1. Як робити безе в домашніх умовах: рецепти меренги в духовці і мікрохвильовій печі Як і багато інших...
2. Класичний рецепт безе в духовці з ваніллю
3. Рецепт шоколадного безе в домашніх умовах
4. Екзотичний рецепт безе з кокосовою стружкою
5. Оригінальний рецепт безе з кремом "Шарлот"
6. Дієтичний рецепт безе з цукрозамінників
7. Літній рецепт безе в домашніх умовах
8. Горіховий рецепт безе в домашніх умовах
9. Класичний рецепт безе в мікрохвильовці
10. Поради приготування безе в домашніх умовах
11. Як робити безе в домашніх умовах: рецепти меренги в духовці і мікрохвильовій печі
12. Загальні правила приготування безе
13. Класичний рецепт безе в духовці з ваніллю
14. Рецепт шоколадного безе в домашніх умовах
15. Екзотичний рецепт безе з кокосовою стружкою
16. Оригінальний рецепт безе з кремом "Шарлот"
17. Дієтичний рецепт безе з цукрозамінників
18. Літній рецепт безе в домашніх умовах
19. Горіховий рецепт безе в домашніх умовах
20. Класичний рецепт безе в мікрохвильовці
21. Поради приготування безе в домашніх умовах
22. Як робити безе в домашніх умовах: рецепти меренги в духовці і мікрохвильовій печі
23. Загальні правила приготування безе
24. Класичний рецепт безе в духовці з ваніллю
25. Рецепт шоколадного безе в домашніх умовах
26. Екзотичний рецепт безе з кокосовою стружкою
27. Оригінальний рецепт безе з кремом "Шарлот"
28. Дієтичний рецепт безе з цукрозамінників
29. Літній рецепт безе в домашніх умовах
30. Горіховий рецепт безе в домашніх умовах
31. Класичний рецепт безе в мікрохвильовці
32. Поради приготування безе в домашніх умовах
33. Як робити безе в домашніх умовах: рецепти меренги в духовці і мікрохвильовій печі
34. Загальні правила приготування безе
35. Класичний рецепт безе в духовці з ваніллю
36. Рецепт шоколадного безе в домашніх умовах
37. Екзотичний рецепт безе з кокосовою стружкою
38. Оригінальний рецепт безе з кремом "Шарлот"
39. Дієтичний рецепт безе з цукрозамінників
40. Літній рецепт безе в домашніх умовах
41. Горіховий рецепт безе в домашніх умовах
42. Класичний рецепт безе в мікрохвильовці
43. Поради приготування безе в домашніх умовах
44. Як робити безе в домашніх умовах: рецепти меренги в духовці і мікрохвильовій печі
45. Загальні правила приготування безе
46. Класичний рецепт безе в духовці з ваніллю
47. Рецепт шоколадного безе в домашніх умовах
48. Екзотичний рецепт безе з кокосовою стружкою
49. Оригінальний рецепт безе з кремом "Шарлот"
50. Дієтичний рецепт безе з цукрозамінників
51. Літній рецепт безе в домашніх умовах
52. Горіховий рецепт безе в домашніх умовах
53. Класичний рецепт безе в мікрохвильовці
54. Поради приготування безе в домашніх умовах

Як робити безе в домашніх умовах: рецепти меренги в духовці і мікрохвильовій печі

Як і багато інших кулінарно-кондитерські шедеври, вид цього тістечка в 18 столітті винайшли європейці і назвали його «меренга». Авторство безе ( «меренги») приписують швейцарському кулінарові Гаспаріні.

В Італії меренгами покривають тістечко, а іноді навіть примудряються покривати морозиво - завдяки швидкості запікання безе в духовці, морозиво навіть не встигає розтанути! У Франції меренги (dacquonise) готують з арахісом і навіть з патокою.

Французьким же словом «безе» (baiser - «поцілунок») це кондитерський виріб називають тільки в Росії ще з часів Гоголя. У поемі «Мертві душі» це тістечко згадується в такому уривку: «Так, Чичиков, вже ти не противитись, одну безешки дозволь напечатлеть тобі в білосніжну твою шийку! Ноздрьов був так відштовхнуть зі своїм безе, що мало не полетів на землю ... »

При всій своїй легендарній популярності і популярності приготувати безе дуже просто навіть в домашніх умовах, вам будуть потрібні тільки два компоненти: яєчні білки і цукровий пісок і наявність в будинку духовки (або мікрохвильовки, про рецепт приготування безе в ній ми розповімо окремо). Варіюватися можуть ароматичні добавки, наприклад, ваніль і такі інгредієнти, як горішки, шоколад , Шматочки фруктів або ягід, а можна приготувати безе і зовсім без них.

Загальні правила приготування безе

Є всього три основних етапи в рецепті безе: збивання інгредієнтів в пишну масу, формування тістечок, їх випічка в духовці, але на кожному з цих етапів є певні тонкощі і вимоги, порушення яких можуть привести до невдачі:

• на етапі збивання маси білка додавати цукровий пісок, а краще цукрову пудру, потрібно не відразу, а тільки домігшись пишної піни. Причому вводити цукор або цукрову пудру невеликими порціями в процесі збивання;
• щоб формування меренговую маси пройшла вдало, найкраще використовувати кондитерський мішок з насадками, які додадуть виробу гарну форму. якщо такий кухонного начиння під рукою не виявилося, можна використовувати щільний пакет зі зрізаним ножицями кінчиком, видавлюючи його вміст через отриманий отвір.

Коли ви готуєте безе в духовці пам'ятайте, що вона повинна бути підігріта мінімум до +120 С до моменту розміщення дека з безе, щоб тістечка просохли всередині і не опало. Чим більше безе, тим довше вони випікаються.

Класичний рецепт безе в духовці з ваніллю

Меренги за цим рецептом виходять білі і повітряні, з приємним запахом ванілі, і можуть бути вжиті як самостійне ласощі або як складова частина складного кондитерського виробу.

Складові:

• цукровий пісок - 250 грамів;
• яйце куряче (білки) - 4 штуки;
• ванілін - на кінчику ножа;
• масло - невелика кількість;
• борошно - невелика кількість.

Безе в домашніх умовах за класичним рецептом готувати так:

Акуратно відокремити білки від жовтків, щоб і краплі жовтка в них не виявилося.

За допомогою міксера протягом 2-3 хвилин, поступово збільшуючи обороти, збити в підходящої ємності відокремлені від жовтків білки до пишної білої піни.

Поступово малими дозами ввести цукор і продовжити процес збивання міксером до повного його розчинення. В отриману щільну білу масу перед закінченням збивання ввести ванілін.

Деко покрити відповідного розміру листом пекарської папери, злегка промазати маслом і припудрити борошном.

Залишається обраним вами способом відсадити збиту для безе білково-цукрову масу у вигляді тістечок в діаметрі 4-5 сантиметрів. При +100 С протягом 70-80 хвилин йде процес сушіння закладеного безе, якщо мова йде про стандартну духовці.

Рецепт шоколадного безе в домашніх умовах

Для бездоганності результату в приготуванні шоколадного безе за цим рецептом слід застосовувати шоколад з високим вмістом какао, не менше 70%.

Складові:

• яйце куряче (білки) - 2 штуки;
• цукровий пісок - 100 грамів;
• чорний шоколад - 50 грамів.

Шоколадне безе в домашніх умовах готувати так:

1. Поки готується маса для безе, включити для нагріву до +120 С духовку.
2. Розтопити на водяній бані при постійному помішуванні кришеним шматочками чорний шоколад, не доводячи його до гарячого стану.
3. Збити білки, поступово додаючи цукровий пісок, до повного його розчинення.
4. Як тільки цукор розчиниться, ввести чорний розтоплений шоколад. Якщо розмішувати його ложкою не до однорідності кольору, то безе вийде в красивих розлученнях білого і шоколадного тону.

На деко, застелене необхідної величини листом пекарської папери, трохи промаслений, відсадити безе бажаної величини за допомогою наявного у вас пристосування.

Екзотичний рецепт безе з кокосовою стружкою

Кокосове безе за цим рецептом виходить ніжним, повітряним і білосніжним, якщо кокосова стружка буде саме білосніжною. Але любителям іншого кольору - повна свобода у виборі кольорової стружки.

Складові:

• яйце куряче (білки) - 2 штуки;
• цукрова пудра - 90 грамів;
• сіль кухонна - щіпка;
• стружка кокосова - 30 грамів;
• лимонний сік - 1 чайна ложка.

Безе з кокосовою стружкою по екзотичному рецептом в домашніх умовах готувати так:

1. У суху ємність влити лимонний сік і розтерти його по її стінках.
2. Після цього викласти в неї білки і приступити до їх збивання.
3. Коли білки збільшаться в обсязі, ввести в них цукрову пудру і продовжити процес збивання.
4. Після закінчення збивання білково-цукрової маси ввести в неї при обережному помішуванні кокосову стружку, частиною якої можна посипати меренги до запікання.
5. Зручним для вас чином відсадити меренговую масу на деко, покритий по його формі пекарської папером, змащену маслом, розміром 4-5 сантиметрів в діаметрі.

Деко з безе помістити в розігріту до + 110-130 С духовку і сушити тістечка до готовності (зазвичай, не більше 45 хвилин). До речі, після випічки безе можна склеїти між собою за допомогою шоколадної пасти, вийде красиво!

Оригінальний рецепт безе з кремом "Шарлот"

Повітряні тістечка, складені піддонами один з одним, промазати кремом з решти жовтків. Відсаджувати безе для складання потрібно за допомогою кулінарного мішка, щоб вони вийшли один в один, а склеєні кремом походили б на білі кульки.

Інгредієнти для безе:

• яйце куряче (білки) - 6 штук;
• цукровий пісок - 1,5 склянки;
• ваніль - 1 пакетик;
• горіхи - 1 стакан.

Для крему:

• жовтки курячих яєць - 6 штук;
• цукровий пісок - 9 столових ложок;
• молоко свіже - 180 мілілітрів;
• ванілін - 1 пакетик;
• масло вершкове - 200 грамів.

Безе з кремом "Шарлот" в домашніх умовах за оригінальним рецептом готувати так:

1. Розколоти акуратно курячі яйця навпіл і шляхом перекату жовтка з однієї половинки шкаралупи в іншу чисто злити білки в окремий посуд.
2. Яким надається перевага вами горіхи (фундук, арахіс, мигдаль, волоські горіхи) подрібнити зручним способом.
3. Міксером збити білки, по черзі вводячи цукровий пісок і ванілін. Горішки, заздалегідь підготовлені, в обсязі 0,5 столової ложки ввести і дбайливо підмішати в білково-цукрову масу.
4. Перекласти меренговую масу в кулінарний мішок і відсадити її порційно на промаслений Пекарській папір, якій застелена деко.
5. Помістити деко з безе в розігріту до 120С духовку на 1,5 години приблизно.
6. Готувати крем так: у відповідній термостійкої ємності розвести молоко з цукровим піском і поставити її на помірний вогонь.
7. З молоком збити жовтки і влити цю суміш при помішуванні в закипаючу молочну суміш. Як тільки вся маса почне густіти, вимкнути вогонь, щоб не дати їй закипіти і згорнутися жовтків. Дати кремовою масою охолонути.
8. В іншій ємності збити міксером розм'якшене вершкове масло, ввести в нього при помішуванні жовткова масу і ванілін.
9. Остудити і зняти з дека готове безе, одному з пари безе намазати кремом денце і з'єднати його з другим, присипаючи з'єднання подрібненими горішками.

Дієтичний рецепт безе з цукрозамінників

Любителям тістечка безе, обмеженим вживання цукру з яких-небудь медичними показаннями, цей рецепт припаде до смаку, тому що він заснований не на цукровому піску, а на екстракті стевії. Можливі й інші цукрозамінники. Облагородити його аромат допоможе ванілін.

Складові:

• білки курячого яйця - 3 штуки;
• екстракт трави стевія - 0,5 чайної ложки;
• лимонний сік - 1 столова ложка;
• кориця - щіпка;
• ванілін - щіпка.

Безе з цукрозамінників з дієтичного рецептом готують так:

1. У відповідній ємності з'єднати білки з лимонним соком і збити в пишну масу міксером.
2. В отриману масу ввести екстракт стевії і продовжити збивання.
3. В пишну масу всипати корицю і ванілін і перемішати ложкою до однорідності.
4. З огляду на, що меренговую маса при відсутності цукру натурального слабкіше за консистенцією, безе має відкидають з кондитерського мішка дрібними порціями: інакше воно в процесі випічки осяде і втратить пишну привабливість.
5. Сушити до повної готовності в розігрітій до + 100-120 С духовці.

Літній рецепт безе в домашніх умовах

Такому мальовничому безе зрадіють перед усіма діти, ними буде успішно прикрашений будь десертний стіл. До такого тістечку гарні будь-які ніжні соковиті ягоди без кісточок: малина, ожина і полуниця.

Складові:

• яйце куряче - 6 штук;
• цукровий пісок - 2 склянки;
• кориця - 0,5 чайної ложки;
• шоколад - 100 грамів;
• ягоди свіжі - 200 грамів.

За літнім рецептом безе в домашніх умовах готувати так:

1. Вимиті і обсушені ягоди перебрати на цілі і пом'яті. З останніх віджати сік в обсязі столової ложки. Решта ягоди почекають.
2. Збити в підходящої ємності білки, поступово додаючи цукор і подрібнену в порошок корицю . В кінці збивання додати вичавлений ягідний сік, колір якого можна посилити невеликою кількістю харчового барвника.
3. Відсадити готову меренговую масу в деко, застелене промасленим пекарської папером, і помістити в підготовлену духовку до 100С для сушки безе.
4. У цей час розтопити на водяній бані шоколад.
5. Готові меренги викласти на блюдо, остудити, зняти ложкою верхівки, що зробить їх поверхню рівною.
6. Викласти зверху підготовлені ягоди, полити їх розтопленим шоколадом. Як тільки шоколад застигне, десерт, красивий і смачний, готовий прикрасити ваш стіл і порадувати відмінним смаком.

Горіховий рецепт безе в домашніх умовах

Горішки для такого тістечка підійдуть будь-які, але тільки не в суміші один з одним, тому що це буде не букет ароматів, а їх єралаш.

Складові:

• свіжі білки курячих яєць - 4 штуки;
• цукровий пісок або цукрова пудра - 180 грамів;
• горіхи - 50 грамів;
• лимонний сік - 1 чайна ложка;
• сіль кухонна - щіпка.

Безе в домашніх умовах по горіховому рецептом готувати так:

1. Підсушені на сковороді очищені горіхи остудити, викласти на обробну дошку і розкачати качалкою, щоб вони рівномірно подрібнилися на видимі шматочки.
2. Збити міксером в підходящої ємності свіжі яєчні білки з дрібкою солі і, вливши в них лимонний сік, продовжити збивати, поступово вводячи цукор.
3. Як тільки однорідна маса стане білосніжною з легким блиском, процес збивання припинити.
4. У готову масу всипати горішки і дбайливо розмішати їх до однорідності ложкою.
5. Залишається перевести масу в кондитерський мішок і відсадити однаковими порціями на деко з промасленим пекарської папером.
6. Помістити деко в розігріту до 100С і випікати протягом не менше двох годин, тому що наявність горішків через їх жирності і ваги уповільнює підйом меренге.

Класичний рецепт безе в мікрохвильовці

Всі попередні рецепти безе були про те, як зробити тістечко в духовці, а зараз ми розповімо, як приготувати безе в мікрохвильовці. В принципі, такий спосіб приготування меренги нічим не відрізняється від класичного рецепту, змінюється тільки формат термообробки.

Інгредієнти для приготування безе в мікрохвильовці:

• яєчні білки - 3 штуки;
• цукровий пісок - 200 грамів;
• вершкове масло - 1 чайна ложка;
• сіль - щіпка;
• лимонна кислота - на кінчику ножа.

Щоб приготувати безе в мікрохвильовці, вам буде потрібно сама піч, інгредієнти і трохи посуду: міксер, глибока миска, пергамент і кондитерський мішок для формування «безешек».

За класичним рецептом безе в мікрохвильовці готувати так:

1. Відокремити жовтки від білків, краще кожне яйце в окрему ємність.
2. У глибоку миску помістити білки, додати щепоточку солі, 2 столові ложки цукрового піску і збити суміш до густої білої піни.
3. У збільшилася в обсязі білкову масу всипати на кінчику ножа лимонну кислоту, половину що залишився обсягу цукру (піску або цукрової пудри) і продовжити збивати суміш до повного розчинення цукру.
4. Вистелити піддон-тарілку для мікрохвильової печі пергаментом (пекарської папером), попередньо змастивши його вершковим маслом.
5. Отриману білкову масу помістити в кондитерський мішок і з його допомогою відсадити невеликі безе рівного розміру так, щоб між ними було необхідне відстань, щоб уникнути їх злипання. При відсутності кондитерського мішка можна скористатися поліетиленовим пакетом зі зрізаним куточком або розкласти безе просто ложкою.
6. Включити мікрохвильовку на режим конвекції, нагріти до +130 С, помістити в неї тарілку піддон з безе і продовжити випікати тістечко протягом 30 хвилин

До речі, можна приготувати і різнобарвне безе, використовуючи харчові барвники (порошкові).

Поради приготування безе в домашніх умовах

При поділі свіжих курячих яєць на білки і жовтки потрібно акуратність, щоб ні краплі жовтка не виявилося в білкової маси. Краще кожне яйце ділити в окремій ємності, що допоможе уникнути і несвіжого яйця, і по черзі додавати в загальну ємність.

Для отримання стійкої меренговую маси білки попередньо охолодити в холодильнику. Ємність для збивання білків повинна бути металевою або скляною, виключаючи алюмінієвий посуд. Пластикові контейнери теж не дозволяють збити пишну білкову масу. Дуже важливо, щоб стінки ємності для збивання білків були абсолютно чистими і сухими. Ця вимога стосується і міксери, на якому не повинно виявитися жодної краплі жиру.

При випіканні безе в газовій духовці строго витримати температурний режим досить важко. Якщо вона підвищиться в процесі його сушіння, то безе потемніє. З цієї причини таке делікатна справа краще довірити електричній духовці, де задана температура тримається точніше.

Як робити безе в домашніх умовах: рецепти меренги в духовці і мікрохвильовій печі

Як і багато інших кулінарно-кондитерські шедеври, вид цього тістечка в 18 столітті винайшли європейці і назвали його «меренга». Авторство безе ( «меренги») приписують швейцарському кулінарові Гаспаріні.

В Італії меренгами покривають тістечко, а іноді навіть примудряються покривати морозиво - завдяки швидкості запікання безе в духовці, морозиво навіть не встигає розтанути! У Франції меренги (dacquonise) готують з арахісом і навіть з патокою.

Французьким же словом «безе» (baiser - «поцілунок») це кондитерський виріб називають тільки в Росії ще з часів Гоголя. У поемі «Мертві душі» це тістечко згадується в такому уривку: «Так, Чичиков, вже ти не противитись, одну безешки дозволь напечатлеть тобі в білосніжну твою шийку! Ноздрьов був так відштовхнуть зі своїм безе, що мало не полетів на землю ... »

При всій своїй легендарній популярності і популярності приготувати безе дуже просто навіть в домашніх умовах, вам будуть потрібні тільки два компоненти: яєчні білки і цукровий пісок і наявність в будинку духовки (або мікрохвильовки, про рецепт приготування безе в ній ми розповімо окремо). Варіюватися можуть ароматичні добавки, наприклад, ваніль і такі інгредієнти, як горішки, шоколад , Шматочки фруктів або ягід, а можна приготувати безе і зовсім без них.

