1. Історія вівса
2. Використання вівса на Русі
3. Склад і калорійність вівсяних пластівців і вівсяної каші (на воді і на молоці)
4. цілісні зерна
5. пластівці
6. калорійність
7. Користь вівсяної каші для організму людини при щоденному вживанні
8. Загальна благотворну дію
9. при схудненні
10. При проблемах зі шлунком
11. Як приготувати вівсяну кашу? прості рецепти
12. «Англійська» вівсянка
13. «Нічні» каші
14. Рецепт №1: «нічна» каша з бананом і какао:
15. Чи може бути шкідлива вівсянка? Протипоказання до вживання вівсяної каші

Захід вечірній золотиться,
Мороз, зима, мете заметіль,
А по полю галопом мчить
Табун завзятих коней.
І кожен вечір бачить небо,
Як тридцять молодих коней
Швидше птиці мчать до лісу,
Серед засніжених полів.

Не помилюся, якщо скажу, що немає людини, якого не заворожувала б краса, грація, сила і багато іншого, в конях. Дуже багато поетів оспівували цих тварин в своїх віршах. Їм були присвячені балади і пісні.

Таке ліричний вступ, до нашої статті про вівсянці, не випадково. Ці сильні, віддані створення більше, ніж інші домашні тварини, схильні до хвороб через погане і неповноцінного харчування. У їхньому раціоні повинно щодня бути присутніми від 4,5 кг до 9 кг вівса високої якості, в залежності від навантажень. Так чому ж, овес є однією з кращих злакових культур в раціоні харчування, і не тільки коней? Давайте розберемося.

А так же, поговоримо про англійську вівсянці, про рецепт «нічний» вівсянки і про шкоду і користь вівсяної каші для організму людини.

Історія вівса

Люди почали культивувати овес набагато пізніше, ніж такі злакові культури як ячмінь і пшеницю, імовірно в II тисячолітті до нашої ери.

Його батьківщиною вважається Монголія, а також деякі провінції Китаю (північно-східні).

У записах Галена сказано, що овес сіяли в Індії.

Корисні властивості вівсяної каші були відомі з давніх-давен. Наприклад, В рукописах Плінія Старшого згадується про те, що давні германці вирощували овес і варили з нього кашу. А в деяких документах йдеться, що Діоскорид використовував його у своїй медичній практиці.

Так як ця культура невибаглива до грунту і клімату, насіння починає проростати при температурі +2 і можуть витримати заморозки до -5 градусів, то її культивували в північних областях Європи. Наприклад, є документи, які підтверджують, що в англосаксонській Англії в 779 році також вирощували цю культуру. До того ж коржі з вівсяної муки, солі і води були основною їжею для жителів Шотландії, Великобританії, Уельсу та Ірландії.

Цікаво, що в 1920 році в Нюрнберзі видали закон забороняє варити пиво з вівса, жита і пшениці, можна було використовувати тільки ячмінь. Але, незважаючи на це, в 16 столітті німецькі пивовари освоїли техніку варіння даного напою з вівса.

Є фотографії 1890 року, були на яких видно як в Норвегії чоловіки і жінки збирають урожай вівса вручну.

У Північну Америку, овес завезли шотландці, і спочатку він культивувався на островах Елізабет. Місцеві жителі Америки в основному використовували цю культуру для годування коней, а ось іммігранти-шотландці вміли готувати з нього не тільки каші, але і пудинги, та різну випічку.

Використання вівса на Русі

На території великої Русі ця злакова культура завжди була основною в раціоні харчування. Одним з улюблених страв був кисіль з вівсяної муки. «Повість временних літ» оповідає про те, як жителі міста, за порадою старця, врятували місто від печенігів, напоївши їх киселем.

Русский кисіль з вівсяної муки подавали в різному вигляді. Застиглий кисіль - з керамічної форми (кісельніци), викладали на блюдо візерунком вгору, різали ножем і їли з молоком, варенням, медом і ягодами або смаженою цибулею. Густий холодний кисіль їли з молоком, а гарячий подавали з лляним або конопляним маслом, заправлений сметаною, і їли з хлібом. Іноземці називали кисіль «російський бальзам».

Вівсяну муку називали толокном. Основна відмінність вівсяного толокна від звичайної промислової вівсяної муки в тому, що зерна попередньо пропарюють, висушуються і злегка обсмажують, а потім, їх товчуть в ступці або розтирають на ручному млині. Толокно є цільнозерновий борошном, відрізняється кращим смаком і наявністю корисних речовин, які при виробничому способі помелу зерна йдуть у відходи. Ця мука містить лецитин, не утворює клейковину і її можна вживати в їжу, не піддаючи тепловій обробці, вона добре набухає у воді і швидко гусне. Більш детально, що такий вівсяне толокно і чим воно корисне можна дізнатися в огляді: користь вівсяного толокна для організму людини .

