1. Як приготувати відбивні з яловичини в клярі і посмажити на сковороді Хочете приготувати ситний, повноцінний...
2. Спочатку смажимо ...
3. ... потім паримо
4. Найсоковитіші і ніжні
5. «Одяг» для біфштексів
6. Як приготувати відбивні з яловичини в клярі і посмажити на сковороді
7. Правильний вибір
8. Спочатку смажимо ...
9. ... потім паримо
10. Найсоковитіші і ніжні
11. «Одяг» для біфштексів
12. Як приготувати відбивні з яловичини в клярі і посмажити на сковороді
13. Правильний вибір
14. Спочатку смажимо ...
15. ... потім паримо
16. Найсоковитіші і ніжні
17. «Одяг» для біфштексів
18. Як приготувати відбивні з яловичини в клярі і посмажити на сковороді
19. Правильний вибір
20. Спочатку смажимо ...
21. ... потім паримо
22. Найсоковитіші і ніжні
23. «Одяг» для біфштексів
24. Як приготувати відбивні з яловичини в клярі і посмажити на сковороді
25. Правильний вибір
26. Спочатку смажимо ...
27. ... потім паримо
28. Найсоковитіші і ніжні
29. «Одяг» для біфштексів

Як приготувати відбивні з яловичини в клярі і посмажити на сковороді

Хочете приготувати ситний, повноцінний поживний обід або вечерю? Тоді зверніть свою увагу на яловичину. Користь цього продукту відома. Цей вид м'яса багатий еластином, колагеном, білками, необхідними для будови і росту м'язів, зміцнення судин.

Міститься в яловичині залізо підвищує рівень гемоглобіну. Саме тому треба дізнатися: як приготувати м'які відбивні з яловичини на сковороді в клярі. Відразу обмовимося, що початківці кухаря часом роблять прикрі помилки, а тому смажене яловиче м'ясо виходить у них сухуватим, жорстким, обвуглитися зовні, але сирим усередині.

Щоб не допустити таких прорахунків, треба дотримуватися кількох правил, про які ми і розповімо, представляючи рецепт соковитих, ніжних біфштексів. До речі, біфштексами (від англійського beef - яловичина і steak- шматок м'яса) спочатку і називали шматки добірної смаженої яловичини .

Правильний вибір

Смачні відбивні виходять зі свіжого, що не мороженого м'яса, причому з певної частини туші - витягнутої гладких м'язів, вирізаної з боків хребта. Але якщо не вдалося купити саме цей делікатесний шматок, який м'ясники частіше залишають собі, не турбуйтеся. Пам'ятайте, що підходить для нашого рецепта яловичина повинна мати яскравий рівномірний червоний колір (без сіруватого відтінку) і якщо на шматку і будуть плівки, то вони будуть тонкими напівпрозорими. А жир у якісної яловичини біло рожевого кольору.

Будинки, куплене м'ясо треба звільнити від плівок, зайвого жиру, промити і неодмінно дати воді стекти, а потім обсушити шматок серветкою, паперовим рушником. Справа в тому, що зайва волога, проникаючи в м'ясо, знижує його температуру, тому на смажачі шматку повільніше утворюється корочка, а значить, випливає цінний сік.

Знайшлося морожене м'ясо? Тоді його потрібно заздалегідь дістати з холодильника, однак різати зручніше, якщо воно не повністю відтане.

Існує суворе правило нарізки яловичих відбивних. Їх товщина може варіюватися від 0, 7 мм до півтора сантиметрів, але пам'ятайте, що ріжуть м'ясо завжди поперек волокон! Нарізані шматочки ще раз промокаємо паперовим рушником, солимо і перчимо до смаку, і, накривши харчовою плівкою, відбиваємо. Робимо це без фанатизму, щоб не надірвати, що не пробити наскрізь порційний шматок.

Спочатку смажимо ...

Як посмажити відбивні з яловичини в клярі на сковороді? В одну із зручних ємностей насипаємо панірувальні сухарі, в інший збиваємо два яйця. Власне це і буде основа клярі. Вибираємо зручну сковороду, розігріваємо її на середньому вогні, поклавши на дно, ось і сюрприз (!), Шматок вершкового масла.

Слідкуйте за тим, щоб масло не підгоріло, регулюючи потужність конфорки. Його має бути достатньо для цього, щоб відбивні не прилипали до поверхні сковороди. Поки ж повернемося до заготовленим порційних шматках. Перед тим, як опустити на сковороду, їх спочатку мачає у збитому яйці, потім обвалюють у панірувальних суміші.

Скільки смажити отбівниеіз яловичини на сковороді ? Для того, щоб наше страва вийшла соковитим, досить 2-3 хвилин з кожної зі сторін, на вогні середньої потужності.

Головне домогтися того, щоб кляр або панірування вкрилися золотистою скоринкою. Важливий момент - якщо відбивні смажаться повільніше, ніж зазначено вище, збільште потужність вогню. Справа в тому, що яловичину можна пересушувати, соковитою вона вийде тільки за умови швидкої обжарювання.