Загальні правила приготування безе

Є всього три основних етапи в рецепті безе: збивання інгредієнтів в пишну масу, формування тістечок, їх випічка в духовці, але на кожному з цих етапів є певні тонкощі і вимоги, порушення яких можуть привести до невдачі:

• на етапі збивання маси білка додавати цукровий пісок, а краще цукрову пудру, потрібно не відразу, а тільки домігшись пишної піни. Причому вводити цукор або цукрову пудру невеликими порціями в процесі збивання;
• щоб формування меренговую маси пройшла вдало, найкраще використовувати кондитерський мішок з насадками, які додадуть виробу гарну форму. якщо такий кухонного начиння під рукою не виявилося, можна використовувати щільний пакет зі зрізаним ножицями кінчиком, видавлюючи його вміст через отриманий отвір.

Коли ви готуєте безе в духовці пам'ятайте, що вона повинна бути підігріта мінімум до +120 С до моменту розміщення дека з безе, щоб тістечка просохли всередині і не опало. Чим більше безе, тим довше вони випікаються.

Класичний рецепт безе в духовці з ваніллю

Меренги за цим рецептом виходять білі і повітряні, з приємним запахом ванілі, і можуть бути вжиті як самостійне ласощі або як складова частина складного кондитерського виробу.

Інгредієнти:

• цукровий пісок - 250 грамів;
• яйце куряче (білки) - 4 штуки;
• ванілін - на кінчику ножа;
• масло - невелика кількість;
• борошно - невелика кількість.

Безе в домашніх умовах за класичним рецептом готувати так:

Акуратно відокремити білки від жовтків, щоб і краплі жовтка в них не виявилося.

За допомогою міксера протягом 2-3 хвилин, поступово збільшуючи обороти, збити в підходящої ємності відокремлені від жовтків білки до пишної білої піни.

Поступово малими дозами ввести цукор і продовжити процес збивання міксером до повного його розчинення. В отриману щільну білу масу перед закінченням збивання ввести ванілін.

Деко покрити відповідного розміру листом пекарської папери, злегка промазати маслом і припудрити борошном.

Залишається обраним вами способом відсадити збиту для безе білково-цукрову масу у вигляді тістечок в діаметрі 4-5 сантиметрів. При +100 С протягом 70-80 хвилин йде процес сушіння закладеного безе, якщо мова йде про стандартну духовці.

Рецепт шоколадного безе в домашніх умовах

Для бездоганності результату в приготуванні шоколадного безе за цим рецептом слід застосовувати шоколад з високим вмістом какао, не менше 70%.

Інгредієнти:

• яйце куряче (білки) - 2 штуки;
• цукровий пісок - 100 грамів;
• чорний шоколад - 50 грамів.

Шоколадне безе в домашніх умовах готувати так:

1. Поки готується маса для безе, включити для нагріву до +120 С духовку.
2. Розтопити на водяній бані при постійному помішуванні кришеним шматочками чорний шоколад, не доводячи його до гарячого стану.
3. Збити білки, поступово додаючи цукровий пісок, до повного його розчинення.
4. Як тільки цукор розчиниться, ввести чорний розтоплений шоколад. Якщо розмішувати його ложкою не до однорідності кольору, то безе вийде в красивих розлученнях білого і шоколадного тону.

На деко, застелене необхідної величини листом пекарської папери, трохи промаслений, відсадити безе бажаної величини за допомогою наявного у вас пристосування.

Екзотичний рецепт безе з кокосовою стружкою

Кокосове безе за цим рецептом виходить ніжним, повітряним і білосніжним, якщо кокосова стружка буде саме білосніжною. Але любителям іншого кольору - повна свобода у виборі кольорової стружки.

Інгредієнти:

• яйце куряче (білки) - 2 штуки;
• цукрова пудра - 90 грамів;
• сіль кухонна - щіпка;
• стружка кокосова - 30 грамів;
• лимонний сік - 1 чайна ложка.

Безе з кокосовою стружкою по екзотичному рецептом в домашніх умовах готувати так:

1. У суху ємність влити лимонний сік і розтерти його по її стінках.
2. Після цього викласти в неї білки і приступити до їх збивання.
3. Коли білки збільшаться в обсязі, ввести в них цукрову пудру і продовжити процес збивання.
4. Після закінчення збивання білково-цукрової маси ввести в неї при обережному помішуванні кокосову стружку, частиною якої можна посипати меренги до запікання.
5. Зручним для вас чином відсадити меренговую масу на деко, покритий по його формі пекарської папером, змащену маслом, розміром 4-5 сантиметрів в діаметрі.

Деко з безе помістити в розігріту до + 110-130 С духовку і сушити тістечка до готовності (зазвичай, не більше 45 хвилин). До речі, після випічки безе можна склеїти між собою за допомогою шоколадної пасти, вийде красиво!

Оригінальний рецепт безе з кремом "Шарлот"

Повітряні тістечка, складені піддонами один з одним, промазати кремом з решти жовтків. Відсаджувати безе для складання потрібно за допомогою кулінарного мішка, щоб вони вийшли один в один, а склеєні кремом походили б на білі кульки.

Інгредієнти для безе:

• яйце куряче (білки) - 6 штук;
• цукровий пісок - 1,5 склянки;
• ваніль - 1 пакетик;
• горіхи - 1 стакан.

Для крему:

• жовтки курячих яєць - 6 штук;
• цукровий пісок - 9 столових ложок;
• молоко свіже - 180 мілілітрів;
• ванілін - 1 пакетик;
• масло вершкове - 200 грамів.

Безе з кремом "Шарлот" в домашніх умовах за оригінальним рецептом готувати так:

1. Розколоти акуратно курячі яйця навпіл і шляхом перекату жовтка з однієї половинки шкаралупи в іншу чисто злити білки в окремий посуд.
2. Яким надається перевага вами горіхи (фундук, арахіс, мигдаль, волоські горіхи) подрібнити зручним способом.
3. Міксером збити білки, по черзі вводячи цукровий пісок і ванілін. Горішки, заздалегідь підготовлені, в обсязі 0,5 столової ложки ввести і дбайливо підмішати в білково-цукрову масу.
4. Перекласти меренговую масу в кулінарний мішок і відсадити її порційно на промаслений Пекарській папір, якій застелена деко.
5. Помістити деко з безе в розігріту до 120С духовку на 1,5 години приблизно.
6. Готувати крем так: у відповідній термостійкої ємності розвести молоко з цукровим піском і поставити її на помірний вогонь.
7. З молоком збити жовтки і влити цю суміш при помішуванні в закипаючу молочну суміш. Як тільки вся маса почне густіти, вимкнути вогонь, щоб не дати їй закипіти і згорнутися жовтків. Дати кремовою масою охолонути.
8. В іншій ємності збити міксером розм'якшене вершкове масло, ввести в нього при помішуванні жовткова масу і ванілін.
9. Остудити і зняти з дека готове безе, одному з пари безе намазати кремом денце і з'єднати його з другим, присипаючи з'єднання подрібненими горішками.

Дієтичний рецепт безе з цукрозамінників

Любителям тістечка безе, обмеженим вживання цукру з яких-небудь медичними показаннями, цей рецепт припаде до смаку, тому що він заснований не на цукровому піску, а на екстракті стевії. Можливі й інші цукрозамінники. Облагородити його аромат допоможе ванілін.

Інгредієнти:

• білки курячого яйця - 3 штуки;
• екстракт трави стевія - 0,5 чайної ложки;
• лимонний сік - 1 столова ложка;
• кориця - щіпка;
• ванілін - щіпка.

Безе з цукрозамінників з дієтичного рецептом готують так:

1. У відповідній ємності з'єднати білки з лимонним соком і збити в пишну масу міксером.
2. В отриману масу ввести екстракт стевії і продовжити збивання.
3. В пишну масу всипати корицю і ванілін і перемішати ложкою до однорідності.
4. З огляду на, що меренговую маса при відсутності цукру натурального слабкіше за консистенцією, безе має відкидають з кондитерського мішка дрібними порціями: інакше воно в процесі випічки осяде і втратить пишну привабливість.
5. Сушити до повної готовності в розігрітій до + 100-120 С духовці.

Літній рецепт безе в домашніх умовах

Такому мальовничому безе зрадіють перед усіма діти, ними буде успішно прикрашений будь десертний стіл. До такого тістечку гарні будь-які ніжні соковиті ягоди без кісточок: малина, ожина і полуниця.

Інгредієнти:

• яйце куряче - 6 штук;
• цукровий пісок - 2 склянки;
• кориця - 0,5 чайної ложки;
• шоколад - 100 грамів;
• ягоди свіжі - 200 грамів.

За літнім рецептом безе в домашніх умовах готувати так:

1. Вимиті і обсушені ягоди перебрати на цілі і пом'яті. З останніх віджати сік в обсязі столової ложки. Решта ягоди почекають.
2. Збити в підходящої ємності білки, поступово додаючи цукор і подрібнену в порошок корицю . В кінці збивання додати вичавлений ягідний сік, колір якого можна посилити невеликою кількістю харчового барвника.
3. Відсадити готову меренговую масу в деко, застелене промасленим пекарської папером, і помістити в підготовлену духовку до 100С для сушки безе.
4. У цей час розтопити на водяній бані шоколад.
5. Готові меренги викласти на блюдо, остудити, зняти ложкою верхівки, що зробить їх поверхню рівною.
6. Викласти зверху підготовлені ягоди, полити їх розтопленим шоколадом. Як тільки шоколад застигне, десерт, красивий і смачний, готовий прикрасити ваш стіл і порадувати відмінним смаком.

Горіховий рецепт безе в домашніх умовах

Горішки для такого тістечка підійдуть будь-які, але тільки не в суміші один з одним, тому що це буде не букет ароматів, а їх єралаш.

Інгредієнти:

• свіжі білки курячих яєць - 4 штуки;
• цукровий пісок або цукрова пудра - 180 грамів;
• горіхи - 50 грамів;
• лимонний сік - 1 чайна ложка;
• сіль кухонна - щіпка.

