1. Дріжджове тісто - рецепти пишних булочок з корицею Дріжджове тісто - це дивно пластичний і приємний...
2. Як приготувати булочки з корицею «Сіннабон»
3. Рецепт булочок з яблуком і корицею
4. Рецепт багатошарових булочок з корицею
5. Рецепт булочок з дріжджового тіста «Челсі»
6. Як зробити іспанські булочки з корицею «енсаймадас»
7. Рецепт булочок з корицею
8. Дріжджове тісто - поради досвідчених кондитерів
9. Дріжджове тісто - рецепти пишних булочок з корицею
10. Булочки з дріжджового тіста - основні правила приготування
11. Як приготувати булочки з корицею «Сіннабон»
12. Рецепт булочок з яблуком і корицею
13. Рецепт багатошарових булочок з корицею
14. Рецепт булочок з дріжджового тіста «Челсі»
15. Як зробити іспанські булочки з корицею «енсаймадас»
16. Дріжджове тісто - рецепти пишних булочок з корицею
17. Булочки з дріжджового тіста - основні правила приготування
18. Як приготувати булочки з корицею «Сіннабон»
19. Рецепт булочок з яблуком і корицею
20. Рецепт багатошарових булочок з корицею
21. Рецепт булочок з дріжджового тіста «Челсі»
22. Як зробити іспанські булочки з корицею «енсаймадас»
23. Рецепт булочок з корицею
24. Дріжджове тісто - поради досвідчених кондитерів
25. Дріжджове тісто - рецепти пишних булочок з корицею
26. Булочки з дріжджового тіста - основні правила приготування
27. Як приготувати булочки з корицею «Сіннабон»
28. Рецепт булочок з яблуком і корицею
29. Рецепт багатошарових булочок з корицею
30. Рецепт булочок з дріжджового тіста «Челсі»
31. Як зробити іспанські булочки з корицею «енсаймадас»
32. Рецепт булочок з корицею
33. Дріжджове тісто - поради досвідчених кондитерів

Дріжджове тісто - рецепти пишних булочок з корицею

Дріжджове тісто - це дивно пластичний і приємний продукт для всіх видів випічки, включаючи хліб, але особливо улюбленими всіма є здобні повітряні булочки, наприклад, з корицею, аромат яких обіцяє ситість і бадьорий настрій. Такі коричні булочки гарні і до ранкової кави, їх можна прихопити з собою для другого сніданку. З ними можна ходити в гості, приносити гостинцем до дружнього застілля з чаєм, улюбленою кавою або гарячим какао. Одним словом, дріжджове тісто для солодкої випічки і булочки з нього - це не просто їжа, а справжнє святкове частування навіть якщо приготувати їх в звичайний понеділок.

У будинку, де пахне пирогами, булочками або свіжоспеченим хлібом, завжди затишно і гармонійно. У ньому рідко сваряться і швидко миряться. У ньому панує обстановка сімейного ладу, від якого залежить щастя кожного члена сім'ї. У сім'ю, де часто готують випічку, люблять заглянути на вогник не тільки родичі, а й друзі, готові поділитися і своїми смакотою і радощами - тепла і випічки вистачить на всіх.

Що ж, власне, таке - дріжджове тісто, чим краще або гірше бездріжджове тісто ? Відповідь на поверхні: дріжджове готується за допомогою дріжджів або закваски, а бездріжджове - на основі реакції соди і оцту або лимонної кислоти. Дріжджі і розпушувач відповідають кожен за своє тісто, а варіантів того і іншого чимало - все один іншого цікавіше, привабливіше і смачніше. Особисто у мене набралася вже пухла зошит зі всілякими рецептами всіх видів тіста, більше половини яких чекають свого «вотестовленія» ...

Процес приготування дріжджового тіста може здаватися простою справою, тільки досвідченим господиням. І навіть вони підходять до справи домашньої кулінарії особливо з дріжджовим тестом з повною відповідальністю. Тут важливо і якість борошна, і якість дріжджів, і температура на кухні, і робота духовки, і ніяких протягів - все повинно бути бездоганно. Початківців господинь робота з дріжджовим тестом і з успішною випічкою часом ввергає в паніку: не підніметься, чи не пропечеться, підгорить! Щоб такої паніки не було місця, радимо вдатися до наших порад і рецептами приготування, наприклад, повітряних і ароматних булочок з корицею за відомими правилами.

Булочки з дріжджового тіста - основні правила приготування

Перш за все слід приготувати всі необхідні продукти і умови для роботи з тестом, включаючи відповідний тепловий режим, без якого тісто не підійде, важливо придбати правильну борошно з високим вмістом клейковини - глютену , Від кількості якого залежать високі пекарські якості борошна. Якщо глютенові рівень буде низьким, то тісто «попливе» - потрібна якісна свіжа і здорова борошно, заражена хлібної паличкою, і обов'язково вищого сорту. Далі борошно потрібно наситити киснем, для чого її кілька разів слід просіяти через дрібне сито, щоб випічка вийшла повітряної і легкою.

Вибір дріжджів теж дуже важливий. Вони бувають сухі або пресовані свіжі - і ті й інші повинні бути кондиційним, що не простроченими, інакше тісто не підніметься. Дріжджі попередньо розводять в теплій підсолодженою, не гарячою, воді, іноді з додаванням мінімальної кількості борошна. Деякі люблять працювати з опарою, але в будь-якому варіанті активізують розведені дріжджі в відповідному розмноженню їх культури теплі, поки дріжджі не піднімуться пінної шапкою. Оптимальною для достигання дріжджів вважається температура +38 С.

Якісне і без запаху рослинне масло або маргарин в поєднанні з сирим курячим яйцем - найважливіші інгредієнти тесту для булочок з корицею. Якщо за основу тесту береться вода, то слід для здоби додати сметану. Маргарин попередньо розпускають на слабкому вогні і вводять в тісто в остудженому до кімнатної температури стані

Дуже важлива якісна у всіх відносинах кориця у вигляді дрібно меленого порошку для начинки булочок, але якщо ви захочете підсилити їх аромат, то додайте трохи і в саме тісто.

Варіантів булочок з корицею кілька, і ми поетапно розповімо про найкращі рецепти повітряних булочок з дріжджового тіста, які, безсумнівно, увійдуть в вашу сімейну колекцію кращих рецептів швидкої, смачною і вишуканою здоби у вигляді чудових булочок, для приготування яких не обов'язково бути досвідченим кулінаром .

Як приготувати булочки з корицею «Сіннабон»

Почати з крему, змішавши сухі його інгредієнти в мисці, з'єднати цю суміш з розм'якшеним маргарином і перемішати до рівномірного пастоподібної маси. Для виготовлення тіста в підходящу ємність з теплим молоком, не менше +38 С, ввести дрібно розкришені дріжджі і розмішати до явного розчинення. Слідом додати дрібку цукрового піску і розчинити його. Влити в дріжджову масу теплий, але не гарячий маргарин, кімнатної температури, збиті в окремій мисочці ложкою свіжі яйця, теж кімнатної температури. Всипати рівномірно частина підготовленої борошна.

Отриману масу розмішати до однорідності, поступово додаючи борошно, що залишилося і всю масу вимісити в тісто до повного його відставання від рук, стежачи за тим, щоб воно не стало занадто щільним і важким.

Від отриманого тесту відокремити одну його третину і розкачати в сантиметрової товщини прямокутний пласт. На його поверхні розподілити і рівномірно розмазати третю частку вже приготованого крему і згорнути не туго рулетом. По черзі таким же способом приготувати і загорнути два залишилися рулету для виготовлення булочок.

Чистий відповідний лист слід попередньо застелити пекарської папером і промазати нежирно рослинним маслом. По черзі заготовлені рулети гострим ножем розділити на четирехсантімеровие рулетики і обережно, намагаючись не пом'яти, розмістити їх зрізом вниз на деко, залишаючи інтервали з урахуванням збільшення їх обсягу при расстойке і випіканні. Деко з булочками накрити легким рушником і помістити в тепле місце на деякий час.

Духовку розігріти до +220 С з тим, щоб, помістивши в неї деко з булочками, перевести ручку регуляції на +180 С. Процес випікання булочок з корицею триває всього 15-20 хвилин.

Інгредієнти для булочок з корицею:

• яйце куряче свіже - 2 штуки;
• маргарин високої якості - 125 грамів;
• молоко свіже - 1 стакан;
• борошно пшеничне вищого гатунку - 3 склянки;
• дріжджі пресовані (сирі) - 50 грамів;
• цукровий пісок - 1/4 склянки.

Крем для булочок з корицею:

• масло солодковершкове або маргарин вищого сорту без запаху - 125 грамів;
• крохмаль - 1,5 столових повних ложки;
• корична пудра - за смаком.

Рецепт булочок з яблуком і корицею

Почати необхідно з опари, для чого в невелику ємність влити тепле молоко, розчинити в ньому цукровий пісок, всипати туди ж при помішуванні розкришені дрібно дріжджі. Розчинити їх до однорідності і, продовжуючи заважати, поступово підсипати муку, а всю масу збити віночком, щоб не залишилося жодної грудочки. Отриману однорідну масу опари, накриту товстим махровим рушником, залишити на чверть години в теплому місці.

До підйому опари приготувати основне тісто. Всі сухі інгредієнти зсипати в одну ємність, перемішати в сухому вигляді. Приготувати в окремій мисочці збиті свіжі яйця. На водяній бані в іншій мисочці розпустити масло і остудити його до кімнатної температури.

У центрі ємності з борошном зробити лунку і першими в неї влити яйця, а за ними - масло і опару - все спочатку перемішати кулінарної лопаткою, а продовжити вимішування тесту руками. Замішані тісто оформити у вигляді кулі і на чверть години залишити в мисці, накривши рушником, в теплому місці.

Поки расстаівается тісто, приготувати начинку з очищених від шкірки і серцевини яблук. Нарізати їх невеликими кубиками, які необхідно відразу ж збризнути лимонним соком, щоб вони не потемніли.

Пересипати подрібнені кубиками яблука цукровим піском і викласти їх на розпечену сковороду, змащену маслом, щоб протягом 5-7 хвилин при постійному помішуванні на слабкому вогні їх загасити, додавши в кінці цього процесу корицю. Все перемішати і залишити охолоджуватися.

Повернутися до тесту, обмять його протягом п'яти хвилин, розділити на 20 кульок, розкачати їх по черзі на полусантімеровой товщини коржі, діаметр яких повинен бути близько 20 сантиметрів.

У центрі такої коржі склянкою вирізати «гурток», вийняти його. Залишається коло з отвором по центру, який називається умовно «ободок».

На «гурток» кладеться 1 столова ложка начинки з тушкованих яблук. Дбайливо, щоб не пошкодити, розтягнути «ободок» навколо начинки, а вільну частину перекрутити у вигляді вісімки і розташувати її зверху над начинкою. Так само сформувати всі інші булочки.

Деко для випічки булочок вистелити промазати рослинним маслом пекарської папером і розташувати їх з інтервалом, розрахованим на збільшення цих булочок в обсязі.

Накрити деко з укладеними булочками рушником і дати расстояться протягом 15 хвилин, після чого вони булочки змастити сирим курячим жовтком, збитим з додавання молока, і помістити в розпечену духовку, знизивши температуру нагрівання до +180 С. Час випікання - 20 хвилин.

Опара для булочок з яблуком і корицею:

• дріжджі свіжі пресовані - 25 грамів;
• борошно пшеничне вищого гатунку - 3 столові повні ложки;
• молоко натуральне середньої жирності - 1 склянка;
• цукровий пісок - 2 столові ложки.

Інгредієнти для дріжджового тіста:

• борошно пшеничне вищого сорту - 500 грамів;
• яйце куряче свіже - 2 штуки;
• масло вершкове натуральне - третина пачки;
• ваніль порошок - 1 пакетик;
• сметана густа натуральна - 70 грамів.

Начинка для булочок з корицею та яблуками:

• яблука великі солодких сортів - 3 штуки;
• вершки домашні густі або вершкове масло - 30 грамів;
• цукровий пісок - 1/2 столової ложки;
• свіжа коричнева пудра - 1/3 чайної ложки;
• лимон дрібний - 1 штука;
• молоко натуральне - 1 столова ложка;
• жовток курячого свіжого яйця - 2 штуки.

Рецепт багатошарових булочок з корицею

Розтопити і остудити масло. Підігріти молоко, розчинити в ньому цукор і дріжджі і настояти протягом 15-20 хвилин в теплому місці. Дріжджі піднялися шапкою - перелити в підходящу ємність. Влити в дріжджі збите яйце і остигле масло і все перемішати кулінарної лопаткою, а потім поступово ввести просіяне борошно, доводячи його за допомогою кулінарної лопатки до густоти. Виклавши тісто на обробну дошку, продовжити місити його руками протягом 10 хвилин. Сформувати тісто у вигляді кулі, повернути в миску, накрити рушником і Расстоян в теплому місці не менше 1 години.

Після вказаного години тісто поділити на три рівні частини. По черзі кожну з них розкачати дуже тонкими прямокутними листами до 2 міліметрів товщиною. Поверхня першого прямокутника змастити м'яким топленим маслом. У сухий ємності змішати корицю цукром і цією сумішшю рівномірно посипати поверхню першого аркуша. На нього покласти такий же тонкий другий пласт - посипати і його, і далі - третій, який теж, змастивши м'яким маслом, посипати корицею з цукром. Отриману стопку скласти навпіл і нарізати трикутниками.

Деко для випічки цих трикутників вистелити промасленим пекарської папером, на яку з інтервалами розкласти трикутні булочки. Укрити їх рушником і Расстоян протягом півгодини в теплому місці.

Пройшли покладені півгодини - зняти рушник, змастити поверхню випічки збитим яйцем, посипати зверху цукровий пісок і випікати до зарум'янювання поверхні булочок при +180 С приблизно протягом 20-25 хвилин.

Інгредієнти для багатошарових булочок з корицею:

• борошно пшеничне вищого сорту - 500 грамів;
• яйце куряче свіже - 1 штука;
• молоко натуральне свіже - 1 стакан;
• цукровий пісок - 1/2 склянки;
• сухі порошкові дріжджі - 1 чайна ложка;
• масло вершкове домашнє - 30 грамів для тіста і 50 грамів для начинки;
• кориця порошкова - за смаком.

Рецепт булочок з дріжджового тіста «Челсі»

Розвести дріжджі в повному обсязі теплого молока, всипати цукровий пісок і розмішати його повністю. Додати в цю суміш трохи борошна і, без грудочок розмішавши, під серветкою залишити підходити в тепле місце на 15 хвилин. Розпустити попередньо масло на водяній бані, щоб воно встигло досить встигнути. Двічі просіяне для аерації борошно помістити у велику миску, додати в неї щіпку тертого мускату, апельсинову цедру, корицю в порошку і все до однорідності перемішати в сухому вигляді.

За участю кулінарної лопатки розвести, додавши тепле масло і дріжджі, що підійшли, тісто до однорідної маси і перекласти на обробну дошку, присипану борошном. Далі обминути тісто руками і вимісити до гладкості його поверхні протягом 15 хвилин.

Ком отримав тесту повернути в ємність, накрити рушником і Расстоян в теплому місці протягом півгодини.

Поки расстаівается тісто, слід приготувати начинку. Перебраний родзинки попередньо ошпарити окропом через сито або друшляк, обсушити паперовим рушником і перемішати з цукровим піском.

Підійшло до збільшення початкового об'єму в два рази тісто повернути на обробну дошку, посипати борошном, кілька разів обмять руками, щоб відразу розкачати його прямокутним пластом сантиметрової товщини.

Одержаний пласт тесту рівномірно промазати розтопленим маслом і рівномірно розподілити ізюмних начинку. І ось в такому вигляді нарізати пласт тесту на чотирьохсантиметрову по ширині смуги, які слід звернути в рулетики і викласти в горизонтальному положенні з інтервалами на промаслений Пекарській папір, попередньо застелену на деко.

Накрити деко з булочками рушником і дати їм расстояться протягом півгодини обов'язково в теплому. По закінченні цього часу помістити деко в розігріту духовку і протягом 20-25 хвилин випікати булочки «Челсі» до рум'яності.

Глазур можна приготувати за період випікання булочок. У просіяне в миску пудру влити приготований кавовий напій і тепле розтоплене масло і ретельно розмішати до повної однорідності. Готові гарячі булочки викласти на решітку, змастити їх поверхню медом і зверху полити глазур'ю, остудити і можна подавати до чаю.

Начинка для булочок «Челсі»:

• родзинки без кісточок - 75 грамів;
• масло натуральне солодковершкове - 15 грамів;
• цукровий пісок темний - 50 грамів.

Дріжджове тісто для булочок «Челсі»:

• борошно пшеничне в / с - 500 грамів;
• цукровий пісок - 1 столова ложка;
• дріжджі сухі гранульовані - 10 грамів;
• молоко натуральне - 375 мілілітрів;
• кориця порошок - 1/2 чайної ложки;
• мускатний горіх - за смаком;
• подрібнена цедра апельсина - 2 чайні ложки;
• густі вершки - 45 грамів.

Глазур для булочок з корицею:

• цукрова пудра - 240 грамів;
• масло вершкове натуральне - 15 грамів;
• молоко свіже натуральне - 2 столові ложки;
• кава розчинна - 3 чайні ложки;
• мед квітковий рідкий - 3 чайні ложки.

Як зробити іспанські булочки з корицею «енсаймадас»

У підігріте до +38 С натуральне молоко ввести мед, а за ним - дріжджі і розмішати повністю віночком до повного розчинення інгредієнтів і залишити в теплому місці підходити до пінної шапки. У різних ємностях збити сире яйце і розтопити масло, залишивши його остигати до кімнатної температури.

У відповідній ємності змішати всі сухі інгредієнти для тіста з двічі просіяного борошном і зробити лунку для його розчинення рідкими інгредієнтами: яйцем, маслом і піднялися дріжджами. Відразу все перемішати кулінарної лопаткою до густоти і перекласти на посипану борошном дошку для тесту, де протягом десяти хвилин його обминути і вимісити до м'якості і отлипания від рук. Повернути підготовлене тісто в ємність, накрити рушником і дати расстояться до подвоєння його початкового об'єму.

За цей час готується начинка. Очищені від шкірки і порізані дрібними кубиками яблука помістити в сотейник з вершковим маслом (30 грамів), з рубаними очищеними горіхами, з сумішшю цукрової пудри і кориці, ретельно і рівномірно перемішати і припустити на повільному вогні протягом п'яти хвилин при помішуванні. Після чого дати суміші охолонути. Час, що залишився від норми для начинки масло розпустити в окремому посуді на слабкому вогні.

На обробній дошці, змащеній олією, розділити тісто, що підійшло на 6 рівних частин, оформити їх у вигляді кульок і накрити рушником.

З першого кульки скачати довгу ковбаску і розкачати її довгою і тонкою прямокутної смужкою. Змастити смужку вершковим розтопленим маслом по всій довжині і поверх нього розкласти підготовлену начинку, посипавши зверху цукровою пудрою. Цю смужку з начинкою згорнути рулетом у вигляді равлика.

На застелене промасленим пекарської папером деко розмістити з інтервалом отримані булочки і дати їм підійти під рушником в теплому місці. Перед випічкою змастити їх поверхню вершковим м'яким маслом або сумішшю сирого жовтка з молоком.

Деко помістити в розігріту духовку, а випікати булочки з корицею і яблуком при +180 С в межах 20-25 хвилин. Готові булочки «енсаймадас» перекласти відразу ж на решітку і посипати зверху просіяного цукровою пудрою.

Тісто для іспанських булочок з корицею:

• борошно пшеничне в / с - 300 грамів;
• молоко натуральне свіже - немного более половини склянки;
• масло вершкове - 20 грамів;
• яйце куряче - 1 штука;
• мед натуральний - 1 столова ложка;
• сухі дріжджі - 1 чайна ложка;
• сіль кухонна - 1/2 чайної ложки;

Начинка для іспанських булочок з корицею:

• масло вершкове «Селянське» - півпачки;
• цукровий пісок або свіжа цукрова пудра;
• яблука кисло-солодкі невеликі - 2 штуки;
• горіхи волоські - 50 грамів;
• порошок кориці.

Рецепт булочок з корицею

У невеликій ємності з теплою питною водою розвести цукровий пісок і сухі дріжджі до повного їх розчинення. Ємність поставити в тепле місце для активізації дріжджів. Піднялася дріжджову суміш перелити в широку ємність, всипати в неї дрібку солі, ввести сметану, ваніль, розпушувач і все рівномірно і ретельно перемішати кулінарної лопаткою.

Прямо в отриману масу просіяти борошно і влити розмішане сире яйце, розмішати тісто ще раз і викласти на посипану борошном дошку. Обмять його руками, замісити до еластичності і повного отлипания від рук.

Повернути тісто в припудрену борошном ємність, накрити рушником і Расстоян до його подвоєння в обсязі. Готове тісто має бути досить щільним і злегка вологим. Його потрібно розділити на 16 рівних частин, скачати їх кульками і розкласти на присипаної борошном поверхні столу або обробної дошки. Накрити зверху полотняною серветкою, щоб не обвітрилися.

По черзі розкочуються кулі на прямокутні коржі завтовшки 5 міліметрів. Поверхня кожної змастити олією, посипати сумішшю кориці з цукровим піском і загорнути рулетом по довгій стороні прямокутної коржі. Одержаний рулет зігнути посередині швом всередину і неглибоко розрізати місце його згину.

На промаслений Пекарській папір, що покриває деко, булочки потрібно помістити так, щоб місце надрізу згину рулету виявилося вгорі. Але це не строго - спробуйте зробити випічку тієї форми, яка подобається або зручна саме вам.

Для помазки збити сире яйце з цукром і ваніллю до однорідної маси і нанести її рівномірно на поверхню булочок перед їх випіканням в духовці.

Поміщати такі булочки слід в духовку, розігріту до +170 С, але через 10 хвилин, як тільки вони піднялися, збільшити температуру до +180 С і довести їх до повної готовності протягом 20-25 хвилин, включаючи перші 10 хвилин.

Інгредієнти для приготування булочок з корицею:

• вода питна - 220 мілілітрів;
• дріжджі сухі гранульовані - 6 грамів;
• розпушувач для тіста - 1 чайна ложка;
• борошно пшеничне в / с - 300 грамів;
• яйце куряче свіже - 1 штука;
• цукровий пісок - 3 столові ложки з гіркою;
• сметана жирна - 330 грамів;
• сіль кухонна - 1 щіпка;
• ваніль порошок - 1 чайна ложка;

Для помазки і посипання булочок з корицею:

• яйце курячої - 1 штука;
• цукровий пісок
• цукровий пісок - 3 столові ложки;
• ваніль порошок - 1/2 чайної ложки;
• кориця мелена - 5 столових ложок;
• рослинне масло рафінована.

Дріжджове тісто - поради досвідчених кондитерів

Сухі дріжджі так само ефективні, як пресовані, якщо вони в межах терміну придатності. Важливо співвіднести вага сухих і сирих дріжджів в розрахунку на обсяг борошна. Якщо в рецепті вказано певну вагу сухих дріжджів, то при використанні «сирих» його вага слід потроїти. Варіант «сирих» дріжджів відповідно розділити на три.

Оптимальними для здобної випічки є свіжі спиртові дріжджі. При необхідності використовувати іншого виду дріжджів слід віддати перевагу швидкодіючим у вигляді довгих гранул, що дозволить випічці уникнути характерного дріжджового присмаку. Пропорції заміни «сирих» дріжджів на сухі в ложках: сухі дріжджі в обсязі 1 столової ложки рівні 25 грамам пресованих ( «сирих»).

Розповідати про заслужених достоїнства дріжджового тіста можна багато, рецептами здобної випічки з нього немає числа. Доступ до цих чудовим способам роботи з дріжджовим і бездріжджового тіста в наш час разюче простий: і на паперових носіях та на просторах інтернету вам відкриється багато корисного і важливого, що допоможе кожній з нас стати хорошою та гостинною господинею, дорогоцінної дружиною, улюбленою бабусею, тещею або свекрухою, яка готує таку незрівнянну випічку, що кожен пиріг перетворюється в маленький і тепле свято! Щасти вам випічки і смачного!

Дріжджове тісто - рецепти пишних булочок з корицею

Дріжджове тісто - це дивно пластичний і приємний продукт для всіх видів випічки, включаючи хліб, але особливо улюбленими всіма є здобні повітряні булочки, наприклад, з корицею, аромат яких обіцяє ситість і бадьорий настрій. Такі коричні булочки гарні і до ранкової кави, їх можна прихопити з собою для другого сніданку. З ними можна ходити в гості, приносити гостинцем до дружнього застілля з чаєм, улюбленою кавою або гарячим какао. Одним словом, дріжджове тісто для солодкої випічки і булочки з нього - це не просто їжа, а справжнє святкове частування навіть якщо приготувати їх в звичайний понеділок.

У будинку, де пахне пирогами, булочками або свіжоспеченим хлібом, завжди затишно і гармонійно. У ньому рідко сваряться і швидко миряться. У ньому панує обстановка сімейного ладу, від якого залежить щастя кожного члена сім'ї. У сім'ю, де часто готують випічку, люблять заглянути на вогник не тільки родичі, а й друзі, готові поділитися і своїми смакотою і радощами - тепла і випічки вистачить на всіх.

Що ж, власне, таке - дріжджове тісто, чим краще або гірше бездріжджове тісто ? Відповідь на поверхні: дріжджове готується за допомогою дріжджів або закваски, а бездріжджове - на основі реакції соди і оцту або лимонної кислоти. Дріжджі і розпушувач відповідають кожен за своє тісто, а варіантів того і іншого чимало - все один іншого цікавіше, привабливіше і смачніше. Особисто у мене набралася вже пухла зошит зі всілякими рецептами всіх видів тіста, більше половини яких чекають свого «вотестовленія» ...

Процес приготування дріжджового тіста може здаватися простою справою, тільки досвідченим господиням. І навіть вони підходять до справи домашньої кулінарії особливо з дріжджовим тестом з повною відповідальністю. Тут важливо і якість борошна, і якість дріжджів, і температура на кухні, і робота духовки, і ніяких протягів - все повинно бути бездоганно. Початківців господинь робота з дріжджовим тестом і з успішною випічкою часом ввергає в паніку: не підніметься, чи не пропечеться, підгорить! Щоб такої паніки не було місця, радимо вдатися до наших порад і рецептами приготування, наприклад, повітряних і ароматних булочок з корицею за відомими правилами.

Булочки з дріжджового тіста - основні правила приготування

Перш за все слід приготувати всі необхідні продукти і умови для роботи з тестом, включаючи відповідний тепловий режим, без якого тісто не підійде, важливо придбати правильну борошно з високим вмістом клейковини - глютену , Від кількості якого залежать високі пекарські якості борошна. Якщо глютенові рівень буде низьким, то тісто «попливе» - потрібна якісна свіжа і здорова борошно, заражена хлібної паличкою, і обов'язково вищого сорту. Далі борошно потрібно наситити киснем, для чого її кілька разів слід просіяти через дрібне сито, щоб випічка вийшла повітряної і легкою.

Вибір дріжджів теж дуже важливий. Вони бувають сухі або пресовані свіжі - і ті й інші повинні бути кондиційним, що не простроченими, інакше тісто не підніметься. Дріжджі попередньо розводять в теплій підсолодженою, не гарячою, воді, іноді з додаванням мінімальної кількості борошна. Деякі люблять працювати з опарою, але в будь-якому варіанті активізують розведені дріжджі в відповідному розмноженню їх культури теплі, поки дріжджі не піднімуться пінної шапкою. Оптимальною для достигання дріжджів вважається температура +38 С.

Якісне і без запаху рослинне масло або маргарин в поєднанні з сирим курячим яйцем - найважливіші інгредієнти тесту для булочок з корицею. Якщо за основу тесту береться вода, то слід для здоби додати сметану. Маргарин попередньо розпускають на слабкому вогні і вводять в тісто в остудженому до кімнатної температури стані

Дуже важлива якісна у всіх відносинах кориця у вигляді дрібно меленого порошку для начинки булочок, але якщо ви захочете підсилити їх аромат, то додайте трохи і в саме тісто.

Варіантів булочок з корицею кілька, і ми поетапно розповімо про найкращі рецепти повітряних булочок з дріжджового тіста, які, безсумнівно, увійдуть в вашу сімейну колекцію кращих рецептів швидкої, смачною і вишуканою здоби у вигляді чудових булочок, для приготування яких не обов'язково бути досвідченим кулінаром .

Як приготувати булочки з корицею «Сіннабон»

Почати з крему, змішавши сухі його інгредієнти в мисці, з'єднати цю суміш з розм'якшеним маргарином і перемішати до рівномірного пастоподібної маси. Для виготовлення тіста в підходящу ємність з теплим молоком, не менше +38 С, ввести дрібно розкришені дріжджі і розмішати до явного розчинення. Слідом додати дрібку цукрового піску і розчинити його. Влити в дріжджову масу теплий, але не гарячий маргарин, кімнатної температури, збиті в окремій мисочці ложкою свіжі яйця, теж кімнатної температури. Всипати рівномірно частина підготовленої борошна.

Отриману масу розмішати до однорідності, поступово додаючи борошно, що залишилося і всю масу вимісити в тісто до повного його відставання від рук, стежачи за тим, щоб воно не стало занадто щільним і важким.

Від отриманого тесту відокремити одну його третину і розкачати в сантиметрової товщини прямокутний пласт. На його поверхні розподілити і рівномірно розмазати третю частку вже приготованого крему і згорнути не туго рулетом. По черзі таким же способом приготувати і загорнути два залишилися рулету для виготовлення булочок.

Чистий відповідний лист слід попередньо застелити пекарської папером і промазати нежирно рослинним маслом. По черзі заготовлені рулети гострим ножем розділити на четирехсантімеровие рулетики і обережно, намагаючись не пом'яти, розмістити їх зрізом вниз на деко, залишаючи інтервали з урахуванням збільшення їх обсягу при расстойке і випіканні. Деко з булочками накрити легким рушником і помістити в тепле місце на деякий час.

Духовку розігріти до +220 С з тим, щоб, помістивши в неї деко з булочками, перевести ручку регуляції на +180 С. Процес випікання булочок з корицею триває всього 15-20 хвилин.

Інгредієнти для булочок з корицею:

• яйце куряче свіже - 2 штуки;
• маргарин високої якості - 125 грамів;
• молоко свіже - 1 стакан;
• борошно пшеничне вищого гатунку - 3 склянки;
• дріжджі пресовані (сирі) - 50 грамів;
• цукровий пісок - 1/4 склянки.

Крем для булочок з корицею:

• масло солодковершкове або маргарин вищого сорту без запаху - 125 грамів;
• крохмаль - 1,5 столових повних ложки;
• корична пудра - за смаком.

Рецепт булочок з яблуком і корицею

Почати необхідно з опари, для чого в невелику ємність влити тепле молоко, розчинити в ньому цукровий пісок, всипати туди ж при помішуванні розкришені дрібно дріжджі. Розчинити їх до однорідності і, продовжуючи заважати, поступово підсипати муку, а всю масу збити віночком, щоб не залишилося жодної грудочки. Отриману однорідну масу опари, накриту товстим махровим рушником, залишити на чверть години в теплому місці.

До підйому опари приготувати основне тісто. Всі сухі інгредієнти зсипати в одну ємність, перемішати в сухому вигляді. Приготувати в окремій мисочці збиті свіжі яйця. На водяній бані в іншій мисочці розпустити масло і остудити його до кімнатної температури.

У центрі ємності з борошном зробити лунку і першими в неї влити яйця, а за ними - масло і опару - все спочатку перемішати кулінарної лопаткою, а продовжити вимішування тесту руками. Замішані тісто оформити у вигляді кулі і на чверть години залишити в мисці, накривши рушником, в теплому місці.

Поки расстаівается тісто, приготувати начинку з очищених від шкірки і серцевини яблук. Нарізати їх невеликими кубиками, які необхідно відразу ж збризнути лимонним соком, щоб вони не потемніли.

Пересипати подрібнені кубиками яблука цукровим піском і викласти їх на розпечену сковороду, змащену маслом, щоб протягом 5-7 хвилин при постійному помішуванні на слабкому вогні їх загасити, додавши в кінці цього процесу корицю. Все перемішати і залишити охолоджуватися.