... потім паримо

Але і це ще не все. Як тільки наші відбивні зарум'янилися, акуратно виймаємо їх лопаткою (НЕ виделкою, що робить на поверхні проколи, з яких виходить сік!), І складаємо до пори до часу в глибоку миску.

Посмаживши все заготовлені відбивні, витираємо (або моєму) сковороду від пригорілого масла, залишків клярі, і знову розігріваємо її, поклавши на дно пристойний шматок вершкового масла.

Зверху гіркою або «стосом» викладаємо все посмажені відбивні. Накриваємо кришкою і виставляємо на конфорці мінімальну потужність. Під кришкою наше блюдо має протоміться близько півгодини.

Цей рецепт відбивних з яловичини на сковороді в клярі відрізняється надзвичайно ніжним вершковим смаком. І якщо початківець кулінар все зробив, слідуючи вищенаведеним радам, то йому напевно будуть адресовані численні щирі компліменти дегустаторів.

Подавати такі відбивні можна зі свіжими овочами, з відвареним рисом, з картопляним пюре.

Найсоковитіші і ніжні

А тепер ще один оригінальний спосіб, який навчить того, як приготувати відбивні з яловичини на сковороді, соковиті з неперевершено ніжним, вершковим смаком. Що потрібно для цього рецепта ? Інгредіенти простіші, напевно, знайдуться дома: 600-700 грамів говядіни, пари яєць, немного пшеничного борошна (в ній ми будемо обвалівать біфштекси) перец (чорний мелений), сіль, немного цукру, стакан молока.

м'ясо яловичини як в попередньому рецепті бажано вирізку, очищаємо від плівок і моєму. Висушуємо, нарізаємо впоперек волокон шматками товщиною 7-10 мм.

В окремій ємності змішуємо 2 столові ложки солі, чайну ложку меленого перцю і стільки ж цукру. Отриманою сумішшю натираємо по обидва боки порційні шматки м'яса. Потім прикривши харчовою плівкою, обережно відбиваємо, не допускаючи, щоб в середині шматка утворювалися «залисини» або дірки.

А зараз головний секрет, який зберігає цей рецепт м'яких відбивних з яловичини на сковороді: відбиті шматки м'яса ми складаємо в емальований (скляну) миску і заливаємо молоком і залишаємо «маринуватися» протягом 3 годин при кімнатній температурі. Якщо вдома дуже жарко, то виберіть місце, де термометр показує 18-20 градусів за Цельсієм. Не забувайте про те, що в даному рецепті використовуються такі швидкопсувні продукти, як м'ясо і молоко.

«Одяг» для біфштексів

Як посмажити відбивні з яловичини на сковороді? Витягнуті з молока шматочки ми спочатку обвалюють в борошні, а потім занурюємо в збиті яйця.

Іноді запитують: навіщо панировать або вмочати в клярі відбивні? Ця маніпуляція дозволяє зберегти сік продукту. Принцип смаження такий: як тільки його викладають на розпечену поверхню сковороди білок, що міститься в м'ясі, миттєво коагулюється (згортається). Утворюється корочка, яка зберігає м'ясний сік.

Кляр або панірування ще швидше дозволяють створити цю захисну «одяг» для відбивних. До того в такому вигляді вони не прилипають до поверхні сковороди, що дозволить використовувати мінімальну кількість жирів для смаження.

Остання операція на розігріту сковороду , Змащену олією (без запаху) викладаємо обмазані кляром шматки.

Скільки смажити відбивні з яловичини на сковороді? Даний рецепт має на увазі, що соковитим і ніжним блюдо вийде, якщо обсмажити порційні шматки м'яса на інтенсивному вогні з кожної зі сторін протягом 2-3 хвилин.

Ось власне і все хитрощі приготування божественно апетитних яловичих відбивних, тепер справа за вами, творіть, і придумуйте нові рецепти, додаючи до кожної страви власну родзинку.

Як приготувати відбивні з яловичини в клярі і посмажити на сковороді

Хочете приготувати ситний, повноцінний поживний обід або вечерю? Тоді зверніть свою увагу на яловичину. Користь цього продукту відома. Цей вид м'яса багатий еластином, колагеном, білками, необхідними для будови і росту м'язів, зміцнення судин.

Міститься в яловичині залізо підвищує рівень гемоглобіну. Саме тому треба дізнатися: як приготувати м'які відбивні з яловичини на сковороді в клярі. Відразу обмовимося, що початківці кухаря часом роблять прикрі помилки, а тому смажене яловиче м'ясо виходить у них сухуватим, жорстким, обвуглитися зовні, але сирим усередині.

Щоб не допустити таких прорахунків, треба дотримуватися кількох правил, про які ми і розповімо, представляючи рецепт соковитих, ніжних біфштексів. До речі, біфштексами (від англійського beef - яловичина і steak- шматок м'яса) спочатку і називали шматки добірної смаженої яловичини .

