- Навіщо гасять соду
- Як правильно гасити соду оцтом
- Пропорції карбонату натрію і кислоти - таблиця
- Як гасити карбонат натрію столовим, яблучним і виноградним оцтом: покрокові інструкції
- Що відбувається при взаємодії оцту з содою - відео
- Як гасити соду для випічки ажурних млинців
- Коли додавати соду в тісто
- Чим можна замінити оцет
- Кефір, сметана, кисле молоко
- Лимонна кислота
- Старовинний рецепт гасіння соди для млинців лимонною кислотою
- Сучасний рецепт гасіння соди лимонною кислотою
- оцтова есенція
- окріп
Домашня ароматна випічка не зрівняється з принесеними з магазину виробами. При замішуванні тіста для сирників, оладок, пирогів в нього додають соду. Вона надає пишність і пористість випічці. Але тільки в тому випадку, якщо правильно її гасити оцтом. Навіщо це потрібно і як зробити так, щоб пироги та інші ласощі прекрасно виглядали і володіли вишуканим смаком, цікавить багатьох господинь.
Навіщо гасять соду
Якщо поставити це питання господаркам, відповідь буде однозначною: щоб тісто вийшло більш смачним і повітряним. Харчова сода при взаємодії з кислим середовищем розпадається на кілька елементів: сіль, вода і вуглекислий газ. Саме завдяки газу тісто розпушується і досягає необхідних для випічки якостей. За рахунок формування вуглекислого газу в процесі хімічної реакції, тісто стає пружним, пишним і смачним.
Соду потрібно гасити безумовно. Без взаємодії з кислотою вона не дасть потрібного ефекту. Та й додавання в тісто негашеного соди може привести до того, що у випічки з'явиться неприємний мильний присмак. Але оцет можна замінити на інші продукти, що містять кислоту:
- кефір;
- лимонний сік;
- сметану;
- лимонну кислоту;
- виноградний або яблучний оцет (вони м'якші, ніж столовий аналог, і мають приємний присмак і менш різким запахом).
Соду можна не гасити в тому випадку, якщо до складу тесту входить мед, що володіє підвищеним рівнем кислотності. Сода змішується з сухими компонентами, а мед і все рідкі інгредієнти, що входять в рецепт, перемішуються в окремій ємності.
Найчастіше господині надходять так: на око беруть невелику кількість соди чайною ложкою і поливають оцтом. Бурхлива реакція проходить на повітрі, і коли виділення вуглекислого газу майже закінчено, то додають соду в тісто. Це і є головна помилка. Такий спосіб гасіння соди не дає ніяких плюсів випічці. Єдиний позитивний момент полягає в тому, що можна поспостерігати за красою реакції своїми очима. Розпад соди повинен відбуватися в тесті.
Соду найчастіше гасять столовим оцтом
Як правильно гасити соду оцтом
Перш ніж приступити до гасіння харчової соди, важливо з'ясувати пропорції кислоти і карбонату натрію.
Пропорції карбонату натрію і кислоти - таблиця
Вид кислоти Кількість кислоти на 1 ч. Л. соди Оцтова есенція, розведена водою в пропорції 1:10, що еквівалентно 7% оцту 3 ч. л. Столовий оцет 9% 2 ч. Л. Яблучний оцет 6% 4 ч. Л. Виноградний оцет 6% 4 ч. Л. Лимонна кислота 10 г
Пропорції кислоти і соди в співвідношенні 4: 1 є максимальними. Перевищувати кількість кислоти не варто: як стверджують кулінари, це негативно позначиться на консистенції і смакових якостях тесту. Співвідношення борошна і соди: на 1 склянку борошна - не більше 1/4 чайної ложки соди.
При гасінні соди важливо знати і дотримуватися пропорції
Як гасити карбонат натрію столовим, яблучним і виноградним оцтом: покрокові інструкції
Нам буде потрібно:
- борошно;
- сода;
- вода;
- оцет.
приготування:
- Соду змішуємо з борошном.
Сухі інгредієнти - борошно і соду - змішують окремо від рідких
- Оцет розводимо в невеликій кількості води.
Оцет для гасіння соди розводимо в невеликій кількості води
- З'єднуємо оцтовий розчин із сумішшю.
Оцет з водою додають в суху суміш
- Швидко вводимо решту інгредієнтів і відразу приступаємо до випічки.
У духовці випічка піднімається
Такий варіант гасіння соди чудово підходить для здобного і пісочного тіста. Можна застосовувати його для млинців, оладок і іншої випічки.
Що відбувається при взаємодії оцту з содою - відео
Чи можна гасити бальзамічним оцтом
Справжній бальзамічний оцет виробляють в Маден з особливих сортів білого винограду. Кулінари усього світу вважають його унікальною приправою до екзотичних страв. Буквально 2 краплі бальзамічного оцту здатні перетворити салат або гаряче блюдо в справжній шедевр. За консистенцією і кольором справжній бальзамик нагадує дьоготь: темний, густий, ароматний.
Фахівці стверджують, що використовувати його у випічці можна, але небажано. При термічній обробці оцет втрачає свої чудові смакові якості. Чи варто витрачати коштовну приправу для гасіння соди, кожна господиня повинна вирішити сама. Пропорції: 4 ч. Л. оцту на 1 ч. л. соди, так як кількість кислоти в бальзамічний оцет рідко перевищує 6-відсоткової позначки.
Вартість традиційного бальзамика 12-річної витримки починається від 500 євро за 1 літр. Пляшки з меншим об'ємом можна купити від 50 євро. Бальзамічний оцет з витримкою до 5 років можна купити в російських бакалійних крамницях та інтернет-магазинах за ціною від 700 рублів за 250 мл.
