Для засолювання помідорів застосовують бочки і діжки різних деревних порід, за винятком хвойних, які надають помідорам неприємний смолистий запах. У домашніх умовах краще застосовувати бочки і діжки ємністю 10-50 літрів. Крім бочок, використовують також скляні бутлі і банки, а також глиняні горщики ємністю 3 15 літрів.

Перед засолкою помідорів дерев'яну або скляну тару ретельно миють гарячою водою з лугом (кальцинованої содою), потім їх добре споліскують окропом і холодною водою.

Треба мати на увазі, що в бочонок поміщається помідорів близько 60 відсотків його ємності, тобто в 50-літровий - 30 кілограмів, 20-літрозий-12 і т. д. Місткість скляної тари наступна: 3 літра- 1,5 кілограма, 10 літрів - 5 кілограмів і 15 літрів - 8, 5 кілограма.

Для засолювання краще брати бурі помідори (почали червоніти) і рожеві, можна брати і червоні з щільною нерасползающейся м'якоттю. Зелені помідори не такі цінні і смачні, як бурі, рожеві і червоні. Тому засолюють їх дуже рідко, як виняток.

Для засолювання відбирають помідори цілі (без тріщин), не пошкоджені хворобами, з щільною м'якоттю і однорідні за зрілості (бурі, рожеві або червоні). Краще солити помідори дрібні або середні.

Хорошої якості продукцію отримують з помідорів слівовідной форми - вони невеликі і мають щільну м'якоть. Відібрані помідори ретельно миють водою і приступають до засолюванні.

Для аромату і смаку додають пряні рослини: на кожні 10 кілограмів підготовлених помідорів кропу свіжого (в стадії цвітіння) беруть 150 грамів, перцю стручкового гіркого свіжого - 10 або сушеного - 2 грами, листя селери, петрушки або естрагону - 50 грамів, листя хрону - 50, листя чорної смородини - 100 грамів.

Якщо неможливо дістати листя смородини, селери, петрушки та ін., то слід вдвічі збільшити кількість кропу.

Укладені в тару помідори заливають 5-6-процентним розчином солі (на 12 літрів дають 600-750 грамів солі)

При засолюванні помідорів в діжках, щоб плоди не спливали, на дерев'яний круг, покритий чистим полотном, кладуть невеликий вантаж-шматок граніту або мармурової плити, які попередньо ретельно промивають гарячою водою.

При засолюванні в скляній тарі помідори прикривають кришками і так залишають на 6-8 днів, поки пройде основний період бродіння і вийдуть гази. При появі цвілі її обережно знімають, доливають склотару розсолом і щільно закупорюють широкими дерев'яними або корковими пробками, обгорнутими в кілька шарів марлею чи полотном.

Зберігати помідори найкраще в холодному погребі або в комори, однак треба стежити за тим, щоб температура там не знижувалася нижче 0 градусів.

Приблизно через 30 днів після засолювання помідори готові до вживання.