Ми все частіше чуємо про широке застосування в харчовому виробництві пальмового масла. Виробники виправдовують його застосування необхідністю зниження собівартості продукції, а ЗМІ лякають населення катастрофічними наслідками для здоров'я від вживання пальмового масла. Прийшла пора розставити всі крапки над «i», і самостійно розібратися у властивостях цього продукту, не довіряючи суперечливим думкам «експертів».
Почнемо з того, що собою являє пальмову олію. За аналогією з соняшниковою, оливковою, соєвим і кукурудзяними маслами неважко здогадатися, що це масло виробляється з плодів пальм, тобто воно є повністю натуральним продуктом і, за визначенням, не може нашкодити здоров'ю людини. Чи так це?
Пальмова олія виробляється з м'ясистої частини плодів масляничной пальми. Відомо, що воно широко використовувалося в їжу жителями древнього Єгипту, хоча в самому Єгипті воно не проводилося. У наш час пальмову олію використовує величезну кількість виробників продуктів харчування, включаючи таких гігантів, як корпорація Nestle.
Пальмова олія багата на вітамін Е і каротин - провітамін А, за змістом цих речовин воно перевершує більшість харчових рослинних масел і навіть риб'ячий жир. Але не варто радіти завчасно. Всі ці показники є дійсними тільки для сирого нерафінованої пальмового масла. Після обробки та очищення (рафінування, освітлення і дезодорування) корисні речовини видаляються з масла практично повністю.

У пальмового масла є дуже суттєвий недолік - воно знижує засвоюваність кальцію в їжі. Особливо це актуально для дитячих сумішей. В результаті досліджень виявлено зниження засвоюваності кальцію організмом дитиною в 1,5 - 2 рази, що здатне привезти до порушень формування кісткової тканини. Але так як сучасним світом править прибуток (ще Карл Маркс сказав, що капіталіст піде на будь-який злочин заради прибутку), а вартість пальмового масла в рази нижче традиційних рослинних масел (навіть найдешевшого - соєвого), то пальмова олія стало застосовуватися практично у всіх сферах харчового виробництва. Всілякі випічки, кондитерські вироби, маргарини, майонези, спреди, а також косметична продукція містять в своєму складі значні кількості саме пальмового масла.
Можливо, на багато недоліків пальмового масла (крім використання його в дитячих сумішах) можна було б закрити очі, адже вживаючи багато смакоти, ми розуміємо, що це, м'яко кажучи, не дуже корисно. Але ж так хочеться! І присутність пальмового масла в подібних виробах цілком допустимо. Але дешевизна цього інгредієнта штовхає виробників на підробку і фальшування своєї продукції. В результаті на ринку присутня величезна кількість молочної продукції, ковбасних виробів і напівфабрикатів, в складі якої міститься пальмова олія, але інформація про це ретельно приховується.

А адже це вже зовсім інша історія. Людина має право отримувати повну інформацію про продукти, які він вживає. Мазати вершкове масло на хліб і бути впевненим, що воно зроблено з вершків коров'ячого молока. Їсти смачний (і за визначенням - корисний!) Сир, знову ж з молока, а не з пальмової рідини і так далі. На жаль, жоден продавець не може гарантувати, що реалізовується їм товар є саме тим, що написано на упаковці.
Але крім харчового пальмового масла є ще і технічне, яке не може бути використане в харчовій промисловості, але знайшло широке застосування в косметичному виробництві. На його основі виготовляють креми, засоби по догляду за тілом і волоссям, мило та інше. Технічне пальмова олія містить у великій кількості окислені насичені жири і інші шкідливі для організму речовини (при вживанні всередину). Але воно в п'ять разів дешевше харчового! Це вирішальний аргумент для недоброякісних виробників по використанню такого продукту в харчовому виробництві. А виявити вміст у продукті саме технічного пальмового масла дуже складно, і, отже, покарати фальсифікаторів практично неможливо.
Отже, підбиваючи підсумок сказаному, можна констатувати наступне:
1) Застосування харчового пальмового масла допустимо тільки в певних категоріях продуктів, в основному кондитерського напрямку.
2) Абсолютно неприпустимо застосування пальмового масла в дитячому харчуванні.
3) Необхідний суворий контроль за виробниками молочних продуктів, для запобігання додаванню ними пальмового масла в свою продукцію.
4) Продаж технічного пальмового масла повинна на 100% відслідковуватися держ. органами на приклад продажу алкоголю. Необхідно поставити під контроль кількість надходження і використаного на підприємствах масла. Повинна бути повна впевненість, що технічне пальмова олія використовується тільки в дозволених областях застосування.
В принципі, з дотриманням цих норм, споживач може бути цілком спокійний за своє здоров'я і здоров'я своїх близьких.

джерело: Живи з задоволенням!

Увійдіть, щоб залишати коментарі без перевірки