Маскарпоне - вершкова ніжність, пластична м'якість і «нематеріальна» легкість в одній коробочці італійського сиру.

Готується цей сир шляхом додавання закваски в вершки , Зняті з коров'ячого молока під час виготовлення пармезану . вершки підігрівають до 75-90 ° С і додають лимонний сік або білий винний оцет , Щоб почався процес згортання. Маскарпоне містить в сухому залишку більше 50% жиру, має кремоподібну консистенцію, тому ідеально підходить для десертів.

Дивовижні смакові якості роблять маскарпоне універсальним продуктом для приготування як ситних основних страв, так і вишуканих десертів.

Полюбопитствуем, що цікавого можна приготувати з маскарпоне, не проводячи основну частину дня на кухні.

Курча, запечений з маскарпоне

Складові:

Курчат ретельно промити, промокнути паперовими рушниками і розрізати уздовж грудної кістки. Розмарин вимити, листя подрібнити, змішати з маскарпоне, сіллю і перцем. Тонким гострим ножем зробити в шкірі курчат надрізи, змастити сумішшю з маскарпоне, намагаючись заповнювати отримані отвори. На розігрітій олії обсмажити курчат по 4-5 хвилин з кожного боку, укласти в форму для запікання і відправити в попередньо розігріту до 200 градусів духовку на 20 хвилин. Вичавити сік з лимонів, влити на сковороду, на якій смажилися курчата, додати маскарпоне і уварювати на повільному вогні, помішуючи, 10 хвилин. Подавати курчат, щедро полив соусом.

Рулети з червоної риби і маскарпоне

Складові:

Рибу нарізати тонкими скибочками, вичавити сік з лимона, маскарпоне змішати з подрібненою зеленню петрушки. Шматочки риби збризнути соком лимона, на широку сторону викласти маскарпоне, згорнути рулетом.

Паста з маскарпоне і копченим лососем

Складові:

Відварити пасту, виконуючи вказівки на упаковці, одночасно з цим обсмажити подрібнену цибулю-шалот на маслі, додати маскарпоне, перемішати і гарненько прогріти. Ввести сметану і гірчицю, перемішати і готувати 2-3 хвилини на середньому вогні. Апельсин ретельно вимити, спеціальної теркою приготувати цедру, з апельсина вичавити сік. Сік і цедру, сіль і перець додати до маскарпоне, ретельно розмішати і готувати 4-5 хвилин. Розібрати лосось на шматочки, вийняти кістки. Злити воду з пасти, додати пасту в соус, перемішати і викласти рибу. Подавати моментально з зеленню.

Еклери «Легше Легкого»

Складові:

У каструлі з товстим дном змішати воду, молоко, масло і сіль. Довести до кипіння, інтенсивно розмішати. Швидко ввести муку (заздалегідь просіяне) і енергійно перемішати. Зменшити вогонь, не перестаючи заважати готувати, поки тісто не придбає щільну консистенцію. Зняти з вогню, остудити тісто до теплого стану, по одному ввести яйця, кожен раз ретельно вимішуючи тісто. Вийде гладеньке, дуже пластичне тісто середньої густини. Використовуючи кулінарний шприц або пакет викласти шматочки тіста на пергамент для випічки, залишаючи проміжки між профітролі. Випікати в попередньо розігрітій до 190 градусів духовці 25 хвилин, зменшити вогонь до 150-160 градусів і випікати ще 10-15 хвилин.

Остудити еклери, змішати маскарпоне зі згущеним молоком, за бажанням додати подрібнені горіхи або шоколад, обережно начинити профітролі кремом. Прибрати в холодильник на пару годин.

Чізкейк з маскарпоне

Складові:

Подрібнити печиво за допомогою блендера або качалки в дрібну крихту, змішати з маслом і корицею, добре перемішати. Круглу форму змастити маслом, викласти печиво і притиснути, розподіляючи по дну і формуючи бортики по краях форми (висота 3 см.). Змішати маскарпоне з цукром, по одному ввести яйця, ванільний цукор і сметану, ретельно збити. Форму з основою щільно укутати фольгою і помістити у велику за обсягом ємність з окропом, щоб рівень води був на середині форми для запікання. Вилити на основу крем і з обережністю відправити в попередньо розігріту до 170 градусів духовку на 50-55 хвилин. Вимкнути вогонь, залишити чізкейк на годину. Після охолодження перекласти форму з чізкейк в холодильник на ніч. Подавати, прикрасивши какао з корицею або розтопленим шоколадом.

Відмінним завершенням будь-якої святкової трапези стануть легкі десерти, приготовані з використанням маскарпоне. День народження, Чоловічий і Жіночий День, ну і, звичайно, новорічна ніч, не обійдуться без дивовижних страв в італійському стилі.

Роли з маскарпоне

Складові:

Змішати молоко, яйце, цукор, борошно і какао, приготувати тонкі млинці, обсмажити з обох сторін і змастивши маслом. Апельсин очистити, видалити перегородки, м'якоть нарізати. Яблуко очистити, нарізати тонкими часточками, потім довгими шматочками. На кожен млинець викласти маскарпоне, розрівняти широким ножем або лопаткою, укласти фрукти і згорнути щільним рулетом. Відправити в холодильник на 2 години. Гострим ножем нарізати поперек і подавати з ванільним або шоколадним соусом.

Мільфей з маскарпоне

Складові:

Розморозити тісто, нарізати на квадрати 9Х9 см і випікати в попередньо розігрітій до 180 градусів духовці 12-15 хвилин. У невеликій каструлі змішати цукор з 3-ма столовими ложками води, закип'ятити. Жовтки збити в пишну піну, обережно влити гарячий сироп, не перестаючи збивати. желатин залити алкоголем і злегка прогріти. Вершки збити в міцну піну, з'єднати з маскарпоне, желатином і жовтками. Охолодити 20-25 хвилин в холодильнику. Остиглі коржі розділити на кілька шарів, щедро промазати кремом, викласти один на одного. Прикрасити свіжими ягодами і цукровою пудрою.

Семіфредо з маскарпоне і шоколадом

Складові:

У великій ємності змішати подрібнені печиво і шоколад, маскарпоне, молоко, цукрову пудру і сметану. Збивати за допомогою міксера 1 хвилину. Невелику форму вистелити фольгою з запасом, укласти отриману масу, розрівняти і вкрити фольгою. Надіслати в морозилку на 3-4 години. За годину до подачі перекласти в холодильник, подавати, полив шоколадом або ягідним сиропом.

Незвичайні ідеї рішення, що приготувати з маскарпоне, класичні і не зовсім рецепти тірамісу можна знайти в нашому розділі «Рецепти» .

Автор: Вікторія Н. (спеціально для Calorizator.ru )
Копіювання даної статті цілком або частково заборонено.