцарці називали своє кулінарне винахід, історія точно сказати не може. Справа в тому, що швейцарці на відміну від сусідів-французів, не приділяли особливої ​​уваги позначенню страв. Але сама назва «фондю» походить від французького fondre, що означає «танути». Так-так, ім'я швейцарському страві дали саме французи. І в цьому немає нічого дивного, якщо згадати географічне положення Швейцарії. Без сумніву, фондю подавали до столів швейцарської знаті під час проведення застіль з нагоди приїзду сусідів-аристократів з Австрії, Ліхтенштейну, Італії, Німеччини і, звичайно ж, Франції. А французи відомі пристрастю давати свої імена всьому, що заслуговує кулінарного уваги. Зрештою, як-то адже вони повинні були розповісти співвітчизникам про швейцарському диво! За іншою версією, фондю з'явилося в 18-м столітті в кантоні Невшатель. Сталося це завдяки кмітливим селянка, збирали «по засіках» і розтоплювати засохлі шматочки різних сортів сирів в загальному казані.
Як саме в той час швейцарці називали своє кулінарне винахід, історія точно сказати не може

Китайці незалежно від представників прекрасної Швейцарії створили свій вид фондю.

Фондюшница: що входить в набір

Для приготування фондю використовується спеціальний посуд, звана фондюшница. Вона являє собою казанок (його традиційно називають какелон) або каструлю з досить товстими стінками, які підігріваються на невеликому джерелі тепла. Це може бути спиртовий пальник, «Таганка» або звичайна свічка. Також в набір, як правило, входять чашечки для різноманітних соусів і загальне блюдо для основних продуктів, плюс незвичайні довгі вилки - по одній на людину при приготуванні сирного фондю, а ось для м'ясного фондю Для приготування фондю використовується спеціальний посуд, звана фондюшница буде потрібно по дві вилки на персону, тому що одну потрібно буде занурювати в бульйон або соус, а другу використовувати для зняття шматочка на тарілку. Крім вищеназваних атрибутів в набір Фондюшниці часто входять керамічні піали і піднос.

Правило сервіровки фондю говорить, що на столі завжди повинен бути наступний набір закусок: закуска з прянощами, кисло-солодка закуска, свіжа закуска, закуска з м'яким смаком і що-небудь хрустке. Все це можна купити в магазині, але завжди приємніше приготувати самим.
З фондю з маслом або бульйоном варто подавати простий салат: зелений салат із заправкою вінегрет або кільця томатів, з тонко нарізаним цибулею в оливковій олії і приправлені чорним перцем і сіллю, огірковий салат з лимонним соком, маслом і сметаною. Всі вони є хорошим контрастом до м'яса. Подавайте тільки 1 салат з фондю і не забудьте подати кілька тарілок.

Для сирних фондю в центр столу ставлять хліб, нарізаний кубиками, і кожен гість може взяти собі жменю таких кубиків (або маленька піала з хлібом ставиться поруч з кожним гостем). Гості наколюють на вилку кубик хліба, опускають його в гаряче сирне фондю, потім повертають вилку, щоб з неї перестала капати сирна суміш, перекладають собі на тарілку, а потім наколюють інший виделкою і відправляють в рот. Для м'ясного, рибного та / або овочевого фондю фондюшница з гарячим маслом або бульйоном ставиться в середині столу. Біля кожного гостя стоїть тарілка з красиво розкладеними на ній сирим м'ясом, рибою або овочами. Якщо ви готуєте продукти в клярі, біля кожного гостя ставлять піалу з рідким тестом. Кожен гість наколює на вилку шматочок продукту, опускає його в кляр (якщо необхідно), а потім кладе в гаряче масло і готує за своїм власним смаком. Після чого продукт кладуть на чисту тарілку, а інший шматочок наколюють на вилку і опускають в гарячу олію. На стіл ставлять соуси і приправи. Кожен гість бере їх маленькими ложками собі на тарілку. Зазвичай на стіл ставлять звичайний і часниковий хліб, а також хліб з зеленню. Закінчують трапезу салатом із заправкою, відповідним до головної страви.

Солодкі фондю зазвичай потрібно тільки розігріти. Їх приносять відразу після того, як приберуть стіл після основного блюда.
Кожному гостю або дають окрему тарілку з красиво розкладеними фруктами / печивом / кексом / солодощами, які опускають в фондю, або в центр столу ставлять велике блюдо, і кожен гість готує собі фондю сам.
Традиційно до фондю подають стопки з Кіршем або шнапс, а до сирним фондю - гарячий чай. До фондю також подають сухе біле вино, але ніколи напої з льодом.
До м'ясних і рибних фондю підійдуть червоні, білі і рожеві вина, а також охолоджене пиво лагер або сидр.
До солодких фондю особливо підходить солодке ігристе вино, а взимку ви можете поставити крихітні келихи з персиковим, апельсиновим або кавовим лікером.
Якщо ви не вживаєте алкоголю, то можете подати до сирним, м'ясних, рибних або овочевим фондю - виноградний сік. З солодкими фондю особливо гарні газовані напої на основі трав.

