Следите за последними новостями:

Авторизация

Имя пользователя:
Пароль:


Вы вошли как гость, рекомендуем Вам авторизироваться либо пройти процесс регистрации . Если Вы забыли пароль, то Вы можете его восстановить.

Лучшие рецепты

Кезекухен

Кезекухен - это немецкий творожный пирог. Он очень нежный, воздушный и невероятно ароматный! Непременно порадуйте себя и близких, чашкой горячего

Королевская ватрушка в мультиварке, рецепт с фото

Нежный рассыпчатый пирог с творогом и есть королевская ватрушка. Наша бесподобная ватрушка приготовлена с помощью мультиварки. Правда здорово

Пирог со сливой

Рецепт этого пирога я открыла для себя еще 2 года назад и теперь он прочно прижился в моей семье. Очень вкусный, нежный пирог. Сладкий бисквит с

Тесто для тарталеток и закусочных корзиночек, рецепт с фото

Закуски в тарталетках и корзиночках всегда украшают праздничный стол своим прелестным видом. К тому же вариантов начинки для них такое множество, что

Лодочки из слоёного теста послужат полноценным блюдом, включающим в себя гарнир, мясо и овощи. Потребуется некоторое время для приготовления, но

Уха из карасей — рецепт с фото

У каждого человека тот или иной продукт вызывает свои ассоциации, воспоминания. Так и у меня караси ассоциируются с глубоким детством и заботой

Закусочные кексы с вялеными томатами и оливками

Итальянская выпечка очень вкусная! Но это не только пицца но и много разных других блюд. Хочу предложить вашему вниманию закусочные итальянские кексы

Сбитень «Домашний»

В зимний период в новогодние и рождественские праздники, а так же и на масленицу сбитень был очень популярным русским напитком! Приготовить его

Маринованный виноград, рецепт с фото

Я очень давно хотела приготовить такую интересную заготовку как маринованный виноград, но никак не доходили до этого руки, а тут как раз подвернулся

Налистники на молоке, рецепт с фото

Предлагаю приготовить вкусные и сытные налистники. Они представляют собой тонкие блинчики, почти без вкуса, с начинкой. Налистники готовят с солёной

Навіщо і як гасити соду оцтом для випічки правильно, в тому числі 70 процентним + відео та фото

  1. Навіщо гасять соду
  2. Як правильно гасити соду оцтом
  3. Пропорції карбонату натрію і кислоти - таблиця
  4. Як гасити карбонат натрію столовим, яблучним і виноградним оцтом: покрокові інструкції
  5. Що відбувається при взаємодії оцту з содою - відео
  6. Як гасити соду для випічки ажурних млинців
  7. Коли додавати соду в тісто
  8. Чим можна замінити оцет
  9. Кефір, сметана, кисле молоко
  10. Лимонна кислота
  11. Старовинний рецепт гасіння соди для млинців лимонною кислотою
  12. Сучасний рецепт гасіння соди лимонною кислотою
  13. оцтова есенція
  14. окріп

Домашня ароматна випічка не зрівняється з принесеними з магазину виробами. При замішуванні тіста для сирників, оладок, пирогів в нього додають соду. Вона надає пишність і пористість випічці. Але тільки в тому випадку, якщо правильно її гасити оцтом. Навіщо це потрібно і як зробити так, щоб пироги та інші ласощі прекрасно виглядали і володіли вишуканим смаком, цікавить багатьох господинь.

Навіщо гасять соду

Якщо поставити це питання господаркам, відповідь буде однозначною: щоб тісто вийшло більш смачним і повітряним. Харчова сода при взаємодії з кислим середовищем розпадається на кілька елементів: сіль, вода і вуглекислий газ. Саме завдяки газу тісто розпушується і досягає необхідних для випічки якостей. За рахунок формування вуглекислого газу в процесі хімічної реакції, тісто стає пружним, пишним і смачним.

Соду потрібно гасити безумовно. Без взаємодії з кислотою вона не дасть потрібного ефекту. Та й додавання в тісто негашеного соди може привести до того, що у випічки з'явиться неприємний мильний присмак. Але оцет можна замінити на інші продукти, що містять кислоту:

  • кефір;
  • лимонний сік;
  • сметану;
  • лимонну кислоту;
  • виноградний або яблучний оцет (вони м'якші, ніж столовий аналог, і мають приємний присмак і менш різким запахом).

Соду можна не гасити в тому випадку, якщо до складу тесту входить мед, що володіє підвищеним рівнем кислотності. Сода змішується з сухими компонентами, а мед і все рідкі інгредієнти, що входять в рецепт, перемішуються в окремій ємності.

