Следите за последними новостями:

Авторизация

Имя пользователя:
Пароль:


Вы вошли как гость, рекомендуем Вам авторизироваться либо пройти процесс регистрации . Если Вы забыли пароль, то Вы можете его восстановить.

Лучшие рецепты

Кезекухен

Кезекухен - это немецкий творожный пирог. Он очень нежный, воздушный и невероятно ароматный! Непременно порадуйте себя и близких, чашкой горячего

Королевская ватрушка в мультиварке, рецепт с фото

Нежный рассыпчатый пирог с творогом и есть королевская ватрушка. Наша бесподобная ватрушка приготовлена с помощью мультиварки. Правда здорово

Пирог со сливой

Рецепт этого пирога я открыла для себя еще 2 года назад и теперь он прочно прижился в моей семье. Очень вкусный, нежный пирог. Сладкий бисквит с

Тесто для тарталеток и закусочных корзиночек, рецепт с фото

Закуски в тарталетках и корзиночках всегда украшают праздничный стол своим прелестным видом. К тому же вариантов начинки для них такое множество, что

Лодочки из слоёного теста послужат полноценным блюдом, включающим в себя гарнир, мясо и овощи. Потребуется некоторое время для приготовления, но

Уха из карасей — рецепт с фото

У каждого человека тот или иной продукт вызывает свои ассоциации, воспоминания. Так и у меня караси ассоциируются с глубоким детством и заботой

Закусочные кексы с вялеными томатами и оливками

Итальянская выпечка очень вкусная! Но это не только пицца но и много разных других блюд. Хочу предложить вашему вниманию закусочные итальянские кексы

Сбитень «Домашний»

В зимний период в новогодние и рождественские праздники, а так же и на масленицу сбитень был очень популярным русским напитком! Приготовить его

Маринованный виноград, рецепт с фото

Я очень давно хотела приготовить такую интересную заготовку как маринованный виноград, но никак не доходили до этого руки, а тут как раз подвернулся

Налистники на молоке, рецепт с фото

Предлагаю приготовить вкусные и сытные налистники. Они представляют собой тонкие блинчики, почти без вкуса, с начинкой. Налистники готовят с солёной

Про хліб: історія, користь / шкоду

  1. Історія злаків і хліба
  2. типи хліба
  3. користь хліба
  4. Білий хліб з борошна вищого сорту
  5. Чорний хліб
  6. Хліб з цільного зерна. Цільнозерновий хліб
  7. Хліб з висівками
  8. живий хліб
  9. біо хліб
  10. бездріжджовий хліб
  11. Поради при покупці хліба
  12. сайти рецептів
  13. Бонус: рецепт яйце в хлібі
  14. Інгредієнти для хліба
  15. приготування хліба
  16. Яйце в хлібі
  17. Хліб в нашій культурі

продовжуємо серію кулінарія , І сьогодні мова піде про хліб. Звичайно, хочеться написати про все, починаючи від історії хліба, закінчуючи користю і шкодою, додавши кілька рецептів власного приготування хліба, і найголовніше заради чого я затіяв хлібні історії - в одній з наступних статей поділитися простий і мегаудобной ідеєю про нарізку хліба. Але, все ж буду послідовним і напишу про все по порядку.

Історія злаків і хліба

Слово хліб сходить до праслов'янської формі * xlěb', яка є запозиченням з німецького прамови (нім. * Xlaiƀaz), або з будь-якого раннегерманского прислівники (зазвичай вважається, що з готської мови).

вікіпедія хліб .

Хліб - продукт, одержуваний шляхом температурної обробки тесту. Існує незліченна кількість рецептів і способів приготування тіста, але в основі будь-якого з рецептів тесту лежить борошно з зерна.
Зерно - основна культура споживана людиною в їжу вже протягом більше 10 000 років, а якщо бути точним близько 12 000 років (хоча існують досить суперечливих джерел і в одному з них йдеться про 15 000 років). Зернові культури поділяються на хлібні і зерно-бобові. Сьогодні ми розглянемо виключно збіжжя - амарант, дагуссу, гречка, кукурудза, могар, овес, пайза, жито, просо, пшениця, рис, жито, сорго, чумиза і ячмінь. Більшість хлібних зернових культур відноситься до ботанічного сімейства злаків, гречка - до сім'ї гречаних, борошнистий амарант - до сімейства амарантівих. Зерно хлібних культур багато на вуглеводи (70-80% на суху речовину), білки (17-20% на суху речовину), ферменти, вітаміни комплексу В (B1, B2, B6), PP, провітаміни А (каротин) і K, чим обумовлена ​​висока поживність для людини.