Правильний вибір

Смачні відбивні виходять зі свіжого, що не мороженого м'яса, причому з певної частини туші - витягнутої гладких м'язів, вирізаної з боків хребта. Але якщо не вдалося купити саме цей делікатесний шматок, який м'ясники частіше залишають собі, не турбуйтеся. Пам'ятайте, що підходить для нашого рецепта яловичина повинна мати яскравий рівномірний червоний колір (без сіруватого відтінку) і якщо на шматку і будуть плівки, то вони будуть тонкими напівпрозорими. А жир у якісної яловичини біло рожевого кольору.

Будинки, куплене м'ясо треба звільнити від плівок, зайвого жиру, промити і неодмінно дати воді стекти, а потім обсушити шматок серветкою, паперовим рушником. Справа в тому, що зайва волога, проникаючи в м'ясо, знижує його температуру, тому на смажачі шматку повільніше утворюється корочка, а значить, випливає цінний сік.

Знайшлося морожене м'ясо? Тоді його потрібно заздалегідь дістати з холодильника, однак різати зручніше, якщо воно не повністю відтане.

Існує суворе правило нарізки яловичих відбивних. Їх товщина може варіюватися від 0, 7 мм до півтора сантиметрів, але пам'ятайте, що ріжуть м'ясо завжди поперек волокон! Нарізані шматочки ще раз промокаємо паперовим рушником, солимо і перчимо до смаку, і, накривши харчовою плівкою, відбиваємо. Робимо це без фанатизму, щоб не надірвати, що не пробити наскрізь порційний шматок.

Спочатку смажимо ...

Як посмажити відбивні з яловичини в клярі на сковороді? В одну із зручних ємностей насипаємо панірувальні сухарі, в інший збиваємо два яйця. Власне це і буде основа клярі. Вибираємо зручну сковороду, розігріваємо її на середньому вогні, поклавши на дно, ось і сюрприз (!), Шматок вершкового масла.

Слідкуйте за тим, щоб масло не підгоріло, регулюючи потужність конфорки. Його має бути достатньо для цього, щоб відбивні не прилипали до поверхні сковороди. Поки ж повернемося до заготовленим порційних шматках. Перед тим, як опустити на сковороду, їх спочатку мачає у збитому яйці, потім обвалюють у панірувальних суміші.

Скільки смажити отбівниеіз яловичини на сковороді ? Для того, щоб наше страва вийшла соковитим, досить 2-3 хвилин з кожної зі сторін, на вогні середньої потужності.

Головне домогтися того, щоб кляр або панірування вкрилися золотистою скоринкою. Важливий момент - якщо відбивні смажаться повільніше, ніж зазначено вище, збільште потужність вогню. Справа в тому, що яловичину можна пересушувати, соковитою вона вийде тільки за умови швидкої обжарювання.

... потім паримо

Але і це ще не все. Як тільки наші відбивні зарум'янилися, акуратно виймаємо їх лопаткою (НЕ виделкою, що робить на поверхні проколи, з яких виходить сік!), І складаємо до пори до часу в глибоку миску.

Посмаживши все заготовлені відбивні, витираємо (або моєму) сковороду від пригорілого масла, залишків клярі, і знову розігріваємо її, поклавши на дно пристойний шматок вершкового масла.

Зверху гіркою або «стосом» викладаємо все посмажені відбивні. Накриваємо кришкою і виставляємо на конфорці мінімальну потужність. Під кришкою наше блюдо має протоміться близько півгодини.

Цей рецепт відбивних з яловичини на сковороді в клярі відрізняється надзвичайно ніжним вершковим смаком. І якщо початківець кулінар все зробив, слідуючи вищенаведеним радам, то йому напевно будуть адресовані численні щирі компліменти дегустаторів.

Подавати такі відбивні можна зі свіжими овочами, з відвареним рисом, з картопляним пюре.

Найсоковитіші і ніжні

А тепер ще один оригінальний спосіб, який навчить того, як приготувати відбивні з яловичини на сковороді, соковиті з неперевершено ніжним, вершковим смаком. Що потрібно для цього рецепта ? Інгредієнти прості, напевно знайдуться вдома: 600-700 грамів яловичини, пара яєць, трохи пшеничного борошна (в ній ми будемо обвалювати біфштекси), перець (чорний мелений), сіль, трохи цукру, склянку молока.

м'ясо яловичини як в попередньому рецепті бажано вирізку, очищаємо від плівок і моєму. Висушуємо, нарізаємо впоперек волокон шматками товщиною 7-10 мм.

В окремій ємності змішуємо 2 столові ложки солі, чайну ложку меленого перцю і стільки ж цукру. Отриманою сумішшю натираємо по обидва боки порційні шматки м'яса. Потім прикривши харчовою плівкою, обережно відбиваємо, не допускаючи, щоб в середині шматка утворювалися «залисини» або дірки.

