- Торт «Королівський» з безе
- складові
- Як правильно підібрати інгредієнти
- приготування безе
- приготування крему
- формування торта
- «Королівський» торт з волоськими горіхами
- складові
- приготування коржів
- приготування крему
- формування торта
- Як можна прикрасити і як правильно подавати торт
- Поради та рекомендації
Сама назва «Королівський» торт вже говорить нам про те, що це неймовірно вишукану страву. Давно хотіла спробувати його приготувати, але якось руки не доходили. І ось настав, нарешті, той день, коли я його спробувала, і тепер з упевненістю можу сказати про те, що цей торт - невід'ємна частина будь-якого мого святкового столу.
Торт «Королівський» з безе
Кухонне начиння і обладнання: духовка, форма для випікання з бортами, міксер, глибокі миски різних розмірів, ложки, пергаментний папір, силіконова лопатка, віночок, сотейник, сковорідка для обсмажування горіхів.
складові
Борошно 220 г Цукор 680 г Вершкове масло 320 г Молоко 510 мл Ванільний цукор 10 г Розпушувач 5 г Волоські горіхи 150 г Яйця 10 шт. Крохмаль 60 г
Як правильно підібрати інгредієнти
- Якщо у вас рецепт містить борошно, то потрібно використовувати борошно тільки вищого сорту і обов'язково просівати її перед додаванням в тісто.
- Часто в «Королівський» торт додають всілякі горіхи, вони надають торту свій смак і своєрідний хрускіт. Якщо ви вирішили додати волоські горіхи, пам'ятайте про те, що вони мають гіркоту, і перед додаванням в торт їх потрібно обсмажити і зняти коричневу шкірку. Якщо ви хочете надати своєму тортика солодкуватий присмак горіха, тоді сміливо використовуйте кешью або пекан.
- При використанні безе в рецепті можете купити вже готове або зробити самі.
приготування тесту
Борошно 220 г Сахара 160 г Вершкове масло 200 г Молоко 60 мл Ванільний цукор 10 г Розпушувач 5 г Яєчні жовтки 7 шт.
- У глибоку миску кладемо м'яке вершкове масло і збиваємо міксером.
- Засипаємо в масло цукор і ванільний цукор і продовжуємо збивати.
- Починаємо додавати жовтки по кілька штук. І кожен раз збиваємо міксером.
- Акуратно вливаємо тепле молоко, можете заздалегідь його трохи підігріти на плиті. Перемішуємо всю масу.
- Змішуємо борошно і розпушувач і також додаємо в нашу яєчно-масляну суміш.
- І вимішуємо лопаткою, поки вона не стане однорідною.
- Беремо форму для випікання, застилає дно пергаментним папером, присипаємо борошном. Стінки форми змащуємо вершковим маслом.
- Коржі будемо випікати окремо. Тому 1/3 частина тесту викладаємо у форму і рівномірно розподіляємо.
приготування безе
Яєчні білки 7 шт. Цукор 360 г Волоські горіхи 150 г
- Два білка збиваємо вінчиком до утворення піни.
- Пів чайної ложки лимонної кислоти розводимо з трьома ложками води і додаємо чайну ложку цієї кислої суміші в білки. Продовжуємо збивати.
- Потроху починаємо додавати в білки 100 г цукрової пудри, не припиняючи працювати міксером.
- Розподіляємо безе у формі для випікання зверху закладеного раніше нами тесту.
- Зверху безе посипаємо смаженими волоськими горіхами.
- Розігріваємо духовку до 180 градусів за Цельсієм. І відправляємо наш перший корж з безе на 25 хвилин.
- Точно так же робимо з другим і третім коржем.
Єдиний нюанс при приготуванні безе - для третього коржа беремо 3 білка.
приготування крему
Молоко 450 г Цукор 160 г Вершкове масло 120 г Яйця 3 шт. Крохмаль 60 г
- Поки коржі печуться, беремося за приготування крему. У сотейник виливаємо 400 г молока і додаємо цукор. Отруюємо на повільний вогонь.
- Тим часом яйця змішуємо з 100 г молока.
- Трохи збиваємо міксером, додаємо крохмаль і знову збиваємо.
- Розігріте молоко потихеньку вливаємо в яєчну суміш, постійно помішуючи, щоб яйця не згорнулися.
- Наш крем відправляємо в сотейник і ставимо на вогонь. Варимо крем до загустіння, постійно помішуючи віночком. Можна додати пару ложок коньяку або іншого алкоголю.
- Знімаємо загуслий крем з вогню і відразу ж ще гарячим переливаємо його в холодну миску.