Бальзамічний оцет зазвичай не використовується у випічці
Як гасити соду для випічки ажурних млинців
При приготуванні млинців, щоб вони виходили ажурними, користуються таким способом гасіння соди:
- У рідке тісто всипаємо соду. Чи не перемішувати.
У рецептах ажурних млинців соду додають в рідке тісто
- Зверху на соду вливаємо 2 ч. Л. оцту.
При змішуванні соди і оцту утворюється піна
- Перемішуємо. Процес розпаду соди відбувається в тесті.
Коли додавати соду в тісто
При замішуванні будь-якого тесту сода додається і гаситься в самому кінці. Реакція розпаду карбонату натрію на частини починається під час замісу і супроводжується виділенням вуглекислого газу. Але високий температурний режим підтримує хімічну реакцію, тому відразу після додавання соди потрібно приступати до випічки. Тоді в процесі випікання вироби тісто стає пористим і повітряним.
Чим можна замінити оцет
Якщо оцту немає під рукою, можна замінити його кисломолочними продуктами: кислим молоком, сметаною, кефіром, застосувати для гасіння соди лимонну кислоту або сік і навіть окріп.
Кефір, сметана, кисле молоко
Найчастіше домашні оладки готують на кефірі, сметані або кисляку. В цьому випадку гасити соду оцтом не потрібно, так як в цих молочних продуктах вже міститься кислота. Щоб не зіпсувати смак тесту надлишком соди, виходимо з таких пропорцій: на 1 склянку кисломолочного продукту потрібно 0,5 чайної ложки соди.
Інструкція:
- Робимо рідке тісто.
- Висипаємо необхідну кількість соди.
- Наливаємо зверху кефір або інший кисломолочний продукт і швидко розмішуємо.
- Відразу після гасіння соди приступаємо до приготування оладок.
Процес гасіння соди помітний по бульбашках
Лимонна кислота
Ця харчова добавка має код E330 і її застосування в харчовій промисловості офіційно дозволено. У домашніх умовах її часто використовують замість оцту для гасіння соди.
Старовинний рецепт гасіння соди для млинців лимонною кислотою
Примітно, що в цьому рецепті 1901 роки не використовуються звичні нам інгредієнти - яйця і соняшникову олію. Але млинці дійсно виходять чудовими.
Для млинців знадобиться:
- мука гречана - 675 г;
- борошно пшеничне - 675 г;
- тепла вода - 6 склянок;
- лимонна кислота - 1 ч. л .;
- сода - 1 ч. л.
приготування:
- У миску насипаємо борошно і додаємо 5,5 ст. теплої води.
Воду додають в борошно, а не навпаки
- У склянку на 1/4 наливаємо води і розводимо лимонну кислоту
Лимонну кислоту потрібно розвести в чверті склянки води
- В іншому склянці, також на чверть наповненому водою, розводимо соду.
Соду розводять в чверті склянки води
- Вливаємо в тісто кислоту, розмішуємо.
При додаванні розчину лимонної кислоти в тісто добре перемішуємо інгредієнти
- Тепер вливаємо в тісто содовий розчин, перемішуємо. Збиваємо тісто і починаємо відразу ж пекти млинці.
Млинці виходять пишними і ажурними при додаванні в тісто соди, гашеного лимонною кислотою
Сучасний рецепт гасіння соди лимонною кислотою
На відміну від кулінарів початку XX століття сучасні майстри воліють змішувати сухі і рідкі інгредієнти окремо.
Порядок роботи:
- Змішуємо соду, лимонну кислоту і борошно в пропорціях 5: 3: 12.
Змішуємо сухі інгредієнти в окремій ємності
- Змішуємо рідкі інгредієнти для тіста: яйця, воду, соняшникова олія.
Окремо змішуємо рідкі інгредієнти для тіста - воду, яйця і масло
- Цівкою вливаємо яєчно-масляну суміш в борошно, постійно помішуючи. Процес розпаду соди відбувається безпосередньо в тесті. Відразу ж починаємо піч.
Відразу після додавання соди починаємо пекти млинці
оцтова есенція
Головне, чітко дотримуватися пропорції. Як ми знаємо, на 1 чайну ложку соди потрібно 3 ч. Л. есенції, розведеною водою. Гасити карбонат натрію чистого оцтовою кислотою не можна. Есенцію потрібно змішати з водою в співвідношенні 1:10, т. Е. На 1 чайну ложку кислоти потрібно 10 чайних ложок води.
Інструкція:
- Змішуємо сухі інгредієнти окремо: борошно (крохмаль), соду, цукор.
- Рідкі інгредієнти - окремо.
- Об'єднуємо складові, вимішуємо тісто і відразу ж починаємо піч.
Перед гасінням соди оцтову есенцію розводять водою в пропорції 1:10
Замість оцтової есенції можна взяти лимонний сік в співвідношенні з содою 2: 1. Розводити його водою не потрібно.
окріп
Іноді за медичними показаннями не можна додавати в їжу оцет, лимонну кислоту. В цьому випадку гасити соду можна окропом. При взаємодії соди і води високої температури (від 60 ° C), відбувається та ж реакція, що і при взаємодії соди з оцтом: виділяється вуглекислий газ, так необхідний для отримання пористої, пишної випічки.
Порядок роботи:
- У рідке тісто насипаємо соду.
- Соду заливаємо окропом.
- Розмішуємо тісто і приступаємо до випічки.
Пишна випічка виходить і при гасінні соди окропом
Який би спосіб гасіння соди не вибрали, тепер можна з упевненістю сказати, що випічка буде радувати гостей і близьких постійно. Адже пироги, млинці та інші кондитерські шедеври будуть пишними, високими і запашними. А значить, і піч будемо частіше і більше, вкладаючи душу і вміння в улюблену справу.