За старих часів, щоб приготувати толокно, овес на ніч клали в теплу піч, а вранці товкли. Діти дуже любили блюдо під назвою «кулага», яке готували з толокна залитого прохолодною кип'яченою водою з додаванням солі. У таку кашу кладуть сметану, масло і мелену черемху. А ще з толокняна каші роблять кульки і подають з медом і меленої черемхою.

Склад і калорійність вівсяних пластівців і вівсяної каші (на воді і на молоці)

Чим корисна вівсяна каша, адже не дарма її так любили наші давні предки? Вся справа в її складі.

цілісні зерна

Якщо говорити окремо про вівсяної цільнозерновий крупі, то в ній знаходиться багато клітковини і поживних речовин. До складу входять вітамін Е, А, К, РР, С і вітаміни групи В:

• В1 (675 мкг в 100 г);
• В2 (170 мкг);
• В3 (2400 мкг);
• В5 (710 мкг);
• В6 (960 мкг);
• В9 (фолієва кислота, 35 мкг).

А також в складі присутні такі елементи як (кількість мг в 100 г цільного зерна може відрізнятися, в залежності від умов вирощування):

• Калій (355 мг);
• Фосфор (340 мг);
• Магній (130 мг);
• Кальцій (80 мг);
• Натрій (8 мг);
• Залізо (5,8 мг);
• Цинк (3,2 мг);
• Марганець (3,1 мг).

Одним з компонентів вівсянки є бета-клюкан - з'єднання, яке знижує в крові рівень холестерину.

Крім того, в цілісному зерні вівса знаходиться маса корисних амінокислот. І хоча варити таку кашу доведеться приблизно від 40 хвилин до 1 години, користь вівсянки з цілісних неочищених зерен неоціненна.

пластівці

А що можна сказати про вівсяних пластівцях, які прийнято називати «Геркулес»? Це ті ж зерна, тільки їх додатково розплющують за допомогою спеціального обладнання. Для цього спочатку овес підсушують, очищають, шліфують і пропарюють (завдяки чому скорочується час приготування).

Цікаво знати: чим менше час приготування пластівців, тим більше операцій над ними проводилося. Їх кілька разів пропарюють, шліфували і розплющувати. Щоб зменшити час готування, на пластівцях роблять надрізи, щоб волокна розривалися.

Назва «Геркулес» прийшло до нас з Радянського союзу. Тоді на виробництві виготовляли три види вівсяних пластівців:

1. Екстра (швидко розварюються).
2. Пелюсткові (10 хв варіння).
3. Геркулес (20 хв варіння).

На відміну від цільного вівса, пластівці мають меншу біологічну цінність. Однак в них все-таки залишаються корисні мінеральні речовини, але в меншій кількості.

калорійність

Для тих, хто хоче схуднути, вівсянка є одним з основних страв в раціоні харчування. Її калорійність має велике значення. Виділимо три види цього продукту:

• Вівсяна крупа - 303 ккал;
• Каша з вівсянки, зварена на воді - 88 ккал;
• Каша з вівсянки, зварена на молоці - 102 ккал.

З цього видно, що користь вівсяної каші на воді більше, ніж на молоці, в ній менше калорійності, тому вона відмінно підходить для тих, хто сидить на строгій дієті.

Користь вівсяної каші для організму людини при щоденному вживанні

Загальна благотворну дію

А тепер настав час поговорити про користь вівсяної каші для організму людини. У багатьох сім'ях прийнято є це блюдо вранці і не дарма, адже воно є джерелом вуглеводів, які надають енергію на весь день. Крім того, вівсянка на сніданок:

• Покращує емоційний стан (дія вітаміну В6);
• Благотворно впливає на роботу мозку (піридоксин, форма вітаміну В6, прискорює процес засвоєння амінокислот);
• Позбавляє від поганого холестерину (бета-глюкан, розчинна клітковина, уповільнює всмоктування шкідливого холестерину, що потрапляє в організм з їжею, в результаті чого він довго перебуває в шлунку і виходить природним шляхом);
• Чистить клітини організму (вівсянку можна порівняти з губкою, яка вбирає всі токсини і шлаки).

при схудненні

Але це ще не все. Користь вівсяної каші вранці видно і тим, хто хоче скинути зайві кілограми. Так як вона перетравлюється шлунком протягом приблизно трьох годин, весь цей час людина відчуває ситість. Але так буває не завжди. Найчастіше в магазині ми купуємо продукт, який раніше пройшов термічну обробку, в ньому зруйнувалися всі ферменти, через що коли каша потрапляє в шлунок, організму потрібно багато сил, щоб засвоїти її. У необробленої ж вівсянці є ферменти, які сприяють швидкому переварюванню.

Користь вівсяних пластівців Геркулес для тих, хто худне, буде видно лише в тому випадку, якщо її правильно приготувати. Слід строго відноситися до складу такої каші, її потрібно варити виключно на воді, в ній не повинно бути:

• молока;
• Вершкового або будь-якого іншого масла;
• Сахара;
• Солі або приправ;
• Сметани і інших добавок.