А зараз головний секрет, який зберігає цей рецепт м'яких відбивних з яловичини на сковороді: відбиті шматки м'яса ми складаємо в емальований (скляну) миску і заливаємо молоком і залишаємо «маринуватися» протягом 3 годин при кімнатній температурі. Якщо вдома дуже жарко, то виберіть місце, де термометр показує 18-20 градусів за Цельсієм. Не забувайте про те, що в даному рецепті використовуються такі швидкопсувні продукти, як м'ясо і молоко.

«Одяг» для біфштексів

Як посмажити відбивні з яловичини на сковороді? Витягнуті з молока шматочки ми спочатку обвалюють в борошні, а потім занурюємо в збиті яйця.

Іноді запитують: навіщо панировать або вмочати в клярі відбивні? Ця маніпуляція дозволяє зберегти сік продукту. Принцип смаження такий: як тільки його викладають на розпечену поверхню сковороди білок, що міститься в м'ясі, миттєво коагулюється (згортається). Утворюється корочка, яка зберігає м'ясний сік.

Кляр або панірування ще швидше дозволяють створити цю захисну «одяг» для відбивних. До того в такому вигляді вони не прилипають до поверхні сковороди, що дозволить використовувати мінімальну кількість жирів для смаження.

Остання операція на розігріту сковороду , Змащену олією (без запаху) викладаємо обмазані кляром шматки.

Скільки смажити відбивні з яловичини на сковороді? Даний рецепт має на увазі, що соковитим і ніжним блюдо вийде, якщо обсмажити порційні шматки м'яса на інтенсивному вогні з кожної зі сторін протягом 2-3 хвилин.

Ось власне і все хитрощі приготування божественно апетитних яловичих відбивних, тепер справа за вами, творіть, і придумуйте нові рецепти, додаючи до кожної страви власну родзинку.

Як приготувати відбивні з яловичини в клярі і посмажити на сковороді

Хочете приготувати ситний, повноцінний поживний обід або вечерю? Тоді зверніть свою увагу на яловичину. Користь цього продукту відома. Цей вид м'яса багатий еластином, колагеном, білками, необхідними для будови і росту м'язів, зміцнення судин.

Міститься в яловичині залізо підвищує рівень гемоглобіну. Саме тому треба дізнатися: як приготувати м'які відбивні з яловичини на сковороді в клярі. Відразу обмовимося, що початківці кухаря часом роблять прикрі помилки, а тому смажене яловиче м'ясо виходить у них сухуватим, жорстким, обвуглитися зовні, але сирим усередині.

Щоб не допустити таких прорахунків, треба дотримуватися кількох правил, про які ми і розповімо, представляючи рецепт соковитих, ніжних біфштексів. До речі, біфштексами (від англійського beef - яловичина і steak- шматок м'яса) спочатку і називали шматки добірної смаженої яловичини .

Правильний вибір

Смачні відбивні виходять зі свіжого, що не мороженого м'яса, причому з певної частини туші - витягнутої гладких м'язів, вирізаної з боків хребта. Але якщо не вдалося купити саме цей делікатесний шматок, який м'ясники частіше залишають собі, не турбуйтеся. Пам'ятайте, що підходить для нашого рецепта яловичина повинна мати яскравий рівномірний червоний колір (без сіруватого відтінку) і якщо на шматку і будуть плівки, то вони будуть тонкими напівпрозорими. А жир у якісної яловичини біло рожевого кольору.

Будинки, куплене м'ясо треба звільнити від плівок, зайвого жиру, промити і неодмінно дати воді стекти, а потім обсушити шматок серветкою, паперовим рушником. Справа в тому, що зайва волога, проникаючи в м'ясо, знижує його температуру, тому на смажачі шматку повільніше утворюється корочка, а значить, випливає цінний сік.

Знайшлося морожене м'ясо? Тоді його потрібно заздалегідь дістати з холодильника, однак різати зручніше, якщо воно не повністю відтане.

Існує суворе правило нарізки яловичих відбивних. Їх товщина може варіюватися від 0, 7 мм до півтора сантиметрів, але пам'ятайте, що ріжуть м'ясо завжди поперек волокон! Нарізані шматочки ще раз промокаємо паперовим рушником, солимо і перчимо до смаку, і, накривши харчовою плівкою, відбиваємо. Робимо це без фанатизму, щоб не надірвати, що не пробити наскрізь порційний шматок.

Спочатку смажимо ...

Як посмажити відбивні з яловичини в клярі на сковороді? В одну із зручних ємностей насипаємо панірувальні сухарі, в інший збиваємо два яйця. Власне це і буде основа клярі. Вибираємо зручну сковороду, розігріваємо її на середньому вогні, поклавши на дно, ось і сюрприз (!), Шматок вершкового масла.

Слідкуйте за тим, щоб масло не підгоріло, регулюючи потужність конфорки. Його має бути достатньо для цього, щоб відбивні не прилипали до поверхні сковороди. Поки ж повернемося до заготовленим порційних шматках. Перед тим, як опустити на сковороду, їх спочатку мачає у збитому яйці, потім обвалюють у панірувальних суміші.