Безе в домашніх умовах по горіховому рецептом готувати так:

1. Підсушені на сковороді очищені горіхи остудити, викласти на обробну дошку і розкачати качалкою, щоб вони рівномірно подрібнилися на видимі шматочки.
2. Збити міксером в підходящої ємності свіжі яєчні білки з дрібкою солі і, вливши в них лимонний сік, продовжити збивати, поступово вводячи цукор.
3. Як тільки однорідна маса стане білосніжною з легким блиском, процес збивання припинити.
4. У готову масу всипати горішки і дбайливо розмішати їх до однорідності ложкою.
5. Залишається перевести масу в кондитерський мішок і відсадити однаковими порціями на деко з промасленим пекарської папером.
6. Помістити деко в розігріту до 100С і випікати протягом не менше двох годин, тому що наявність горішків через їх жирності і ваги уповільнює підйом меренге.

Класичний рецепт безе в мікрохвильовці

Всі попередні рецепти безе були про те, як зробити тістечко в духовці, а зараз ми розповімо, як приготувати безе в мікрохвильовці. В принципі, такий спосіб приготування меренги нічим не відрізняється від класичного рецепту, змінюється тільки формат термообробки.

Інгредієнти для приготування безе в мікрохвильовці:

• яєчні білки - 3 штуки;
• цукровий пісок - 200 грамів;
• вершкове масло - 1 чайна ложка;
• сіль - щіпка;
• лимонна кислота - на кінчику ножа.

Щоб приготувати безе в мікрохвильовці, вам буде потрібно сама піч, інгредієнти і трохи посуду: міксер, глибока миска, пергамент і кондитерський мішок для формування «безешек».

За класичним рецептом безе в мікрохвильовці готувати так:

1. Відокремити жовтки від білків, краще кожне яйце в окрему ємність.
2. У глибоку миску помістити білки, додати щепоточку солі, 2 столові ложки цукрового піску і збити суміш до густої білої піни.
3. У збільшилася в обсязі білкову масу всипати на кінчику ножа лимонну кислоту, половину що залишився обсягу цукру (піску або цукрової пудри) і продовжити збивати суміш до повного розчинення цукру.
4. Вистелити піддон-тарілку для мікрохвильової печі пергаментом (пекарської папером), попередньо змастивши його вершковим маслом.
5. Отриману білкову масу помістити в кондитерський мішок і з його допомогою відсадити невеликі безе рівного розміру так, щоб між ними було необхідне відстань, щоб уникнути їх злипання. При відсутності кондитерського мішка можна скористатися поліетиленовим пакетом зі зрізаним куточком або розкласти безе просто ложкою.
6. Включити мікрохвильовку на режим конвекції, нагріти до +130 С, помістити в неї тарілку піддон з безе і продовжити випікати тістечко протягом 30 хвилин

До речі, можна приготувати і різнобарвне безе, використовуючи харчові барвники (порошкові).

Поради приготування безе в домашніх умовах

При поділі свіжих курячих яєць на білки і жовтки потрібно акуратність, щоб ні краплі жовтка не виявилося в білкової маси. Краще кожне яйце ділити в окремій ємності, що допоможе уникнути і несвіжого яйця, і по черзі додавати в загальну ємність.

Для отримання стійкої меренговую маси білки попередньо охолодити в холодильнику. Ємність для збивання білків повинна бути металевою або скляною, виключаючи алюмінієвий посуд. Пластикові контейнери теж не дозволяють збити пишну білкову масу. Дуже важливо, щоб стінки ємності для збивання білків були абсолютно чистими і сухими. Ця вимога стосується і міксери, на якому не повинно виявитися жодної краплі жиру.

При випіканні безе в газовій духовці строго витримати температурний режим досить важко. Якщо вона підвищиться в процесі його сушіння, то безе потемніє. З цієї причини таке делікатна справа краще довірити електричній духовці, де задана температура тримається точніше.

Як робити безе в домашніх умовах: рецепти меренги в духовці і мікрохвильовій печі

Як і багато інших кулінарно-кондитерські шедеври, вид цього тістечка в 18 столітті винайшли європейці і назвали його «меренга». Авторство безе ( «меренги») приписують швейцарському кулінарові Гаспаріні.

В Італії меренгами покривають тістечко, а іноді навіть примудряються покривати морозиво - завдяки швидкості запікання безе в духовці, морозиво навіть не встигає розтанути! У Франції меренги (dacquonise) готують з арахісом і навіть з патокою.

Французьким же словом «безе» (baiser - «поцілунок») це кондитерський виріб називають тільки в Росії ще з часів Гоголя. У поемі «Мертві душі» це тістечко згадується в такому уривку: «Так, Чичиков, вже ти не противитись, одну безешки дозволь напечатлеть тобі в білосніжну твою шийку! Ноздрьов був так відштовхнуть зі своїм безе, що мало не полетів на землю ... »

При всій своїй легендарній популярності і популярності приготувати безе дуже просто навіть в домашніх умовах, вам будуть потрібні тільки два компоненти: яєчні білки і цукровий пісок і наявність в будинку духовки (або мікрохвильовки, про рецепт приготування безе в ній ми розповімо окремо). Варіюватися можуть ароматичні добавки, наприклад, ваніль і такі інгредієнти, як горішки, шоколад , Шматочки фруктів або ягід, а можна приготувати безе і зовсім без них.

Загальні правила приготування безе

Є всього три основних етапи в рецепті безе: збивання інгредієнтів в пишну масу, формування тістечок, їх випічка в духовці, але на кожному з цих етапів є певні тонкощі і вимоги, порушення яких можуть привести до невдачі:

• на етапі збивання маси білка додавати цукровий пісок, а краще цукрову пудру, потрібно не відразу, а тільки домігшись пишної піни. Причому вводити цукор або цукрову пудру невеликими порціями в процесі збивання;
• щоб формування меренговую маси пройшла вдало, найкраще використовувати кондитерський мішок з насадками, які додадуть виробу гарну форму. якщо такий кухонного начиння під рукою не виявилося, можна використовувати щільний пакет зі зрізаним ножицями кінчиком, видавлюючи його вміст через отриманий отвір.

Коли ви готуєте безе в духовці пам'ятайте, що вона повинна бути підігріта мінімум до +120 С до моменту розміщення дека з безе, щоб тістечка просохли всередині і не опало. Чим більше безе, тим довше вони випікаються.

Класичний рецепт безе в духовці з ваніллю

Меренги за цим рецептом виходять білі і повітряні, з приємним запахом ванілі, і можуть бути вжиті як самостійне ласощі або як складова частина складного кондитерського виробу.

Інгредієнти:

• цукровий пісок - 250 грамів;
• яйце куряче (білки) - 4 штуки;
• ванілін - на кінчику ножа;
• масло - невелика кількість;
• борошно - невелика кількість.

Безе в домашніх умовах за класичним рецептом готувати так:

Акуратно відокремити білки від жовтків, щоб і краплі жовтка в них не виявилося.

За допомогою міксера протягом 2-3 хвилин, поступово збільшуючи обороти, збити в підходящої ємності відокремлені від жовтків білки до пишної білої піни.

Поступово малими дозами ввести цукор і продовжити процес збивання міксером до повного його розчинення. В отриману щільну білу масу перед закінченням збивання ввести ванілін.

Деко покрити відповідного розміру листом пекарської папери, злегка промазати маслом і припудрити борошном.

Залишається обраним вами способом відсадити збиту для безе білково-цукрову масу у вигляді тістечок в діаметрі 4-5 сантиметрів. При +100 С протягом 70-80 хвилин йде процес сушіння закладеного безе, якщо мова йде про стандартну духовці.

Рецепт шоколадного безе в домашніх умовах

Для бездоганності результату в приготуванні шоколадного безе за цим рецептом слід застосовувати шоколад з високим вмістом какао, не менше 70%.

Інгредієнти:

• яйце куряче (білки) - 2 штуки;
• цукровий пісок - 100 грамів;
• чорний шоколад - 50 грамів.

Шоколадне безе в домашніх умовах готувати так:

1. Поки готується маса для безе, включити для нагріву до +120 С духовку.
2. Розтопити на водяній бані при постійному помішуванні кришеним шматочками чорний шоколад, не доводячи його до гарячого стану.
3. Збити білки, поступово додаючи цукровий пісок, до повного його розчинення.
4. Як тільки цукор розчиниться, ввести чорний розтоплений шоколад. Якщо розмішувати його ложкою не до однорідності кольору, то безе вийде в красивих розлученнях білого і шоколадного тону.

На деко, застелене необхідної величини листом пекарської папери, трохи промаслений, відсадити безе бажаної величини за допомогою наявного у вас пристосування.

Екзотичний рецепт безе з кокосовою стружкою

Кокосове безе за цим рецептом виходить ніжним, повітряним і білосніжним, якщо кокосова стружка буде саме білосніжною. Але любителям іншого кольору - повна свобода у виборі кольорової стружки.

Інгредієнти:

• яйце куряче (білки) - 2 штуки;
• цукрова пудра - 90 грамів;
• сіль кухонна - щіпка;
• стружка кокосова - 30 грамів;
• лимонний сік - 1 чайна ложка.

Безе з кокосовою стружкою по екзотичному рецептом в домашніх умовах готувати так:

1. У суху ємність влити лимонний сік і розтерти його по її стінках.
2. Після цього викласти в неї білки і приступити до їх збивання.
3. Коли білки збільшаться в обсязі, ввести в них цукрову пудру і продовжити процес збивання.
4. Після закінчення збивання білково-цукрової маси ввести в неї при обережному помішуванні кокосову стружку, частиною якої можна посипати меренги до запікання.
5. Зручним для вас чином відсадити меренговую масу на деко, покритий по його формі пекарської папером, змащену маслом, розміром 4-5 сантиметрів в діаметрі.

Деко з безе помістити в розігріту до + 110-130 С духовку і сушити тістечка до готовності (зазвичай, не більше 45 хвилин). До речі, після випічки безе можна склеїти між собою за допомогою шоколадної пасти, вийде красиво!

