1. Великоднє меню 2016
2. Класичний паску
3. Італійський пасхальний хліб
4. Паска з родзинками
5. Біла цукрова глазур для пасок
6. Великодні кекси в яєчній шкаралупі
7. Маковий рулет (завиванец) від Дарії Цвєк
8. Сирна Великдень Царська
9. сирна Великдень
10. Овочі Круд
11. Яйця фаршировані гуакамоле

Дата публікації 25/04/2016, 10:00

Переглядів: 20778

Великоднє меню 2016

Традиційно святкування Великодня в Україні не обходиться без гарного застілля. Саме гуляння прийнято починати з освячених напередодні продуктів, які були у великодньому кошику - наприклад, скибочки паски або крашанки з тертим хріном. Традиційно на Великдень не подають гарячі страви. Тому на святковому столі завжди велика кількість різноманітних закусок які можна приготувати заздалегідь.
На цій сторінці співробітники компанії «БогМарк» діляться з вами улюбленими, перевіреними рецептами до Великодня.

ВЕЛИКОДНЯ ВИПІЧКА

Класичний паску

• 700 г борошна вищого сорту
• склянка молока
• 4 яйця
• 200 г вершкового масла
• 150 г цукру
• 30 г свіжих дріжджів
• чверть чайної ложки солі
• 1 щіпка ваніліну
• півсклянки родзинок
• 30 г цукатів
• 30 г мигдалю

1. Приготувати опару: дріжджі залити трохи підігрітим молоком, злегка притрусити борошном і добре перемішати. Поставити опару підніматися в тепле місце.
2. Окремо розтерти жовтки і половину цукру. Опару змішати з просіяного борошном, жовтками з цукром, ваніліном і сіллю. Розтоплене масло (не гарячою) перемішати з отриманою масою.
3. Білки добре збити до утворення міцної піни (краще міксером). Поступово підсипати цукор, що залишився, продовжуючи збивати додати білки, розмішати і відправити в тепле місце на 1 год, щоб тісто піднялося.
4. Ізюм обваляти в борошні, мигдаль подрібнити. Тісто прим'яти і додати до нього родзинки, зацукровані овочі і подрібнений мигдаль. Тісто знову добре вимісити, таким чином, щоб цукати і мигдаль рівномірно розподілилися.
5. Форму для паски вистелити пергаментом, змастити вершковим маслом. Тісто викласти в пасочницу наповнивши її до половини. Дати тісту піднятися, і поставити паски в попередньо розігріту дл 160С ° духовку, випікати приблизно 50 хвилин (залежить від розміру).

Італійський пасхальний хліб

Italian Easter Bread - це ошатний, солодкий хліб, який готуватися з молоком, вершками, маслом і цукром. У нього надзвичайно ніжне, шаруваті і в той же час повітряне, як пух, тісто з тонкою золотистою скоринкою. Італійський пасхальний хліб оформляється в вінок і прикрашається крашанками.

• Сливки (35%, теплі) - 100 мл
• Молоко (3,5%, тепле) - 180 мл
• Дріжджі (сухі) - 8 г
• Яйце куряче (2 для тіста + 1 для змащення + 6 зварених круто і пофарбованих) - 9 шт
• Масло вершкове (дуже м'яке) - 80 г
• Цукор - 100 г
• Сіль - 0,5 ч. Л.
• Кунжут і мак (або будь-яка інша посипання)
• Борошно (просіяти, може піти трохи менше або більше, тому що щільність борошна у всіх регіонах різна) - 700 г