Зерно хлібних культур багато на вуглеводи (70-80% на суху речовину), білки (17-20% на суху речовину), ферменти, вітаміни комплексу В (B1, B2, B6), PP, провітаміни А (каротин) і K, чим обумовлена ​​висока поживність для людини

Жито на нашому городі в селі Ананіно (2007)

Уміння готувати хліб первісна людина знайшов не відразу, спочатку зернові вживалися в їжу в сирому вигляді або у вигляді каші. Лише через тисячоліття людина навчилася виготовляти хліб, який вдавав із себе запечену суміш подрібненого зерна і води. Хоч отримана їжа і мало нагадувала сучасний хліб, але з цього почалася історія хліба. І зараз можна зустріти нащадків цього первісного хліба в коржиках, лаваш, мексиканської тортілья, індійському чапати в китайському баобіне та інших. З давніх часів хліб зайняв основну позицію в народному продовольстві так і зберігши її до наших днів. Звичайно, зараз ми звикли називати хлібом випічку з дріжджового тіста, з додаванням солі і спецій. Історики вважають, що хліб з дріжджового тіста вперше почали пекти Єгиптяни в XVII столітті до нашої ери. Успіх єгиптян пов'язують зі сприятливим кліматом для вирощування пшениці та виведенням сорту пшениці містить досить багато клейковини (білка). В основному, в якості дріжджів виступало природне бродіння, що отримується шляхом витримки тесту на відкритому повітрі протягом доби перш ніж помістити в піч, хоча відомі й інші природні дріжджі: пиво чи Забрідь настоянка виноградного соку і висівок. Як можна помітити, рецепти і способи приготування виявилися вкрай залежними від географії та поширеності злакових культур: стародавні єгиптяни, євреї, греки і римляни використовували пшеницю і ячмінь, в центральній Європі і Англії вівсяну муку, в південно-східній частині Європи і на континентах Америки використовували кукурудзу, на сході використовували рис, на африканському континенті дурро і сорго, наші предки виготовляли хліб з жита.

Примітний факт: в середньовічній Європі черствий хліб використовували в якості посуду, на стіл клали шматки черствого хліба розміром 10 на 15 см, які служили тарілками і могли вбирати вологу. Після їжі ці шматки хліба з'їдали, згодовували домашнім тваринам або віддавали бездомним.

З середини XX століття рецепти і способи випічки хліба так чи інакше сформувалися, оформивши в тисячі рецептів по всьому світу. У будь-якому пристойному супермаркеті ви знайдете не менш 30 видів хліба: від простого житнього (чорного), до видів з додаванням висівок, моркви, родзинок, цибулевого хліба, можна сказати, будь-якого, який тільки зможете придумати. Назва хліб отримує, як правило, від місцевості або пекарні - бородинський, верхнедвінсікй, угорський та ін.

Передача про хліб каналу History

типи хліба

Ще трохи даних з Вікіпедії

Рецепти і країни

  • Каравай (Росія, Україна, Білорусія)
  • Бейгл (США)
  • Бісквіт (Західна Європа)
  • Брецель (Німеччина)
  • Бріош (Нормандія, Франція)
  • НААН (Індія)
  • Тандир-нан (Середня Азія)
  • Лаваш (Кавказ)
  • Юха (Азербайджан)
  • Маца (Ізраїль)
  • Піта (Близький Схід)
  • Піца (Італія)
  • Тортілья (Мексика)
  • Фолар (Португалія)
  • Французький багет (Франція)
  • Чапати (Індія)
  • Чіабатта (Італія)
  • Житній хліб (СНД)
  • Вестфальський хліб (Німеччина)
  • Матнакаш (Вірменія)

способи випікання

  • Формовий - випікається в хлібопекарській формі.
  • Подовий (подовий) - випікається на хлібопекарському аркуші, деку, поду пекарної камери або люльки.

користь хліба

Як було написано вище, хліб містить велику кількість вуглеводів, білки і вітаміни B, PP, A і K але як визначити з величезного виду сортів хліб, в якому вміст корисних речовин оптимально? Говорячи про користь, мені зовсім не хочеться торкатися народні засоби на зразок «При захворюваннях шлунка підсмажте шматочок білого хліба на 1 ч. Ложці розтопленого вершкового масла. Коли хліб охолоне, помістіть його на 30 хвилин у склянку з питною водою. Отриманий настій пийте 3-4 рази на день. », А хочеться зосередитися виключно на складі і корисних речовинах, які можуть допомогти розбиратися в формуванні здорового раціону.

