1. Інгредієнти для торта «Снікерс»:
2. Торт «Снікерс» рецепт з фото крок за кроком в домашніх умовах
3. Як приготувати безе для торта «Снікерс»
5. Шоколадний бісквіт для торта «Снікерс»
6. Чи потрібно змащувати форму для бісквіта
7. Шоколадний бісквіт для торта «Снікерс» випікається при температурі 170-180 С °
8. Начинка для торта «Снікерс»: домашня карамель і арахіс
9. Як приготувати шоколадний ганаш для торта «Снікерс»
10. Збірка торта «Снікерс» рецепт з фото крок за кроком

Незважаючи на те що сьогодні будь-який торт можна купити в магазині, це ласощі я рекомендую вам приготувати самостійно. Тільки в домашній торт «Снікерс» можна покласти багато арахісу і товсту прошарок безе. Крім того ми прокладемо коржі торта домашньої карамеллю, а бісквіт спечемо найкращий і самий шоколадний. На магазинної полиці такий торт ви навряд чи знайдете.

Я перепробувала багато рецептів з Інтернету, і сьогодні ділюся своїм улюбленим варіантом торта «Снікерс». Рецепт з фото, покроковий, доступний - я намагалася не упустити жодної дрібниці. Але якщо щось виявилося незрозумілим, питайте, я радію кожному коментарю, як довгоочікуваного гостя на порозі =)

Інгредієнти для торта «Снікерс»:

Для шоколадного бісквіта візьміть:

• Курячі яйця (С1) - 4 шт.
• Цукровий пісок - 200 г
• Пшеничне борошно - 200 г (може піти трохи більше або менше)
• Розпушувач - 1 ч.л. з гіркою

Для повітряного коржа безе знадобляться:

• яєчні білки - 3 шт.
• цукор - 200 г
• кукурудзяний крохмаль - 1 ч.л. з гіркою

Для просочення бісквіта:

• Вершки (жирність 10%) - 0,5 склянки

Можете використовувати вершки пожирнее, але розбавити водою

Для прошарку торта і його прикраси знадобиться 300 г арахісу.

Для домашньої карамелі:

• Цукровий пісок - 225 г
• Вода - 65 г
• Жирні вершки - 200 г
• Масло вершкове - 70 г

Замість карамелі можна використовувати варене згущене молоко, збиту з вершковим маслом (на 1 звичайну бляшанку згущеного молока 180 г масла).

Для шоколадного ганаша:

• Жирні вершки (не менше 33%) - 100 мл
• Шоколад (у мене темний) - 100 г

Торт «Снікерс» рецепт з фото крок за кроком в домашніх умовах

Я рекомендую розділити процес приготування на два дні. У перший день спекти безе (так як, на нього витрачається багато часу). На другий день приготувати бісквіт, зварити карамель і зібрати торт.

Як приготувати безе для торта «Снікерс»

Миска, в якій ми будемо збивати білки повинна бути ідеально чистою (до скрипу), на дні і стінках не повинно бути ні краплі жиру або рідини. Те ж саме відноситься до віночка міксера. Для підстраховки я змащую посуд, в якій буду збивати, скоринкою лимона. Лимонна кислота розчиняє будь-які ознаки жиру.

Акуратно відділяємо білки (3 шт) від жовтків таким чином, щоб ні найменшої частини жовтка не потрапило в білкову масу. Жовтки не викидайте: помістіть в невеликий пластиковий контейнер і підпишіть кількість, щоб не забути. Поставте жовтки в морозильну камеру, вам вони обов'язково стануть в нагоді. Жовтки можна використовувати в класичний заварний крем , В фарш для котлет або картопляної запіканки, в здобне тісто для булочок .

Починаємо збивати білки на невеликій швидкості, поступово збільшуючи її до максимуму.

Цукровий пісок додаємо в білки після того як вони стали пишної білої масою. На фото ви бачите вимкнений міксер (я не змогла одночасно всипати цукор, працювати міксером і тримати фотоапарат). Насправді міксер при додаванні цукру вимикати не потрібно!

Потрібно знизити швидкість на мінімальну і тонкою цівкою додавати цукровий пісок таким чином, щоб він відразу втручався в білкову масу, а не осідав на дно. Це важлива умова для успішного результату.

Коли білки з цукром збиті в пружну піну і утримуються в мисці, якщо перевернути її догори дном, все готово. Тепер додаємо 1 ч.л. з гіркою кукурудзяного крохмалю. Він допоможе стабілізувати безе в духовці.

Подивіться на фото, як виглядає крем безе перед тим, як відправиться в духовку.

Духова шафа слід заздалегідь розігріти до 150 ° С. На деко (застеляти і змащувати нічим не потрібно) викладаємо білу густу масу. Я формую корж висотою 3-4 см, в діаметрі 22 -24 см. Все роблю на око, але можна домогтися точності, якщо випікати на папері для випічки, а перед цим намалювати на ній коло потрібного діаметру.

За допомогою силіконової лопатки разравниваем поверхню коржа. Вигладжують бічні сторони безе.

Відправляємо безе сушитися в духову шафу. Перші 15 хвилин корж випікається при температурі 150 ° С (режим в духовці «верх-низ»), потім встановлюємо режим з конвекцією і випікаємо ще 2-3 години. Час сушіння безе безпосередньо залежить від товщини вашого коржа. Я встановлюю деко на найнижчий рівень духової шафи.

