Кезекухен - это немецкий творожный пирог. Он очень нежный, воздушный и невероятно ароматный! Непременно порадуйте себя и близких, чашкой горячего
Нежный рассыпчатый пирог с творогом и есть королевская ватрушка. Наша бесподобная ватрушка приготовлена с помощью мультиварки. Правда здорово
Рецепт этого пирога я открыла для себя еще 2 года назад и теперь он прочно прижился в моей семье. Очень вкусный, нежный пирог. Сладкий бисквит с
Закуски в тарталетках и корзиночках всегда украшают праздничный стол своим прелестным видом. К тому же вариантов начинки для них такое множество, что
Лодочки из слоёного теста послужат полноценным блюдом, включающим в себя гарнир, мясо и овощи. Потребуется некоторое время для приготовления, но
У каждого человека тот или иной продукт вызывает свои ассоциации, воспоминания. Так и у меня караси ассоциируются с глубоким детством и заботой
Итальянская выпечка очень вкусная! Но это не только пицца но и много разных других блюд. Хочу предложить вашему вниманию закусочные итальянские кексы
В зимний период в новогодние и рождественские праздники, а так же и на масленицу сбитень был очень популярным русским напитком! Приготовить его
Я очень давно хотела приготовить такую интересную заготовку как маринованный виноград, но никак не доходили до этого руки, а тут как раз подвернулся
Предлагаю приготовить вкусные и сытные налистники. Они представляют собой тонкие блинчики, почти без вкуса, с начинкой. Налистники готовят с солёной
- Ідея для бізнесу
- переваги
- вибір напрямку
- Технологія виробництва
- сировина
- Підбір обладнання
- необхідні аксесуари
- висновок
Дуже вигідним заняттям є бізнес з виробництва кондитерських виробів. Масштаб проекту може бути різним.
Ідея для бізнесу
Виробництво кондитерських виробів поширене недостатньо широко.
Одночасно виробництво кондитерських виробів - це не тільки висока якість продукції, але і правильно і красиво оформлені вітрини, привертають погляд різноманітністю тістечок і тортів.
Цей вид бізнесу, який відноситься до продуктовим, як і будь-який інший, потребують великої віддачі і пристойних вкладень.
Крім цього, важливо професійно розбиратися у всіх тонкощах технологічного процесу. Не знаючи товар, його складно буде не тільки виробляти, але і зберігати, а також реалізовувати. Бажано, щоб починати вами проект був не тільки добре знайомий вам, але і доставляв моральне задоволення.
переваги
У тому випадку, якщо у вас є перша освіта кондитера, а друге в сфері бізнесу, то організувати власну справу сам Бог велів. Основна перевага даного проекту вже в тому, що ви починаєте власне виробництво, яке пов'язане з продуктами харчування.
Завжди було і завжди буде вигідно годувати людей. Основна проблема полягає у виборі шляху досягнення мети. Багато кондитери заробляють при зниженні ціни на свою продукцію. Домагаються вони цього при додаванні ненатуральних дешевих барвників, згущувачів, консервантів і розпушувачів.
Такі продукти буквально заполонили вітрини спеціалізованих магазинів. Однак це не означає того, що дана ніша зайнята. Натуральна сировина для виробництва кондитерських виробів застосовується невеликим числом виробників. Саме тому конкуренція в сфері виготовлення таких продуктів практично відсутній.
Так, такі вироби мають більш високу ціну. Але на кожен товар неодмінно знайдеться свій покупець. Все більше і більше людей в даний час прагнуть перейти на здорове харчування, і тому вони будуть намагатися знаходити в своєму бюджеті кошти, щоб побалувати дитини тістечком, виготовленим з натуральних продуктів.
вибір напрямку
Створюючи власне кондитерське виробництво, необхідно буде визначитися з асортиментним переліком продукції, що випускається. Для цього слід провести дослідження ринку. При його аналізі стане ясно, які вироби будуть користуватися купівельним попитом.
Після цього буде потрібно або придбання рецептури, або створення власної. Для полегшення роботи кондитерів російський ринок пропонує готові суміші. При їх використанні можна приготувати кондитерські напівфабрикати, печиво, креми та начинки. Всі компоненти в таких сумішах збалансовані і строго підібрані.
Це дозволяє забезпечити одержуваних виробів високу якість. Застосовуючи дані суміші, можна не тільки значно полегшити початкову стадію реалізації проекту, а й розширити асортиментний перелік підприємства, яке вже існує.
Технологія виробництва
Кондитерські вироби підрозділяють на дві великі категорії. До першої з них відносяться цукрові продукти. Це цукерки і шоколад, ірис і карамель, халва і пастила, східні солодощі і т. Д. До другої групи входять борошняні кондитерські вироби. У їхньому списку знаходиться печиво і крекер, галети і пряники, вафлі, кекси, торти і тістечка.
