Цей гіпоалергенний продукт - воістину дорогоцінний дар з тропічного раю. Кокосову борошно роблять з м'якоті кокоса, яка проходить процес знежирення і перемелювання в борошно.

Цей гіпоалергенний продукт - воістину дорогоцінний дар з тропічного раю.
Кокосову борошно роблять з м'якоті кокоса, яка проходить процес знежирення і перемелювання в борошно. На вигляд вона дуже схожа на пшеничне, але склад і властивості у них абсолютно різні.

Її переваги:

• Оскільки кокос не має відношення до зерна, то мука, вироблена з нього, не викликає проблем, пов'язаних з вживанням білка зернових. Таким чином, вона ідеально підходить для безглютенового раціону харчування.

• Кокосова мука має переваги перед борошном пшеничним за вмістом у ній білка, клітковини і заліза. Клітковини в ній раз в десять більше, ніж в борошні пшеничного. У 100 г кокосової борошна міститься 39 г клітковини, в той час як в цільнозерновий пшеничного 11 г, а в білому борошні - всього 3 м
  За вмістом білка в розрахунку на 1 порцію кокосова борошно не поступається багатою їм цільнозерновий пшениці (і це при повній відсутності проблемного глютену). А вуглеводів, тих, що адсорбуються, в ній менше, ніж в будь-якій іншій борошні. Такий міцний «дружній союз» білка і клітковини в кокосової борошні порівняємо з тим, що є в фасоле-бобових культурах, і може значно полегшити завдання контролю за вагою. З цієї причини кокосову борошно все частіше беруть на озброєння і в якості гарного підмоги в боротьбі із зайвими кілограмами.

• Додатковий бонус - наявність лауриновой жирної кислоти, п рісутствующей також в материнському молоці і відомої своїми противірусними, антибактеріальними (антигрибковими) властивостями.

• На відміну від масла, крему і молока, одержуваних з кокоса, у борошна, що виробляється з висушеної м'якоті цього плоду, немає яскраво вираженого характерного екзотичного смаку. Це важлива якість дозволяє застосовувати її для самих різних цілей.

• Кокосова мука має практично нульовий глікемічний індекс, тобто не підвищує рівень цукру в крові.

Її недоліки:

• Продукт недешевий, хоча, по "собівартості" готового виробу виходить все ж дешевше, ніж той же, приготоване з мигдалю.

• Високий вміст клітковини в кокосової борошні може бути добре для одних, але створювати певну проблему іншим - тим, чия травна система не в силах впоратися з великим напором харчових волокон. У таких випадках потрібна обережність.
  

Що важливо враховувати при використанні кокосової борошна в випічці?

Кокосова мука дуже гігроскопічна. Та сама клітковина діє в ній подібно до губки, вбираючи набагато більше рідини, ніж на щось здатний іншу сировину. Використовуючи кокосову борошно в випічці, потрібно знати, що не можна замінювати борошно з зернових культур на кокосову в співвідношенні 1: 1.

Для успішного "перемикання" рецептури на кокосову борошно досить взяти її зовсім небагато. Імовірно, для заміни 1 склянки борошна із зернової культури потрібно лише від ¼ до 1/3 склянки кокосової борошна. Замість сипучих підсолоджувачів зручно буде використовувати рідкі - сироп агави, топінамбура, мед, кленовий сироп і при цьому враховувати їх у складі рідких інгредієнтів. Краще все ж користуватися вже розробленими рецептурами з кокосової борошном, ніж ризикувати відносно дорогими інгредієнтами і дорогоцінним часом на експериментування.

Практично всі рецепти випічки на 100% -ної кокосової борошні покладаються на використання великої кількості яєць.

Найкраще з кокосової борошна виходять млинці, кекси, торти і мафіни - все, що передбачає пишність і крихкість. А ось хрустке печиво, приготоване тільки на такий борошні, спекти не вийде. З надмірно «спраглого вологи» кокосового тесту в цьому випадку виходять вироби, що нагадують за текстурою «тягучки».

Для кулінарних цілей, відмінних від випічки (наприклад, при смаженні замість панірувальних сухарів), кокосової борошна можна брати для заміни в співвідношенні 1: 1.

Кокосову борошно можна успішно використовувати в якості згущувача в приготуванні соусів і супів. Креми для тортів з кокосової борошном виходять більш стійкими.

Важливо дотримуватися наступні 5 правил:

1. Кокосову борошно завжди потрібно просівати перед тим як відміряти потрібну кількість. Це дозволить позбутися від грудочок і дотримати точність рецептури. Оскільки в рецептах на кокосової борошні її потрібно набагато менше за обсягом, ніж у випадку з традиційними борошняними сумішами, то похибка може виявитися істотною.

2. Буде потрібно і більш ретельне перемішування тіста.

3. Слідкуйте за часом випічки. Часто його потрібно менше, ніж в разі тих же виробів, але з зернових культур.

4. Випічка з вологоємність кокосової борошна виходить набагато ніжніше, ніж зі звичайної безглютенової, і не всихає так швидко. Для посилення ефекту «пишності» має сенс спекти вироби напередодні і помістити їх на ніч в закритий контейнер, щоб дати можливість «насититися» потрібної вологою повітря. Однак при більш тривалому зберіганні в такому вигляді (зовсім без вентиляції), не виключено, що вони можуть надмірно "промокнути". Продукт "зніжений".

5. До півроку кокосову борошно можна зберігати при кімнатній температурі в щільно закритій тарі. На відміну від кокосового масла, для більш тривалого зберігання її все ж краще прибрати в холодильник або морозильник, попередньо добре упакувавши. Перед замісом тесту необхідно дати їй прогрітися до кімнатної температури.

Рецепт лимонно-кокосового торта без борошна (без випічки)

Складові:

Для основи:

Для начинки:

• ⅔чашкі кешью (годин на пару замочити)
• 1 стакан кокосових пластівців
• 3 банана, очищених і крупно порізаних
• сік 2 лимонів (100 мл)
• 2 столові ложки кокосового масла

Для прикраси: терті горіхи, гіркий шоколад, стружка кокосова

приготування:

1. У блендері змішати всі інгредієнти для основи (або пропустити через м'ясорубку) до отримання липкого "тесту". Викласти на дно рознімної форми (попередньо застелити харчовою плівкою). Надіслати в холодильник.

2. Кешью збити з лимонним соком до кремової консистенції. Додати інші інгредієнти для начинки і збивати до отримання білої, однорідної, гладкої маси. Спробувати і, при бажанні, додати мед або інший підсолоджувач за смаком.

3. Викласти начинку на основу, накрити плівкою і прибрати в морозилку мінімум на 1 годину. Потім вийняти, прикрасити і подавати. Зберігати в холодильнику. готуємо з econet.ru

PS І пам'ятайте, всього лише змінюючи своє споживання- ми разом змінюємо світ! © econet