1. Інгредієнти (20-25 шт)

Популярне італійське кондитерський виріб - сухе печиво з загальною назвою бискотти. Довгасті і злегка зігнуті скибочки нарізної печива, дослівно - «двічі запечене» печиво. Biscotto, Біскотті - так називають печиво в Італії.

В регіоні Тоскана, у Флоренції випікають особливий вид цього печенья- кантуччи (кантуччіні). Традиційний рецепт цього печива не містить жирів, розпушувачів, дріжджів. Тому печиво виходить сухим, що важливо. В оригінальному рецепті такого печива використовується тільки мигдаль, хоча, як правило, додають різні горіхи, цукати, зацукровані фрукти і родзинки. Крім того, готове печиво занурюють в шоколад і, після його застигання, продукт зберігається дуже довго.

У світі цей тип печива відомий як бискотти ді Прато. Подається з напоями - кава або чай, але частіше з солодким вином або холодним чаєм . На Сході випікають схоже мигдальне печиво - шакарлама . Це особлива дуже суха випічка у вигляді невеликих дисків, готується з чистого цукру з східними прянощами, надзвичайно ароматна і пікантна.

В Італії так називають практично будь печиво з подвійною випічкою, хоча тільки для мигдалевого печива існує власна назва - кантуччи. Цей шедевр кулінарії має давню історію. Ще за часів Римської імперії сухе печиво пекли для походів - воно може дуже довго зберігатися і не псуватися. У стародавніх рукописних текстах зустрічаються рецепти схожого печива і тільки в середині XIX століття італієць Антоніо Маттеї, кондитер з Прато, опублікував рецепт, який став «класичним».

Суть процесу приготування - спечений тонкий «багет» з тіста, ще гарячим, розрізає на вузькі смужки, і повторно ставиться в піч для остаточно висушування. Після цього печиво може зберігатися кілька місяців.

Сучасні варіанти печива готують за різними, що не походимо один на одного, рецептами. Хоча масове виробництво печива ближче до мигдальному кантуччи. Сучасне домашнє печиво, крім мигдалю, як правило, містить різні горіхи (фундук, арахіс і горішки пінії). А також спеції - аніс, імбир або корицю. Крім того, часто зустрічається шоколадна глазур.

Ми приготували цю дивовижну випічку з використанням декількох видів горіхів і фруктів, без використання жиру і розпушувачів. Надзвичайно смачне сухе печиво - ідеально підходить до чаю, кави або апельсинового соку. За рецепт особлива подяка моїй доньці Юлі, у неї талант до випічки.

Інгредієнти (20-25 шт)

• Пшеничне борошно 2.5-3 склянки (325 г)
• Яйця 5 шт
• Цукор 1 стакан
• Ізюм (без кісточок) 100 г
• Мигдаль 100 г
• Фундук 100 г
• Сушена журавлина 100 г
• Лимонні цукати 50 г
• Ківі або помела цукати 50 г
• Кориця, імбир, мускатний горіх за смаком

1. За великим рахунком, достатньо використовувати тільки мигдаль. Але для дому та сім'ї завжди хочеться яскравого і барвистого, карнавального і строкатого. До біса класику! Будемо піч сухе печиво з використанням різних горіхів і цукатів. Бажано, крім мигдалю, додати: фундук, родзинки і різнокольорові цукати - жовтий лимон, червону журавлину, зелені ківі або помелу. На ваш погляд. Склад і кількість добавок може змінюватися в широких межах.

   Горіхи і цукати для дивного печива

2. Для початку треба подрібнити ножем великі цукати, щоб розмір всіх шматочків був приблизно як родзинки і журавлина. Змішати в мисці родзинки, журавлину і цукати. Залити окропом з чайника на 10 хв, щоб тверді шматочки розм'якшилися. Потім відкинути суміш на друшляк і злегка віджати. Вода повинна повністю стекти.

   Змішати в мисці родзинки, журавлину і цукати, залити окропом

3. Підготувати тісто для печива. Змішати в чаші міксера вміст 4 яєць і 1 стакан цукру. Збивати яйця з цукром до утворення щільної піни. Приблизно такий же, як використовується для крему тірамісу .

   Змішати цукор і яйця

4. Змішати в чашці спеції. На таку кількість інгредієнтів, раджу, використовувати по 0.5 ч. Л. меленої кориці та імбиру, 1-2 щіпки меленого мускатного горіха. Всипати суміш спецій в збиті яйця і ще раз перемішати міксером.

   Збити яйця з цукром і додати спеції

5. Борошно просіяти крізь сито, щоб відсіяти все зайве і не допустити утворення грудок в тесті. Продовжуючи перемішувати збиті яйця міксером, додавати борошно. Муки, в результаті, треба 2 склянки і ще одна повна столова ложка. Загалом, це приблизно 350 гр.