Найчастіше господині надходять так: на око беруть невелику кількість соди чайною ложкою і поливають оцтом. Бурхлива реакція проходить на повітрі, і коли виділення вуглекислого газу майже закінчено, то додають соду в тісто. Це і є головна помилка. Такий спосіб гасіння соди не дає ніяких плюсів випічці. Єдиний позитивний момент полягає в тому, що можна поспостерігати за красою реакції своїми очима. Розпад соди повинен відбуватися в тесті.

Домашня ароматна випічка не зрівняється з принесеними з магазину виробами

Соду найчастіше гасять столовим оцтом

Як правильно гасити соду оцтом

Перш ніж приступити до гасіння харчової соди, важливо з'ясувати пропорції кислоти і карбонату натрію.

Пропорції карбонату натрію і кислоти - таблиця

Вид кислоти Кількість кислоти на 1 ч. Л. соди Оцтова есенція, розведена водою в пропорції 1:10, що еквівалентно 7% оцту 3 ч. л. Столовий оцет 9% 2 ч. Л. Яблучний оцет 6% 4 ч. Л. Виноградний оцет 6% 4 ч. Л. Лимонна кислота 10 г

Пропорції кислоти і соди в співвідношенні 4: 1 є максимальними. Перевищувати кількість кислоти не варто: як стверджують кулінари, це негативно позначиться на консистенції і смакових якостях тесту. Співвідношення борошна і соди: на 1 склянку борошна - не більше 1/4 чайної ложки соди.

При гасінні соди важливо знати і дотримуватися пропорції

Як гасити карбонат натрію столовим, яблучним і виноградним оцтом: покрокові інструкції

Нам буде потрібно:

  • борошно;
  • сода;
  • вода;
  • оцет.

приготування:

  1. Соду змішуємо з борошном.

    Сухі інгредієнти - борошно і соду - змішують окремо від рідких

  2. Оцет розводимо в невеликій кількості води.

    Оцет для гасіння соди розводимо в невеликій кількості води

  3. З'єднуємо оцтовий розчин із сумішшю.

    Оцет з водою додають в суху суміш

  4. Швидко вводимо решту інгредієнтів і відразу приступаємо до випічки.

    У духовці випічка піднімається

Такий варіант гасіння соди чудово підходить для здобного і пісочного тіста. Можна застосовувати його для млинців, оладок і іншої випічки.

Що відбувається при взаємодії оцту з содою - відео

Чи можна гасити бальзамічним оцтом

Справжній бальзамічний оцет виробляють в Маден з особливих сортів білого винограду. Кулінари усього світу вважають його унікальною приправою до екзотичних страв. Буквально 2 краплі бальзамічного оцту здатні перетворити салат або гаряче блюдо в справжній шедевр. За консистенцією і кольором справжній бальзамик нагадує дьоготь: темний, густий, ароматний.

Фахівці стверджують, що використовувати його у випічці можна, але небажано. При термічній обробці оцет втрачає свої чудові смакові якості. Чи варто витрачати коштовну приправу для гасіння соди, кожна господиня повинна вирішити сама. Пропорції: 4 ч. Л. оцту на 1 ч. л. соди, так як кількість кислоти в бальзамічний оцет рідко перевищує 6-відсоткової позначки.

Вартість традиційного бальзамика 12-річної витримки починається від 500 євро за 1 літр. Пляшки з меншим об'ємом можна купити від 50 євро. Бальзамічний оцет з витримкою до 5 років можна купити в російських бакалійних крамницях та інтернет-магазинах за ціною від 700 рублів за 250 мл.

Бальзамічний оцет з витримкою до 5 років можна купити в російських бакалійних крамницях та інтернет-магазинах за ціною від 700 рублів за 250 мл

Бальзамічний оцет зазвичай не використовується у випічці

Як гасити соду для випічки ажурних млинців

При приготуванні млинців, щоб вони виходили ажурними, користуються таким способом гасіння соди:

  1. У рідке тісто всипаємо соду. Чи не перемішувати.

    У рецептах ажурних млинців соду додають в рідке тісто

  2. Зверху на соду вливаємо 2 ч. Л. оцту.

    При змішуванні соди і оцту утворюється піна

  3. Перемішуємо. Процес розпаду соди відбувається в тесті.

Коли додавати соду в тісто

При замішуванні будь-якого тесту сода додається і гаситься в самому кінці. Реакція розпаду карбонату натрію на частини починається під час замісу і супроводжується виділенням вуглекислого газу. Але високий температурний режим підтримує хімічну реакцію, тому відразу після додавання соди потрібно приступати до випічки. Тоді в процесі випікання вироби тісто стає пористим і повітряним.

Чим можна замінити оцет

Якщо оцту немає під рукою, можна замінити його кисломолочними продуктами: кислим молоком, сметаною, кефіром, застосувати для гасіння соди лимонну кислоту або сік і навіть окріп.