Білий хліб з борошна вищого сорту

Білий хліб, випечений із пшеничного борошна вищого сорту, замість вітамінів і мікроелементів містить легкозасвоювані калорії. Одним з найпростіших способів набору ваги вважаються булочки з білого хліба або пшеничне печиво з молоком. Пшеничні булочки з цукром один з найбільш небезпечних для ожиріння продуктів, не забувайте про це заходячи в Макдональдс або БургерКінг, купуючи хот-дог і інші продукти з пшеничними булочками. Найкраще постаратися обійтися без білого хліба з борошна вищого сорту. В крайньому випадку потрібно використовувати пшеничний хліб з добавками проса, вівса, гречки, насіння льону та інших корисних добавок або якщо вже зовсім нікуди без білого хліба, що вам може допомогти лаваш.

Чорний хліб

Чорний хліб називається чорним, так як характерний темний колір йому надає житнє борошно. Чорний і сірий хліб (приготований з суміші борошна), що мають в своєму складі житнє борошно, засвоюється організмом в кілька разів повільніше ніж білий. На відміну від білого хліба з борошна вищого якості, крім меншої кількості калорій він ще несе в собі користь. Він містить: клітковину, мікроелементи, макроелементи, амінокислоти і мінеральні солі. Також білки житнього хліба багатшими лізином. Звичайно, житній хліб містить менше калорій ніж пшеничний, але також він сприяє виведенню канцерогенів і шкідливих продуктів обміну речовин з організму.

Хліб з цільного зерна. Цільнозерновий хліб

Один з найбільш корисних видів хліба. Містить найбільше корисних речовин і вітамінів. Існує статистика доводить зниження ризику розвитку серцево-судинних захворювань і діабету серед людей, що віддають перевагу цільнозерновий хліб всім іншим, не кажучи вже про значно більш низькому вмісті хорошоусваівающіхся калорій. Такий хліб можна назвати корисним у всіх сенсах. Ви з легкістю знайдете інформацію про його користь в мережі Інтернет. У його складі часто можна помітити додаткові добавки, що додають ще більше користі. Наприклад, мені не так давно попався на газу ось такий склад: непросіяна пшеничне борошно, непросіяна житнє борошно, пшениця, овес, вода, насіння гарбуза, насіння льону, насіння соняшнику, люпин, просо, паростки пшениці, лляне масло, йодована сіль і в такому дусі. Головною відмінною рисою такого хліба є наявність в складі непросіяна борошно.

Хліб з висівками

Так часто називають хліб в який додані висівки - тверда оболонка зерна, яка містить найбільше корисних речовин. Якщо ви запитаєте в чому різниця між хлібом з висівками і цільнозерновим хлібом. Відповідь в тому, що цільнозерновий хліб, це хліб зроблений з цільнозерновий борошна і в даному випадку йдеться тільки про борошно, а хлібом з висівками, може бути будь-який хліб, навіть з мелкопомолотого борошна вищої якості, але з добавкою висівок. Іншими словами, висівки це добавка, а цільнозерновий хліб це характеристика тесту з якого цей хліб випечений. Буває, звичайно, і цільнозерновий хліб з висівками.

живий хліб

Новомодне віяння, коли в цільнозерновий хліб додають свежепроросшего зерна, щоб якомога більше збільшити кількість корисних речовин. Відомо про те, що такий хліб не зберігається довго і краще його купувати в спеціалізованих хлібних крамницях. Чесно скажу що на практиці з таким не стикався і ставлюся до цього скептично. Так як він сильно нагадує маркетингове розвиток ідеї корисного цільнозернового хліба. Якщо вже мета - максимум користі то і їжте відразу пророщені зерна. Повно рецептів як пророщувати їх в домашніх умовах, тільки будьте обережні, часто зерно для посадки протруюють.

біо хліб

Чергове розвиток теми корисності цільнозернового хліба. Біо хліб характерний тим, що його виробники уникають додавання консервантів, стабілізаторів, розпушувачів та харчових добавок. Хоча, цільнозерновий хліб і називається цільнозерновим, він цілком може підходити за своїм складом під маркетингову категорію біо. Звертайте увагу в першу чергу на склад а не на рекламу.

бездріжджовий хліб

Житній бездріжджовий хліб випікається без дріжджів, на основі хмільної або молочної закваски. Цей хліб позбавлений дріжджів, що робить виробництво хліба трохи дорожче, але значно знижує вміст калорій.

Поради при покупці хліба

Найкраще купувати хліб в тих місцях, де його печуть, наприклад в популярних хлібних крамницях аля Брати Караваєві або Поль Бейкери, але потрібно звернути увагу і на те, що зараз в Москві, по крайней мере, відкривається багато приватних пекарень і я впевнений що ви зможете знайти собі хліб за смаком. Не варто вживати гарячий або навіть теплий свіжий хліб, тому що він може завдати шкоди травному тракту в зв'язку з підвищеною клейкістю.

Який би хліб ви не вживали, не забувайте що хліб це калорійний продукт і не варто їм зловживати. Купуючи хліб не забувайте дивитися на склад і по можливості уникати білого хліба складається з борошна вищого сорту віддаючи перевагу хлібі і цей хліб. Також зверніть увагу, що цукор, родзинки і інші солодкі добавки в складі збільшують калорійність, не забувайте і про те, що деякі добавки можуть значно збільшити вміст жирів в хлібі.

сайти рецептів

Застосування хліба, як і кількість рецептів, воістину безмежно: хліб використовується в якості самостійного продукту, в бутербродах, в сендвічах, навіть можна зустріти страви в якому посуд або столові прилади спечені з хліба. Якщо захочете спекти свій хліб, то рекомендую наступні набори рецептів, щоб спробувати все з них може не вистачити і життя.

навздогін кращий зі знайдених блогів Рунета про хліб .

Бонус: рецепт яйце в хлібі

Почитавши історію і не маючи абсолютно ніякого уявлення про реальні рецептах хліба. Я вирішив створити свій користуючись своїм кулінарним чуттям. Звичайно, моїм завданням було експеримент, і не стояло мети зробити якомога більше корисний або володіє якимись ще особливими властивостями хліб.

Я взяв що було під рукою.

Інгредієнти для хліба

Інгредієнти для хліба

  • Олейна класична - олія соняшникова (2 ст. Л.)
  • Гарнець - борошно житнє хлібопекарська (інша мука №1) (200г)
  • яйце куряче (1 шт.)
  • Простоквашино - молоко 2,5% (50 мл)
  • Setra - сіль морська йодована (1/2 чайної ложки)
  • Сода харчова (1 чайна ложка)
  • ITLV - Оцет винний з Ріохи (2 чайних ложки)

приготування хліба

Розігріваємо духовку до 175C, поки духовка прогрівається готуємо тісто. Наливаємо молоко в ємність для приготування тіста, молоко краще щоб було кімнатної температури або злегка підігріте, додаємо яйце, і перемішуючи засипаємо борошно. Готуємо розпушувач змішуючи соду з оцтом, цю процедуру можна робити в столовій ложці. Додаємо розпушувач в ємність. Ретельно перемішуємо. Повинна вийти однорідна маса. Насипаємо на дошку невелику кількість борошна, і розгортає тісто в будь-яку форму - від коржі до паличок. Оскільки у мене була задумка приготувати яйце в тесті, я скачав бублик. Змащуємо деко невеликою кількістю соняшникової олії, кладемо бублик і на 20 хвилин в духовку.

Яйце в хлібі

Хліб вийшов непоганий, але пресноватим.
Захотілося експериментів: хлюпнув олії на сковорідку, підсмажив мелкопорезанного лука (1 цибулина), згріб цибулю по середині сковорідки, поклав хлібний бублик, вбив у нього яйце, посмажив хвилини 3-4, потер сиру і, вуаля, яйце в хлібі готове. Жірновато і не дуже корисно.

Не можу сказати що хліб вийшов якимось дуже смачним. Він вийшов досить прісним і несмачним, але підсумкової композиції звучав дуже доречно. Наостанок хотілося б додати кілька слів про те, яку важливу роль відводили хліба наші предки.

Хліб в нашій культурі

Хліб глибоко проник не тільки в побут, але і в культуру східних слов'ян. Всім відомі приказки «Хліб - всьому голова», «Худ обід, коли хліба немає» і мало хто знає що відомо приказок про хліб в російській фольклорі більше тисячі! «Їж пироги, хліб бережи», «проленіться - і хліба позбутися», «хліб та вода - богатирська їжа», «в полі - по хліб, в ліс - по дрова» і безліч інших.

  • Место свободно
  • Место свободно
CocoFOOD. Copyright © 2016. Все права сохранены. Полное или частичное копирование мадерилов и дизайна строго запрещено.
Администрация не несет ответственности за содержание материалов.