1. Інгредієнти (4 порції)
2. про рецепт

Хачапурі - це завжди смачно. Простий рецепт приготування хачапурі з сиром, спечені на сковороді з вершковим маслом.

Ніхто не стане сперечатися про важливість хліба для харчування людини. Як то кажуть, хліб - усьому голова! Напевно ніхто і ніколи не дізнається, хто і коли вперше розмолов злаки і приготував борошно, замісив тісто і спік хліб.

У різних народів хліб особливий. Часто хліб абсолютно незвичний нам і за формою, і за складом і за способом приготування.

Інгредієнти (4 порції)

• Молодий сир (имеретинский, адигейський) 300 гр
• Мацоні (кефір, «закваска», кисле молоко) 1 стакан
• Борошно 2 склянки
• Яйце 1 шт
• Рослинна олія 3-4 ст. л.
• Вершкове масло 100 гр
• Сіль, сода, цукор за смаком

1. Знайти справжній мацоні - кисломолочний продукт, який використовується на Кавказі, практично нереально. Мацоні готується з кип'яченого молока, з певною закваскою, при певних температурних умовах. Технологія нескладна, але нам незвична. Можна спробувати використовувати жирний кефір. Я десь навіть чув, що можна скористатися кефіром навпіл зі сметаною. Але випадково побачив в магазині кисломолочний продукт «закваска», по всій видимості, це сброженное якимось ферментом молоко. Досить жирне і густе. Перший же тест показав - воно підходить.

   Молодий сир і мацоні

2. Змішати 3 ч. Л. цукру, 0.5 ч.л солі дрібного помелу, 0.5 ч. л. харчової соди. Додати суміш в кисломолочний продукт і дуже ретельно перемішати, до повного розчинення добавок. Додати 3-4 ст. л. рослинного масла і перемішати.

   Продовжуючи заважати, додавати невеликими порціями борошно

3. Далі, продовжуючи заважати, додавати невеликими порціями борошно. Скільки борошна - ніхто заздалегідь не скаже. Треба вимішуючи і додаючи борошно, домогтися м'якого і еластичного тесту, м'якше, ніж готується для пельменів .

   Треба вимішуючи і додаючи борошно, домогтися м'якого і еластичного тіста

4. Тісто має майже не липнути до рук, і чим воно м'якше - тим краще.

   Тісто чим м'якше - тим краще

5. Скачати з тіста кулю, покласти в миску, накрити чистою тканиною і поставити в холодильник. Хоча б на 2-3 години. А краще на ніч, щоб тісто «підійшло» і стало зовсім однорідним і м'яким.

   Скачати з тіста кулю, покласти в миску, накрити чистою тканиною і поставити в холодильник

6. Сир розім'яти руками або натерти на тертку. Додати одне яйце, посолити. Ретельно розім'яти виделкою до однорідності.

   Сир розім'яти, додати одне яйце, посолити

7. Далі обов'язково додати 1-2 ст.л. м'якого вершкового масла. Ще раз розім'яти виделкою. Повинна вийти однорідна маса. В ідеалі, коли обсяг тесту і обсяг начинки приблизно однаковий.

   Додати 1-2 ст.л м'якого вершкового масла

8. Тісто витягти з холодильника, розділити на частини розміром з невелике яблуко. Багато тесту - не дуже добре, але не забувайте, що хачапурі це хліб!

   Розділити на частини розміром з невелике яблуко

9. Кожну частину тіста розкачати качалкою або розтягнути руками на посипаний борошном стіл в дуже тонкий корж, товщина не більше 0.5 см.
10. На середину коржа викласти начинку. Розрівняти начинку, щоб вона покривала центр коржі.

    Розкачати тісто і викласти начинку

11. Загорнути тісто конвертом, накривши начинку.

    Загорнути тісто конвертом

12. За великим рахунком тепер можна фантазувати. Якщо ви бажаєте квадратний хачапурі - загорніть квадратом, якщо круглий - подверніте краю по периметру всередину. І т.д.
13. Качалкою або руками розкачати тісто ще раз, щоб вийшла коржик з начинкою. Товщина - на ваш смак. Трохи обсипати хачапурі борошном і викласти на тарілку. Їх можна спекти в печі або духовці. Але швидше і простіше їх смажити на сковороді. Оскільки сковорода смажить по одному, то поки смажиться один, можна готувати наступний.

    Качалкою або руками розкачати тісто ще раз, щоб вийшла тонка коржик

14. І ще важливий момент - не варто робити коржі більше ніж ваша сковорідка.
15. Коржі можна смажити без масла, на гарячій сковороді. Але, так як потім їх обмазують маслом, не бачу сенсу експериментувати з підгоранням. Кидайте на сковороду трохи олії, буквально 20-25 гр.

    Викласти хачапурі на сковорідку з олією

16. Як тільки масло розтопиться, викласти на сковороду корж з сиром і смажити на середньому вогні до рум'янцю - це кілька хвилин. Потім перевернути, зменшити вогонь, накрити кришкою і продовжувати смажити до повної готовності. Так як тісто тонке, за часом це не довго - максимум 5-6 хв.

    Смажити до рум'янцю з обох сторін

17. Готові коржі викласти на велику тарілку і зверху покласти кілька маленьких шматочків м'якого вершкового масла.

    Викласти на тарілку

18. Масло має розтопитися від гарячих коржів. До речі, масла багато не буває.

    скласти стопкою

19. Як тільки зі сковороди зняли готову корж, відразу можна смажити наступну.

    Смажити все коржі і складати в стопку

20. Готові хачапурі складати стопкою, і обов'язково кожен змащувати вершковим маслом.

    хачапурі

Хачапурі з мацоні з молодим сиром, смажені на маслі

про рецепт

Кавказька кухня

• Вихід: 4 Порції
• Підготовка: 1 година 30 хв
• Приготування: 30 хв
• Готується за 2 години

Автор: Сергій Джуренко

Збережіть рецепт для друзів