У глибокій ємності змішати молоко, вершки, дріжджі, цукор, сіль, масло і збиті виделкою 2 яйця. Додати половину борошна і перемішати. Потім, поступово додаючи борошно, що залишилося, замісити еластичне і не липнуче до рук тісто. Помістити його в змащену маслом миску і поставити в тепле місце на 1 годину. Збільшилася в обсязі тісто обмять і розділити на 2 частини.
Розділити одну частину тіста на 2 рівних шматка. Скачати 2 джгута довжиною 25-30 см і щільно їх переплести. З'єднати в кільце. Другу половину тіста розділити на 6 шматочків, з яких точно так же зробити 3 невеликих колечка. Помістити все на деко, застелене пекарської папером. Поставити на расстойку на 1 годину. Підійшли кільця змастити яйцем, збитим з 1 ст. л. молока і 1/4 ч. л. рослинного масла, посипати кунжутом і маком. У великій хліб злегка втиснути яйця по колу. У маленький помістити яйце в центр. Випікати в прогрітій до 180 * С духовці 25-30 хвилин до золотистого кольору.

Паска з родзинками

• 1 кг борошна вищого гатунку
• півлітра молока
• 50 г дріжджів
• 5 яєць
• склянка цукру
• цедра одного лимона
• 300 гр масла
• 200 г мигдалю
• 150 г родзинок
• сіль

1. Приготувати опару: дріжджі залити трохи підігрітим молоком, злегка притрусити борошном і добре перемішати. Поставити опару підніматися в тепле місце.
2. Окремо розтерти жовтки і половину цукру. Опару змішати з просіяного борошном, жовтками з цукром, ваніліном і сіллю. Розтоплене масло (не гарячою) перемішати з отриманою масою.
3. Білки добре збити до утворення міцної піни. Поступово підсипати цукор, що залишився, продовжуючи збивати додати білки і розмішати. Накрити тісто серветкою і відправити в тепле місце на 1 год, щоб воно піднялося.
4. Ізюм обваляти в борошні, мигдаль подрібнити. Тісто прим'яти і додати до нього родзинки, зацукровані овочі і подрібнений мигдаль. Тісто знову добре вимісити, таким чином, щоб цукати і мигдаль рівномірно розподілилися.
5. Форму для паски вистелити пергаментом, змастити вершковим маслом. Тісто викласти в пасочницу наповнивши її до половини. Важливо дати тісту піднятися, і поставити паски в попередньо розігріту до 160 ° С духовку, випікати приблизно 50 хвилин (залежить від розміру). Духовку при цьому краще намагатися відкривати якомога рідше, інакше тісто може впасти.
Готуємо глазур. З'єднуємо воду з цукром, ставимо на вогонь і варимо до тих пір, поки маса не стане тягучою. Після охолоджуємо сироп, з'єднуємо з лимонним соком і збиваємо до білизни.
(!) Якщо паска зачерствіє, його можна освіжити наступним способом: зрізати верхній шар, скропити невеликою кількістю сиропу (чарка міцного вина на чарку води плюс столова ложка цукру, змішати і підігріти), поставити в гарячу духовку хвилин на 15-20. Великдень просочиться сиропом і стане смачніше свіжого.

Біла цукрова глазур для пасок

Цукрова пудра - 2 частини
Вода - 1 частина
Кип'ятити цукор з водою, до тих пір, поки при вливанні сиропу в воду не почне утворюватися м'який, що не липне до рук кульку. Теплої глазур'ю полити паски.

Великодні кекси в яєчній шкаралупі

Цей милий рецепт великодніх кексів стане справжнім сюрпризом для ваших близьких! Обов'язково спробуйте, рецепт не складний :)
Що вам знадобиться:

• 9 великих яйц (тільки одне піде в тісто, інші просто використовується для оболонок.)
• 1/2 склянки борошна
• 1/4 чайної ложки розпушувача
• 1/8 чайної ложки соди
• дрібка солі
• 1/2 склянки цукру
• 1/4 склянки вершкового масла, кімнатної температури
• 1/2 ч.л. лимонного екстракту
• 1/4 склянки сметани

