1. Складові:

Вам знайоме слово САЧ? Хто відпочивав в Болгарії, напевно, добре пам'ятає дивні, а іноді і просто смішні назви національних страв. Чого тільки варті «яйця на очі», «цяця» або «таратор». Для непосвячених - це яєчня, смажена у фритюрі кілька і окрошка з огірків на сироватці.

Але, на мій погляд, символом болгарської кухні по праву можна назвати Сач - болгарське блюдо з м'яса і овочів. Щоб не було плутанини, відразу зауважу, що в Болгарії Сач означає одночасно і блюдо, і товсту керамічну сковорідку, на якій його готують. Крім того, традиційно його готують з м'ясом. Не менш смачно буде, якщо м'ясо замінити рибою, буває навіть вегетаріанський Сач. Останній варіант я не пробувала, тому свого враження про нього у мене немає.

Особливістю страви Сач є, в першу чергу, те, що його готують, як я вже писала, на керамічній сковороді, практично без масла або іншого жиру. Але тут є один момент: болгарська глиняна сковорода Сач продається переважно в Болгарії, хоча деякі гончарні майстерні в Україні теж намагаються виготовити подібну.

Якщо вам вдасться, неважливо яким способом, дістати болгарську сковороду Сач, то не забудьте її правильно підготувати до експлуатації. Як це зробити, написано в Інтернеті, тому не буду на цьому зупинятися. Взагалі, якщо говорити про сковорідці Сач, то вона може бути не тільки цікавим, але і практичним сувеніром з Болгарії. Якщо будете купувати її там, то не забудьте придбати під її розмір і спеціальну металеву підставку. Такий набір стане справжньою окрасою святкового столу.

Однак для приготування Сача можна використовувати і сучасну керамічну сковорідку, мультиварку з керамічної чашею або навіть новомодну - з напиленням з каменю, так званий «stone». Вона, напевно, навіть краще підійде, адже, за переказами, блюдо в стародавні часи готували саме на розпеченому камінні.

Ще одна особливість: оскільки Сач готується з малою кількістю жиру, то страва виходить досить легким і підійде навіть тим людям, які стежать за вагою. Ще одним плюсом є те, що в його склад входить велика кількість різноманітних овочів, про користь яких ви і без мене знаєте.

Ну що ж, зараз я опишу, як приготувати Сач болгарський. Він дуже простий і не займе у вас багато часу. До речі, якщо вам подобається болгарська кухня, подивіться ТУТ , Як готувати соте з баклажанів з грибами - дуже смачна страва!

Складові:

• 1 кг м'яса і ковбасок (риби);
• 3 болгарських перцю;
• 2 синіх баклажана;
• 1 невеликий кабачок;
• 4 середні цибулини;
• 10 середнього розміру печериць;
• 1 головка часнику;
• 2 великих помідора;
• 1 морква;
• сіль, приправи - за смаком.

Процес приготування:

Перш за все готуємо м'ясо. Стане в нагоді як свинина, так і курятина або дієтична телятина. Частина можна замінити, наприклад, копченими ковбасками або іншими м'ясними делікатесами. Таке м'ясне асорті навіть може бути набагато цікавіше.

Розігріваємо сковорідку, злегка змащуємо маслом і викладаємо туди м'ясо, нарізане невеликими шматками. Підсмажуємо до готовності, буде дуже смачно, якщо в результаті обсмажування утворюється корочка. Зауважте, що вже готові м'ясні вироби (ковбаски, шинка, бекон) треба додавати в кінці, коли м'ясо буде практично готове.

Після того, як м'ясо буде готове, перекладаємо його в окрему тарілку і накриваємо, щоб не остигав.

Тепер на сковороду викладаємо овочі. Почнемо з тих, що готуються довше. На цей раз в нашому варіанті Сача є баклажани. З них і почнемо. Шкірку знімати не обов'язково. Просто добре помиємо і поріжемо на невеликі шматочки. Обсмажуємо приблизно 10 хвилин.

Далі моєму і чистимо моркву. Розрізаємо її на тоненькі смужки і викладаємо зверху на баклажани рівномірним шаром.
Готуємо болгарський перець і кабачок, перець ріжемо півкільцями, кабачок - полукружьями. І теж кладемо рівномірно на сковорідку. Чи можемо перемішати при необхідності, щоб все обсмажувалося рівномірно.

Печериці теж помийте і розріжте на чверті. Не раджу їх різати дуже дрібними шматками, щоб з них не вийшла вся волога. Якщо печериці свіжі, то їх можна і не чистити, досить буде просто помити.

Чистимо цибулю та нарізаємо кільцями, якщо цибулини невеликі, а якщо великі, то можна і півкільцями - щоб краще присмажився.

Перед тим, як додавати помідори, зніміть з них шкірку. Для цього обдайте їх окропом, тоді шкірка з помідорів легко зніметься. Розріжте їх на шматки. Помідори вибирайте твердих сортів - у них менше вологи і більше смаку.

Коли всі овочі добре погасять і будуть практично готові, можна посолити і додати спеції. В останню чергу додаємо часник, який дрібно ріжемо і ще готуємо одну хвилину. Після цього вогонь під сковорідкою можна вимкнути.

Зверху на овочі викладаємо підсмажене м'ясо і посипаємо зеленню. Ставимо Сач на металеву підставку, якщо її немає, то на що-небудь таке, що захистить ваш стіл від гарячої сковорідки. Так як вона керамічна, тепло вона буде зберігати ще як мінімум 20 хвилин. Цього вистачить, щоб все спробували смачне гаряче блюдо.

Також перед подачею на стіл можна зверху покласти шматочки лимона, особливо це буде доречно, якщо Сач готується з додаванням риби, хоча і з м'ясом теж буде відмінно.
Смачного!