1. Білковий крем мокре безе для прикраси тортів
2. складові
3. покрокове приготування
4. тонкощі приготування
5. Відеорецепт приготування крему Мокре безе
6. Корисні поради

Останнім часом торти домашнього приготування виграють перед покупними не тільки в смаку. Домашні кулінари навчилися прикрашати випічку не гірше професійних кондитерів. Глазур, марципани, фрукти, шоколад, вафельні крихта - ці прикраса здатні перетворити найскромніший тортик. А ми сьогодні навчимося робити мокрий крем безе для вишуканого оформлення тортів в домашніх умовах. Зіпсувати його неможливо, якщо повністю дотримуватися інструкції.

Білковий крем мокре безе для прикраси тортів

Інвентар: миска, лопатка, сотейник, міксер, пергамент для випікання, фольга, кондитерський мішок, спеціальний «цвях» для формування квітів, ножиці, кондитерський шприц з насадками, жаровня.

складові

Яйця 2 шт. Цукор 100 г Лимонна кислота ¼ ч. Л.

покрокове приготування

1. Відокремити білки від жовтків у 2 яєць.
   
2. Помістити білки у велику миску, додати 100 г цукру і трохи перемішати лопаткою.
   
3. Налити воду в сотейник, поставити в нього миску з білками. Дно миски не повинно торкатися води, збивати будемо на паровій бані.
   
4. Поставити сотейник на вогонь і збивати білки міксером відразу на високих оборотах.
   
5. Через 5-6 хвилин маса стане білою і щільною. Додати до білків чверть чайної ложки лимонної кислоти і продовжувати збивати 1-2 хвилини.

   Під час нагрівання крем не можна залишати ні на секунду, інакше він закипить, а білки при температурі вище 70 градусів просто згорнуться. Збивати білки потрібно безперервно.

   
   

6. Зняти миску з вогню і продовжити збивати вже на столі 3-4 хвилини. У підсумку вийде щільна блискуча маса, трохи масляниста на вигляд.
   
7. Відсадити квіти за допомогою кондитерського мішка і «цвяха».
   
8. За допомогою ножиць перенести квіти з форми на деко, застелене пергаментом для випікання.

   Працювати з білковою масою потрібно відразу, поки вона ще не почала підсихати. А під час роботи з першою порцією крему миску потрібно прикрити фольгою. Для фарбування в білкову масу можна додати гелевий барвник або какао-порошок. Барвник на основі води додавати не варто, інакше від води білкова маса потече. Форми для відсаджування і всі поверхні повинні бути абсолютно сухими.

   
   

9. Підсушити квіти з безе 50-60 хвилин при температурі 100 градусів.
   

тонкощі приготування

Безе - тонке і невагоме прикраса. Воно викладається на торт в останній момент поверх мастики, шоколаду або глазурі. Це ще й дуже примхлива прикраса. Ось кілька секретів щодо його приготування:

• цукор в рецепті можна замінити цукровою пудрою того ж ваги;
• лимонну кислоту можна замінити свіжовичавленим лимонним соком (процідити, щоб не було кісточок) або натуральним яблучним оцтом;
• яйця перед розбиванням потрібно вимити і витерти насухо;
• посуд для білкового крему повинна бути абсолютно сухою;
• посуд повинна бути великого розміру, щоб білки не розбризкується при збиванні;
• щоб жовток випадково не потрапив в загальну білкову масу, виливайте кожен білок в окремий посуд і по одному додавайте в загальну миску. Жовтки можна використовувати для приготування домашнього майонезу, наприклад.

Якщо немає кондитерського мішка або спеціальних насадок, не біда, обійтися можна і підручними засобами.

• При відсадженні білкової маси реально обійтися і зовсім без кондитерського мішка. Для цієї мети підійде звичайний канцелярський файл або корнетик - кульок з пергаментного паперу. Відсадити корнетиком можна плоскі форми: зірочки, сердечка, літери, цифри, зигзаги, смуги.
• Прикрасити торт печеньки безе традиційної форми і підійти до процесу прикраси з часткою креативу. Наприклад, розділити крем на кілька частин, забарвити кожен в свій колір і таким різнобарвним безе вже прикрасить торт. Різнобарвні безе прекрасно поєднуються зі свіжими ягодами полуниці, чорниці або ожини (такі не пускають сік), цукерками «Рафаелло», різнобарвною посипкою, вафельної крихтою, часточками мандарина, шматочками інжиру, живими квітами та бутонами.
• Якщо не збираєтеся отсаживать з білкової маси складні форми або квіти, в неї можна додати трохи ароматного алкоголю: рома, коньяку, лікеру. Алкоголь потрібно додавати в останній момент, коли крем вже досить охолов.
• Прикраси з мокрого безе добре підсихають навіть на повітрі. Охолоджена білкова маса наноситься безпосередньо на глазур або на верхній корж торта. За смаком і консистенцією такий крем нагадує зефір.
• Крем мокре безе можна використовувати і як прошарок для коржів, і для вирівнювання поверхні торта. Головне, щоб ложки, лопатки і ножі для загладжування були абсолютно сухими.

Відеорецепт приготування крему Мокре безе

Автор відео розповідає, як можна зробити крем мокре безе для прикраси тортів. За допомогою кондитерських насадок щільна білкова маса добре лягає і тримає форму в трояндах і в інших складних кольорах.

Корисні поради

Домашній торт завжди стає прикрасою столу. Для того, щоб здивувати гостей і порадувати близьких, є ще кілька «смачних» рецептів.

• Крем-чіз - це популярний і цікавий крем, який готується на основі масла або на вершках.
• Кекси або їх різновид - капкейкі, ще зовсім недавно випікалися виключно до вечірнього чаю. але крем для капкейков і оригінальні прикраси роблять цю випічку вишуканою і святковою.
• крем пломбір за структурою і смаку дійсно нагадує морозиво. Легкий, повітряний і ароматний крем ще і універсальний, він готується для тортів і як окремий десерт.
• Йогуртовий крем для торта - це справжній подарунок для тих, хто підраховує кожну калорію.

Поділіться в коментарях вашими успіхами в оздобленні тортів квітами з безе і не тільки. Впевнені, у вашій записній книжці є ще багато цікавих рецептів.