- Коли він трохи охолоне, потрібно відправити крем в холодильник або краще ненадовго в морозильну камеру. Так він швидше застигне.
- М'яке масло збиваємо міксером.
- Охолоджений крем змішуємо зі збитим маслом за допомогою міксера.
формування торта
- Коржі акуратно перемащуємо кремом так, щоб безе не посипана.
- Верхній шар безе залишаємо вільним, а боки тортика також обмазуємо кремом.
- Відправляємо в холодильник просочуватися на 8-10 годин.
Відеорецепт «Королівського» торта з безе
На відео можете подивитися рецепт приготування класичного «Королівського» торта з безе. Після такої інструкції вам напевно відразу ж захочеться спробувати спекти таке чудо.
«Королівський» торт з волоськими горіхами
Час приготування: 1 година 55 хвилин-2 години 5 хвилин.
Кількість порцій: 6-7.
Кухонне начиння і обладнання: духовка, деко, міксер, глибокі миски різних розмірів, ложки, пергаментний папір, силіконова лопатка, віночок, сотейник, сковорідка для обсмажування горіхів.
складові
Яйця 10 шт. Цукрова пудра 250 г Волоські горіхи 450 г Крохмаль 50 г Какао-порошок 40 г Цукор 200 г Молоко 120 мл Вершкове масло 220 г
приготування коржів
Яєчні білки 10 шт. Цукрова пудра 250 г Волоські горіхи 450 г Крохмаль 50 г
- Беремо яйця і відділяємо білки від жовтків.
- Додаємо в білки цукрову пудру і збиваємо міксером до утворення стійкої піни.
- Обережно додаємо крохмаль і акуратно в одному напрямку втручаємося його в білки.
- На сухій сковорідці обсмажуємо волоські горіхи і додаємо їх в нашу білкову масу.
- Беремо великий лист і вкриваємо його пергаментним папером.
- Корж спочатку буде у нас один великий, а потім ми його розріжемо на 3 частини. Тому викладаємо рівномірно все тісто на деко.
- Розігріваємо духовку на 180 градусів за Цельсієм і ставимо наш корж на 25-30 хвилин випікатися.
приготування крему
Яєчні жовтки 10 шт. Какао-порошок 40 г Цукор 200 г Молоко 120 мл Вершкове масло 220 г
- Тим часом приступимо до приготування крему. М'яке вершкове масло збиваємо міксером.
- Беремо жовтки, додаємо в них цукрову пудру і також збиваємо міксером.
- Додаємо молоко в яєчну суміш, перемішуємо.
- Відправляємо це все в сотейник і ставимо на повільний вогонь. Доводимо до закипання, постійно помішуючи.
- Знімаємо з плити, переливаємо в миску і додаємо какао-порошок і збите вершкове масло.
- Добре вимішуємо міксером.
формування торта
- Коли корж готовий, даємо йому трохи охолонути і акуратно ділимо ножем на три рівні частини.
- Щедро змащуємо кожен корж кремом.
- Зверху і з боків також намазуємо кремом, прикрашаємо горішками, шоколадом, і наш тортик готовий.
- Ми залишаємо в холодильнику просочуватися мінімум на 3-4 години.
Відеорецепт «Королівського» торта з горіхами
Рецепт приготування «Королівського» торта з волоськими горіхами можна побачити на відео, яке представлено нижче. напевно багатьох зацікавить оригінальний спосіб приготування десерту без борошна.
Як можна прикрасити і як правильно подавати торт
Прикрасити торт можна будь-якими горіхами, безе і навіть можете зробити масляний крем і «трояндочки» за допомогою кондитерського шприца. Незайвим буде посипати наш тортик зверху маком або какао.
Подавати торт «Королівський» краще неохлаждённим на красивому блюді або підносі, і бажано не зберігати його довгий час в холодильнику, інакше він втратить свій смак і буде не таким хрустким.
Поради та рекомендації
- Раджу брати форму для випікання коржів, щоб вони вийшли рівні за розміром. Особливо якщо ви в рецепті використовуєте безе, інакше, коли ви почнете рівняти коржі при складанні торта, безе посиплеться, і це зіпсує блюдо.
- Можете використовувати при приготуванні крему коньяк, він додасть пікантну нотку вашому «Королівському» тортика.
- Рекомендую вам звернути увагу на -рецепт класичного «Королівського» торта-, а також раджу випробувати цікавий рецепт «Королівського» торта без борошна .
Я рада була поділитися з вами цим рецептом шикарного десерту, сподіваюся, він вам сподобався і займе важливе місце на вашому святковому столі. Діліться своїми враженнями і доповненнями в коментарях. Смачного!