  • Дотримуйтеся правильних пропорцій співвідношення сиру до рідини.
  • Тріть сир дрібно, щоб він легко плавився.
  • Дайте сиру повністю розплавитися перед тим, як додавати крохмаль.
  • Не давайте сиру кипіти до додавання крохмалю.
  • Забивати крохмаль в сир швидко, щоб не з'явилося грудок, потім доведіть до кипіння, постійно помішуючи, поки сир не загусне.
  • Сир буває солонуватим, тому перевірте на смак перед тим як солити і перчити.
  • Якщо суміш почне згортатися або розділятися, збиваючи, додайте в неї трохи лимонного соку.
  • Пам'ятайте: чим довше готуватися фондю, тим більше концентрація смаку і тим воно м'якше
  • Матеріал визначає призначення

    Фондюшниці бувають керамічними, глиняними, сталевими і чавунними. Від матеріалу, з якого виготовлена ​​фондюшница, залежить вибір приготування страви. У фондюшниці можна приготувати сир, шоколад, м'ясо, рибу, масла, супи, всілякі бульйони і соуси. Керамічні та глиняні фондюшниці найчастіше використовують для приготування сирних і різноманітних солодких фондю, так як вони, як правило, неглибокі і мають широке горлечко - адже таке блюдо потрібно постійно помішувати, щоб воно не пригоріло. А ось чавунні і сталеві фондюшниці використовуються для приготування м'ясних, овочевих і рибних фондю, так як для приготування подібного роду страв необхідна більш висока температура і тривале збереження тепла після приготування. Як правило, для таких Фондюшниці в наборі надається кришечка для казанка.

    Вогонь для фондюшниці

    Також важливо правильно підібрати вогонь, адже для різних цілей - різні осередки вогню. Роль вогнища може виконувати і звичайна свічка, але з її допомогою навряд чи можна домогтися високої температури, тому вона підійде для шоколадного фондю. А ось для м'ясного і сирного фондю ідеально підійде спиртовий пальник, але потрібно використовувати спеціальне паливо, яке представляє собою гель, який горить без запаху, диму і гару. Його можна придбати в магазинах разом з Фондюшниці.

    Великою популярністю користуються електричні фондюшниці Великою популярністю користуються електричні фондюшниці. Вони дозволяють використовувати терморегуляцію, яка значно полегшує процес приготування. Крім того, не варто турбуватися про спеціальні матеріалах для штучного вогню. Також електричні фондюшниці розрізняються по потужності і кількості споживаної енергії. Можна вибрати економну фондюшницю, яка споживає енергії не більше, ніж електричний чайник. Однак справжні цінителі фондю вважають, що використання електричних Фондюшниці - порушення усіляких традицій і неповагу до цієї кухні. Одним з найбільших переваг приготування фондю є створення тієї неповторної атмосфери затишку, яка так потрібна всім в тихі дощові вечори. Коли сім'я або компанія друзів збирається навколо справжнього вогника для вечері з таким дивовижним блюдом, здається, що ніщо не може згуртувати сильніше. Адже для всіх важливий дружній затишок, який тільки поліпшується і утеплюється за допомогою таку чудову річ, як фондюшница.

    рецепти

    Фондю - чудове блюдо для зимових вечорів. Сьогодні фондю знову популярно і може задовольнити всі смаки, благо рецептів фондю існує безліч - стільки, що вистачить на кожен день довгої зими. І навіть більше.

    Фондю «Невшатель»

    Складові:

    300 г сиру грюйер

    100 г сиру Емменталь

    1 зубчик часнику

    2 ч.л. кукурудзяного крохмалю

    200 мл сухого білого вина

    свіжовіджатий лимонний сік

    трохи кирша (вишневої горілки)

    сіль, перець мелений за смаком

    приготування:

    З сирів видаліть тверду скоринку, натріть сири на тертці і перемішайте між собою. Заздалегідь підготуйте хліб - наріжте його на кубики величиною 3 см і складіть в кошик або блюдо (хліб краще брати не найсвіжіший, інакше він буде розпадатися в сирі).

    Зубчик часнику розрізати навпіл, однією половинкою натріть внутрішню поверхню фондюшниці (після цього часник викиньте). Фондюшницю поставте на пальник (якщо вона може регулювати потрібний рівень вогню) або на плиту, влийте вино, лимонний сік (1-2 ст.л.), додайте кукурудзяний крохмаль. Протягом декількох хвилин нагрівайте вино на слабкому вогні, потім додайте сири, сіль і перець за смаком. При безперервному помішуванні розтопіть повністю сири, дочекайтеся, коли маса почне м'яко пузиритися. Якщо маса здається вам занадто рідкою, додайте ще трохи крохмалю; якщо навпаки, маса здається занадто густий, розбавте її вином. Нарешті, додайте трохи кирша і перемішайте.

    Поставте фондюшницю на пальник (вона буде підігрівати фондю) .Ви можете на якийсь час вимкнути пальник або зменшити вогонь до самого мінімуму, щоб він тільки грів ємність, підтримуючи температуру фондю. Шматочки хліба надягайте на порційні довгі вилки і макайте в розтоплений сир.

    Складові:

    • яблука (сушені кільцями) - 150г
    • чорнослив (без кісточок) - 150г
    • курага - 150г
    • вино біле сухе - 500 мл
    • аніс (зірочки) - 2 шт.
    • сік лимонний - 1/2 шт.
    • мед - 2 ст.л.
    • вершки - 300 мл
    • шоколад білий - 200г
    • лікер кокосовий - 2 ст.л.
    • ароматизатор мигдальний - 2 краплі.

    Приготування: Сухофрукти промийте, наріжте порційними шматочками. Вино доведіть до кипіння, додайте аніс, лимонний сік і мед, гарячим відваром залийте сухофрукти і залиште на 3 години. Вершки розігрійте, розтопіть в них подрібнений шоколад. Додайте лікер і ароматизатор, перемішайте. Шоколадну масу перелийте в посуд для фондю і підтримуйте її температуру на конфорці. Сухофрукти відкиньте на друшляк і розкладіть на 4 тарілки. За допомогою вилок для фондю умочуйте їх в гарячий шоколад.

    • цибуля ріпчаста (терта на терці) - 2 ст.л.
    • оливкова олія - ​​2 ст.л.
    • кокос (пластівці) - 3 ч.л.
    • молоко - 160 мл
    • коричневий цукор - 2 ст.л.
    • лайм або лимон (свіжий сік) - 1 ст.л.
    • арахісове масло - 2 ст.л.

    Приготування: Обсмажити цибулину в маслі. Замочити кокос в молоці. Додати до цибулі цукор, сік лайма чи лимона, арахісове масло і ретельно перемішати. Поступово додати молоко і замочений кокос. Перемішати і готувати, поки не увариться навпіл.

    • коричневий цукор - 100г
    • вершкове масло - 50г
    • яйце (жовток) - 2 шт.
    • ром (темний) - 25 мл
    • млинці (невеликі) - 8 шт.

    Приготування: Розтопити масло, помішуючи, в горщику для фондю. Зняти з вогню і вбити яєчні жовтки і ром. Помішувати на повільному вогні свічки. Підготувати млинці, закрутити рулетом і порізати на смужки. Наколювати смужки вилочками і занурювати в ром, цукор і масляний соус.

    • вершки (збиті) - 100г
    • шоколад - 300г
    • коньяк - 20г.

    У каструлі для фондю розігріти вершки, потім додати поламаний на дрібні шматочки шоколад. Перемішувати до тих пір, поки не утвориться тягуча маса. Безпосередньо перед вживанням влити коньяк. Фондю подається не дуже гарячою, щоб не зник смак шоколаду. Подавати з зацукрованими фруктами, свіжими яблуками, грушами, персиками, абрикосами, шматочками медового або бісквітного коржа, кексами

    • сир - 800г
    • молоко - 1 / 2-1 стакан
    • вершкове масло - 4 ст.л.
    • білий перець - 1/2 ч.л.
    • солодкий червоний перець - 1 ч.л.
    • ріпчаста цибуля (нарізаний) - 4 ст.л.
    • крохмаль - 1 ст.л.
    • біле вино - 1/2 склянки
    • вишневий сік - 200г
    • білий хліб - 800г.

    Приготування: Натерти сир і змішати його з молоком, маслом, перцем, червоним перцем і ріпчастою цибулею. Поставити на плиту і добре розігріти. Змішати крохмаль з невеликою кількістю білого вина, додати в сирну масу, залити вишневим соком і закип'ятити. Нарізати хліб шматочками. Хліб потрібно вмочати в сирну масу і є.