Скільки смажити отбівниеіз яловичини на сковороді ? Для того, щоб наше страва вийшла соковитим, досить 2-3 хвилин з кожної зі сторін, на вогні середньої потужності.

Головне домогтися того, щоб кляр або панірування вкрилися золотистою скоринкою. Важливий момент - якщо відбивні смажаться повільніше, ніж зазначено вище, збільште потужність вогню. Справа в тому, що яловичину можна пересушувати, соковитою вона вийде тільки за умови швидкої обжарювання.

... потім паримо

Але і це ще не все. Як тільки наші відбивні зарум'янилися, акуратно виймаємо їх лопаткою (НЕ виделкою, що робить на поверхні проколи, з яких виходить сік!), І складаємо до пори до часу в глибоку миску.

Посмаживши все заготовлені відбивні, витираємо (або моєму) сковороду від пригорілого масла, залишків клярі, і знову розігріваємо її, поклавши на дно пристойний шматок вершкового масла.

Зверху гіркою або «стосом» викладаємо все посмажені відбивні. Накриваємо кришкою і виставляємо на конфорці мінімальну потужність. Під кришкою наше блюдо має протоміться близько півгодини.

Цей рецепт відбивних з яловичини на сковороді в клярі відрізняється надзвичайно ніжним вершковим смаком. І якщо початківець кулінар все зробив, слідуючи вищенаведеним радам, то йому напевно будуть адресовані численні щирі компліменти дегустаторів.

Подавати такі відбивні можна зі свіжими овочами, з відвареним рисом, з картопляним пюре.

Найсоковитіші і ніжні

А тепер ще один оригінальний спосіб, який навчить того, як приготувати відбивні з яловичини на сковороді, соковиті з неперевершено ніжним, вершковим смаком. Що потрібно для цього рецепта ? Інгредієнти прості, напевно знайдуться вдома: 600-700 грамів яловичини, пара яєць, трохи пшеничного борошна (в ній ми будемо обвалювати біфштекси), перець (чорний мелений), сіль, трохи цукру, склянку молока.

м'ясо яловичини як в попередньому рецепті бажано вирізку, очищаємо від плівок і моєму. Висушуємо, нарізаємо впоперек волокон шматками товщиною 7-10 мм.

В окремій ємності змішуємо 2 столові ложки солі, чайну ложку меленого перцю і стільки ж цукру. Отриманою сумішшю натираємо по обидва боки порційні шматки м'яса. Потім прикривши харчовою плівкою, обережно відбиваємо, не допускаючи, щоб в середині шматка утворювалися «залисини» або дірки.

А зараз головний секрет, який зберігає цей рецепт м'яких відбивних з яловичини на сковороді: відбиті шматки м'яса ми складаємо в емальований (скляну) миску і заливаємо молоком і залишаємо «маринуватися» протягом 3 годин при кімнатній температурі. Якщо вдома дуже жарко, то виберіть місце, де термометр показує 18-20 градусів за Цельсієм. Не забувайте про те, що в даному рецепті використовуються такі швидкопсувні продукти, як м'ясо і молоко.

«Одяг» для біфштексів

Як посмажити відбивні з яловичини на сковороді? Витягнуті з молока шматочки ми спочатку обвалюють в борошні, а потім занурюємо в збиті яйця.

Іноді запитують: навіщо панировать або вмочати в клярі відбивні? Ця маніпуляція дозволяє зберегти сік продукту. Принцип смаження такий: як тільки його викладають на розпечену поверхню сковороди білок, що міститься в м'ясі, миттєво коагулюється (згортається). Утворюється корочка, яка зберігає м'ясний сік.

Кляр або панірування ще швидше дозволяють створити цю захисну «одяг» для відбивних. До того в такому вигляді вони не прилипають до поверхні сковороди, що дозволить використовувати мінімальну кількість жирів для смаження.

Остання операція на розігріту сковороду , Змащену олією (без запаху) викладаємо обмазані кляром шматки.

Скільки смажити відбивні з яловичини на сковороді? Даний рецепт має на увазі, що соковитим і ніжним блюдо вийде, якщо обсмажити порційні шматки м'яса на інтенсивному вогні з кожної зі сторін протягом 2-3 хвилин.

Ось власне і все хитрощі приготування божественно апетитних яловичих відбивних, тепер справа за вами, творіть, і придумуйте нові рецепти, додаючи до кожної страви власну родзинку.

Як приготувати відбивні з яловичини в клярі і посмажити на сковороді

Хочете приготувати ситний, повноцінний поживний обід або вечерю? Тоді зверніть свою увагу на яловичину. Користь цього продукту відома. Цей вид м'яса багатий еластином, колагеном, білками, необхідними для будови і росту м'язів, зміцнення судин.