Повернутися до тесту, обмять його протягом п'яти хвилин, розділити на 20 кульок, розкачати їх по черзі на полусантімеровой товщини коржі, діаметр яких повинен бути близько 20 сантиметрів.

У центрі такої коржі склянкою вирізати «гурток», вийняти його. Залишається коло з отвором по центру, який називається умовно «ободок».

На «гурток» кладеться 1 столова ложка начинки з тушкованих яблук. Дбайливо, щоб не пошкодити, розтягнути «ободок» навколо начинки, а вільну частину перекрутити у вигляді вісімки і розташувати її зверху над начинкою. Так само сформувати всі інші булочки.

Деко для випічки булочок вистелити промазати рослинним маслом пекарської папером і розташувати їх з інтервалом, розрахованим на збільшення цих булочок в обсязі.

Накрити деко з укладеними булочками рушником і дати расстояться протягом 15 хвилин, після чого вони булочки змастити сирим курячим жовтком, збитим з додавання молока, і помістити в розпечену духовку, знизивши температуру нагрівання до +180 С. Час випікання - 20 хвилин.

Опара для булочок з яблуком і корицею:

• дріжджі свіжі пресовані - 25 грамів;
• борошно пшеничне вищого гатунку - 3 столові повні ложки;
• молоко натуральне середньої жирності - 1 склянка;
• цукровий пісок - 2 столові ложки.

Інгредієнти для дріжджового тіста:

• борошно пшеничне вищого сорту - 500 грамів;
• яйце куряче свіже - 2 штуки;
• масло вершкове натуральне - третина пачки;
• ваніль порошок - 1 пакетик;
• сметана густа натуральна - 70 грамів.

Начинка для булочок з корицею та яблуками:

• яблука великі солодких сортів - 3 штуки;
• вершки домашні густі або вершкове масло - 30 грамів;
• цукровий пісок - 1/2 столової ложки;
• свіжа коричнева пудра - 1/3 чайної ложки;
• лимон дрібний - 1 штука;
• молоко натуральне - 1 столова ложка;
• жовток курячого свіжого яйця - 2 штуки.

Рецепт багатошарових булочок з корицею

Розтопити і остудити масло. Підігріти молоко, розчинити в ньому цукор і дріжджі і настояти протягом 15-20 хвилин в теплому місці. Дріжджі піднялися шапкою - перелити в підходящу ємність. Влити в дріжджі збите яйце і остигле масло і все перемішати кулінарної лопаткою, а потім поступово ввести просіяне борошно, доводячи його за допомогою кулінарної лопатки до густоти. Виклавши тісто на обробну дошку, продовжити місити його руками протягом 10 хвилин. Сформувати тісто у вигляді кулі, повернути в миску, накрити рушником і Расстоян в теплому місці не менше 1 години.

Після вказаного години тісто поділити на три рівні частини. По черзі кожну з них розкачати дуже тонкими прямокутними листами до 2 міліметрів товщиною. Поверхня першого прямокутника змастити м'яким топленим маслом. У сухий ємності змішати корицю цукром і цією сумішшю рівномірно посипати поверхню першого аркуша. На нього покласти такий же тонкий другий пласт - посипати і його, і далі - третій, який теж, змастивши м'яким маслом, посипати корицею з цукром. Отриману стопку скласти навпіл і нарізати трикутниками.

Деко для випічки цих трикутників вистелити промасленим пекарської папером, на яку з інтервалами розкласти трикутні булочки. Укрити їх рушником і Расстоян протягом півгодини в теплому місці.

Пройшли покладені півгодини - зняти рушник, змастити поверхню випічки збитим яйцем, посипати зверху цукровий пісок і випікати до зарум'янювання поверхні булочок при +180 С приблизно протягом 20-25 хвилин.

Інгредієнти для багатошарових булочок з корицею:

• борошно пшеничне вищого сорту - 500 грамів;
• яйце куряче свіже - 1 штука;
• молоко натуральне свіже - 1 стакан;
• цукровий пісок - 1/2 склянки;
• сухі порошкові дріжджі - 1 чайна ложка;
• масло вершкове домашнє - 30 грамів для тіста і 50 грамів для начинки;
• кориця порошкова - за смаком.

Рецепт булочок з дріжджового тіста «Челсі»

Розвести дріжджі в повному обсязі теплого молока, всипати цукровий пісок і розмішати його повністю. Додати в цю суміш трохи борошна і, без грудочок розмішавши, під серветкою залишити підходити в тепле місце на 15 хвилин. Розпустити попередньо масло на водяній бані, щоб воно встигло досить встигнути. Двічі просіяне для аерації борошно помістити у велику миску, додати в неї щіпку тертого мускату, апельсинову цедру, корицю в порошку і все до однорідності перемішати в сухому вигляді.

За участю кулінарної лопатки розвести, додавши тепле масло і дріжджі, що підійшли, тісто до однорідної маси і перекласти на обробну дошку, присипану борошном. Далі обминути тісто руками і вимісити до гладкості його поверхні протягом 15 хвилин.

Ком отримав тесту повернути в ємність, накрити рушником і Расстоян в теплому місці протягом півгодини.

Поки расстаівается тісто, слід приготувати начинку. Перебраний родзинки попередньо ошпарити окропом через сито або друшляк, обсушити паперовим рушником і перемішати з цукровим піском.

Підійшло до збільшення початкового об'єму в два рази тісто повернути на обробну дошку, посипати борошном, кілька разів обмять руками, щоб відразу розкачати його прямокутним пластом сантиметрової товщини.

Одержаний пласт тесту рівномірно промазати розтопленим маслом і рівномірно розподілити ізюмних начинку. І ось в такому вигляді нарізати пласт тесту на чотирьохсантиметрову по ширині смуги, які слід звернути в рулетики і викласти в горизонтальному положенні з інтервалами на промаслений Пекарській папір, попередньо застелену на деко.

Накрити деко з булочками рушником і дати їм расстояться протягом півгодини обов'язково в теплому. По закінченні цього часу помістити деко в розігріту духовку і протягом 20-25 хвилин випікати булочки «Челсі» до рум'яності.

Глазур можна приготувати за період випікання булочок. У просіяне в миску пудру влити приготований кавовий напій і тепле розтоплене масло і ретельно розмішати до повної однорідності. Готові гарячі булочки викласти на решітку, змастити їх поверхню медом і зверху полити глазур'ю, остудити і можна подавати до чаю.

Начинка для булочок «Челсі»:

• родзинки без кісточок - 75 грамів;
• масло натуральне солодковершкове - 15 грамів;
• цукровий пісок темний - 50 грамів.

Дріжджове тісто для булочок «Челсі»:

• борошно пшеничне в / с - 500 грамів;
• цукровий пісок - 1 столова ложка;
• дріжджі сухі гранульовані - 10 грамів;
• молоко натуральне - 375 мілілітрів;
• кориця порошок - 1/2 чайної ложки;
• мускатний горіх - за смаком;
• подрібнена цедра апельсина - 2 чайні ложки;
• густі вершки - 45 грамів.

Глазур для булочок з корицею:

• цукрова пудра - 240 грамів;
• масло вершкове натуральне - 15 грамів;
• молоко свіже натуральне - 2 столові ложки;
• кава розчинна - 3 чайні ложки;
• мед квітковий рідкий - 3 чайні ложки.

Як зробити іспанські булочки з корицею «енсаймадас»

У підігріте до +38 С натуральне молоко ввести мед, а за ним - дріжджі і розмішати повністю віночком до повного розчинення інгредієнтів і залишити в теплому місці підходити до пінної шапки. У різних ємностях збити сире яйце і розтопити масло, залишивши його остигати до кімнатної температури.

У відповідній ємності змішати всі сухі інгредієнти для тіста з двічі просіяного борошном і зробити лунку для його розчинення рідкими інгредієнтами: яйцем, маслом і піднялися дріжджами. Відразу все перемішати кулінарної лопаткою до густоти і перекласти на посипану борошном дошку для тесту, де протягом десяти хвилин його обминути і вимісити до м'якості і отлипания від рук. Повернути підготовлене тісто в ємність, накрити рушником і дати расстояться до подвоєння його початкового об'єму.

За цей час готується начинка. Очищені від шкірки і порізані дрібними кубиками яблука помістити в сотейник з вершковим маслом (30 грамів), з рубаними очищеними горіхами, з сумішшю цукрової пудри і кориці, ретельно і рівномірно перемішати і припустити на повільному вогні протягом п'яти хвилин при помішуванні. Після чого дати суміші охолонути. Час, що залишився від норми для начинки масло розпустити в окремому посуді на слабкому вогні.

На обробній дошці, змащеній олією, розділити тісто, що підійшло на 6 рівних частин, оформити їх у вигляді кульок і накрити рушником.

З першого кульки скачати довгу ковбаску і розкачати її довгою і тонкою прямокутної смужкою. Змастити смужку вершковим розтопленим маслом по всій довжині і поверх нього розкласти підготовлену начинку, посипавши зверху цукровою пудрою. Цю смужку з начинкою згорнути рулетом у вигляді равлика.

На застелене промасленим пекарської папером деко розмістити з інтервалом отримані булочки і дати їм підійти під рушником в теплому місці. Перед випічкою змастити їх поверхню вершковим м'яким маслом або сумішшю сирого жовтка з молоком.

Деко помістити в розігріту духовку, а випікати булочки з корицею і яблуком при +180 С в межах 20-25 хвилин. Готові булочки «енсаймадас» перекласти відразу ж на решітку і посипати зверху просіяного цукровою пудрою.

Тісто для іспанських булочок з корицею:

Дріжджове тісто - рецепти пишних булочок з корицею

Дріжджове тісто - це дивно пластичний і приємний продукт для всіх видів випічки, включаючи хліб, але особливо улюбленими всіма є здобні повітряні булочки, наприклад, з корицею, аромат яких обіцяє ситість і бадьорий настрій. Такі коричні булочки гарні і до ранкової кави, їх можна прихопити з собою для другого сніданку. З ними можна ходити в гості, приносити гостинцем до дружнього застілля з чаєм, улюбленою кавою або гарячим какао. Одним словом, дріжджове тісто для солодкої випічки і булочки з нього - це не просто їжа, а справжнє святкове частування навіть якщо приготувати їх в звичайний понеділок.

У будинку, де пахне пирогами, булочками або свіжоспеченим хлібом, завжди затишно і гармонійно. У ньому рідко сваряться і швидко миряться. У ньому панує обстановка сімейного ладу, від якого залежить щастя кожного члена сім'ї. У сім'ю, де часто готують випічку, люблять заглянути на вогник не тільки родичі, а й друзі, готові поділитися і своїми смакотою і радощами - тепла і випічки вистачить на всіх.