Оригінальний рецепт безе з кремом "Шарлот"

Повітряні тістечка, складені піддонами один з одним, промазати кремом з решти жовтків. Відсаджувати безе для складання потрібно за допомогою кулінарного мішка, щоб вони вийшли один в один, а склеєні кремом походили б на білі кульки.

Інгредієнти для безе:

• яйце куряче (білки) - 6 штук;
• цукровий пісок - 1,5 склянки;
• ваніль - 1 пакетик;
• горіхи - 1 стакан.

Для крему:

• жовтки курячих яєць - 6 штук;
• цукровий пісок - 9 столових ложок;
• молоко свіже - 180 мілілітрів;
• ванілін - 1 пакетик;
• масло вершкове - 200 грамів.

Безе з кремом "Шарлот" в домашніх умовах за оригінальним рецептом готувати так:

1. Розколоти акуратно курячі яйця навпіл і шляхом перекату жовтка з однієї половинки шкаралупи в іншу чисто злити білки в окремий посуд.
2. Яким надається перевага вами горіхи (фундук, арахіс, мигдаль, волоські горіхи) подрібнити зручним способом.
3. Міксером збити білки, по черзі вводячи цукровий пісок і ванілін. Горішки, заздалегідь підготовлені, в обсязі 0,5 столової ложки ввести і дбайливо підмішати в білково-цукрову масу.
4. Перекласти меренговую масу в кулінарний мішок і відсадити її порційно на промаслений Пекарській папір, якій застелена деко.
5. Помістити деко з безе в розігріту до 120С духовку на 1,5 години приблизно.
6. Готувати крем так: у відповідній термостійкої ємності розвести молоко з цукровим піском і поставити її на помірний вогонь.
7. З молоком збити жовтки і влити цю суміш при помішуванні в закипаючу молочну суміш. Як тільки вся маса почне густіти, вимкнути вогонь, щоб не дати їй закипіти і згорнутися жовтків. Дати кремовою масою охолонути.
8. В іншій ємності збити міксером розм'якшене вершкове масло, ввести в нього при помішуванні жовткова масу і ванілін.
9. Остудити і зняти з дека готове безе, одному з пари безе намазати кремом денце і з'єднати його з другим, присипаючи з'єднання подрібненими горішками.

Дієтичний рецепт безе з цукрозамінників

Любителям тістечка безе, обмеженим вживання цукру з яких-небудь медичними показаннями, цей рецепт припаде до смаку, тому що він заснований не на цукровому піску, а на екстракті стевії. Можливі й інші цукрозамінники. Облагородити його аромат допоможе ванілін.

Інгредієнти:

• білки курячого яйця - 3 штуки;
• екстракт трави стевія - 0,5 чайної ложки;
• лимонний сік - 1 столова ложка;
• кориця - щіпка;
• ванілін - щіпка.

Безе з цукрозамінників з дієтичного рецептом готують так:

1. У відповідній ємності з'єднати білки з лимонним соком і збити в пишну масу міксером.
2. В отриману масу ввести екстракт стевії і продовжити збивання.
3. В пишну масу всипати корицю і ванілін і перемішати ложкою до однорідності.
4. З огляду на, що меренговую маса при відсутності цукру натурального слабкіше за консистенцією, безе має відкидають з кондитерського мішка дрібними порціями: інакше воно в процесі випічки осяде і втратить пишну привабливість.
5. Сушити до повної готовності в розігрітій до + 100-120 С духовці.

Літній рецепт безе в домашніх умовах

Такому мальовничому безе зрадіють перед усіма діти, ними буде успішно прикрашений будь десертний стіл. До такого тістечку гарні будь-які ніжні соковиті ягоди без кісточок: малина, ожина і полуниця.

Інгредієнти:

• яйце куряче - 6 штук;
• цукровий пісок - 2 склянки;
• кориця - 0,5 чайної ложки;
• шоколад - 100 грамів;
• ягоди свіжі - 200 грамів.

За літнім рецептом безе в домашніх умовах готувати так:

1. Вимиті і обсушені ягоди перебрати на цілі і пом'яті. З останніх віджати сік в обсязі столової ложки. Решта ягоди почекають.
2. Збити в підходящої ємності білки, поступово додаючи цукор і подрібнену в порошок корицю . В кінці збивання додати вичавлений ягідний сік, колір якого можна посилити невеликою кількістю харчового барвника.
3. Відсадити готову меренговую масу в деко, застелене промасленим пекарської папером, і помістити в підготовлену духовку до 100С для сушки безе.
4. У цей час розтопити на водяній бані шоколад.
5. Готові меренги викласти на блюдо, остудити, зняти ложкою верхівки, що зробить їх поверхню рівною.
6. Викласти зверху підготовлені ягоди, полити їх розтопленим шоколадом. Як тільки шоколад застигне, десерт, красивий і смачний, готовий прикрасити ваш стіл і порадувати відмінним смаком.

Горіховий рецепт безе в домашніх умовах

Горішки для такого тістечка підійдуть будь-які, але тільки не в суміші один з одним, тому що це буде не букет ароматів, а їх єралаш.

Інгредієнти:

• свіжі білки курячих яєць - 4 штуки;
• цукровий пісок або цукрова пудра - 180 грамів;
• горіхи - 50 грамів;
• лимонний сік - 1 чайна ложка;
• сіль кухонна - щіпка.

Безе в домашніх умовах по горіховому рецептом готувати так:

1. Підсушені на сковороді очищені горіхи остудити, викласти на обробну дошку і розкачати качалкою, щоб вони рівномірно подрібнилися на видимі шматочки.
2. Збити міксером в підходящої ємності свіжі яєчні білки з дрібкою солі і, вливши в них лимонний сік, продовжити збивати, поступово вводячи цукор.
3. Як тільки однорідна маса стане білосніжною з легким блиском, процес збивання припинити.
4. У готову масу всипати горішки і дбайливо розмішати їх до однорідності ложкою.
5. Залишається перевести масу в кондитерський мішок і відсадити однаковими порціями на деко з промасленим пекарської папером.
6. Помістити деко в розігріту до 100С і випікати протягом не менше двох годин, тому що наявність горішків через їх жирності і ваги уповільнює підйом меренге.

Класичний рецепт безе в мікрохвильовці

Всі попередні рецепти безе були про те, як зробити тістечко в духовці, а зараз ми розповімо, як приготувати безе в мікрохвильовці. В принципі, такий спосіб приготування меренги нічим не відрізняється від класичного рецепту, змінюється тільки формат термообробки.

Інгредієнти для приготування безе в мікрохвильовці:

• яєчні білки - 3 штуки;
• цукровий пісок - 200 грамів;
• вершкове масло - 1 чайна ложка;
• сіль - щіпка;
• лимонна кислота - на кінчику ножа.

Щоб приготувати безе в мікрохвильовці, вам буде потрібно сама піч, інгредієнти і трохи посуду: міксер, глибока миска, пергамент і кондитерський мішок для формування «безешек».

За класичним рецептом безе в мікрохвильовці готувати так:

1. Відокремити жовтки від білків, краще кожне яйце в окрему ємність.
2. У глибоку миску помістити білки, додати щепоточку солі, 2 столові ложки цукрового піску і збити суміш до густої білої піни.
3. У збільшилася в обсязі білкову масу всипати на кінчику ножа лимонну кислоту, половину що залишився обсягу цукру (піску або цукрової пудри) і продовжити збивати суміш до повного розчинення цукру.
4. Вистелити піддон-тарілку для мікрохвильової печі пергаментом (пекарської папером), попередньо змастивши його вершковим маслом.
5. Отриману білкову масу помістити в кондитерський мішок і з його допомогою відсадити невеликі безе рівного розміру так, щоб між ними було необхідне відстань, щоб уникнути їх злипання. При відсутності кондитерського мішка можна скористатися поліетиленовим пакетом зі зрізаним куточком або розкласти безе просто ложкою.
6. Включити мікрохвильовку на режим конвекції, нагріти до +130 С, помістити в неї тарілку піддон з безе і продовжити випікати тістечко протягом 30 хвилин

До речі, можна приготувати і різнобарвне безе, використовуючи харчові барвники (порошкові).

Поради приготування безе в домашніх умовах

При поділі свіжих курячих яєць на білки і жовтки потрібно акуратність, щоб ні краплі жовтка не виявилося в білкової маси. Краще кожне яйце ділити в окремій ємності, що допоможе уникнути і несвіжого яйця, і по черзі додавати в загальну ємність.

Для отримання стійкої меренговую маси білки попередньо охолодити в холодильнику. Ємність для збивання білків повинна бути металевою або скляною, виключаючи алюмінієвий посуд. Пластикові контейнери теж не дозволяють збити пишну білкову масу. Дуже важливо, щоб стінки ємності для збивання білків були абсолютно чистими і сухими. Ця вимога стосується і міксери, на якому не повинно виявитися жодної краплі жиру.

При випіканні безе в газовій духовці строго витримати температурний режим досить важко. Якщо вона підвищиться в процесі його сушіння, то безе потемніє. З цієї причини таке делікатна справа краще довірити електричній духовці, де задана температура тримається точніше.

Як робити безе в домашніх умовах: рецепти меренги в духовці і мікрохвильовій печі

Як і багато інших кулінарно-кондитерські шедеври, вид цього тістечка в 18 столітті винайшли європейці і назвали його «меренга». Авторство безе ( «меренги») приписують швейцарському кулінарові Гаспаріні.

В Італії меренгами покривають тістечко, а іноді навіть примудряються покривати морозиво - завдяки швидкості запікання безе в духовці, морозиво навіть не встигає розтанути! У Франції меренги (dacquonise) готують з арахісом і навіть з патокою.