Кефір, сметана, кисле молоко

Найчастіше домашні оладки готують на кефірі, сметані або кисляку. В цьому випадку гасити соду оцтом не потрібно, так як в цих молочних продуктах вже міститься кислота. Щоб не зіпсувати смак тесту надлишком соди, виходимо з таких пропорцій: на 1 склянку кисломолочного продукту потрібно 0,5 чайної ложки соди.

Інструкція:

  1. Робимо рідке тісто.
  2. Висипаємо необхідну кількість соди.
  3. Наливаємо зверху кефір або інший кисломолочний продукт і швидко розмішуємо.
  4. Відразу після гасіння соди приступаємо до приготування оладок.

Процес гасіння соди помітний по бульбашках

Лимонна кислота

Ця харчова добавка має код E330 і її застосування в харчовій промисловості офіційно дозволено. У домашніх умовах її часто використовують замість оцту для гасіння соди.

Старовинний рецепт гасіння соди для млинців лимонною кислотою

Примітно, що в цьому рецепті 1901 роки не використовуються звичні нам інгредієнти - яйця і соняшникову олію. Але млинці дійсно виходять чудовими.

Для млинців знадобиться:

  • мука гречана - 675 г;
  • борошно пшеничне - 675 г;
  • тепла вода - 6 склянок;
  • лимонна кислота - 1 ч. л .;
  • сода - 1 ч. л.

приготування:

  1. У миску насипаємо борошно і додаємо 5,5 ст. теплої води.

    Воду додають в борошно, а не навпаки

  2. У склянку на 1/4 наливаємо води і розводимо лимонну кислоту

    Лимонну кислоту потрібно розвести в чверті склянки води

  3. В іншому склянці, також на чверть наповненому водою, розводимо соду.

    Соду розводять в чверті склянки води

  4. Вливаємо в тісто кислоту, розмішуємо.

    При додаванні розчину лимонної кислоти в тісто добре перемішуємо інгредієнти

  5. Тепер вливаємо в тісто содовий розчин, перемішуємо. Збиваємо тісто і починаємо відразу ж пекти млинці.

    Млинці виходять пишними і ажурними при додаванні в тісто соди, гашеного лимонною кислотою

Сучасний рецепт гасіння соди лимонною кислотою

На відміну від кулінарів початку XX століття сучасні майстри воліють змішувати сухі і рідкі інгредієнти окремо.

Порядок роботи:

  1. Змішуємо соду, лимонну кислоту і борошно в пропорціях 5: 3: 12.

    Змішуємо сухі інгредієнти в окремій ємності

  2. Змішуємо рідкі інгредієнти для тіста: яйця, воду, соняшникова олія.

    Окремо змішуємо рідкі інгредієнти для тіста - воду, яйця і масло

  3. Цівкою вливаємо яєчно-масляну суміш в борошно, постійно помішуючи. Процес розпаду соди відбувається безпосередньо в тесті. Відразу ж починаємо піч.

    Відразу після додавання соди починаємо пекти млинці

оцтова есенція

Головне, чітко дотримуватися пропорції. Як ми знаємо, на 1 чайну ложку соди потрібно 3 ч. Л. есенції, розведеною водою. Гасити карбонат натрію чистого оцтовою кислотою не можна. Есенцію потрібно змішати з водою в співвідношенні 1:10, т. Е. На 1 чайну ложку кислоти потрібно 10 чайних ложок води.

Інструкція:

  1. Змішуємо сухі інгредієнти окремо: борошно (крохмаль), соду, цукор.
  2. Рідкі інгредієнти - окремо.
  3. Об'єднуємо складові, вимішуємо тісто і відразу ж починаємо піч.

    Перед гасінням соди оцтову есенцію розводять водою в пропорції 1:10

Замість оцтової есенції можна взяти лимонний сік в співвідношенні з содою 2: 1. Розводити його водою не потрібно.

окріп

Іноді за медичними показаннями не можна додавати в їжу оцет, лимонну кислоту. В цьому випадку гасити соду можна окропом. При взаємодії соди і води високої температури (від 60 ° C), відбувається та ж реакція, що і при взаємодії соди з оцтом: виділяється вуглекислий газ, так необхідний для отримання пористої, пишної випічки.

Порядок роботи:

  1. У рідке тісто насипаємо соду.
  2. Соду заливаємо окропом.
  3. Розмішуємо тісто і приступаємо до випічки.

    Пишна випічка виходить і при гасінні соди окропом

Який би спосіб гасіння соди не вибрали, тепер можна з упевненістю сказати, що випічка буде радувати гостей і близьких постійно. Адже пироги, млинці та інші кондитерські шедеври будуть пишними, високими і запашними. А значить, і піч будемо частіше і більше, вкладаючи душу і вміння в улюблену справу.

  • Место свободно
  • Место свободно
CocoFOOD. Copyright © 2016. Все права сохранены. Полное или частичное копирование мадерилов и дизайна строго запрещено.
Администрация не несет ответственности за содержание материалов.