Міститься в яловичині залізо підвищує рівень гемоглобіну. Саме тому треба дізнатися: як приготувати м'які відбивні з яловичини на сковороді в клярі. Відразу обмовимося, що початківці кухаря часом роблять прикрі помилки, а тому смажене яловиче м'ясо виходить у них сухуватим, жорстким, обвуглитися зовні, але сирим усередині.

Щоб не допустити таких прорахунків, треба дотримуватися кількох правил, про які ми і розповімо, представляючи рецепт соковитих, ніжних біфштексів. До речі, біфштексами (від англійського beef - яловичина і steak- шматок м'яса) спочатку і називали шматки добірної смаженої яловичини .

Правильний вибір

Смачні відбивні виходять зі свіжого, що не мороженого м'яса, причому з певної частини туші - витягнутої гладких м'язів, вирізаної з боків хребта. Але якщо не вдалося купити саме цей делікатесний шматок, який м'ясники частіше залишають собі, не турбуйтеся. Пам'ятайте, що підходить для нашого рецепта яловичина повинна мати яскравий рівномірний червоний колір (без сіруватого відтінку) і якщо на шматку і будуть плівки, то вони будуть тонкими напівпрозорими. А жир у якісної яловичини біло рожевого кольору.

Будинки, куплене м'ясо треба звільнити від плівок, зайвого жиру, промити і неодмінно дати воді стекти, а потім обсушити шматок серветкою, паперовим рушником. Справа в тому, що зайва волога, проникаючи в м'ясо, знижує його температуру, тому на смажачі шматку повільніше утворюється корочка, а значить, випливає цінний сік.

Знайшлося морожене м'ясо? Тоді його потрібно заздалегідь дістати з холодильника, однак різати зручніше, якщо воно не повністю відтане.

Існує суворе правило нарізки яловичих відбивних. Їх товщина може варіюватися від 0, 7 мм до півтора сантиметрів, але пам'ятайте, що ріжуть м'ясо завжди поперек волокон! Нарізані шматочки ще раз промокаємо паперовим рушником, солимо і перчимо до смаку, і, накривши харчовою плівкою, відбиваємо. Робимо це без фанатизму, щоб не надірвати, що не пробити наскрізь порційний шматок.

Спочатку смажимо ...

Як посмажити відбивні з яловичини в клярі на сковороді? В одну із зручних ємностей насипаємо панірувальні сухарі, в інший збиваємо два яйця. Власне це і буде основа клярі. Вибираємо зручну сковороду, розігріваємо її на середньому вогні, поклавши на дно, ось і сюрприз (!), Шматок вершкового масла.

Слідкуйте за тим, щоб масло не підгоріло, регулюючи потужність конфорки. Його має бути достатньо для цього, щоб відбивні не прилипали до поверхні сковороди. Поки ж повернемося до заготовленим порційних шматках. Перед тим, як опустити на сковороду, їх спочатку мачає у збитому яйці, потім обвалюють у панірувальних суміші.

Скільки смажити отбівниеіз яловичини на сковороді ? Для того, щоб наше страва вийшла соковитим, досить 2-3 хвилин з кожної зі сторін, на вогні середньої потужності.

Головне домогтися того, щоб кляр або панірування вкрилися золотистою скоринкою. Важливий момент - якщо відбивні смажаться повільніше, ніж зазначено вище, збільште потужність вогню. Справа в тому, що яловичину можна пересушувати, соковитою вона вийде тільки за умови швидкої обжарювання.

... потім паримо

Але і це ще не все. Як тільки наші відбивні зарум'янилися, акуратно виймаємо їх лопаткою (НЕ виделкою, що робить на поверхні проколи, з яких виходить сік!), І складаємо до пори до часу в глибоку миску.

Посмаживши все заготовлені відбивні, витираємо (або моєму) сковороду від пригорілого масла, залишків клярі, і знову розігріваємо її, поклавши на дно пристойний шматок вершкового масла.

Зверху гіркою або «стосом» викладаємо все посмажені відбивні. Накриваємо кришкою і виставляємо на конфорці мінімальну потужність. Під кришкою наше блюдо має протоміться близько півгодини.

Цей рецепт відбивних з яловичини на сковороді в клярі відрізняється надзвичайно ніжним вершковим смаком. І якщо початківець кулінар все зробив, слідуючи вищенаведеним радам, то йому напевно будуть адресовані численні щирі компліменти дегустаторів.

Подавати такі відбивні можна зі свіжими овочами, з відвареним рисом, з картопляним пюре.

Найсоковитіші і ніжні

А тепер ще один оригінальний спосіб, який навчить того, як приготувати відбивні з яловичини на сковороді, соковиті з неперевершено ніжним, вершковим смаком. Що потрібно для цього рецепта ? Інгредієнти прості, напевно знайдуться вдома: 600-700 грамів яловичини, пара яєць, трохи пшеничного борошна (в ній ми будемо обвалювати біфштекси), перець (чорний мелений), сіль, трохи цукру, склянку молока.

м'ясо яловичини як в попередньому рецепті бажано вирізку, очищаємо від плівок і моєму. Висушуємо, нарізаємо впоперек волокон шматками товщиною 7-10 мм.