Французьким же словом «безе» (baiser - «поцілунок») це кондитерський виріб називають тільки в Росії ще з часів Гоголя. У поемі «Мертві душі» це тістечко згадується в такому уривку: «Так, Чичиков, вже ти не противитись, одну безешки дозволь напечатлеть тобі в білосніжну твою шийку! Ноздрьов був так відштовхнуть зі своїм безе, що мало не полетів на землю ... »

При всій своїй легендарній популярності і популярності приготувати безе дуже просто навіть в домашніх умовах, вам будуть потрібні тільки два компоненти: яєчні білки і цукровий пісок і наявність в будинку духовки (або мікрохвильовки, про рецепт приготування безе в ній ми розповімо окремо). Варіюватися можуть ароматичні добавки, наприклад, ваніль і такі інгредієнти, як горішки, шоколад , Шматочки фруктів або ягід, а можна приготувати безе і зовсім без них.

Загальні правила приготування безе

Є всього три основних етапи в рецепті безе: збивання інгредієнтів в пишну масу, формування тістечок, їх випічка в духовці, але на кожному з цих етапів є певні тонкощі і вимоги, порушення яких можуть привести до невдачі:

• на етапі збивання маси білка додавати цукровий пісок, а краще цукрову пудру, потрібно не відразу, а тільки домігшись пишної піни. Причому вводити цукор або цукрову пудру невеликими порціями в процесі збивання;
• щоб формування меренговую маси пройшла вдало, найкраще використовувати кондитерський мішок з насадками, які додадуть виробу гарну форму. якщо такий кухонного начиння під рукою не виявилося, можна використовувати щільний пакет зі зрізаним ножицями кінчиком, видавлюючи його вміст через отриманий отвір.

Коли ви готуєте безе в духовці пам'ятайте, що вона повинна бути підігріта мінімум до +120 С до моменту розміщення дека з безе, щоб тістечка просохли всередині і не опало. Чим більше безе, тим довше вони випікаються.

Класичний рецепт безе в духовці з ваніллю

Меренги за цим рецептом виходять білі і повітряні, з приємним запахом ванілі, і можуть бути вжиті як самостійне ласощі або як складова частина складного кондитерського виробу.

Інгредієнти:

• цукровий пісок - 250 грамів;
• яйце куряче (білки) - 4 штуки;
• ванілін - на кінчику ножа;
• масло - невелика кількість;
• борошно - невелика кількість.

Безе в домашніх умовах за класичним рецептом готувати так:

Акуратно відокремити білки від жовтків, щоб і краплі жовтка в них не виявилося.

За допомогою міксера протягом 2-3 хвилин, поступово збільшуючи обороти, збити в підходящої ємності відокремлені від жовтків білки до пишної білої піни.

Поступово малими дозами ввести цукор і продовжити процес збивання міксером до повного його розчинення. В отриману щільну білу масу перед закінченням збивання ввести ванілін.

Деко покрити відповідного розміру листом пекарської папери, злегка промазати маслом і припудрити борошном.

Залишається обраним вами способом відсадити збиту для безе білково-цукрову масу у вигляді тістечок в діаметрі 4-5 сантиметрів. При +100 С протягом 70-80 хвилин йде процес сушіння закладеного безе, якщо мова йде про стандартну духовці.

Рецепт шоколадного безе в домашніх умовах

Для бездоганності результату в приготуванні шоколадного безе за цим рецептом слід застосовувати шоколад з високим вмістом какао, не менше 70%.

Інгредієнти:

• яйце куряче (білки) - 2 штуки;
• цукровий пісок - 100 грамів;
• чорний шоколад - 50 грамів.

Шоколадне безе в домашніх умовах готувати так:

1. Поки готується маса для безе, включити для нагріву до +120 С духовку.
2. Розтопити на водяній бані при постійному помішуванні кришеним шматочками чорний шоколад, не доводячи його до гарячого стану.
3. Збити білки, поступово додаючи цукровий пісок, до повного його розчинення.
4. Як тільки цукор розчиниться, ввести чорний розтоплений шоколад. Якщо розмішувати його ложкою не до однорідності кольору, то безе вийде в красивих розлученнях білого і шоколадного тону.

На деко, застелене необхідної величини листом пекарської папери, трохи промаслений, відсадити безе бажаної величини за допомогою наявного у вас пристосування.

Екзотичний рецепт безе з кокосовою стружкою

Кокосове безе за цим рецептом виходить ніжним, повітряним і білосніжним, якщо кокосова стружка буде саме білосніжною. Але любителям іншого кольору - повна свобода у виборі кольорової стружки.

Інгредієнти:

• яйце куряче (білки) - 2 штуки;
• цукрова пудра - 90 грамів;
• сіль кухонна - щіпка;
• стружка кокосова - 30 грамів;
• лимонний сік - 1 чайна ложка.

Безе з кокосовою стружкою по екзотичному рецептом в домашніх умовах готувати так:

1. У суху ємність влити лимонний сік і розтерти його по її стінках.
2. Після цього викласти в неї білки і приступити до їх збивання.
3. Коли білки збільшаться в обсязі, ввести в них цукрову пудру і продовжити процес збивання.
4. Після закінчення збивання білково-цукрової маси ввести в неї при обережному помішуванні кокосову стружку, частиною якої можна посипати меренги до запікання.
5. Зручним для вас чином відсадити меренговую масу на деко, покритий по його формі пекарської папером, змащену маслом, розміром 4-5 сантиметрів в діаметрі.

Деко з безе помістити в розігріту до + 110-130 С духовку і сушити тістечка до готовності (зазвичай, не більше 45 хвилин). До речі, після випічки безе можна склеїти між собою за допомогою шоколадної пасти, вийде красиво!

Оригінальний рецепт безе з кремом "Шарлот"

Повітряні тістечка, складені піддонами один з одним, промазати кремом з решти жовтків. Відсаджувати безе для складання потрібно за допомогою кулінарного мішка, щоб вони вийшли один в один, а склеєні кремом походили б на білі кульки.

Інгредієнти для безе:

• яйце куряче (білки) - 6 штук;
• цукровий пісок - 1,5 склянки;
• ваніль - 1 пакетик;
• горіхи - 1 стакан.

Для крему:

• жовтки курячих яєць - 6 штук;
• цукровий пісок - 9 столових ложок;
• молоко свіже - 180 мілілітрів;
• ванілін - 1 пакетик;
• масло вершкове - 200 грамів.

Безе з кремом "Шарлот" в домашніх умовах за оригінальним рецептом готувати так:

1. Розколоти акуратно курячі яйця навпіл і шляхом перекату жовтка з однієї половинки шкаралупи в іншу чисто злити білки в окремий посуд.
2. Яким надається перевага вами горіхи (фундук, арахіс, мигдаль, волоські горіхи) подрібнити зручним способом.
3. Міксером збити білки, по черзі вводячи цукровий пісок і ванілін. Горішки, заздалегідь підготовлені, в обсязі 0,5 столової ложки ввести і дбайливо підмішати в білково-цукрову масу.
4. Перекласти меренговую масу в кулінарний мішок і відсадити її порційно на промаслений Пекарській папір, якій застелена деко.
5. Помістити деко з безе в розігріту до 120С духовку на 1,5 години приблизно.
6. Готувати крем так: у відповідній термостійкої ємності розвести молоко з цукровим піском і поставити її на помірний вогонь.
7. З молоком збити жовтки і влити цю суміш при помішуванні в закипаючу молочну суміш. Як тільки вся маса почне густіти, вимкнути вогонь, щоб не дати їй закипіти і згорнутися жовтків. Дати кремовою масою охолонути.
8. В іншій ємності збити міксером розм'якшене вершкове масло, ввести в нього при помішуванні жовткова масу і ванілін.
9. Остудити і зняти з дека готове безе, одному з пари безе намазати кремом денце і з'єднати його з другим, присипаючи з'єднання подрібненими горішками.

Дієтичний рецепт безе з цукрозамінників

Любителям тістечка безе, обмеженим вживання цукру з яких-небудь медичними показаннями, цей рецепт припаде до смаку, тому що він заснований не на цукровому піску, а на екстракті стевії. Можливі й інші цукрозамінники. Облагородити його аромат допоможе ванілін.

Інгредієнти:

• білки курячого яйця - 3 штуки;
• екстракт трави стевія - 0,5 чайної ложки;
• лимонний сік - 1 столова ложка;
• кориця - щіпка;
• ванілін - щіпка.

Безе з цукрозамінників з дієтичного рецептом готують так:

1. У відповідній ємності з'єднати білки з лимонним соком і збити в пишну масу міксером.
2. В отриману масу ввести екстракт стевії і продовжити збивання.
3. В пишну масу всипати корицю і ванілін і перемішати ложкою до однорідності.
4. З огляду на, що меренговую маса при відсутності цукру натурального слабкіше за консистенцією, безе має відкидають з кондитерського мішка дрібними порціями: інакше воно в процесі випічки осяде і втратить пишну привабливість.
5. Сушити до повної готовності в розігрітій до + 100-120 С духовці.

Літній рецепт безе в домашніх умовах

Такому мальовничому безе зрадіють перед усіма діти, ними буде успішно прикрашений будь десертний стіл. До такого тістечку гарні будь-які ніжні соковиті ягоди без кісточок: малина, ожина і полуниця.

Інгредієнти:

• яйце куряче - 6 штук;
• цукровий пісок - 2 склянки;
• кориця - 0,5 чайної ложки;
• шоколад - 100 грамів;
• ягоди свіжі - 200 грамів.

За літнім рецептом безе в домашніх умовах готувати так:

1. Вимиті і обсушені ягоди перебрати на цілі і пом'яті. З останніх віджати сік в обсязі столової ложки. Решта ягоди почекають.
2. Збити в підходящої ємності білки, поступово додаючи цукор і подрібнену в порошок корицю . В кінці збивання додати вичавлений ягідний сік, колір якого можна посилити невеликою кількістю харчового барвника.
3. Відсадити готову меренговую масу в деко, застелене промасленим пекарської папером, і помістити в підготовлену духовку до 100С для сушки безе.
4. У цей час розтопити на водяній бані шоколад.
5. Готові меренги викласти на блюдо, остудити, зняти ложкою верхівки, що зробить їх поверхню рівною.
6. Викласти зверху підготовлені ягоди, полити їх розтопленим шоколадом. Як тільки шоколад застигне, десерт, красивий і смачний, готовий прикрасити ваш стіл і порадувати відмінним смаком.

