1. зміст:
2. Секрети дріжджового тіста
3. Інгредієнти для паски
4. Покроковий рецепт приготування тіста
5. Випікання і прикраса паски

Покроковий рецепт паски. Корисні поради, що містяться в статті, допоможуть спекти чудовий паску навіть початківцям кулінарам!

зміст:

1. Секрети дріжджового тіста
2. Інгредієнти для паски
3. Покроковий рецепт приготування тіста
4. Випікання і прикраса паски

Наближається світлий недільний день - православний Великдень. За традицією на столах з'являється святкова випічка, без якої важко уявити російську кухню . Деякі господині вважають за краще купити паску, інші прагнуть зробити їх своїми силами. Вперше взявшись спекти пасхальне частування, потрібно дотримуватись деяких правил і хитрощів. Тоді результат буде чудовим!

Секрети дріжджового тіста

Починається процес приготування з тіста для паски. Дріжджове тісто примхливе, і щоб не виникло проблем з ним, необхідно підготувати кухню до роботи:

• перевіряємо температуру в приміщенні - вона повинна бути не менше 25 ° С;
  
• дістаємо всі необхідні продукти з холодильника заздалегідь: вони повинні встигнути нагрітися до кімнатної температури;
  
• найголовніше - позбавляємося від протягів!

Для чого все це потрібно? Дріжджі «прокидаються» в теплі і при контакті з холодом (протяг, продукт з холодильника) вони припиняють свою дію. В результаті - впало тісто, невдалий паску і даремно витрачені сили і засоби.

Інгредієнти для паски

Що потрібно для тіста:

• 4 ст. борошна (вищий сорт);
• 1 ст. молока 3,2%;
• 35 гр живих пресованих дріжджів;
• 4 курячих яйця;
• 125 гр вершкового масла;
• 1 ст. цукру звичайного;
• 1 ч. Л. цукру ванільного;
• 50 гр родзинок (або будь-яких цукатів).

Для випікання:

• рослинне масло для змащення;
• пергамент.

Для глазурі:

• буряковий сік (за бажанням);
• 2 ст. цукрової пудри.

Покроковий рецепт приготування тіста

Приготування паски починається з опари. Процес роботи з дріжджовим тестом складний, але чим більше досвіду, тим краще результат.

Підсумковий результат: паска з ароматною глазур'ю / Фотобанк Лорі

• У маленькому сотейнічке підігріваємо стакан молока жирністю 3,2% до температури тіла. Перевірити це можна поставивши краплю молока на своє зап'ястя (відчуваєте легке тепло - температура ідеально підходить).
  
• Переливаємо молоко в посуд для замісу і додаємо 35 грамів пресованих живих дріжджів, потім півсклянки звичайного цукру. Поступово всипаємо дві склянки борошна вищого сорту. Готову опару отставляем в тепло на півгодини. За цей час вона збільшиться в два рази. Здобне тісто краще наполягати в емальованому посуді - вона довше зберігає необхідну температуру.
  
• В цей час включаємо духовку на 180 ° і готуємо форми для випікання. Найчастіше формочки просто змащують соняшниковою олією. Щоб уникнути підгоряння, необхідний пергамент. Для бортиків виріже прямокутник, а на денце - коло. Завдяки маслу пергамент прилипне і не завдасть вам незручностей.
  
• У розігріту духовку відправляємо 125 грамів вершкового масла жирністю 72% розтоплювати. Також необхідно запарити окропом 50 грамів родзинок десять хвилин (за бажанням замініть цукатами). Після злити воду і просушити на паперовому рушнику. Більше 50 грамів сухофруктів брати не можна - вони обтяжать тісто для паски, через що він не підніметься!
  
• Далі займаємося яйцями. Перш за все відокремлюємо жовтки від білків. Для тесту залишаємо 4 жовтки і 2 білки. Решта 2 білки ставимо в холодильник (вони знадобляться для глазурі). Відокремлені жовтки збиваємо міксером з 0,5 склянки звичайного цукру до отримання світло-жовтого сметаноподібної маси.
  
• Дістаємо з духовки розтоплене масло і чекаємо, коли воно трохи охолоне. Важливо: гаряче масло запече тісто і перетворить в грудкувату масу. Поки остигає масло переходимо до білків. Два білка трохи подсаливаем і збиваємо міксером. Для тесту не потрібна щільна білкова маса. Досить трохи спінити.
  
• Після закінчення півгодини дістаємо опару і поступово вводимо решту інгредієнтів. Першими втручаємося жовтки, другими - чайну ложку ванільного цукру і дві склянки борошна. Далі вводимо білки. В кінці вливаємо охолоджене розтоплене масло. Присипаємо потроху борошном і вимішуємо тісто для паски. Якщо, відрізавши ножем невеликий шматочок тесту, на лезі нічого не залишиться, значить воно готове для подальшого етапу.
  
• Знову отставляем тісто в тепле місце. Через годину дістаємо його і вимішуємо без борошна. Для цього змащуємо робочу поверхню і руки соняшниковою олією. На цьому етапі потрібно додати родзинки (цукати, курагу і т. Д.). Як тільки сухофрукти рівномірно розподілені, припиняємо вимішування.
  
• Залежно від розміру форм для пасок поділяємо тісто на шматочки і скочується в кульку. З урахуванням підняття тесту під час приготування кулька повинен спочатку заповнити ємність на 2/3. Накриваємо форми рушником і залишаємо ще на півгодини.

Випікання і прикраса паски

Завершальний етап - випікання. Духовка вже розігріта до потрібної температури, залишилося поставити туди паски на сорок хвилин. Важливо: чи не змащуйте шапочку паски яйцем, глазур через цього не прилипне, а щоб низ паски не підгорів, в нижній деко налийте води.

Тим часом займемося глазур'ю. Збиваємо два охолоджених білка до появи піни, в яку поступово вводимо дві склянки цукрової пудри. Порада: додавши трохи бурякового соку можна отримати оригінальну рожеву глазур.

Детальніше про те, як зробити глазур і прикрасити традиційний паску:

Через 40 хвилин дістаємо паски і перевіряємо їх готовність. Для цього потрібно дерев'яною паличкою проткнути їх наскрізь. Якщо паличка залишилася сухою - паска готова. Щоб випічка не осіла, відразу дістаньте її з форми. Це легше вийде, якщо форму покласти на бік і покатати по столу.

Залишається тільки нанести глазур і прикрасити паски!

цвєтаєвський пиріг з яблуками, пиріг з грушею на літо. Храми і монастирі Москви , Усе особняки Морозових у столиці, музей Муравйових-Апостолів . Як дістатися в парк Коломенське , які екскурсії в Царицино вибрати, де зупинитися на Арбаті .

Читайте також: