1. Що використовувати замість курячого яйця в випічці Алергіки, ово-вегетаріанці, вегани і християни,...
2. Тонкощі при заміні яєць іншими інгредієнтами

Що використовувати замість курячого яйця в випічці

Алергіки, ово-вегетаріанці, вегани і християни, що дотримуються пости, теж хочуть ласувати смачними пирогами, печивом, кексами і тортиками, тому цілком актуальним є питання - що використовувати замість курячого яйця в випічці без втрати її якості. Іноді бажання спекти млинці або печиво може застати нас пізно вночі, коли магазини закриті, а сусіди сплять, або нам просто лінь кудись йти. Може бути, раптово на порозі з'явилися гості, яких потрібно чимось здивувати, і часу не так багато, щоб бігти за яйцями. Та хіба мало може бути ситуацій, коли необхідно знайти повноцінну заміну курячому яйцю при випічці?

Продукти, які замінюють яйця

яйця в тесті пов'язують всі компоненти, є відмінним розпушувачем, надають випічці пишність, вологість, крихкість і легкість. Однак існують продукти і їх поєднання, які можуть замінити яйця, і при цьому смак, зовнішній вигляд і якість випічки анітрохи не постраждають.

• 1 стіл. ложка кукурудзяного крохмалю, який потрібно розмішати до однорідності в 2 стол. ложки води і ввести в тісто. За бажанням в масу можна додати 1 стол. ложку сухого молока.
• 2 стол. ложки картопляного або кукурудзяного крохмалю без додавання рідини.
• 2 чайні ложки розпушувача і стільки ж води, в масу можна додати 1 стол. ложку рослинної олії.
• 2 стол. ложки молока, ½ стіл. ложки соди, ½ стіл. ложки лимонного соку (можна без лимона).
• 1 стіл. ложки меленого насіння льону і 2 стол. ложки гарячої води (льон замочити у воді до стану гелю).
• 1 стіл. ложка картопляного крохмалю, 1 стол. ложка сметани (або рослинного масла), 1 стол. ложка води - ідеальна заміна яйця для сирників. Масу ретельно збити і додати в сир.
• Спеціальна добавка Ener-G, а також заміна яйця в веганскої випічці. До складу добавки входять картопляний крохмаль, розпушувач і борошно тапиоки. Перед замісом тесту слід розтерти 1 чайну ложку Ener-G з 2 стол. ложками теплої води до утворення піни.
• Половинка размятого банана, 3 стол. ложки пюре з яблук, слив, гарбуза, кабачків, абрикоса.
• 2 стол. ложки вівсяних пластівців, розмочених у воді.
• 3 стол. ложки нутовой борошна і стільки ж води.
• 1 чайна ложка соєвого борошна, розведеною в 1 стол. ложці води.
• 3 стол. ложки горіхового масла.
• 3 стол. ложки майонезу.
• ¼ склянки тофу.

Тонкощі при заміні яєць іншими інгредієнтами

• Для змазування поверхні кондитерських виробів можна використовувати молоко замість яйця - при випічці пиріжків, печива, кулеб'як і булочок. Для змазування солодкої випічки в молоко можна додати цукор, а для пісних хлібобулочних виробів зазвичай для цієї мети використовується солодкий чай.
• Сода і розпушувач в поєднанні з оцтом, водою або маслом дають кондитерським виробам пишність і обсяг.
• Якщо до складу тесту вже входить сода, замість яєць можна взяти банан, фруктове пюре, лляне насіння, геркулес, картопляний або кукурудзяний крохмаль.
• Використання кукурудзяного крохмалю замість яйця при випічці робить тісто пластичним і гладким - з нього зручно робити печиво і ліпити пиріжки.

Дані поради підходять тільки в тому випадку, якщо потрібно замінити не більше двох яєць, тому доведеться підбирати підходящі рецепти. Без яєць навряд чи вдасться спекти білковий пиріг або отримати ніжний бісквіт для рулету, який в оригіналі робиться з восьми яєць. А ось млинці, оладки, сирники, печиво, кекси і прості бісквіти виходять досить щільними і приємними на смак. Недоліками яйцезаменітелей є обмежені можливості у виборі рецептів, а головні переваги заміни яєць іншими продуктами - нові горіхово-фруктові відтінки смаку, зменшення рівня холестерину і калорійності. Найголовніше - якість подібних блюд не погіршується, а випічка радує своєю розсипчастою і легкістю!