Горіховий рецепт безе в домашніх умовах

Горішки для такого тістечка підійдуть будь-які, але тільки не в суміші один з одним, тому що це буде не букет ароматів, а їх єралаш.

Інгредієнти:

• свіжі білки курячих яєць - 4 штуки;
• цукровий пісок або цукрова пудра - 180 грамів;
• горіхи - 50 грамів;
• лимонний сік - 1 чайна ложка;
• сіль кухонна - щіпка.

Безе в домашніх умовах по горіховому рецептом готувати так:

1. Підсушені на сковороді очищені горіхи остудити, викласти на обробну дошку і розкачати качалкою, щоб вони рівномірно подрібнилися на видимі шматочки.
2. Збити міксером в підходящої ємності свіжі яєчні білки з дрібкою солі і, вливши в них лимонний сік, продовжити збивати, поступово вводячи цукор.
3. Як тільки однорідна маса стане білосніжною з легким блиском, процес збивання припинити.
4. У готову масу всипати горішки і дбайливо розмішати їх до однорідності ложкою.
5. Залишається перевести масу в кондитерський мішок і відсадити однаковими порціями на деко з промасленим пекарської папером.
6. Помістити деко в розігріту до 100С і випікати протягом не менше двох годин, тому що наявність горішків через їх жирності і ваги уповільнює підйом меренге.

Класичний рецепт безе в мікрохвильовці

Всі попередні рецепти безе були про те, як зробити тістечко в духовці, а зараз ми розповімо, як приготувати безе в мікрохвильовці. В принципі, такий спосіб приготування меренги нічим не відрізняється від класичного рецепту, змінюється тільки формат термообробки.

Інгредієнти для приготування безе в мікрохвильовці:

• яєчні білки - 3 штуки;
• цукровий пісок - 200 грамів;
• вершкове масло - 1 чайна ложка;
• сіль - щіпка;
• лимонна кислота - на кінчику ножа.

Щоб приготувати безе в мікрохвильовці, вам буде потрібно сама піч, інгредієнти і трохи посуду: міксер, глибока миска, пергамент і кондитерський мішок для формування «безешек».

За класичним рецептом безе в мікрохвильовці готувати так:

1. Відокремити жовтки від білків, краще кожне яйце в окрему ємність.
2. У глибоку миску помістити білки, додати щепоточку солі, 2 столові ложки цукрового піску і збити суміш до густої білої піни.
3. У збільшилася в обсязі білкову масу всипати на кінчику ножа лимонну кислоту, половину що залишився обсягу цукру (піску або цукрової пудри) і продовжити збивати суміш до повного розчинення цукру.
4. Вистелити піддон-тарілку для мікрохвильової печі пергаментом (пекарської папером), попередньо змастивши його вершковим маслом.
5. Отриману білкову масу помістити в кондитерський мішок і з його допомогою відсадити невеликі безе рівного розміру так, щоб між ними було необхідне відстань, щоб уникнути їх злипання. При відсутності кондитерського мішка можна скористатися поліетиленовим пакетом зі зрізаним куточком або розкласти безе просто ложкою.
6. Включити мікрохвильовку на режим конвекції, нагріти до +130 С, помістити в неї тарілку піддон з безе і продовжити випікати тістечко протягом 30 хвилин

До речі, можна приготувати і різнобарвне безе, використовуючи харчові барвники (порошкові).

Поради приготування безе в домашніх умовах

При поділі свіжих курячих яєць на білки і жовтки потрібно акуратність, щоб ні краплі жовтка не виявилося в білкової маси. Краще кожне яйце ділити в окремій ємності, що допоможе уникнути і несвіжого яйця, і по черзі додавати в загальну ємність.

Для отримання стійкої меренговую маси білки попередньо охолодити в холодильнику. Ємність для збивання білків повинна бути металевою або скляною, виключаючи алюмінієвий посуд. Пластикові контейнери теж не дозволяють збити пишну білкову масу. Дуже важливо, щоб стінки ємності для збивання білків були абсолютно чистими і сухими. Ця вимога стосується і міксери, на якому не повинно виявитися жодної краплі жиру.

При випіканні безе в газовій духовці строго витримати температурний режим досить важко. Якщо вона підвищиться в процесі його сушіння, то безе потемніє. З цієї причини таке делікатна справа краще довірити електричній духовці, де задана температура тримається точніше.

Як робити безе в домашніх умовах: рецепти меренги в духовці і мікрохвильовій печі

Як і багато інших кулінарно-кондитерські шедеври, вид цього тістечка в 18 столітті винайшли європейці і назвали його «меренга». Авторство безе ( «меренги») приписують швейцарському кулінарові Гаспаріні.

В Італії меренгами покривають тістечко, а іноді навіть примудряються покривати морозиво - завдяки швидкості запікання безе в духовці, морозиво навіть не встигає розтанути! У Франції меренги (dacquonise) готують з арахісом і навіть з патокою.

Французьким же словом «безе» (baiser - «поцілунок») це кондитерський виріб називають тільки в Росії ще з часів Гоголя. У поемі «Мертві душі» це тістечко згадується в такому уривку: «Так, Чичиков, вже ти не противитись, одну безешки дозволь напечатлеть тобі в білосніжну твою шийку! Ноздрьов був так відштовхнуть зі своїм безе, що мало не полетів на землю ... »

При всій своїй легендарній популярності і популярності приготувати безе дуже просто навіть в домашніх умовах, вам будуть потрібні тільки два компоненти: яєчні білки і цукровий пісок і наявність в будинку духовки (або мікрохвильовки, про рецепт приготування безе в ній ми розповімо окремо). Варіюватися можуть ароматичні добавки, наприклад, ваніль і такі інгредієнти, як горішки, шоколад , Шматочки фруктів або ягід, а можна приготувати безе і зовсім без них.

Загальні правила приготування безе

Є всього три основних етапи в рецепті безе: збивання інгредієнтів в пишну масу, формування тістечок, їх випічка в духовці, але на кожному з цих етапів є певні тонкощі і вимоги, порушення яких можуть привести до невдачі:

• на етапі збивання маси білка додавати цукровий пісок, а краще цукрову пудру, потрібно не відразу, а тільки домігшись пишної піни. Причому вводити цукор або цукрову пудру невеликими порціями в процесі збивання;
• щоб формування меренговую маси пройшла вдало, найкраще використовувати кондитерський мішок з насадками, які додадуть виробу гарну форму. якщо такий кухонного начиння під рукою не виявилося, можна використовувати щільний пакет зі зрізаним ножицями кінчиком, видавлюючи його вміст через отриманий отвір.

Коли ви готуєте безе в духовці пам'ятайте, що вона повинна бути підігріта мінімум до +120 С до моменту розміщення дека з безе, щоб тістечка просохли всередині і не опало. Чим більше безе, тим довше вони випікаються.

Класичний рецепт безе в духовці з ваніллю

Меренги за цим рецептом виходять білі і повітряні, з приємним запахом ванілі, і можуть бути вжиті як самостійне ласощі або як складова частина складного кондитерського виробу.

Інгредієнти:

• цукровий пісок - 250 грамів;
• яйце куряче (білки) - 4 штуки;
• ванілін - на кінчику ножа;
• масло - невелика кількість;
• борошно - невелика кількість.

Безе в домашніх умовах за класичним рецептом готувати так:

Акуратно відокремити білки від жовтків, щоб і краплі жовтка в них не виявилося.

За допомогою міксера протягом 2-3 хвилин, поступово збільшуючи обороти, збити в підходящої ємності відокремлені від жовтків білки до пишної білої піни.

Поступово малими дозами ввести цукор і продовжити процес збивання міксером до повного його розчинення. В отриману щільну білу масу перед закінченням збивання ввести ванілін.

Деко покрити відповідного розміру листом пекарської папери, злегка промазати маслом і припудрити борошном.

Залишається обраним вами способом відсадити збиту для безе білково-цукрову масу у вигляді тістечок в діаметрі 4-5 сантиметрів. При +100 С протягом 70-80 хвилин йде процес сушіння закладеного безе, якщо мова йде про стандартну духовці.

Рецепт шоколадного безе в домашніх умовах

Для бездоганності результату в приготуванні шоколадного безе за цим рецептом слід застосовувати шоколад з високим вмістом какао, не менше 70%.

Інгредієнти:

• яйце куряче (білки) - 2 штуки;
• цукровий пісок - 100 грамів;
• чорний шоколад - 50 грамів.

Шоколадне безе в домашніх умовах готувати так:

1. Поки готується маса для безе, включити для нагріву до +120 С духовку.
2. Розтопити на водяній бані при постійному помішуванні кришеним шматочками чорний шоколад, не доводячи його до гарячого стану.
3. Збити білки, поступово додаючи цукровий пісок, до повного його розчинення.
4. Як тільки цукор розчиниться, ввести чорний розтоплений шоколад. Якщо розмішувати його ложкою не до однорідності кольору, то безе вийде в красивих розлученнях білого і шоколадного тону.

На деко, застелене необхідної величини листом пекарської папери, трохи промаслений, відсадити безе бажаної величини за допомогою наявного у вас пристосування.

Екзотичний рецепт безе з кокосовою стружкою

Кокосове безе за цим рецептом виходить ніжним, повітряним і білосніжним, якщо кокосова стружка буде саме білосніжною. Але любителям іншого кольору - повна свобода у виборі кольорової стружки.

Інгредієнти:

• яйце куряче (білки) - 2 штуки;
• цукрова пудра - 90 грамів;
• сіль кухонна - щіпка;
• стружка кокосова - 30 грамів;
• лимонний сік - 1 чайна ложка.