В окремій ємності змішуємо 2 столові ложки солі, чайну ложку меленого перцю і стільки ж цукру. Отриманою сумішшю натираємо по обидва боки порційні шматки м'яса. Потім прикривши харчовою плівкою, обережно відбиваємо, не допускаючи, щоб в середині шматка утворювалися «залисини» або дірки.

А зараз головний секрет, який зберігає цей рецепт м'яких відбивних з яловичини на сковороді: відбиті шматки м'яса ми складаємо в емальований (скляну) миску і заливаємо молоком і залишаємо «маринуватися» протягом 3 годин при кімнатній температурі. Якщо вдома дуже жарко, то виберіть місце, де термометр показує 18-20 градусів за Цельсієм. Не забувайте про те, що в даному рецепті використовуються такі швидкопсувні продукти, як м'ясо і молоко.

«Одяг» для біфштексів

Як посмажити відбивні з яловичини на сковороді? Витягнуті з молока шматочки ми спочатку обвалюють в борошні, а потім занурюємо в збиті яйця.

Іноді запитують: навіщо панировать або вмочати в клярі відбивні? Ця маніпуляція дозволяє зберегти сік продукту. Принцип смаження такий: як тільки його викладають на розпечену поверхню сковороди білок, що міститься в м'ясі, миттєво коагулюється (згортається). Утворюється корочка, яка зберігає м'ясний сік.

Кляр або панірування ще швидше дозволяють створити цю захисну «одяг» для відбивних. До того в такому вигляді вони не прилипають до поверхні сковороди, що дозволить використовувати мінімальну кількість жирів для смаження.

Остання операція на розігріту сковороду , Змащену олією (без запаху) викладаємо обмазані кляром шматки.

Скільки смажити відбивні з яловичини на сковороді? Даний рецепт має на увазі, що соковитим і ніжним блюдо вийде, якщо обсмажити порційні шматки м'яса на інтенсивному вогні з кожної зі сторін протягом 2-3 хвилин.

Ось власне і все хитрощі приготування божественно апетитних яловичих відбивних, тепер справа за вами, творіть, і придумуйте нові рецепти, додаючи до кожної страви власну родзинку.

Як приготувати відбивні з яловичини в клярі і посмажити на сковороді

Хочете приготувати ситний, повноцінний поживний обід або вечерю? Тоді зверніть свою увагу на яловичину. Користь цього продукту відома. Цей вид м'яса багатий еластином, колагеном, білками, необхідними для будови і росту м'язів, зміцнення судин.

Міститься в яловичині залізо підвищує рівень гемоглобіну. Саме тому треба дізнатися: як приготувати м'які відбивні з яловичини на сковороді в клярі. Відразу обмовимося, що початківці кухаря часом роблять прикрі помилки, а тому смажене яловиче м'ясо виходить у них сухуватим, жорстким, обвуглитися зовні, але сирим усередині.

Щоб не допустити таких прорахунків, треба дотримуватися кількох правил, про які ми і розповімо, представляючи рецепт соковитих, ніжних біфштексів. До речі, біфштексами (від англійського beef - яловичина і steak- шматок м'яса) спочатку і називали шматки добірної смаженої яловичини .

Правильний вибір

Смачні відбивні виходять зі свіжого, що не мороженого м'яса, причому з певної частини туші - витягнутої гладких м'язів, вирізаної з боків хребта. Але якщо не вдалося купити саме цей делікатесний шматок, який м'ясники частіше залишають собі, не турбуйтеся. Пам'ятайте, що підходить для нашого рецепта яловичина повинна мати яскравий рівномірний червоний колір (без сіруватого відтінку) і якщо на шматку і будуть плівки, то вони будуть тонкими напівпрозорими. А жир у якісної яловичини біло рожевого кольору.

Будинки, куплене м'ясо треба звільнити від плівок, зайвого жиру, промити і неодмінно дати воді стекти, а потім обсушити шматок серветкою, паперовим рушником. Справа в тому, що зайва волога, проникаючи в м'ясо, знижує його температуру, тому на смажачі шматку повільніше утворюється корочка, а значить, випливає цінний сік.

Знайшлося морожене м'ясо? Тоді його потрібно заздалегідь дістати з холодильника, однак різати зручніше, якщо воно не повністю відтане.

Існує суворе правило нарізки яловичих відбивних. Їх товщина може варіюватися від 0, 7 мм до півтора сантиметрів, але пам'ятайте, що ріжуть м'ясо завжди поперек волокон! Нарізані шматочки ще раз промокаємо паперовим рушником, солимо і перчимо до смаку, і, накривши харчовою плівкою, відбиваємо. Робимо це без фанатизму, щоб не надірвати, що не пробити наскрізь порційний шматок.

Спочатку смажимо ...

