1. Етап перший: тісто
2. Етап другий: начинка
3. Етап третій: найвідповідальніший
4. Другий варіант ласощі
5. Перший етап: приготування тіста
6. Другий етап - начинка

Гірка апетитних персиків. Кругленьких, рум'яних і ... пахучих домашньою випічкою. Так і хочеться, як в далекому дитинстві, потихеньку тягнути один з тарілки - озираючись, чи не помітить хто. Аж надто заманливо виглядають вони - чи то печиво, то маленькі тістечка.

А скільки непідробної радості для діточок, які прийшли з мамами на дружні посиденьки! Тут уже й важливо пильність не втрачати: печиво Персики має звичай «зникати» з вазочки, поки ви зайняті душевною бесідою за чашкою кави.

Так що готувати доведеться з запасом - щоб усім вистачило. Рецепт цього милого ностальгічного ласощі досить простий. Правда, повозитися доведеться, причому випічка - не самий трудомісткий етап. Але про все по порядку.

Етап перший: тісто

Найпростіший рецепт - пісочне тісто. Для нього знадобиться:

• пачка маргарину;
• 2 яйця;
• 4 склянки борошна;
• склянка цукру;
• 1/2 ч. Л. соди, загашенную оцтом.

Гарненько розітріть цукор з яйцями. Продовжуючи розтирати, додайте маргарин, потім - соду і борошно.

Дайте тесту постояти пару годин в холодильнику - це обов'язково рецепт того вимагає. І приступайте до виготовлення майбутніх «фруктів».

Скатуйте невеликі кульки (приблизно як волоський горіх) і ліпіть з них половинки «персиків».

Дуже важливо, щоб поверхня їх була гладенькою, тріщинки та інші «кострубатості» вкрай небажані.

Чи не занадто тісно укладайте їх на деко і відправляйте в духовку. Дуже важливо не перепекти: поверхню печиво повинна залишатися світлою.

Можна приготувати тісто і на сметані. Воно трохи плотноватого і менш жирне, ніж пісочне. Його рецепт нітрохи не складніше:

• 2 ст. л. сметани;
• 50-60 г масла;
• 2 яйця;
• склянка цукру;
• 3-3,5 склянки борошна;
• по 1/2 ч. л. лимонної кислоти і соди.

Збийте яйця зі сметаною, додайте цукор і - продовжуючи збивати - розм'якшене (НЕ розтоплене!) Масло.

Розмішайте борошно з лимонною кислотою і содою і, потроху додаючи її в сметанно-олійно-яєчну суміш, замішують тісто.

Якщо хочете, щоб печиво було з приємною кислинкою, лимонної кислоти можна додати трохи більше, ніж того вимагає рецепт. Ще краще замінити її соком половинки лимона.

Тісто вийде досить м'яке, і «відпочинок» в холодильнику йому не потрібен: можна відразу приступати до формування і випічці.

Етап другий: начинка

Найпростіше - це склеїти половинки «персиків» вареним згущеним молоком. Можна купити готову «іриску», а можна як в дитинстві: каструля побільше, літрів п'ять води, банка згущеного молока - і на самий слабенький вогонь, нехай повариться довше. Занадто приторно? Замініть згущенку густим кислуватим джемом: він теж надійно склеїть печиво.

Напевно в дитинстві ви купували саме такі «персики». Але, якщо вже ми готуємо їх будинку, то рецепт буде більш вишуканим. З начинкою, і навіть з «справжньої» кісточкою.

Для цього з ще теплих заготовок потрібно дуже акуратно ложечкою вирізати серединки. І відкласти їх убік - ще знадобляться. Поки печиво остигає, приготуйте основу.

Це може бути крем з масла і згущеного молока (а може, у вас є свій, фірмовий рецепт вершково-масляного крему).

Або джем, в який для аромату додана апельсинова цедра або крапелька лікеру амаретто (він додасть неповторний запах абрикосових ядерець). Або ще один рецепт: збити неповна склянка густої сметани з цукром (2-3 столових ложки) і какао.

Вирізані серединки подрібнюємо в крихту, змішуємо з основою і начиняє наші персики. В серединку не забудьте покласти «кісточку» - цілий мигдаль, фундук або половинку волоського горіха.

Етап третій: найвідповідальніший

Залишилося зробити наше печиво схожим на справжнісінькі персики з гілки. Рум'яні, оксамитові, червоно-жовто-помаранчеві. Часто можна зустріти рецепт, де рекомендують «наводити лоск» харчовими барвниками, розведеними в молоці.