    • сир "Проволоне" - 400г
    • емментальскій сир - 300г
    • білий хліб - 800г
    • часник - 1 зубчик
    • лимонний сік - 1 ч.л.
    • крохмаль - 1 ч.л.
    • сухе біле вино - 200 мл
    • вишневий сік - 200 мл
    • мускатний горіх (мелений) - 1 щіпка

    Приготування: Натерти обидва сорти сиру. Обрізати корочку і нарізати хліб великими шматочками. Додати часник. Розплавити сир на самому слабкому полум'ї, додати крохмаль. Поступово додавати вино і вишневий сік. Посипати перцем і мускатним горіхом. Сирну масу потрібно добре прогріти. Подати до столу. У масу потрібно вмочати шматочки білого хліба.

    • хамса або сардини - 1 кг
    • мука
    • перець - за смаком
    • маслини (без кісточок) - 120г
    • каперси - 2 ст.л.
    • анчоуси - 100г
    • сік - 1 лимона
    • рослинне масло - 3 ст.л.
    • часник - 3 зубчики.

    Приготування: Рибу нарізати на невеликі шматочки, відокремивши голови і хвости. Дрібну хамсу не ріже. Змішати борошно з невеликою кількістю перцю. Обваляти в ній рибу. Викласти на блюдо з салатом, лимонними скибочками і петрушкою. Маслини, каперси і анчоуси дрібно порубати, додати лимонний сік, розім'яти в пюре. Додати оливкове масло і розмішати до отримання кремоподібної кашки, приправити перцем. Розігріти рослинне масло. Часник очистити і наколоти на шампури, обсмажити в олії до золотистого кольору. Вийняти з масла, а його перелити в посуд для фондю. Подати на стіл з рибою і пастою з маслин

    • риб (філе) - 1 кг
    • борошно - 100г
    • пиво - 125 мл
    • яйце - 2 шт.
    • сіль - 1/2 ч.л.
    для соусу:
    • кокосова стружка - 30г
    • перець чилі - 1 стручок
    • банан - 1 шт.
    • сметана (жирна) - 150г
    • майонез - 150г
    • сіль, перець чорний - за смаком.

    Приготування: Кокосову стружку обсмажити на сковороді без жиру до золотисто-коричневого кольору. Стручок перцю чилі почистити і дрібно нарізати. Обсмажити в рослинному маслі. Приготувати пюре з бананів і сметани, додати в нього майонез. Приправити спеціями. Покласти в соус кокосову стружку і пасеровану перець. Борошно, сіль, яйця і пиво змішати в рідке тісто. Нарізати рибне філе шматочками, вмочити кожен в тісто і обсмажити в добре розігрітій олії. Готову рибу залити соусом.

    • сир стилтон (порізаний кубиками) - 150г
    • сир маскапоне - 125г
    • горілка - 2 ст.л.
    подавати:
    • груші (очищені від серцевини і порізати) - 2 шт.
    • буханки з волоськими горіхами, порізаної на кубики зі стороною 2 см - 1/2 шт.

    Приготування: Підігріти Стілтон і Маскапоне в маленькій каструльці на повільному вогні 5 хвилин, помішуючи, поки не розтане. Додати горілку і зняти з вогню. Розкласти груші і хліб по стравах і перекласти фондю в теплу фондюшницю або керамічну форму. Подавати з довгими вилками, на які можна надягати груші і шматочки хліба.

    • червоні стручки пепероні - 2 шт.
    • часник - 1 зубчик
    • сухе біле вино - 500 мл
    • сир Емменталь - 250г
    • сир пармезан - 250г
    • батон - 1 шт.
    • крохмаль - 1 ст.л.
    • вишнева горілка - 40 мл.

    Приготування: Пепероні вимити, очистити, надрізати вздовж, видалити зернятка і нарубати. Часник очистити і подрібнити за допомогою преса. У ємності для фондю на плиті розігріти вино, приправити шматочками пепероні і часником. З сиру зрізати скоринку і натерти його на крупній тертці. Поступово додавати у вино і, помішуючи, плавити на слабкому вогні. Один раз довести до кипіння. Хліб розрізати спочатку на скибочки, а потім - на невеликі кубики. Крохмаль ретельно перемішати з вишневою горілкою і додати в фондю. Перемішувати з сиром до тих пір, поки маса не загусне. Поставити на спиртівку і тримати на слабкому вогні. Кубики хліба наколювати на вилки для фондю і є, вмочуючи їх у гарячу сирну масу.

    • Место свободно
    • Место свободно
    CocoFOOD. Copyright © 2016. Все права сохранены. Полное или частичное копирование мадерилов и дизайна строго запрещено.
    Администрация не несет ответственности за содержание материалов.