Як посмажити відбивні з яловичини в клярі на сковороді? В одну із зручних ємностей насипаємо панірувальні сухарі, в інший збиваємо два яйця. Власне це і буде основа клярі. Вибираємо зручну сковороду, розігріваємо її на середньому вогні, поклавши на дно, ось і сюрприз (!), Шматок вершкового масла.

Слідкуйте за тим, щоб масло не підгоріло, регулюючи потужність конфорки. Його має бути достатньо для цього, щоб відбивні не прилипали до поверхні сковороди. Поки ж повернемося до заготовленим порційних шматках. Перед тим, як опустити на сковороду, їх спочатку мачає у збитому яйці, потім обвалюють у панірувальних суміші.

Скільки смажити отбівниеіз яловичини на сковороді ? Для того, щоб наше страва вийшла соковитим, досить 2-3 хвилин з кожної зі сторін, на вогні середньої потужності.

Головне домогтися того, щоб кляр або панірування вкрилися золотистою скоринкою. Важливий момент - якщо відбивні смажаться повільніше, ніж зазначено вище, збільште потужність вогню. Справа в тому, що яловичину можна пересушувати, соковитою вона вийде тільки за умови швидкої обжарювання.

... потім паримо

Але і це ще не все. Як тільки наші відбивні зарум'янилися, акуратно виймаємо їх лопаткою (НЕ виделкою, що робить на поверхні проколи, з яких виходить сік!), І складаємо до пори до часу в глибоку миску.

Посмаживши все заготовлені відбивні, витираємо (або моєму) сковороду від пригорілого масла, залишків клярі, і знову розігріваємо її, поклавши на дно пристойний шматок вершкового масла.

Зверху гіркою або «стосом» викладаємо все посмажені відбивні. Накриваємо кришкою і виставляємо на конфорці мінімальну потужність. Під кришкою наше блюдо має протоміться близько півгодини.

Цей рецепт відбивних з яловичини на сковороді в клярі відрізняється надзвичайно ніжним вершковим смаком. І якщо початківець кулінар все зробив, слідуючи вищенаведеним радам, то йому напевно будуть адресовані численні щирі компліменти дегустаторів.

Подавати такі відбивні можна зі свіжими овочами, з відвареним рисом, з картопляним пюре.

Найсоковитіші і ніжні

А тепер ще один оригінальний спосіб, який навчить того, як приготувати відбивні з яловичини на сковороді, соковиті з неперевершено ніжним, вершковим смаком. Що потрібно для цього рецепта ? Інгредієнти прості, напевно знайдуться вдома: 600-700 грамів яловичини, пара яєць, трохи пшеничного борошна (в ній ми будемо обвалювати біфштекси), перець (чорний мелений), сіль, трохи цукру, склянку молока.

м'ясо яловичини як в попередньому рецепті бажано вирізку, очищаємо від плівок і моєму. Висушуємо, нарізаємо впоперек волокон шматками товщиною 7-10 мм.

В окремій ємності змішуємо 2 столові ложки солі, чайну ложку меленого перцю і стільки ж цукру. Отриманою сумішшю натираємо по обидва боки порційні шматки м'яса. Потім прикривши харчовою плівкою, обережно відбиваємо, не допускаючи, щоб в середині шматка утворювалися «залисини» або дірки.

А зараз головний секрет, який зберігає цей рецепт м'яких відбивних з яловичини на сковороді: відбиті шматки м'яса ми складаємо в емальований (скляну) миску і заливаємо молоком і залишаємо «маринуватися» протягом 3 годин при кімнатній температурі. Якщо вдома дуже жарко, то виберіть місце, де термометр показує 18-20 градусів за Цельсієм. Не забувайте про те, що в даному рецепті використовуються такі швидкопсувні продукти, як м'ясо і молоко.

«Одяг» для біфштексів

Як посмажити відбивні з яловичини на сковороді? Витягнуті з молока шматочки ми спочатку обвалюють в борошні, а потім занурюємо в збиті яйця.

Іноді запитують: навіщо панировать або вмочати в клярі відбивні? Ця маніпуляція дозволяє зберегти сік продукту. Принцип смаження такий: як тільки його викладають на розпечену поверхню сковороди білок, що міститься в м'ясі, миттєво коагулюється (згортається). Утворюється корочка, яка зберігає м'ясний сік.

Кляр або панірування ще швидше дозволяють створити цю захисну «одяг» для відбивних. До того в такому вигляді вони не прилипають до поверхні сковороди, що дозволить використовувати мінімальну кількість жирів для смаження.

Остання операція на розігріту сковороду , Змащену олією (без запаху) викладаємо обмазані кляром шматки.

Скільки смажити відбивні з яловичини на сковороді? Даний рецепт має на увазі, що соковитим і ніжним блюдо вийде, якщо обсмажити порційні шматки м'яса на інтенсивному вогні з кожної зі сторін протягом 2-3 хвилин.

Ось власне і все хитрощі приготування божественно апетитних яловичих відбивних, тепер справа за вами, творіть, і придумуйте нові рецепти, додаючи до кожної страви власну родзинку.