Не помилюся, якщо скажу, що піцу люблять абсолютно всі - м'ясну, грибну, з білим або червоним соусом, побільше сиру або овочів, з бортиками і без. І, звичайно, багато хто пробував робити її будинку. І якщо з начинкою питань не виникає зовсім, то рецепт хорошого тесту - це як найбільша таємниця.
За два тижні я перепробував більше 10 піц в пошуках правильного тесту, яке буде виходити з разу в раз у будь-якого, хто спробує його зробити. Ось він, простий рецепт самого правильного тесту для піци.
Важливий момент - мука має значення! Використовуйте настільки кращу борошно, наскільки можете дозволити собі. Правильна борошно, це звичайно бажано італійська, сорти 00 (нуль-нуль). Але при правильному підході, тісто буде хорошим навіть з найпростішої борошна.
Спершу готуємо дріжджі. Я використовував звичайні в пакетику. Розводимо їх в 125 мл теплої води. Туди ж можна додати ложку цукру, так дріжджі швидше почнуть працювати.
Хвилин через 10 можна приступати до приготування тіста. Для цього пересипте борошно в чашку (так простіше готувати і менше забиратися потім). Спочатку насипте 200 грам, при необхідності краще додати пізніше, ніж розбавляти простою водою. Додайте ложку солі. У центрі гірки зробіть поглиблення і вилийте туди всю дріжджову рідина.
Добре перемішайте суміш виделкою, а потім почніть розминати тісто руками, збираючи грудки зі стінок. Пропускайте тісто між пальців, складайте знову і знову.
Тут дивіться, тісто має бути трохи липким, що не сухим. При необхідності додайте борошно пучками. Коли тісто впевнено буде збиратися в одне ціле - вилийте рівномірно оливкова олія. І знову добре заважайте тісто. Не поспішайте додавати борошно, спершу тісто здасться рідким / липким, продовжуйте перемішувати.
І тепер найважливіший секрет, продовжуйте вимішувати тісто. Хвилин 10 мінімум. Просто долонею трохи розгортайте, складайте навпіл і знову розгортайте. Без додаткової борошна та іншого воно стане дуже еластичним і дуже гладким. Подивіться на фото, бачите, як з попереднього кроку воно стало гладким? Я нічого не робив, крім вимішування.
Накрийте вологим рушником і приберіть в тепло (можна до батареї) на 30 хвилин.
Через 30 хвилин тісто збільшиться приблизно вдвічі, стане ще більш гладким і «пухнастим» (повітряним).
Тепер просто кладіть його на подпиленний борошном поверхню і розгортайте майбутню піцу до товщини 2-3 мм. Якщо любите піцу з бортиками - просто зробіть невеликі защипи по периметру. Із вказаної кількості інгредієнтів ви зможете розкачати піцу приблизно в 30 см. Або пару невеликих.
Головне правило піци - максимально можлива температура, мінімальний час. Тому сміливо ставте найбільшу температуру, яка доступна у вашій духовці. Найкраще випікати на самій нижній полиці - тоді тісто знизу підрум'яниться швидше, ніж верхівка, яка ніжніше через овочів і сиру.
Подивіться на фото, бачите, як з попереднього кроку воно стало гладким?