   Додати борошно і приготувати тісто

6. Підсумкове тісто має бути не щільним, але і не текучим. Щось близьке до дуже густому меду. Якщо набрати тісто в ложку і підняти - тісто має повільно тягнутися під своєю вагою. Якщо тісто більш рідке, треба додати борошно - зовсім небагато, щоб відрегулювати в'язкість.

   Підсумкове тісто має бути не щільним

7. З цукатів вже стекла вода, але, в будь-якому випадку, вони вологі. Тому, щоб тісто для бискотти обволікало цукати, додати до них 1 ч. Л. борошна і перемішати. Це гарантовано забезпечить зчеплення тесту з цукатами.

   Цукати змішати з борошном

8. Висипати цукати в тісто, додати цілі горіхи - фундук і мигдаль. В принципі, хоча багато і наполягають на цьому, очищати горіхи від оболонки не варто. Хоча, як забажаєте.

   Висипати цукати в тісто, додати цілі горіхи

9. Лопаткою акуратно і ретельно перемішати густе тісто з горіхами і цукатами. До речі, перемішування вимагає певних зусиль, так як суміш дуже в'язка.

   Лопаткою акуратно і ретельно перемішати густе тісто

10. Готове тісто може містити до половини горіхів і цукатів за обсягом. По виду воно чимось нагадує салат олів'є, рясно политий ненависним майонезом.

    Готове тісто може містити до половини горіхів і цукатів

11. Металевий лист відповідного розміру застелити папером для випічки і посипати її мукою. Тісто викласти на деко, в якусь подобу французького багета - на всю довжину дека.
12. Посипаючи руки борошном, сформувати руками довгастий, схожий на штрудель з яблуками пиріг. Не варто намагатися зробити геометрично правильні форми - це зайве.

    Викласти тісто на деко

13. Обсипати поверхню тесту борошном, досить рясно і не пропускаючи ділянок. Це необхідно для змазування перед випічкою. Виделкою збити одне яйце до однорідної маси. За допомогою пензлика змастити всю поверхню тесту яйцем.

    Обсипати поверхню тесту борошном

14. Розігріти духовку до 210-220 градусів і проставити в неї деко з тестом. Час першого етапу випічки - близько 30 хв. Необхідно орієнтуватися по рум'янцю скоринки, змащеній яйцем - не можна дати їй підгоріти.

    Час першого етапу випічки близько 30 хв

15. Після закінчення першого етапу випічки, дістати з духовки і, не відкладаючи, поки тісто ще гаряче, нарізати його поперек на пластинки товщиною 15-20 мм.

    Дістати готове печиво з духовки і нарізати

16. Взагалі-то, печиво може бути і товщі і тонше, за бажанням. Але варто пам'ятати, що це сухе виріб, і треба, щоб воно висохло під час другого етапу випічки.

    Товщина печива може бути і товщі і тонше

17. Температуру в духовці збільшити до 260-270 градусів. Нарізане печиво розкласти на решітку, а не деко! Поставити в гарячу духовку на 5-7 хв, потім перевернути і поставити в духовку ще на деякий час - не більше 5 хв. Варто орієнтуватися по «сухості» печива.

    Нарізане печиво розкласти на решітці

18. Після цього двічі випечене печиво повністю готове.
19. Блюдо має охолонути до кімнатної температури. Зручно скласти в кошик, застелену папером і потім прикрити полотняною серветкою, щоб зберегти якомога довше.

    Зручно скласти печиво в кошик

20. Приготуйте смачний і ароматний чай з лимоном, або лікувальний чай з імбиром . За бажанням, налийте чарку солодкого вина або апельсинового соку - вони відмінно поєднуються нашої випічкою.

    Приготуйте смачний і ароматний чай з лимоном

21. А якщо не хочете чаю, просто з'їжте ароматне і незвичайне печиво. Не бійтеся, це не сухарі, про які можна зламати зуб. Незважаючи на «сухість», випічка з'їдається легко і з задоволенням.

    готове печиво

Італійське сухе печиво біскотті - дивовижне і надзвичайно смачне!

Факти про рецепт

Випічка, Рецепт смачних бискотти

• Вихід: 20-25 шт
• калорійність 355
• Підготовка: 30 хв
• Приготування: 1 година
• Готується за: 1 година 30 хв
• Кухня: Італійська кухня
• Автор: Сергій Джуренко

Біскотті - сухе печиво

4.96 68

Якщо вам сподобався мій рецепт - будь ласка, поділіться з друзями:

Ви недавно дивилися

Зберегти на телефон Додати на стартовий екран

Обов'язково подивіться ці рецепти:

✕ Кантуччи з мигдалем Клафуті з вишнями Новорічні рецепти