- Збалансованість і смак - основа індійської кухні
- Смачна і здорова їжа - це своєрідний цеглинка в кладці соціальних традицій країни
- Історичне післясмак індійської кухні
- Різноманітність смаків і уподобань
- Загальноприйняті правила індійської традиційної кухні
зміст:
- Збалансованість і смак - основа індійської кухні
- Історичне післясмак індійської кухні
- Різноманітність смаків і уподобань
- Загальноприйняті правила індійської традиційної кухні
Кухня Індії - це певна філософія і важлива частина культурної спадщини індійського народу. Неможливо передати на словах всі аромати і фарби різноманітних і вишуканих страв. Саме це невимовне безліч смакових хитросплетінь привертає увагу гурманів з усього світу. Великий вибір спецій, специфічні рецептурні складові, незвичайні, що вражають уяву інгредієнти - ось що робить індійську кухню третьою за популярністю серед відомих цінителів смаку.
Традиційна кухня Індії, можливо, не так нам звична, як польська кухня або французька, але все ж вона своєрідна і по-своєму примітна.
Збалансованість і смак - основа індійської кухні
Індійська культура побудована на мистецтві і філософії. Тому кулінарія в країні - це повноцінне відображення уявлень про правильне харчування, щедро присмачена настановами з Вед - основних релігійних законів Індії. Як випливає з Вед, всі основні страви умовно діляться на три категорії, які відповідають трьом матеріальним іпостасей природи - невігласи, пристрасті і доброти.
Нижча категорія - невігластво, включає в себе неймовірно гостру, пересмажену, занадто гарячу або, навпаки, занадто холодну їжу.
Страви пристрасті - це рецепти насичені афродизіаками і гострими, дурманними спеціями. Доброта ж відкриває перед нами страви, в яких немає надмірностей. У них все рівноцінне і гармонійно - немає гостроти і відчуття пересолену, їх температура прийнятна, а масло додано лише для того, щоб підкреслити смак.
За канонами ведичної кулінарії - саме їжа доброти і є та сама золота середина, тобто правильне і кармічно збалансоване харчування.
Смачна і здорова їжа - це своєрідний цеглинка в кладці соціальних традицій країни
Індійця ставляться до прийняття їжі як до священного процесу, тому для них сніданок, обід і вечерю це не просто щоденний ритуал поглинання калорій. Індійська кухня така ж різнобічна, як клімат і географія східної країни. Кожна з більш ніж 3000 каст має свій погляд на харчування і встановлює свої харчові традиції всередині свого кола. Але тільки дві основні релігії - мусульманство і індуїзм, залишили свої незабутні відбитки на регламенті і рецептурою кулінарних пристрастей корінного населення.
Історичне післясмак індійської кухні
Великий внесок у розвиток національної кухні Індії внесли поселенці і рідкісні завойовники. Вони залишили в ній свої корективи і збагатили місцеві пряні традиції стриманістю і солодкістю Європи. Португальці, наприклад, познайомили індійських кулінарів з м'яким, білим перцем, а французи - подарували східним кухарям рецепт повітряного, ламкого хліба. Англійці нагородили індійських гурманів знаннями про холодцях, пудингах і заливних, а італійці показали, як правильно готувати рибні страви.
Але найяскравіший слід залишила імперія Великих Моголів, яка протягом довгих років правила Індією. Саме вони привнесли в індійську кухню жирні страви з рису та інших злаків, а так само урізноманітнили десертні переваги індусів солодкої випічкою з начинкою із сухофруктів, мигдалю або збитих вершків.
Завойовники залишили після себе тандир - специфічне подобу глиняній вертикальної духовки, який призначений для випікання хліба і запікання м'яса.
Принцип роботи даної конструкції заснований на відкритому вогні, який розлучається в глибині тандира. Коли полум'я розгорається - верхню кришку щільно закривають, даючи духовці сильно прогрітися.
Різноманітність смаків і уподобань
Цілісної традиційної індійської кухні не існує як такої. Величезна територія країни ділить населення на різні етнічні групи - зі своїми приписами і відмінностями, які зачіпають і кулінарію теж. Тому, кажучи про харчові переваги індусів, можна сміливо уявляти собі багатотисячні квінтесенцію різноманітних страв і рецептур, яка спирається на традиції різноманітних регіонів Індії.
Частина населення дотримується суворої вегетаріанської дієти, багато виключили зі свого раціону рибу і яйця, а деякі - визнають в якості їжі тільки свіжі і виключно натуральні продукти. Рис, просо, маїс, молочні продукти, овочі, фрукти і спеції - ось основні складові щоденного харчування в цій країні.
Для смаження індуси вважають за краще використовувати топлене масло або кокосову масляну вижимки. А кількість застосовуваних пряностей - приголомшить будь-якого, хто не обізнаний в питаннях нюансів і відтінків смаку. Традиційну індійську кухню можна описати двома словами - вона екзотична, і де то навіть екстремальна .
Велика частина країни має дуже жарким кліматом, тому свіже м'ясо псується за лічені години. Але в той же час, така погода допомагає збирати по кілька врожаїв на рік. Цей факт і характеризує Індію, як батьківщину вегетаріанства.
На вживання м'ясних продуктів поширюються і релігійні заборони. Дуже часто навіть в колі однієї родини всі її члени можуть харчуватися роздільно, дотримуючись своїх власних канонів віросповідання. В гостях прийнято є пальцями правої руки, такий ритуал свідчить про крайній повазі до господарям будинку.
Загальноприйняті правила індійської традиційної кухні
М'ясних страв уникають, в основному, виходячи з релігійних уподобань. Мусульмани північних штатів країни не їдять свинину, а прихильники індуїзму ніколи не стануть їсти яловичину. У центральній частині Індії на столі можна зустріти баранину, козлятину і птицю.
Після прийняття їжі прийнято жувати пан. Це спеціально закручена листя бетеля, яка начиняється меленим бетелевим горіхом і спеціями за смаком. Такий прийом служить для нормалізації травлення.
І вже в самому кінці трапези індуси п'ють чай, який подають з молоком і цукром. Або ж лимонний напій «німбу-пані» і кокосове молоко, збите до стану легкої піни.
Столові прибори не відомі індусам, а забруднені їжею руки прийнято обмивати тут же, прямо за столом, в спеціально призначених для цього піалах.
І нехай в Індії і не знаходиться найкращий ресторан світу , Це ні в якому разі не повинно вам перешкодити насолодитися усіма принадами і тонкощами місцевої кухні.