Вся справа в тому, що вівсянка вважається вуглеводною їжею, а вона погано поєднується з білковою їжею, через що травлення утруднюється, створюється велике навантаження на шлунок і відбувається відкладення всього непотрібного в проблемних місцях. Також кашу не слід запивати. Воду можна пити або за півгодини до, або після вживання їжі.

При проблемах зі шлунком

Тепер торкнемося питання користі вівсяної каші для шлунка. Відомо, що вона відмінно обволікає слизову оболонку, захищаючи її під час загострення гастриту або виразки. Якщо вживати її регулярно, можна не тільки налагодити травлення, але і позбутися від дисбактеріозу.

Можна також приготувати відвар з вівса. Для цього береться цілісно зернова крупа, миється і просушується. Потім подрібнюється в кавомолці і заливається водою (співвідношення півсклянки крупи на півлітра води). Далі ця суміш доводиться до кипіння і вариться протягом півгодини. Коли відвар охолоне, його потрібно віджати за допомогою марлі. Слизовий відвар буде схожий на кисіль. Його потрібно вживати за 30 хвилин до їди. Це не тільки захистити пошкоджені стінки шлунка, але і додасть працездатності, а у чоловіків навіть збільшить потенцію.

Як приготувати вівсяну кашу? прості рецепти

«Англійська» вівсянка

Традиційна англійська вівсяна каша готується не з пластівців, а з подрібнених зерен вівса. Вона називається «Поррідж» і вариться близько півгодини на воді. Але англійці вживають її нема на сніданок, а в будь-який інший прийом їжі, так як англійський сніданок - це зовсім інша історія.

І так, приготуємо «англійську» вівсянку на 4 порції:

• 1 чашка вівсяної крупи;
• 4 чашки води;
• ¼ ч ложки солі.

Вода закипіла, всипаємо, помішуючи крупу (щоб не було грудочок) додаємо сіль. Варимо 30 хв на невеликому вогні, помішуючи. Важливо кашу не переварити, щоб не вийшла липкою.

Родзинка «англійської» вівсянки в її подачі до столу! Для цього необхідно взяти дві тарілки, в одній буде гаряча каша, а в другій - холодне молоко або вершки. Беруть ложечку гарячої каші, занурюють в холодну молоко і насолоджуються смаковим контрастом.

«Нічні» каші

Ці каші отримали назву «нічні», тому що готуються вночі, але без вашої участі. Як? Дуже просто!

Ось три прості рецепти (для кожного знадобляться наступні однакові інгредієнти):

• Вівсяні пластівці, типу «геркулес» (т. Е. Швидкого приготування) - 100 г;
• Молоко коров'яче (можна замінити тим, що ви любите - соєвим молоком або мигдальним, рідким не жирний йогуртом або просто водою) - 100 мл;
• Мед (кленовий сироп, цукор тростинний або звичайний білий з буряка) - 1ч. л.

Готуємо в чашці або в тарілці. Насипаємо пластівці і заливаємо молоком, а далі ...

Рецепт №1: «нічна» каша з бананом і какао:

• Ріжемо кубиками або розминаємо в пюре половину банана;
• Додаємо чайну ложечку какао.

Рецепт №2: «нічна» каша з яблуком і корицею:

• Половинку яблука потерти на дрібній тертці, щоб вийшло пюре;
• Додати щіпку кориці.

Рецепт №3: «нічна» каша з морквою і родзинками:

• Трьом на дрібній тертці половинку морквини;
• Родзинок щіпку або більше (за бажанням).

У кожну страву додаємо мед або те, що ви любите. Все добре перемішуємо, накриваємо харчовою плівкою і ставимо в холодильник до ранку. Вранці можна нагріти до кімнатної температури в мікрохвильовці. Смачного!

Більше таких простих рецептик «нічних» каш, можна знайти на англійській мові, набравши «overnight oatmeal».

На замітку: більш детально про те, скільки по часу і як правильно варити вівсянку, які пропорції рідини і пластівців використовувати описано в огляді: як варити вівсяну кашу .

Чи може бути шкідлива вівсянка? Протипоказання до вживання вівсяної каші

Перш ніж почати регулярне вживання, необхідно визначити, чим шкідлива вівсяна каша, і кому її слід вживати з обережністю. Ось кілька моментів:

1. У вівсі є фітинової кислота. У великій кількості вона може сприяти вимиванню кальцію з організму.
2. Ті, хто страждає таким захворюванням як целіакія (непереносимість глютену), з цим злаком потрібно бути обережним.
3. Вівсянка в пакетах з ароматизаторами і різними добавками не ситить організм, а навпаки пробуджує більший апетит, тому навряд чи з її вживанням можна схуднути.
4. Ті, хто страждає на цукровий діабет, можуть вживати вівсянку з особливою обережністю, так як в ній є багато крохмалю, який переробляючи в цукор, збільшує рівень глюкози в крові.

Отже, розглянувши користь і шкоду вівсяних пластівців і цілісних неочищених зерен, можна зробити висновок, що даний продукт є важливим джерелом корисних речовин і вітамінів для організму. Якщо його правильно готувати і вживати в помірній кількості, можна істотно поліпшити своє самопочуття.