Але соки яскраво-помаранчевої морквини і бордовою буряка розфарбують вашу випічку нітрохи не гірше.

І правильно: домашній рецепт - ніякої хімії (цього добра в магазинних солодощах достатньо). Так що беріть овочі, дрібну терку і марлечку - і вперед! Кожен сік видавлюємо в відведену для нього миску, не змішуючи. Занурюємо наші персики в морквяний сік, потім «наводимо рум'янець» буряковим. І, поки вони ще вологі, обвалюють у цукрі. Для повного правдоподібності можна зробити і листочки: відмінно підійдуть гілочки м'яти або меліси.

Після обсипання дайте персикам як слід підсохнути. Якщо начинка кремова - відправте їх в холодильник, щоб крем застиг і надійно скріплював половинки. А потім - на стіл. І не дивуйтеся, якщо наступного разу доведеться піч їх в подвійній кількості!

Другий варіант ласощі

Перший етап: приготування тіста

Ніжне і пухнасте тісто виходить, якщо використовувати наступний, швидкий і порівняно дешевий рецепт:

• Вершкове масло або маргарин - 100 гр.
• Сік буряка, моркви і яблука
• Розпушувач - 1 ч.л.
• Яйце - 2 шт.
• Сметана - 100 гр.
• Борошно - 2,5 склянки
• Цукор для обсипання
• Варення із червоної смородини
• Сік з 0,5 лимона
• мигдальний горіх

1. У міксері збиваємо розм'якшене масло з цукром. Можна додати трохи ванільного цукру.
2. Як тільки маса стане повітряної і білої, вводимо по одному яйцю.
3. Додаємо сметану і гарненько збиваємо.
4. Просіяне борошно змішуємо з розпушувачем і вводимо поступово по 1 ст.л. за раз.
5. Виймаємо тісто з чаші міксера і обвалюють його руками. Наші бабусі завжди говорили: «Тісто любить тепло рук». Формуємо з тіста кулю і відставляємо його в холодильник на 30-40 хвилин.
6. Остигнуло тісто розгортаємо в ковбаску і нарізаємо шматочками. Формуємо з них кульки, величиною в волоський горіх.
7. Змащуємо деко олією або вистилає пергаментний папір. Кульки розрізаємо на дві рівні половинки і викладаємо зрізами вниз.
8. Жар-шафа розігріваємо до 200 градусів за Цельсієм і випікаємо печиво Персики 10-15 хвилин.

Другий етап - начинка

Беремося за приготування начинки. Начинка для персиків повинна імітувати смак справжнього персика - солодкувата з легкою кислинкою.

Відмінний варіант - мигдальний горіх, який буде імітувати «справжню кісточку».

Отже, для приготування начинки можна використовувати згущене молоко, кислуватий джем або те й інше разом. Пробуємо?

Як тільки печиво пропеклися, акуратно їх вилучаємо з дека і ложечкою вирізаємо серединки в сторону - вони нам стануть в нагоді для начинки. Поки печінка Персик остигає, ми приступимо до приготування смачної начинки.

У блендері подрібнюємо серединки в крихту, змішуємо її з варенням із червоної смородини і начиняє їм серединки. В серединку між іншим по одному мигдалю.

1. Печиво персики повинен виглядати натурально. Тому, приступимо до його оформлення.
2. Цукровий пісок висипаємо на плоску тарілку і додамо до нього сік половинки лимона - перемішаємо.
3. Беремо моркву, буряк і зелене яблуко. Нарізаємо інгредієнти кубиками.
4. Спочатку подрібнюємо в блендері моркву й буряк. Потім морква з яблуком.
5. З отриманої маси отримуємо сік, який виливаємо по двом окремим піалах.
6. Печиво Персики беремо руками і спочатку занурюємо його половинку в сік з моркви і яблука. Щоб надати персику рум'яні боки, опускаємо в другу піалу, в якій знаходиться буряково-морквяний сік. Обваляємо в цукрі.

Готове печиво Персики викладемо на фруктову вазу і прикрасимо їх ароматними листочками м'яти або меліси. Можна імітувати «справжні хвостики фрукта» - прикріпити до кожного плоду солодку соломку, яка зовні нагадає гілочку.

Якщо вам сподобався наш рецепт, поділіться ним з вашими друзями в соц. мережах. Смачного!