Що ж, власне, таке - дріжджове тісто, чим краще або гірше бездріжджове тісто ? Відповідь на поверхні: дріжджове готується за допомогою дріжджів або закваски, а бездріжджове - на основі реакції соди і оцту або лимонної кислоти. Дріжджі і розпушувач відповідають кожен за своє тісто, а варіантів того і іншого чимало - все один іншого цікавіше, привабливіше і смачніше. Особисто у мене набралася вже пухла зошит зі всілякими рецептами всіх видів тіста, більше половини яких чекають свого «вотестовленія» ...

Процес приготування дріжджового тіста може здаватися простою справою, тільки досвідченим господиням. І навіть вони підходять до справи домашньої кулінарії особливо з дріжджовим тестом з повною відповідальністю. Тут важливо і якість борошна, і якість дріжджів, і температура на кухні, і робота духовки, і ніяких протягів - все повинно бути бездоганно. Початківців господинь робота з дріжджовим тестом і з успішною випічкою часом ввергає в паніку: не підніметься, чи не пропечеться, підгорить! Щоб такої паніки не було місця, радимо вдатися до наших порад і рецептами приготування, наприклад, повітряних і ароматних булочок з корицею за відомими правилами.

Булочки з дріжджового тіста - основні правила приготування

Перш за все слід приготувати всі необхідні продукти і умови для роботи з тестом, включаючи відповідний тепловий режим, без якого тісто не підійде, важливо придбати правильну борошно з високим вмістом клейковини - глютену , Від кількості якого залежать високі пекарські якості борошна. Якщо глютенові рівень буде низьким, то тісто «попливе» - потрібна якісна свіжа і здорова борошно, заражена хлібної паличкою, і обов'язково вищого сорту. Далі борошно потрібно наситити киснем, для чого її кілька разів слід просіяти через дрібне сито, щоб випічка вийшла повітряної і легкою.

Вибір дріжджів теж дуже важливий. Вони бувають сухі або пресовані свіжі - і ті й інші повинні бути кондиційним, що не простроченими, інакше тісто не підніметься. Дріжджі попередньо розводять в теплій підсолодженою, не гарячою, воді, іноді з додаванням мінімальної кількості борошна. Деякі люблять працювати з опарою, але в будь-якому варіанті активізують розведені дріжджі в відповідному розмноженню їх культури теплі, поки дріжджі не піднімуться пінної шапкою. Оптимальною для достигання дріжджів вважається температура +38 С.

Якісне і без запаху рослинне масло або маргарин в поєднанні з сирим курячим яйцем - найважливіші інгредієнти тесту для булочок з корицею. Якщо за основу тесту береться вода, то слід для здоби додати сметану. Маргарин попередньо розпускають на слабкому вогні і вводять в тісто в остудженому до кімнатної температури стані

Дуже важлива якісна у всіх відносинах кориця у вигляді дрібно меленого порошку для начинки булочок, але якщо ви захочете підсилити їх аромат, то додайте трохи і в саме тісто.

Варіантів булочок з корицею кілька, і ми поетапно розповімо про найкращі рецепти повітряних булочок з дріжджового тіста, які, безсумнівно, увійдуть в вашу сімейну колекцію кращих рецептів швидкої, смачною і вишуканою здоби у вигляді чудових булочок, для приготування яких не обов'язково бути досвідченим кулінаром .

Як приготувати булочки з корицею «Сіннабон»

Почати з крему, змішавши сухі його інгредієнти в мисці, з'єднати цю суміш з розм'якшеним маргарином і перемішати до рівномірного пастоподібної маси. Для виготовлення тіста в підходящу ємність з теплим молоком, не менше +38 С, ввести дрібно розкришені дріжджі і розмішати до явного розчинення. Слідом додати дрібку цукрового піску і розчинити його. Влити в дріжджову масу теплий, але не гарячий маргарин, кімнатної температури, збиті в окремій мисочці ложкою свіжі яйця, теж кімнатної температури. Всипати рівномірно частина підготовленої борошна.

Отриману масу розмішати до однорідності, поступово додаючи борошно, що залишилося і всю масу вимісити в тісто до повного його відставання від рук, стежачи за тим, щоб воно не стало занадто щільним і важким.

Від отриманого тесту відокремити одну його третину і розкачати в сантиметрової товщини прямокутний пласт. На його поверхні розподілити і рівномірно розмазати третю частку вже приготованого крему і згорнути не туго рулетом. По черзі таким же способом приготувати і загорнути два залишилися рулету для виготовлення булочок.

Чистий відповідний лист слід попередньо застелити пекарської папером і промазати нежирно рослинним маслом. По черзі заготовлені рулети гострим ножем розділити на четирехсантімеровие рулетики і обережно, намагаючись не пом'яти, розмістити їх зрізом вниз на деко, залишаючи інтервали з урахуванням збільшення їх обсягу при расстойке і випіканні. Деко з булочками накрити легким рушником і помістити в тепле місце на деякий час.

Духовку розігріти до +220 С з тим, щоб, помістивши в неї деко з булочками, перевести ручку регуляції на +180 С. Процес випікання булочок з корицею триває всього 15-20 хвилин.

Інгредієнти для булочок з корицею:

• яйце куряче свіже - 2 штуки;
• маргарин високої якості - 125 грамів;
• молоко свіже - 1 стакан;
• борошно пшеничне вищого гатунку - 3 склянки;
• дріжджі пресовані (сирі) - 50 грамів;
• цукровий пісок - 1/4 склянки.

Крем для булочок з корицею:

• масло солодковершкове або маргарин вищого сорту без запаху - 125 грамів;
• крохмаль - 1,5 столових повних ложки;
• корична пудра - за смаком.

Рецепт булочок з яблуком і корицею

Почати необхідно з опари, для чого в невелику ємність влити тепле молоко, розчинити в ньому цукровий пісок, всипати туди ж при помішуванні розкришені дрібно дріжджі. Розчинити їх до однорідності і, продовжуючи заважати, поступово підсипати муку, а всю масу збити віночком, щоб не залишилося жодної грудочки. Отриману однорідну масу опари, накриту товстим махровим рушником, залишити на чверть години в теплому місці.

До підйому опари приготувати основне тісто. Всі сухі інгредієнти зсипати в одну ємність, перемішати в сухому вигляді. Приготувати в окремій мисочці збиті свіжі яйця. На водяній бані в іншій мисочці розпустити масло і остудити його до кімнатної температури.

У центрі ємності з борошном зробити лунку і першими в неї влити яйця, а за ними - масло і опару - все спочатку перемішати кулінарної лопаткою, а продовжити вимішування тесту руками. Замішані тісто оформити у вигляді кулі і на чверть години залишити в мисці, накривши рушником, в теплому місці.

Поки расстаівается тісто, приготувати начинку з очищених від шкірки і серцевини яблук. Нарізати їх невеликими кубиками, які необхідно відразу ж збризнути лимонним соком, щоб вони не потемніли.

Пересипати подрібнені кубиками яблука цукровим піском і викласти їх на розпечену сковороду, змащену маслом, щоб протягом 5-7 хвилин при постійному помішуванні на слабкому вогні їх загасити, додавши в кінці цього процесу корицю. Все перемішати і залишити охолоджуватися.

Повернутися до тесту, обмять його протягом п'яти хвилин, розділити на 20 кульок, розкачати їх по черзі на полусантімеровой товщини коржі, діаметр яких повинен бути близько 20 сантиметрів.

У центрі такої коржі склянкою вирізати «гурток», вийняти його. Залишається коло з отвором по центру, який називається умовно «ободок».

На «гурток» кладеться 1 столова ложка начинки з тушкованих яблук. Дбайливо, щоб не пошкодити, розтягнути «ободок» навколо начинки, а вільну частину перекрутити у вигляді вісімки і розташувати її зверху над начинкою. Так само сформувати всі інші булочки.

Деко для випічки булочок вистелити промазати рослинним маслом пекарської папером і розташувати їх з інтервалом, розрахованим на збільшення цих булочок в обсязі.

Накрити деко з укладеними булочками рушником і дати расстояться протягом 15 хвилин, після чого вони булочки змастити сирим курячим жовтком, збитим з додавання молока, і помістити в розпечену духовку, знизивши температуру нагрівання до +180 С. Час випікання - 20 хвилин.

Опара для булочок з яблуком і корицею:

• дріжджі свіжі пресовані - 25 грамів;
• борошно пшеничне вищого гатунку - 3 столові повні ложки;
• молоко натуральне середньої жирності - 1 склянка;
• цукровий пісок - 2 столові ложки.

Інгредієнти для дріжджового тіста:

• борошно пшеничне вищого сорту - 500 грамів;
• яйце куряче свіже - 2 штуки;
• масло вершкове натуральне - третина пачки;
• ваніль порошок - 1 пакетик;
• сметана густа натуральна - 70 грамів.

Начинка для булочок з корицею та яблуками:

• яблука великі солодких сортів - 3 штуки;
• вершки домашні густі або вершкове масло - 30 грамів;
• цукровий пісок - 1/2 столової ложки;
• свіжа коричнева пудра - 1/3 чайної ложки;
• лимон дрібний - 1 штука;
• молоко натуральне - 1 столова ложка;
• жовток курячого свіжого яйця - 2 штуки.

Рецепт багатошарових булочок з корицею

Розтопити і остудити масло. Підігріти молоко, розчинити в ньому цукор і дріжджі і настояти протягом 15-20 хвилин в теплому місці. Дріжджі піднялися шапкою - перелити в підходящу ємність. Влити в дріжджі збите яйце і остигле масло і все перемішати кулінарної лопаткою, а потім поступово ввести просіяне борошно, доводячи його за допомогою кулінарної лопатки до густоти. Виклавши тісто на обробну дошку, продовжити місити його руками протягом 10 хвилин. Сформувати тісто у вигляді кулі, повернути в миску, накрити рушником і Расстоян в теплому місці не менше 1 години.

Після вказаного години тісто поділити на три рівні частини. По черзі кожну з них розкачати дуже тонкими прямокутними листами до 2 міліметрів товщиною. Поверхня першого прямокутника змастити м'яким топленим маслом. У сухий ємності змішати корицю цукром і цією сумішшю рівномірно посипати поверхню першого аркуша. На нього покласти такий же тонкий другий пласт - посипати і його, і далі - третій, який теж, змастивши м'яким маслом, посипати корицею з цукром. Отриману стопку скласти навпіл і нарізати трикутниками.

Деко для випічки цих трикутників вистелити промасленим пекарської папером, на яку з інтервалами розкласти трикутні булочки. Укрити їх рушником і Расстоян протягом півгодини в теплому місці.

Пройшли покладені півгодини - зняти рушник, змастити поверхню випічки збитим яйцем, посипати зверху цукровий пісок і випікати до зарум'янювання поверхні булочок при +180 С приблизно протягом 20-25 хвилин.

Інгредієнти для багатошарових булочок з корицею:

• борошно пшеничне вищого сорту - 500 грамів;
• яйце куряче свіже - 1 штука;
• молоко натуральне свіже - 1 стакан;
• цукровий пісок - 1/2 склянки;
• сухі порошкові дріжджі - 1 чайна ложка;
• масло вершкове домашнє - 30 грамів для тіста і 50 грамів для начинки;
• кориця порошкова - за смаком.