Технологія виробництва борошняних кондитерських виробів у вигляді печива, крекерів і галет полягає в підготовці сировини, замішуванні тіста, формування виробів, їх випічки, охолодження і упаковки. Що стосується тістечок і тортів, то до них відносять вироби найрізноманітніших форм, що мають високу калорійність і привабливий зовнішній вигляд. За технологією їх приготування спочатку випікаються напівфабрикати і готуються оздоблювальні продукти. Після цього проводиться прикраса виробів.
При отриманні бісквітного напівфабрикату домагаються створення мелкопористой, еластичною і пишною структури.
Основне обладнання для виробництва кондитерських виробів такого виду - це збивальні машини.
В їх ємностях виробляється змішування цукру-піску з меланжем, в які потім вводиться борошно.
Отримання пісочного напівфабрикату здійснюють з пластичного тіста, що володіє великою кількістю містяться в ньому яєць, цукру-піску і жиру.
При виробництві листкового напівфабрикату заміс основи повинен забезпечити набухання білків. Отримане тісто розкочується в пласт. У нього загортається вершкове масло. Після цього тісто багато разів прокочують і складають, а також охолоджують.
Напівфабрикати випікають і надають їм гарний зовнішній вигляд за допомогою фруктово-ягідних начинок, кремів, сиропів, цукатів і т. Д.
сировина
Для виробництва кондитерських виробів беруться компоненти, що входять до рецептури виробів. Основні види сировини для виробництва борошняних кондитерських виробів - глюкоза і цукор, мед і патока, молочні продукти і яйця, пшеничне борошно і крохмаль, ядра горіхів і какао-боби, фруктово-ягідні напівфабрикати, жири і ароматичні речовини і т. Д.
Підбір обладнання
Після того як ви визначитеся з асортиментним переліком продукції, що випускається, можна зайнятися питаннями закупівлі технологічних ліній. Устаткування для виробництва кондитерських виробів кремового виду (тістечка і тортів) включає в свій перелік борошнопросіювач, як мінімум два міксера, тістоміси, розгортальні машину, ротаційну або подову піч. У цеху повинен бути і спеціалізований інвентар, а також допоміжні прилади (холодильник, мийні столи, плити і ванни).
Первісною стадією технологічного процесу є просіювання борошна. Для здійснення даного етапу необхідно придбання спеціальної машини. Вона називається борошнопросіювач. У попередній підготовці потребує і додаткову сировину.
Перевірку якості повинні пройти яйця. Для цього знадобиться придбати овоскоп. Яйця повинні також пройти процес мийки в секційних ваннах. Знадобиться і зачищення масла. Головним інструментом для цього етапу технологічного процесу з'явиться стіл. Знадобиться і холодильник.
Устаткування для виробництва кондитерських виробів на наступному етапі технологічного процесу є міксери. З їх допомогою замішується тісто і готуються начинки, а також креми. Міксери оснащені ємностями від чотирьох до п'яти літрів і тому їх використовують невеликі підприємства. Також вони є допоміжним обладнанням для збивання тесту, вершків і виробництва малої кількості крему.
Більш професійними машинами є планетарні міксери. Їх технічні характеристики дозволяють застосовувати дане обладнання не тільки на малих, але і на великих підприємствах. Такі міксери багатофункціональні. Їх можна застосовувати при замісі заварного і дріжджового, листкового і бісквітного, а також білкового тіста.
Завдяки високій частоті обертання, що становить п'ятсот сорок чотири оберти протягом хвилини, вони просто ідеальні для отримання збитих вершків. При підборі даного обладнання варто звернути увагу на додаткові можливості машин. Деякі моделі оснащені пристроєм для механізованого опускання і підйому ємності, а також спеціальними візками для переміщення діжі.
Устаткування для виробництва кондитерських виробів, задіяне на наступному етапі, - ярусні печі. Вони застосовуються не тільки для випуску виробів, які мають масового попиту, але і на великих підприємствах. Кожен з ярусів печі, а їх може бути від одного до чотирьох, розрахований на два або три дека.
Великі кондитерські виробництва нерідко використовують печі ротаційного типу. У них процес випічки здійснюється на спеціальних обертових візках. Машини для виробництва кондитерських виробів даного типу мають можливість зміни повітряного потоку і його швидкості. Це дозволяє в одній печі випікати вироби, технологія виробництва яких вимагає різних режимів.
необхідні аксесуари
Будь-яка лінія для виробництва кондитерських виробів вимагає наявності певного допоміжного інвентарю. Так, для формування виробів під час технологічного процесу використовуються різні форми з нержавіючої сталі. Прикрашають тістечка і торти за допомогою спеціальних насадок.
У справжній витвір мистецтва допоможуть перетворити виріб і креми, видавлюються з кондитерських мішків. Для полегшення всього процесу виробництва необхідна наявність різноманітних ножів, скребків і гребінок, роздільників для пирога і дискових ножів, а також інших корисних дрібниць.
висновок
До виробництва кондитерських виробів пред'являються особливі вимоги. Однак це не повинно стати перешкодою для починаючого підприємця. При грамотно поставленому технологічному процесі і дотриманні всіх нормативних вимог проблем з контролюючими організаціями виникати не буде.