Безе з кокосовою стружкою по екзотичному рецептом в домашніх умовах готувати так:

1. У суху ємність влити лимонний сік і розтерти його по її стінках.
2. Після цього викласти в неї білки і приступити до їх збивання.
3. Коли білки збільшаться в обсязі, ввести в них цукрову пудру і продовжити процес збивання.
4. Після закінчення збивання білково-цукрової маси ввести в неї при обережному помішуванні кокосову стружку, частиною якої можна посипати меренги до запікання.
5. Зручним для вас чином відсадити меренговую масу на деко, покритий по його формі пекарської папером, змащену маслом, розміром 4-5 сантиметрів в діаметрі.

Деко з безе помістити в розігріту до + 110-130 С духовку і сушити тістечка до готовності (зазвичай, не більше 45 хвилин). До речі, після випічки безе можна склеїти між собою за допомогою шоколадної пасти, вийде красиво!

Оригінальний рецепт безе з кремом "Шарлот"

Повітряні тістечка, складені піддонами один з одним, промазати кремом з решти жовтків. Відсаджувати безе для складання потрібно за допомогою кулінарного мішка, щоб вони вийшли один в один, а склеєні кремом походили б на білі кульки.

Інгредієнти для безе:

• яйце куряче (білки) - 6 штук;
• цукровий пісок - 1,5 склянки;
• ваніль - 1 пакетик;
• горіхи - 1 стакан.

Для крему:

• жовтки курячих яєць - 6 штук;
• цукровий пісок - 9 столових ложок;
• молоко свіже - 180 мілілітрів;
• ванілін - 1 пакетик;
• масло вершкове - 200 грамів.

Безе з кремом "Шарлот" в домашніх умовах за оригінальним рецептом готувати так:

1. Розколоти акуратно курячі яйця навпіл і шляхом перекату жовтка з однієї половинки шкаралупи в іншу чисто злити білки в окремий посуд.
2. Яким надається перевага вами горіхи (фундук, арахіс, мигдаль, волоські горіхи) подрібнити зручним способом.
3. Міксером збити білки, по черзі вводячи цукровий пісок і ванілін. Горішки, заздалегідь підготовлені, в обсязі 0,5 столової ложки ввести і дбайливо підмішати в білково-цукрову масу.
4. Перекласти меренговую масу в кулінарний мішок і відсадити її порційно на промаслений Пекарській папір, якій застелена деко.
5. Помістити деко з безе в розігріту до 120С духовку на 1,5 години приблизно.
6. Готувати крем так: у відповідній термостійкої ємності розвести молоко з цукровим піском і поставити її на помірний вогонь.
7. З молоком збити жовтки і влити цю суміш при помішуванні в закипаючу молочну суміш. Як тільки вся маса почне густіти, вимкнути вогонь, щоб не дати їй закипіти і згорнутися жовтків. Дати кремовою масою охолонути.
8. В іншій ємності збити міксером розм'якшене вершкове масло, ввести в нього при помішуванні жовткова масу і ванілін.
9. Остудити і зняти з дека готове безе, одному з пари безе намазати кремом денце і з'єднати його з другим, присипаючи з'єднання подрібненими горішками.

Дієтичний рецепт безе з цукрозамінників

Любителям тістечка безе, обмеженим вживання цукру з яких-небудь медичними показаннями, цей рецепт припаде до смаку, тому що він заснований не на цукровому піску, а на екстракті стевії. Можливі й інші цукрозамінники. Облагородити його аромат допоможе ванілін.

Інгредієнти:

• білки курячого яйця - 3 штуки;
• екстракт трави стевія - 0,5 чайної ложки;
• лимонний сік - 1 столова ложка;
• кориця - щіпка;
• ванілін - щіпка.

Безе з цукрозамінників з дієтичного рецептом готують так:

1. У відповідній ємності з'єднати білки з лимонним соком і збити в пишну масу міксером.
2. В отриману масу ввести екстракт стевії і продовжити збивання.
3. В пишну масу всипати корицю і ванілін і перемішати ложкою до однорідності.
4. З огляду на, що меренговую маса при відсутності цукру натурального слабкіше за консистенцією, безе має відкидають з кондитерського мішка дрібними порціями: інакше воно в процесі випічки осяде і втратить пишну привабливість.
5. Сушити до повної готовності в розігрітій до + 100-120 С духовці.

Літній рецепт безе в домашніх умовах

Такому мальовничому безе зрадіють перед усіма діти, ними буде успішно прикрашений будь десертний стіл. До такого тістечку гарні будь-які ніжні соковиті ягоди без кісточок: малина, ожина і полуниця.

Інгредієнти:

• яйце куряче - 6 штук;
• цукровий пісок - 2 склянки;
• кориця - 0,5 чайної ложки;
• шоколад - 100 грамів;
• ягоди свіжі - 200 грамів.

За літнім рецептом безе в домашніх умовах готувати так:

1. Вимиті і обсушені ягоди перебрати на цілі і пом'яті. З останніх віджати сік в обсязі столової ложки. Решта ягоди почекають.
2. Збити в підходящої ємності білки, поступово додаючи цукор і подрібнену в порошок корицю . В кінці збивання додати вичавлений ягідний сік, колір якого можна посилити невеликою кількістю харчового барвника.
3. Відсадити готову меренговую масу в деко, застелене промасленим пекарської папером, і помістити в підготовлену духовку до 100С для сушки безе.
4. У цей час розтопити на водяній бані шоколад.
5. Готові меренги викласти на блюдо, остудити, зняти ложкою верхівки, що зробить їх поверхню рівною.
6. Викласти зверху підготовлені ягоди, полити їх розтопленим шоколадом. Як тільки шоколад застигне, десерт, красивий і смачний, готовий прикрасити ваш стіл і порадувати відмінним смаком.

Горіховий рецепт безе в домашніх умовах

Горішки для такого тістечка підійдуть будь-які, але тільки не в суміші один з одним, тому що це буде не букет ароматів, а їх єралаш.

Інгредієнти:

• свіжі білки курячих яєць - 4 штуки;
• цукровий пісок або цукрова пудра - 180 грамів;
• горіхи - 50 грамів;
• лимонний сік - 1 чайна ложка;
• сіль кухонна - щіпка.

Безе в домашніх умовах по горіховому рецептом готувати так:

1. Підсушені на сковороді очищені горіхи остудити, викласти на обробну дошку і розкачати качалкою, щоб вони рівномірно подрібнилися на видимі шматочки.
2. Збити міксером в підходящої ємності свіжі яєчні білки з дрібкою солі і, вливши в них лимонний сік, продовжити збивати, поступово вводячи цукор.
3. Як тільки однорідна маса стане білосніжною з легким блиском, процес збивання припинити.
4. У готову масу всипати горішки і дбайливо розмішати їх до однорідності ложкою.
5. Залишається перевести масу в кондитерський мішок і відсадити однаковими порціями на деко з промасленим пекарської папером.
6. Помістити деко в розігріту до 100С і випікати протягом не менше двох годин, тому що наявність горішків через їх жирності і ваги уповільнює підйом меренге.

Класичний рецепт безе в мікрохвильовці

Всі попередні рецепти безе були про те, як зробити тістечко в духовці, а зараз ми розповімо, як приготувати безе в мікрохвильовці. В принципі, такий спосіб приготування меренги нічим не відрізняється від класичного рецепту, змінюється тільки формат термообробки.

Інгредієнти для приготування безе в мікрохвильовці:

• яєчні білки - 3 штуки;
• цукровий пісок - 200 грамів;
• вершкове масло - 1 чайна ложка;
• сіль - щіпка;
• лимонна кислота - на кінчику ножа.

Щоб приготувати безе в мікрохвильовці, вам буде потрібно сама піч, інгредієнти і трохи посуду: міксер, глибока миска, пергамент і кондитерський мішок для формування «безешек».

За класичним рецептом безе в мікрохвильовці готувати так:

1. Відокремити жовтки від білків, краще кожне яйце в окрему ємність.
2. У глибоку миску помістити білки, додати щепоточку солі, 2 столові ложки цукрового піску і збити суміш до густої білої піни.
3. У збільшилася в обсязі білкову масу всипати на кінчику ножа лимонну кислоту, половину що залишився обсягу цукру (піску або цукрової пудри) і продовжити збивати суміш до повного розчинення цукру.
4. Вистелити піддон-тарілку для мікрохвильової печі пергаментом (пекарської папером), попередньо змастивши його вершковим маслом.
5. Отриману білкову масу помістити в кондитерський мішок і з його допомогою відсадити невеликі безе рівного розміру так, щоб між ними було необхідне відстань, щоб уникнути їх злипання. При відсутності кондитерського мішка можна скористатися поліетиленовим пакетом зі зрізаним куточком або розкласти безе просто ложкою.
6. Включити мікрохвильовку на режим конвекції, нагріти до +130 С, помістити в неї тарілку піддон з безе і продовжити випікати тістечко протягом 30 хвилин

До речі, можна приготувати і різнобарвне безе, використовуючи харчові барвники (порошкові).

Поради приготування безе в домашніх умовах

При поділі свіжих курячих яєць на білки і жовтки потрібно акуратність, щоб ні краплі жовтка не виявилося в білкової маси. Краще кожне яйце ділити в окремій ємності, що допоможе уникнути і несвіжого яйця, і по черзі додавати в загальну ємність.

Для отримання стійкої меренговую маси білки попередньо охолодити в холодильнику. Ємність для збивання білків повинна бути металевою або скляною, виключаючи алюмінієвий посуд. Пластикові контейнери теж не дозволяють збити пишну білкову масу. Дуже важливо, щоб стінки ємності для збивання білків були абсолютно чистими і сухими. Ця вимога стосується і міксери, на якому не повинно виявитися жодної краплі жиру.

При випіканні безе в газовій духовці строго витримати температурний режим досить важко. Якщо вона підвищиться в процесі його сушіння, то безе потемніє. З цієї причини таке делікатна справа краще довірити електричній духовці, де задана температура тримається точніше.