Рецепт булочок з дріжджового тіста «Челсі»

Розвести дріжджі в повному обсязі теплого молока, всипати цукровий пісок і розмішати його повністю. Додати в цю суміш трохи борошна і, без грудочок розмішавши, під серветкою залишити підходити в тепле місце на 15 хвилин. Розпустити попередньо масло на водяній бані, щоб воно встигло досить встигнути. Двічі просіяне для аерації борошно помістити у велику миску, додати в неї щіпку тертого мускату, апельсинову цедру, корицю в порошку і все до однорідності перемішати в сухому вигляді.

За участю кулінарної лопатки розвести, додавши тепле масло і дріжджі, що підійшли, тісто до однорідної маси і перекласти на обробну дошку, присипану борошном. Далі обминути тісто руками і вимісити до гладкості його поверхні протягом 15 хвилин.

Ком отримав тесту повернути в ємність, накрити рушником і Расстоян в теплому місці протягом півгодини.

Поки расстаівается тісто, слід приготувати начинку. Перебраний родзинки попередньо ошпарити окропом через сито або друшляк, обсушити паперовим рушником і перемішати з цукровим піском.

Підійшло до збільшення початкового об'єму в два рази тісто повернути на обробну дошку, посипати борошном, кілька разів обмять руками, щоб відразу розкачати його прямокутним пластом сантиметрової товщини.

Одержаний пласт тесту рівномірно промазати розтопленим маслом і рівномірно розподілити ізюмних начинку. І ось в такому вигляді нарізати пласт тесту на чотирьохсантиметрову по ширині смуги, які слід звернути в рулетики і викласти в горизонтальному положенні з інтервалами на промаслений Пекарській папір, попередньо застелену на деко.

Накрити деко з булочками рушником і дати їм расстояться протягом півгодини обов'язково в теплому. По закінченні цього часу помістити деко в розігріту духовку і протягом 20-25 хвилин випікати булочки «Челсі» до рум'яності.

Глазур можна приготувати за період випікання булочок. У просіяне в миску пудру влити приготований кавовий напій і тепле розтоплене масло і ретельно розмішати до повної однорідності. Готові гарячі булочки викласти на решітку, змастити їх поверхню медом і зверху полити глазур'ю, остудити і можна подавати до чаю.

Начинка для булочок «Челсі»:

• родзинки без кісточок - 75 грамів;
• масло натуральне солодковершкове - 15 грамів;
• цукровий пісок темний - 50 грамів.

Дріжджове тісто для булочок «Челсі»:

• борошно пшеничне в / с - 500 грамів;
• цукровий пісок - 1 столова ложка;
• дріжджі сухі гранульовані - 10 грамів;
• молоко натуральне - 375 мілілітрів;
• кориця порошок - 1/2 чайної ложки;
• мускатний горіх - за смаком;
• подрібнена цедра апельсина - 2 чайні ложки;
• густі вершки - 45 грамів.

Глазур для булочок з корицею:

• цукрова пудра - 240 грамів;
• масло вершкове натуральне - 15 грамів;
• молоко свіже натуральне - 2 столові ложки;
• кава розчинна - 3 чайні ложки;
• мед квітковий рідкий - 3 чайні ложки.

Як зробити іспанські булочки з корицею «енсаймадас»

У підігріте до +38 С натуральне молоко ввести мед, а за ним - дріжджі і розмішати повністю віночком до повного розчинення інгредієнтів і залишити в теплому місці підходити до пінної шапки. У різних ємностях збити сире яйце і розтопити масло, залишивши його остигати до кімнатної температури.

У відповідній ємності змішати всі сухі інгредієнти для тіста з двічі просіяного борошном і зробити лунку для його розчинення рідкими інгредієнтами: яйцем, маслом і піднялися дріжджами. Відразу все перемішати кулінарної лопаткою до густоти і перекласти на посипану борошном дошку для тесту, де протягом десяти хвилин його обминути і вимісити до м'якості і отлипания від рук. Повернути підготовлене тісто в ємність, накрити рушником і дати расстояться до подвоєння його початкового об'єму.

За цей час готується начинка. Очищені від шкірки і порізані дрібними кубиками яблука помістити в сотейник з вершковим маслом (30 грамів), з рубаними очищеними горіхами, з сумішшю цукрової пудри і кориці, ретельно і рівномірно перемішати і припустити на повільному вогні протягом п'яти хвилин при помішуванні. Після чого дати суміші охолонути. Час, що залишився від норми для начинки масло розпустити в окремому посуді на слабкому вогні.

На обробній дошці, змащеній олією, розділити тісто, що підійшло на 6 рівних частин, оформити їх у вигляді кульок і накрити рушником.

З першого кульки скачати довгу ковбаску і розкачати її довгою і тонкою прямокутної смужкою. Змастити смужку вершковим розтопленим маслом по всій довжині і поверх нього розкласти підготовлену начинку, посипавши зверху цукровою пудрою. Цю смужку з начинкою згорнути рулетом у вигляді равлика.

На застелене промасленим пекарської папером деко розмістити з інтервалом отримані булочки і дати їм підійти під рушником в теплому місці. Перед випічкою змастити їх поверхню вершковим м'яким маслом або сумішшю сирого жовтка з молоком.

Деко помістити в розігріту духовку, а випікати булочки з корицею і яблуком при +180 С в межах 20-25 хвилин. Готові булочки «енсаймадас» перекласти відразу ж на решітку і посипати зверху просіяного цукровою пудрою.

Тісто для іспанських булочок з корицею:

• борошно пшеничне в / с - 300 грамів;
• молоко натуральне свіже - немного более половини склянки;
• масло вершкове - 20 грамів;
• яйці куряче - 1 штука;
• мед натуральний - 1 столова ложка;
• сухі дріжджі - 1 чайна ложка;
• сіль кухонна - 1/2 чайної ложки;

Начинка для іспанських булочок з корицею:

• масло вершкове «Селянське» - півпачки;
• цукровий пісок або свіжа цукрова пудра;
• яблука кисло-солодкі невеликі - 2 штуки;
• горіхи волоські - 50 грамів;
• порошок кориці.

Рецепт булочок з корицею

У невеликій ємності з теплою питною водою розвести цукровий пісок і сухі дріжджі до повного їх розчинення. Ємність поставити в тепле місце для активізації дріжджів. Піднялася дріжджову суміш перелити в широку ємність, всипати в неї дрібку солі, ввести сметану, ваніль, розпушувач і все рівномірно і ретельно перемішати кулінарної лопаткою.

Прямо в отриману масу просіяти борошно і влити розмішане сире яйце, розмішати тісто ще раз і викласти на посипану борошном дошку. Обмять його руками, замісити до еластичності і повного отлипания від рук.

Повернути тісто в припудрену борошном ємність, накрити рушником і Расстоян до його подвоєння в обсязі. Готове тісто має бути досить щільним і злегка вологим. Його потрібно розділити на 16 рівних частин, скачати їх кульками і розкласти на присипаної борошном поверхні столу або обробної дошки. Накрити зверху полотняною серветкою, щоб не обвітрилися.

По черзі розкочуються кулі на прямокутні коржі завтовшки 5 міліметрів. Поверхня кожної змастити олією, посипати сумішшю кориці з цукровим піском і загорнути рулетом по довгій стороні прямокутної коржі. Одержаний рулет зігнути посередині швом всередину і неглибоко розрізати місце його згину.

На промаслений Пекарській папір, що покриває деко, булочки потрібно помістити так, щоб місце надрізу згину рулету виявилося вгорі. Але це не строго - спробуйте зробити випічку тієї форми, яка подобається або зручна саме вам.

Для помазки збити сире яйце з цукром і ваніллю до однорідної маси і нанести її рівномірно на поверхню булочок перед їх випіканням в духовці.

Поміщати такі булочки слід в духовку, розігріту до +170 С, але через 10 хвилин, як тільки вони піднялися, збільшити температуру до +180 С і довести їх до повної готовності протягом 20-25 хвилин, включаючи перші 10 хвилин.

Інгредієнти для приготування булочок з корицею:

• вода питна - 220 мілілітрів;
• дріжджі сухі гранульовані - 6 грамів;
• розпушувач для тіста - 1 чайна ложка;
• борошно пшеничне в / с - 300 грамів;
• яйці куряче свіже - 1 штука;
• цукровий пісок - 3 столові ложки з гіркою;
• сметана жирна - 330 грамів;
• сіль кухонна - 1 щіпка;
• ваніль порошок - 1 чайна ложка;

Для помазки і посипання булочок з корицею:

• яйце курячої - 1 штука;
• цукровий пісок
• цукровий пісок - 3 столові ложки;
• ваніль порошок - 1/2 чайної ложки;
• кориця мелена - 5 столових ложок;
• рослинне масло рафінована.

Дріжджове тісто - поради досвідчених кондитерів

Сухі дріжджі так само ефективні, як пресовані, якщо вони в межах терміну придатності. Важливо співвіднести вага сухих і сирих дріжджів в розрахунку на обсяг борошна. Якщо в рецепті вказано певну вагу сухих дріжджів, то при використанні «сирих» його вага слід потроїти. Варіант «сирих» дріжджів відповідно розділити на три.

Оптимальними для здобної випічки є свіжі спиртові дріжджі. При необхідності використовувати іншого виду дріжджів слід віддати перевагу швидкодіючим у вигляді довгих гранул, що дозволить випічці уникнути характерного дріжджового присмаку. Пропорції заміни «сирих» дріжджів на сухі в ложках: сухі дріжджі в обсязі 1 столової ложки рівні 25 грамам пресованих ( «сирих»).

Розповідати про заслужених достоїнства дріжджового тіста можна багато, рецептами здобної випічки з нього немає числа. Доступ до цих чудовим способам роботи з дріжджовим і бездріжджового тіста в наш час разюче простий: і на паперових носіях та на просторах інтернету вам відкриється багато корисного і важливого, що допоможе кожній з нас стати хорошою та гостинною господинею, дорогоцінної дружиною, улюбленою бабусею, тещею або свекрухою, яка готує таку незрівнянну випічку, що кожен пиріг перетворюється в маленький і тепле свято! Щасти вам випічки і смачного!

Дріжджове тісто - рецепти пишних булочок з корицею

Дріжджове тісто - це дивно пластичний і приємний продукт для всіх видів випічки, включаючи хліб, але особливо улюбленими всіма є здобні повітряні булочки, наприклад, з корицею, аромат яких обіцяє ситість і бадьорий настрій. Такі коричні булочки гарні і до ранкової кави, їх можна прихопити з собою для другого сніданку. З ними можна ходити в гості, приносити гостинцем до дружнього застілля з чаєм, улюбленою кавою або гарячим какао. Одним словом, дріжджове тісто для солодкої випічки і булочки з нього - це не просто їжа, а справжнє святкове частування навіть якщо приготувати їх в звичайний понеділок.

У будинку, де пахне пирогами, булочками або свіжоспеченим хлібом, завжди затишно і гармонійно. У ньому рідко сваряться і швидко миряться. У ньому панує обстановка сімейного ладу, від якого залежить щастя кожного члена сім'ї. У сім'ю, де часто готують випічку, люблять заглянути на вогник не тільки родичі, а й друзі, готові поділитися і своїми смакотою і радощами - тепла і випічки вистачить на всіх.

Що ж, власне, таке - дріжджове тісто, чим краще або гірше бездріжджове тісто ? Відповідь на поверхні: дріжджове готується за допомогою дріжджів або закваски, а бездріжджове - на основі реакції соди і оцту або лимонної кислоти. Дріжджі і розпушувач відповідають кожен за своє тісто, а варіантів того і іншого чимало - все один іншого цікавіше, привабливіше і смачніше. Особисто у мене набралася вже пухла зошит зі всілякими рецептами всіх видів тіста, більше половини яких чекають свого «вотестовленія» ...

Процес приготування дріжджового тіста може здаватися простою справою, тільки досвідченим господиням. І навіть вони підходять до справи домашньої кулінарії особливо з дріжджовим тестом з повною відповідальністю. Тут важливо і якість борошна, і якість дріжджів, і температура на кухні, і робота духовки, і ніяких протягів - все повинно бути бездоганно. Початківців господинь робота з дріжджовим тестом і з успішною випічкою часом ввергає в паніку: не підніметься, чи не пропечеться, підгорить! Щоб такої паніки не було місця, радимо вдатися до наших порад і рецептами приготування, наприклад, повітряних і ароматних булочок з корицею за відомими правилами.

Булочки з дріжджового тіста - основні правила приготування

Перш за все слід приготувати всі необхідні продукти і умови для роботи з тестом, включаючи відповідний тепловий режим, без якого тісто не підійде, важливо придбати правильну борошно з високим вмістом клейковини - глютену , Від кількості якого залежать високі пекарські якості борошна. Якщо глютенові рівень буде низьким, то тісто «попливе» - потрібна якісна свіжа і здорова борошно, заражена хлібної паличкою, і обов'язково вищого сорту. Далі борошно потрібно наситити киснем, для чого її кілька разів слід просіяти через дрібне сито, щоб випічка вийшла повітряної і легкою.

Вибір дріжджів теж дуже важливий. Вони бувають сухі або пресовані свіжі - і ті й інші повинні бути кондиційним, що не простроченими, інакше тісто не підніметься. Дріжджі попередньо розводять в теплій підсолодженою, не гарячою, воді, іноді з додаванням мінімальної кількості борошна. Деякі люблять працювати з опарою, але в будь-якому варіанті активізують розведені дріжджі в відповідному розмноженню їх культури теплі, поки дріжджі не піднімуться пінної шапкою. Оптимальною для достигання дріжджів вважається температура +38 С.

Якісне і без запаху рослинне масло або маргарин в поєднанні з сирим курячим яйцем - найважливіші інгредієнти тесту для булочок з корицею. Якщо за основу тесту береться вода, то слід для здоби додати сметану. Маргарин попередньо розпускають на слабкому вогні і вводять в тісто в остудженому до кімнатної температури стані

Дуже важлива якісна у всіх відносинах кориця у вигляді дрібно меленого порошку для начинки булочок, але якщо ви захочете підсилити їх аромат, то додайте трохи і в саме тісто.

Варіантів булочок з корицею кілька, і ми поетапно розповімо про найкращі рецепти повітряних булочок з дріжджового тіста, які, безсумнівно, увійдуть в вашу сімейну колекцію кращих рецептів швидкої, смачною і вишуканою здоби у вигляді чудових булочок, для приготування яких не обов'язково бути досвідченим кулінаром .

Як приготувати булочки з корицею «Сіннабон»

Почати з крему, змішавши сухі його інгредієнти в мисці, з'єднати цю суміш з розм'якшеним маргарином і перемішати до рівномірного пастоподібної маси. Для виготовлення тіста в підходящу ємність з теплим молоком, не менше +38 С, ввести дрібно розкришені дріжджі і розмішати до явного розчинення. Слідом додати дрібку цукрового піску і розчинити його. Влити в дріжджову масу теплий, але не гарячий маргарин, кімнатної температури, збиті в окремій мисочці ложкою свіжі яйця, теж кімнатної температури. Всипати рівномірно частина підготовленої борошна.

Отриману масу розмішати до однорідності, поступово додаючи борошно, що залишилося і всю масу вимісити в тісто до повного його відставання від рук, стежачи за тим, щоб воно не стало занадто щільним і важким.

Від отриманого тесту відокремити одну його третину і розкачати в сантиметрової товщини прямокутний пласт. На його поверхні розподілити і рівномірно розмазати третю частку вже приготованого крему і згорнути не туго рулетом. По черзі таким же способом приготувати і загорнути два залишилися рулету для виготовлення булочок.

Чистий відповідний лист слід попередньо застелити пекарської папером і промазати нежирно рослинним маслом. По черзі заготовлені рулети гострим ножем розділити на четирехсантімеровие рулетики і обережно, намагаючись не пом'яти, розмістити їх зрізом вниз на деко, залишаючи інтервали з урахуванням збільшення їх обсягу при расстойке і випіканні. Деко з булочками накрити легким рушником і помістити в тепле місце на деякий час.

Духовку розігріти до +220 С з тим, щоб, помістивши в неї деко з булочками, перевести ручку регуляції на +180 С. Процес випікання булочок з корицею триває всього 15-20 хвилин.

Інгредієнти для булочок з корицею:

• яйце куряче свіже - 2 штуки;
• маргарин високої якості - 125 грамів;
• молоко свіже - 1 стакан;
• борошно пшеничне вищого гатунку - 3 склянки;
• дріжджі пресовані (сирі) - 50 грамів;
• цукровий пісок - 1/4 склянки.

Крем для булочок з корицею:

• масло солодковершкове або маргарин вищого сорту без запаху - 125 грамів;
• крохмаль - 1,5 столових повних ложки;
• корична пудра - за смаком.

Рецепт булочок з яблуком і корицею

Почати необхідно з опари, для чого в невелику ємність влити тепле молоко, розчинити в ньому цукровий пісок, всипати туди ж при помішуванні розкришені дрібно дріжджі. Розчинити їх до однорідності і, продовжуючи заважати, поступово підсипати муку, а всю масу збити віночком, щоб не залишилося жодної грудочки. Отриману однорідну масу опари, накриту товстим махровим рушником, залишити на чверть години в теплому місці.

До підйому опари приготувати основне тісто. Всі сухі інгредієнти зсипати в одну ємність, перемішати в сухому вигляді. Приготувати в окремій мисочці збиті свіжі яйця. На водяній бані в іншій мисочці розпустити масло і остудити його до кімнатної температури.

У центрі ємності з борошном зробити лунку і першими в неї влити яйця, а за ними - масло і опару - все спочатку перемішати кулінарної лопаткою, а продовжити вимішування тесту руками. Замішані тісто оформити у вигляді кулі і на чверть години залишити в мисці, накривши рушником, в теплому місці.

Поки расстаівается тісто, приготувати начинку з очищених від шкірки і серцевини яблук. Нарізати їх невеликими кубиками, які необхідно відразу ж збризнути лимонним соком, щоб вони не потемніли.

Пересипати подрібнені кубиками яблука цукровим піском і викласти їх на розпечену сковороду, змащену маслом, щоб протягом 5-7 хвилин при постійному помішуванні на слабкому вогні їх загасити, додавши в кінці цього процесу корицю. Все перемішати і залишити охолоджуватися.

Повернутися до тесту, обмять його протягом п'яти хвилин, розділити на 20 кульок, розкачати їх по черзі на полусантімеровой товщини коржі, діаметр яких повинен бути близько 20 сантиметрів.

У центрі такої коржі склянкою вирізати «гурток», вийняти його. Залишається коло з отвором по центру, який називається умовно «ободок».

На «гурток» кладеться 1 столова ложка начинки з тушкованих яблук. Дбайливо, щоб не пошкодити, розтягнути «ободок» навколо начинки, а вільну частину перекрутити у вигляді вісімки і розташувати її зверху над начинкою. Так само сформувати всі інші булочки.

Деко для випічки булочок вистелити промазати рослинним маслом пекарської папером і розташувати їх з інтервалом, розрахованим на збільшення цих булочок в обсязі.

Накрити деко з укладеними булочками рушником і дати расстояться протягом 15 хвилин, після чого вони булочки змастити сирим курячим жовтком, збитим з додавання молока, і помістити в розпечену духовку, знизивши температуру нагрівання до +180 С. Час випікання - 20 хвилин.

Опара для булочок з яблуком і корицею:

• дріжджі свіжі пресовані - 25 грамів;
• борошно пшеничне вищого гатунку - 3 столові повні ложки;
• молоко натуральне середньої жирності - 1 склянка;
• цукровий пісок - 2 столові ложки.

Інгредієнти для дріжджового тіста:

• борошно пшеничне вищого сорту - 500 грамів;
• яйце куряче свіже - 2 штуки;
• масло вершкове натуральне - третина пачки;
• ваніль порошок - 1 пакетик;
• сметана густа натуральна - 70 грамів.

Начинка для булочок з корицею та яблуками:

• яблука великі солодких сортів - 3 штуки;
• вершки домашні густі або вершкове масло - 30 грамів;
• цукровий пісок - 1/2 столової ложки;
• свіжа коричнева пудра - 1/3 чайної ложки;
• лимон дрібний - 1 штука;
• молоко натуральне - 1 столова ложка;
• жовток курячого свіжого яйця - 2 штуки.

Рецепт багатошарових булочок з корицею

Розтопити і остудити масло. Підігріти молоко, розчинити в ньому цукор і дріжджі і настояти протягом 15-20 хвилин в теплому місці. Дріжджі піднялися шапкою - перелити в підходящу ємність. Влити в дріжджі збите яйце і остигле масло і все перемішати кулінарної лопаткою, а потім поступово ввести просіяне борошно, доводячи його за допомогою кулінарної лопатки до густоти. Виклавши тісто на обробну дошку, продовжити місити його руками протягом 10 хвилин. Сформувати тісто у вигляді кулі, повернути в миску, накрити рушником і Расстоян в теплому місці не менше 1 години.

Після вказаного години тісто поділити на три рівні частини. По черзі кожну з них розкачати дуже тонкими прямокутними листами до 2 міліметрів товщиною. Поверхня першого прямокутника змастити м'яким топленим маслом. У сухий ємності змішати корицю цукром і цією сумішшю рівномірно посипати поверхню першого аркуша. На нього покласти такий же тонкий другий пласт - посипати і його, і далі - третій, який теж, змастивши м'яким маслом, посипати корицею з цукром. Отриману стопку скласти навпіл і нарізати трикутниками.

