*** Про салаті "Цезар" ... Як і чому росіяни полюбили цей салат, складно судити. Загадкова російська душа! Але багато хто якось раптово розлюбили класику гастрономічного жанру - а також красу і гордість, прикраса всіх святкових столів - "Олів'є" та оселедець "під шубою", і пристрасно покохали салат "Цезар". Мабуть, це було кохання з першого погляду, яка, як відомо, сліпа (а часом і глуха, і навіть не особливо розумна), так як деякі "закохані" в салат вважають, що є якийсь зв'язок між цією стравою і Гаєм Юлієм Цезарем, давньоримським, як би тепер його назвали, державним і політичним діячем)))), а також і полководцем, і навіть письменником ... Деякі, більш освічені "закохані" дивуються, мовляв, "при чому тут Гай Юлій" .. . А частина "закоханих" взагалі не замислюються над цим! Вони ПРОСТО ЛЮБЛЯТЬ ЦЕЙ САЛАТ!
І все-таки справедливості заради ... Чому "Цезар"?
*** Трохи історії ... Ідею салату запропонував ще в 20-роки ХХ століття американець (до речі, італійського походження!) Кардини. Природно, на ім'я Цезар! Ага! Ось вона істина!))))
*** Рецепт ПЕРШОГО салату "Цезар" ... Цезар Кардіні натер часником "ємність" для салату, склав туди салатні листя, крутон (маленькі грінки) і "особливим чином" зварені яйця. Що таке "особливий образ" зварених яєць? Кардини взяв яйця, опустив їх на хвилину в окріп, чому вони придбали дуже своєрідну напіврідку консистенцію. Власне, це і була основа для заправки, в яку ще було додано оливкова олія і вустерский соус (традиційний англійський соус - ферментований - на основі оцту, цукру і риби, за смаком кисло-солодкий, злегка пікантний). І, звичайно ж, Цезар Кардіні посипав всю цю пишність тертим сиром "Пармезан". А потім, подумавши трохи, вирішив дати сему кулінарного шедевру своє славне ім'я ...
У тих, хто читає, звичайно ж, залишилися питання. А що ще було в салаті. Адже ми звикли до традиційних варіантів: "Цезар" з креветками, "Цезар" з сьомгою, "Цезар" з куркою ... Виявляється, нічого))) Це були ВСЕ продукти, що залишилися на кухні у Кардини, коли в його ресторанчик несподівано нагрянула компанія з Голлівуду. Несподівано салат-експромпт припав до смаку! На жаль, у Цезаря Кардіні ніхто тоді не брав інтерв'ю, ніхто не задавав питання про те, якої форми були крутон, і якого розміру були салатні листя ... Як це нерідко буває, рецепт "пішов в народ"! І коли в 1948 році Цезар вирішив запатентувати свій винахід, але отримав відмову, тому що салат "Цезар" вже вважався "народним надбанням"))))
І якщо автор вважав, що його винахід ні в чому, крім чудової оливкової олії з Італії та сиру "Пармезан" не потребує, то інші розцінили це тільки, як "основу", яку можна ще "облагородити". Варіації на цю тему: салати з морепродуктами, рибою, індичкою, шинкою, мовою, беконом, крабами і так далі ... "салатні листя" - це і латук, і ромен, і лолло-россо, і рукола ... Додають деякі і додаткові інгредієнти: помідори, печериці, кукурудзу і навіть ананаси з родзинками ... Повна свобода творчості! Руку до подібного творчості доклав навіть рідний брат Цезаря, Алекс Кардіні. Він додав в салат анчоуси, зробивши з "Цезаря" "Салат авіатора".
Що ж з цього випливає? І який все-таки ПРАВИЛЬНИЙ салат "Цезар"?
Давайте виходити з аксіоми ЯКЩО ВКУСНО - ОЗНАЧАЄ ПРАВИЛЬНО!
Салат "Цезар" з куркою від ресторану "Варварка"
АРОМАТ, Зовнішній вигляд, інгридієнтів
Перше враження про страву починає складатися вже тоді, коли його ще несуть, а часом навіть ще тільки готують ... Найяскравіший тому приклад - аромат пирогів, що обволікає собою все навколо задовго до того, як рум'яний пиріг подадуть на стіл ... Але це знову ліричний відступ!
Отже, дуже сімпанічная дівчина-офіціант приносить блюдо. Ледь вловимий тонкий запах часничку ... і курки! Апетитний запах!
Як ми вже зрозуміли, немає одного "правила подачі" салату "Цезар", є тільки ІНДИВІДУАЛЬНІ ПЕРЕВАГИ відвідувачів ресторану і "СВОЄ БАЧЕННЯ" у кухаря, який приготував салат! І якщо вони збігаються, "всім буде щастя!"
Салат "Цезар" від шеф-кухаря ресторану "Варварка" (Дивіться фото): рукола + невеликі сухарики французького багета + злегка обсмажене, а до того мариноване в особливому соусі куряче філе, порізане досить великими пластиками + тертий сир "Пармезан" + ОСОБЛИВИЙ СОУС (і в цьому весь секрет!)
Причому, все продумано шеф-кухарем, не випадково і, якщо хочете, навіть КОНЦЕПТУАЛЬНО!
- Куряче філе попередньо маринується, щоб воно не втратило своєї соковитості. Саме пластики, а не маленькі шматочки - для того, щоб і "Ваш погляд насолода" такою кількістю апетитного рум'яного курячого філе.
- Заправка-соус (ВИРІШУЄ ВСЕ!) В ресторані робиться за особливим рецептом, секрет якого Ви можете спробувати розгадати, прийшовши в ресторан "Варварка". Смакова іюмінка соусу - анчоуси і зерна французької гірчиці, які розтираються з соусом.
- Сама страва посипається РЯСНО тертим сиром і ЗЛЕГКА зернятками гірчиці. І це непогано! Рідкісне, так до речі ліпше "на зубок" зернятко гірчиці надає страві несподівану пікантність.
Особисто мені зрозуміла і приємна ця "КОНЦЕПЦІЯ" салату "Цезар" від шеф-кухаря ресторану "Варварка" . Смачно! Велике спасибі! І як диктують правила хорошого тону: "Передайте шеф-кухарю, що салат йому сьогодні вдався!"
Світлана Бикова
PS До речі, вважаю, що "вдалий салат" - той, в якому розмір сухариків-крутонов (листя салату, курячого філе, сьомги або креветок) саме такою, якою хочеться отримати гостю. Тому не соромтеся, під час замовлення обов'язково це уточнюйте! Можливо, Ви все ж віддасте перевагу філе, нарізане маленькими кубиками, а листя салату цілком, а сиру поменше, зате заправки більше ... Допоможіть кухареві приготувати для Вас салат "Вашої мрії"! І якщо Ви станете постійними відвідувачами ресторану "Варварка" , То, як знати, можливо, одного разу Вам назустріч вийде сам шеф-кухар, і радо посміхаючись, скаже: "Добрий вечір, голубчику, добрий вечір! Вам як завжди? Пам'ятаю, пам'ятаю Ваш смак!" Адже це в традиціях російської гостинності!
Чому "Цезар"?Що таке "особливий образ" зварених яєць?
Що ж з цього випливає?
І який все-таки ПРАВИЛЬНИЙ салат "Цезар"?
Вам як завжди?