Інгредієнти для тіста: борошно, вершкове масло, цукор, куряче яйце і жовток, насіння ванілі.

Для приготування тіста, покласти в чашу блендера просіяне борошно, цукор, насіння ванілі і охолоджене вершкове масло шматочками. Включити блендер і протягом декількох секунд подрібнити все до стану «мокрою» крихти (безумовно, весь процес приготування тіста можна виконати і вручну).

Додати 1 яйце і жовток, і знову включити блендер.

Через кілька секунд тісто збереться в грудку. Викласти його на стіл і сформувати кулю.

Злегка його розплющити на зразок коржі, загорнути в харчову плівку і прибрати в холодильник мінімум на 1 годину.

Для начинки знадобляться рикотта, варена пшениця, молоко, вершкове масло, цукор, яйця і жовтки, кориця, цедра лимона, цукати, кориця і апельсинова вода, стручок ванілі.

В Італії можна купити вже готову відварну пшеницю якраз для приготування Пастьера! Вона виглядає ось так ...

У каструльку покласти варену пшеницю, молоко та вершкове масло. Додати цедру 1 лимона. Поставити все на слабкий вогонь і варити, час від часу помішуючи, до загусання, близько 30 хвилин.

Фактично, готова суміш буде схожа на кашу. Але, з приємним ароматом лимона. Готову суміш необхідно остудити.

Традиційно для цього пирога використовують 2 типу сиру Рікотта в рівних пропорціях; звичайну рикотту з коров'ячого молока (175 г) і рикотту з молока вівці (175 г). Обидва види сиру просто змішати. Через брак овечої рікотти можна взяти просто звичайну рикотту.

У чашу міксера покласти рикотту, яйце і жовтки, цукор, ваніль, корицю і апельсинову воду (традиційно використовується як ароматична добавка в цій національній випічці). Все ретельно збити або енергійно перемішати вручну до однорідного стану. Додати до отриманої суміші варену в молоці пшеницю. Перемішати.

Додати цукати (апельсин і цитрон (або лимон). Все як слід перемішати. Начинка виходить дуже смачна.

Духовку включити розігріватися на 190 ° С. Підготувати роз'ємну форму (26 см), злегка змастити маслом. Тісто дістати з холодильника, відокремити 2/3 частини від тесту і розкачати в пласт, товщиною приблизно 5 мм. У разі необхідності можна зробити це між 2 листами пекарської папери. Також за допомогою паперу перенести тісто у форму.

Викласти їм форму. Край підрівняти.

Викласти начинку в форму з тестом і розрівняти.

Час, що залишився тісто розкачати і нарізати з нього смужки за допомогою рельєфного ножа.

Обережно викласти поверх крему смужки нарізаного тесту. Спочатку кілька смужок в одному напрямку, трохи під кутом. А потім зверху другий ряд смужок з тіста, знову злегка під кутом. Трохи загорнути залишився бортик до центру.

Випікати пиріг в розігрітій духовці 1 годину. Готовий пиріг вийняти з духовки і дати повністю охолонути, перш ніж витягти його з форми. Найкраще дати йому постояти ніч в формі.

Італійці радять приготувати пиріг в четвер, щоб у неділю насолодитися всім багатством його смаку! На другий-третій день він стає ще смачніше.