Деко для випічки цих трикутників вистелити промасленим пекарської папером, на яку з інтервалами розкласти трикутні булочки. Укрити їх рушником і Расстоян протягом півгодини в теплому місці.

Пройшли покладені півгодини - зняти рушник, змастити поверхню випічки збитим яйцем, посипати зверху цукровий пісок і випікати до зарум'янювання поверхні булочок при +180 С приблизно протягом 20-25 хвилин.

Інгредієнти для багатошарових булочок з корицею:

• борошно пшеничне вищого сорту - 500 грамів;
• яйце куряче свіже - 1 штука;
• молоко натуральне свіже - 1 стакан;
• цукровий пісок - 1/2 склянки;
• сухі порошкові дріжджі - 1 чайна ложка;
• масло вершкове домашнє - 30 грамів для тіста і 50 грамів для начинки;
• кориця порошкова - за смаком.

Рецепт булочок з дріжджового тіста «Челсі»

Розвести дріжджі в повному обсязі теплого молока, всипати цукровий пісок і розмішати його повністю. Додати в цю суміш трохи борошна і, без грудочок розмішавши, під серветкою залишити підходити в тепле місце на 15 хвилин. Розпустити попередньо масло на водяній бані, щоб воно встигло досить встигнути. Двічі просіяне для аерації борошно помістити у велику миску, додати в неї щіпку тертого мускату, апельсинову цедру, корицю в порошку і все до однорідності перемішати в сухому вигляді.

За участю кулінарної лопатки розвести, додавши тепле масло і дріжджі, що підійшли, тісто до однорідної маси і перекласти на обробну дошку, присипану борошном. Далі обминути тісто руками і вимісити до гладкості його поверхні протягом 15 хвилин.

Ком отримав тесту повернути в ємність, накрити рушником і Расстоян в теплому місці протягом півгодини.

Поки расстаівается тісто, слід приготувати начинку. Перебраний родзинки попередньо ошпарити окропом через сито або друшляк, обсушити паперовим рушником і перемішати з цукровим піском.

Підійшло до збільшення початкового об'єму в два рази тісто повернути на обробну дошку, посипати борошном, кілька разів обмять руками, щоб відразу розкачати його прямокутним пластом сантиметрової товщини.

Одержаний пласт тесту рівномірно промазати розтопленим маслом і рівномірно розподілити ізюмних начинку. І ось в такому вигляді нарізати пласт тесту на чотирьохсантиметрову по ширині смуги, які слід звернути в рулетики і викласти в горизонтальному положенні з інтервалами на промаслений Пекарській папір, попередньо застелену на деко.

Накрити деко з булочками рушником і дати їм расстояться протягом півгодини обов'язково в теплому. По закінченні цього часу помістити деко в розігріту духовку і протягом 20-25 хвилин випікати булочки «Челсі» до рум'яності.

Глазур можна приготувати за період випікання булочок. У просіяне в миску пудру влити приготований кавовий напій і тепле розтоплене масло і ретельно розмішати до повної однорідності. Готові гарячі булочки викласти на решітку, змастити їх поверхню медом і зверху полити глазур'ю, остудити і можна подавати до чаю.

Начинка для булочок «Челсі»:

• родзинки без кісточок - 75 грамів;
• масло натуральне солодковершкове - 15 грамів;
• цукровий пісок темний - 50 грамів.

Дріжджове тісто для булочок «Челсі»:

• борошно пшеничне в / с - 500 грамів;
• цукровий пісок - 1 столова ложка;
• дріжджі сухі гранульовані - 10 грамів;
• молоко натуральне - 375 мілілітрів;
• кориця порошок - 1/2 чайної ложки;
• мускатний горіх - за смаком;
• подрібнена цедра апельсина - 2 чайні ложки;
• густі вершки - 45 грамів.

Глазур для булочок з корицею:

• цукрова пудра - 240 грамів;
• масло вершкове натуральне - 15 грамів;
• молоко свіже натуральне - 2 столові ложки;
• кава розчинна - 3 чайні ложки;
• мед квітковий рідкий - 3 чайні ложки.

Як зробити іспанські булочки з корицею «енсаймадас»

У підігріте до +38 С натуральне молоко ввести мед, а за ним - дріжджі і розмішати повністю віночком до повного розчинення інгредієнтів і залишити в теплому місці підходити до пінної шапки. У різних ємностях збити сире яйце і розтопити масло, залишивши його остигати до кімнатної температури.

У відповідній ємності змішати всі сухі інгредієнти для тіста з двічі просіяного борошном і зробити лунку для його розчинення рідкими інгредієнтами: яйцем, маслом і піднялися дріжджами. Відразу все перемішати кулінарної лопаткою до густоти і перекласти на посипану борошном дошку для тесту, де протягом десяти хвилин його обминути і вимісити до м'якості і отлипания від рук. Повернути підготовлене тісто в ємність, накрити рушником і дати расстояться до подвоєння його початкового об'єму.

За цей час готується начинка. Очищені від шкірки і порізані дрібними кубиками яблука помістити в сотейник з вершковим маслом (30 грамів), з рубаними очищеними горіхами, з сумішшю цукрової пудри і кориці, ретельно і рівномірно перемішати і припустити на повільному вогні протягом п'яти хвилин при помішуванні. Після чого дати суміші охолонути. Час, що залишився від норми для начинки масло розпустити в окремому посуді на слабкому вогні.

На обробній дошці, змащеній олією, розділити тісто, що підійшло на 6 рівних частин, оформити їх у вигляді кульок і накрити рушником.

З першого кульки скачати довгу ковбаску і розкачати її довгою і тонкою прямокутної смужкою. Змастити смужку вершковим розтопленим маслом по всій довжині і поверх нього розкласти підготовлену начинку, посипавши зверху цукровою пудрою. Цю смужку з начинкою згорнути рулетом у вигляді равлика.

На застелене промасленим пекарської папером деко розмістити з інтервалом отримані булочки і дати їм підійти під рушником в теплому місці. Перед випічкою змастити їх поверхню вершковим м'яким маслом або сумішшю сирого жовтка з молоком.

Деко помістити в розігріту духовку, а випікати булочки з корицею і яблуком при +180 С в межах 20-25 хвилин. Готові булочки «енсаймадас» перекласти відразу ж на решітку і посипати зверху просіяного цукровою пудрою.

Тісто для іспанських булочок з корицею:

• борошно пшеничне в / с - 300 грамів;
• молоко натуральне свіже - трохи більше половини склянки;
• масло вершкове - 20 грамів;
• яйце куряче - 1 штука;
• мед натуральний - 1 столова ложка;
• сухі дріжджі - 1 чайна ложка;
• сіль кухонна - 1/2 чайної ложки;

Начинка для іспанських булочок з корицею:

• масло вершкове «Селянське» - півпачки;
• цукровий пісок або свіжа цукрова пудра;
• яблука кисло-солодкі невеликі - 2 штуки;
• горіхи волоські - 50 грамів;
• порошок кориці.

Рецепт булочок з корицею

У невеликій ємності з теплою питною водою розвести цукровий пісок і сухі дріжджі до повного їх розчинення. Ємність поставити в тепле місце для активізації дріжджів. Піднялася дріжджову суміш перелити в широку ємність, всипати в неї дрібку солі, ввести сметану, ваніль, розпушувач і все рівномірно і ретельно перемішати кулінарної лопаткою.

Прямо в отриману масу просіяти борошно і влити розмішане сире яйце, розмішати тісто ще раз і викласти на посипану борошном дошку. Обмять його руками, замісити до еластичності і повного отлипания від рук.

Повернути тісто в припудрену борошном ємність, накрити рушником і Расстоян до його подвоєння в обсязі. Готове тісто має бути досить щільним і злегка вологим. Його потрібно розділити на 16 рівних частин, скачати їх кульками і розкласти на присипаної борошном поверхні столу або обробної дошки. Накрити зверху полотняною серветкою, щоб не обвітрилися.

По черзі розкочуються кулі на прямокутні коржі завтовшки 5 міліметрів. Поверхня кожної змастити олією, посипати сумішшю кориці з цукровим піском і загорнути рулетом по довгій стороні прямокутної коржі. Одержаний рулет зігнути посередині швом всередину і неглибоко розрізати місце його згину.

На промаслений Пекарській папір, що покриває деко, булочки потрібно помістити так, щоб місце надрізу згину рулету виявилося вгорі. Але це не строго - спробуйте зробити випічку тієї форми, яка подобається або зручна саме вам.

Для помазки збити сире яйце з цукром і ваніллю до однорідної маси і нанести її рівномірно на поверхню булочок перед їх випіканням в духовці.

Поміщати такі булочки слід в духовку, розігріту до +170 С, але через 10 хвилин, як тільки вони піднялися, збільшити температуру до +180 С і довести їх до повної готовності протягом 20-25 хвилин, включаючи перші 10 хвилин.

Інгредієнти для приготування булочок з корицею:

• вода питна - 220 мілілітрів;
• дріжджі сухі гранульовані - 6 грамів;
• розпушувач для тіста - 1 чайна ложка;
• борошно пшеничне в / с - 300 грамів;
• яйце куряче свіже - 1 штука;
• цукровий пісок - 3 столові ложки з гіркою;
• сметана жирна - 330 грамів;
• сіль кухонна - 1 щіпка;
• ваніль порошок - 1 чайна ложка;

Для помазки і посипання булочок з корицею:

• яйце курячої - 1 штука;
• цукровий пісок
• цукровий пісок - 3 столові ложки;
• ваніль порошок - 1/2 чайної ложки;
• кориця мелена - 5 столових ложок;
• рослинне масло рафінована.

Дріжджове тісто - поради досвідчених кондитерів

Сухі дріжджі так само ефективні, як пресовані, якщо вони в межах терміну придатності. Важливо співвіднести вага сухих і сирих дріжджів в розрахунку на обсяг борошна. Якщо в рецепті вказано певну вагу сухих дріжджів, то при використанні «сирих» його вага слід потроїти. Варіант «сирих» дріжджів відповідно розділити на три.

Оптимальними для здобної випічки є свіжі спиртові дріжджі. При необхідності використовувати іншого виду дріжджів слід віддати перевагу швидкодіючим у вигляді довгих гранул, що дозволить випічці уникнути характерного дріжджового присмаку. Пропорції заміни «сирих» дріжджів на сухі в ложках: сухі дріжджі в обсязі 1 столової ложки рівні 25 грамам пресованих ( «сирих»).

Розповідати про заслужених достоїнства дріжджового тіста можна багато, рецептами здобної випічки з нього немає числа. Доступ до цих чудовим способам роботи з дріжджовим і бездріжджового тіста в наш час разюче простий: і на паперових носіях та на просторах інтернету вам відкриється багато корисного і важливого, що допоможе кожній з нас стати хорошою та гостинною господинею, дорогоцінної дружиною, улюбленою бабусею, тещею або свекрухою, яка готує таку незрівнянну випічку, що кожен пиріг перетворюється в маленький і тепле свято! Щасти вам випічки і смачного!