Акуратно штопором зробіть дірочки в яйцях і злегка розширте отвір, щоб помістився кінчик кондитерського мішка. Вилийте вміст яєць в окрему миску, залиште тільки 1 порцію для приготування тіста.
Промийте шкаралупу яєць в холодній воді і покладіть висохнути отвором вниз на паперовий рушник.
Готуємо тісто:
Змішайте борошно, розпушувач, соду і сіль в мисці середнього розміру.
У великій мисці перемішайте одне яйце і цукор до світлої і вершкової консистенції. Додайте масло і лимонний екстракт і заважайте до повного розчинення.
Змішайте вміст обох мисок і додайте сметану, заважайте тісто до отримання однорідної маси.
Помістіть яєчну шкаралупу в форму для випікання кексів, щоб вона стояла вертикально використовуйте алюмінієву фольгу (покладіть її в основу форми і поставте зверху яйце).
Наповніть кондитерський мішечок з великим круглим наконечником. Заповніть яйця тестом на 3/4 і випікайте 23 хвилини при 180 ° C.

Маковий рулет (завиванец) від Дарії Цвєк

Для приготування дріжджового тіста на рулет, ми використовуємо рецепт паски, тільки без родзинок. Якщо на Великдень печете паску самостійно, то заодно можете спекти і завиванец, тільки тесту потрібно замісити трохи більше.
Складові:

• 2 ст. маку
• 2-3 ст.л. масла
• цукор або мед за смаком
• жменька родзинок
• трохи горіхів
• 0,5 склянки цукрової пудри
• сік і цедра 1 лимона
• 1 чарка коньяку

Мак запарьте окропом хвилин на 20, потім пропустіть його кілька разів через м'ясорубку або збийте блендером. Але нічого не перемеле мак краще, ніж наша українська макітра;)
На сковороді розігрійте масло, додайте мак, цукор або мед за смаком і кілька хвилин посмажте на малому вогні.
Білки добре збийте з цукровою пудрою, зніміть з вогню мак, трохи охолодіть і змішайте білкову піну з начинкою. Додайте родзинки, мелені горіхи, сік з лимона, коньяк.
Готове тісто розкачати дуже тонко, потім викладіть на нього начинку і скрутіть рулетом. Викладіть маківники в форму і випікайте при температурі близько 200 ° С, хвилин 40.

Сирна Великдень Царська

• 200 г вершкового масла
• 330 г цукрової пудри
• 1 кг сиру
• 200 г густої сметани (не менше 30% жирності)
• цедра одного апельсина
• ванілін

Сир покласти під гніт, щоб видалити зайву вологу. Потім протерти через сито.
Вершкове масло розтерти з цукровою пудрою до повного розчинення кристалів цукру, додати ванілін. Потім приєднати сир, натерту цедру апельсина, сметану і ретельно перемішати.
Заповнити пасочницу (застелену трохи вологою марлею) масою, закрити блюдцем, навантажити гнітом і поставити в холодильник на 12-24 години.
Готову паску акуратно витягнути з пасочніци, перевернувши її на підготовлену тарілку, прибрати марлю.
На Велике Воскресіння паску викладають з форми на красиве блюдо і подають як одне з головних частувань.

сирна Великдень

Великдень - це ритуальне солодке страву, приготовану на основі жирного сиру і різних добавок вершкового масла, яєць, меду або цукру, сметани, вершків, ванілі, родзинок, цукатів, варення, зацукрованих ягід. Якщо в сім'ї немає спеціальної форми «пасочніци», паску можна зробити в будь-який посудині з отворами для стікання зайвої рідини (сито, судочек з просвердленими отворами), а при подачі на стіл літери «ХВ» викласти родзинками, горіхами або цукатами.

• 500 г сиру, сухого і досить гладкого
• 250 г солодкої сметани
• 250 г вершкового масла
• 250 г дрібного цукру
• 200 г цукатів (журавлина, абрикоси, груша, вишня, родзинки, полуниця, манго або ті, які вам подобаються)
• 2 яйця
• 100 г густих жирних вершків
• 1/2 ч. Ложки ванільного екстракту

Сир протерти через сито. Додати сметану, все гарненько вимішати.
Білки відокремити від жовтків. Вершкове масло розтерти до білого кольору разом з жовтками, потім, не перестаючи розтирати, поступово ввести цукор і ванільний екстракт, перемішати все з сиром. Білки збити і вести в сир. Вершки теж збити і перемішати з сиром. Додати цукати і все ще раз перемішати. Форму для паски вистелити подвійним шаром марлі, викласти сирну масу, краї марлі загорнути хрест-навхрест. Зверху покласти вантаж і поставити в холодне місце мінімум на добу.

ЗАКУСКИ І САЛАТИ

Так як в День Христового Воскресіння православні господині їжу не готують (всі страви повинні бути приготовані на тижні перед Великоднем - в дні Страсної Седмиці), то і рецепти великодніх страв повинні бути максимально «витривалими». Ось деякі рецепти відповідних страв для пасхального столу (всі рецепти перевірені, випробувані співробітниками компанії «БогМарк Україна» !)

Овочі Круд

Круд - це нарізані брусочками або соломкою свіжі овочі, які подаються з соусом як закуска. Щоб досягти найбільшого ефекту Круд слід подавати в порційних склянках.
Складові:

• Будь-яка свіжа зелень і овочі
• 1,5 ст. л. соку лимона
• 150 г грецького йогурту
• 2 ст. л. оливкового масла
• сіль і перець
• свіжа зелень

Для соусу збийте грецький йогурт c лимонним соком і оливковою олією в однорідний соус, а потім приправте його сіллю і перцем за смаком.
На дно келиха викладіть ложку соусу. Візьміть стручки зеленого горошку, томати черрі (натрапимо по 2-3 шт на шпажку), брусочки селери і моркви, редис, нарізані соломкою огірки, солодкий перець і салат ромен. Розкладаючи овочі, слід чергувати яскраві кольори овочів (морква, перець, редис) з менш насиченими (горошок, селеру, салатні листя). В якості прикрас підійдуть маслини і будь-яка зелень.

Яйця фаршировані гуакамоле

Яскрава і свіжа закуска до великоднього столу!

• 6 великих яєць, зварених круто і очищених
• 1 середній авокадо
• 2 - 3 чайні ложки свіжовичавленого соку лимона
• 1 чайна ложка подрібненого червоного лука
• 1 столова ложка подрібненого червоного перцю, гострого
• 1 столова ложка свіжої кінзи, нарізати дрібно
• сіль і мелений перець, за смаком
• 1 невеликий помідор
• Перець чилі, порошок

Готуємо соус гуакамоле:
Помідор очистити і дрібно нарізати. Чилі позбавити від насіння і подрібнити разом з цибулею і кінзою. У великій ступці товкачиком перетворити чилі, кінзу, помідори і цибулю в однорідну пасту. Злегка посолити і знову перемішати. Додати одну-дві столові ложки води і сік половини лайма, щоб суміш стала рідшою. Очистити авокадо, видалити кісточки, нарізати м'якоть невеликими кубиками. Додати до пасти з чилі і помідорів і ретельно все розім'яти.
Відварити яйця круто, остудити, очистити і розрізати навпіл. Готовим соусом наповнити кулінарний шприц і викласти соус в половинки яєчних білків, прикрасити кінзою, лимоном і чилі-порошком.
Воторой варіант приготування соусу:
В окремій мисці розімніть м'якоть авокадо і додайте до них 3 яєчних жовтки, і ретельно змішайте. Після цього в мисці з'єднайте сік лимона, нарізаний дуже дрібно червону цибулю, додайте червоний перець чилі (порошок), подрібнений гострий перець (стручкової), приправте все це сіллю і запашним чорним перцем, ретельно все перемішайте. Акуратно викладіть нарізаний помідор і суміш