Готова повітряний прошарок для торта буде світло-бежевого кольору. Білосніжність нам не потрібна, так як, корж буде захований всередині. А ось для торта «Павлова» постарайтеся посушити меренгу довше, але при низькій температурі, щоб вона залишилася білою, як спідниця балерини.

Коли меренга готова, вона з легкістю від'єднується від дека. Зазвичай я залишаю її в духовці до повного охолодження, а коли заглядаю всередину, меренга легко знімається без зусиль. Якщо ж у вас виникають труднощі і повітряний корж «присох» до листу, злегка подденьте його металевою лопаткою з усіх боків, а потім знімайте.

Шоколадний бісквіт для торта «Снікерс»

Для цього торта ви можете приготувати будь-який бісквіт з шоколадного тесту, який вам подобається. Це може бути «Шоколад на окропі», «Шоколадний шифоновий бісквіт» або звичайний класичний з додаванням какао.

Я печу класичний, але какао-порошок заварюю гарячою водою і даю суміші настоятися. Поки ми будемо збивати яйця і просівати борошно для бісквіта, какао буде потрібної нам температури. Такий простий крок, як заварювання какао гарячою водою, зробить смак бісквіта насичено шоколадним.

Ніхто не повірить, що в тесті всього 2 столових ложки порошку какао, все будуть відчувати присутність дорогого плиткового шоколаду.

Отже, 2 ст.л. какао заварюємо 0,5 ст. гарячої води, розмішуємо і відставляємо в сторону.

Розбиваємо в зручну глибоку миску 4 яйця (у мене категорії С1), починаємо збивати міксером. Спочатку збиваємо на невеликій швидкості, поступово прискорюючись. Тільки коли яйця збиті в піну, починаємо додавати цукровий пісок (200 г).

Міксер при додаванні цукру не вимикайте (досить лише знизити швидкість на одиничку на час додавання цукру). Намагайтеся не направляти струмінь цукру на віночки, щоб солодкі піщинки НЕ розлетілися по всій кухні.

Наше завдання - розподілити цукровий пісок в яєчної маси якомога рівномірніше.

Так як тісто для бісквіта замішується досить швидко, включіть духовку розігріватися до 170 ° С вже зараз.

Подивіться на фото, щоб зрозуміти консистенцію і колір, які повинні вийти. Пишна світла маса з глянцевим блиском. При роботі зі стаціонарним міксером на збивання до такого результату буде потрібно 4-5 хвилин, якщо будете збивати ручним, як у мене, міксером, буде потрібно 8-10 хвилин, не менше.

За цей час цукор практично розтане, якщо взяти крапельку рідини з миски і розтерти між пальцями - крупинки не почуються. Хоча, якщо яйця були тільки що з холодильника, цукор не встигне повністю розтанути, в цьому теж нічого страшного немає.

В окремій мисці змішуємо борошно (200 г) і розпушувач тесту (1 ч.л.) Спочатку просіюємо все крізь дрібне сито, потім беремо віночок / лопатку і грунтовно перемішуємо ці сухі компоненти. Чим краще ми розподілимо розпушувач в борошні, тим рівномірніше буде підніматися бісквіт.

Просіваємо борошно з розпушувачем, знову перемішуємо. Борошно слід дуже акуратно додавати в тісто, намагаючись не втратити накопичений повітря. Використовуйте для цих цілей лопатку або ложку, а не міксер. Міксер - занадто потужний інструмент, його сила зараз нам не потрібна. Зараз нам знадобиться терпіння і акуратність.

Настала черга какао-порошку. Звичайно, після заварювання гарячою водою це більше не порошок, а однорідна рідина шоколадного кольору. Чекаємо, коли маса охолоне до кімнатної температури (інакше яйця згорнуться) і додаємо в тісто. Розмішуємо.

Чи потрібно змащувати форму для бісквіта

Я раджу змастити боковинки форми вершковим маслом (візьміть холодний шматочок, так буде зручніше), а зверху припудрити борошном. На дно форми покладіть лист пергаментного паперу хорошої якості, в якій ви впевнені. Можна обвести форму олівцем і вирізати папір по колу. Якщо форма з роз'ємними бортами просто «защіпніте» лист пергаменту, потім замкніть форму і обірвіть зайві частини паперу для випічки.

Чому важливо змащувати борту саме так: спочатку - маслом, потім борошном? Справа в тому, що бісквітне тісто в духовці починає активно підніматися і чіпляється за бортики форми. Якщо поверхня буде слизька, частинки тесту будуть знову і знову скочуватися вниз, бісквіт підніметься дуже погано. Якщо створити на бортах чіпкий шар з масла і муки - тісто успішно підніметься. Бісквітний корж буде високим і пишним.

Шоколадну масу потрібно добре розмішати з основним тестом. Потім виливайте тісто в підготовлену форму. Як бачите, я не довела тісто до однорідного стану, на фото видно шоколадні «розлучення». У готовому бісквіті ці смужки залишилися. Хоча на смак це анітрохи не вплинуло, я раджу вам добитися однорідності і перешкодити довше.

Шоколадний бісквіт для торта «Снікерс» випікається при температурі 170-180 С °

Ще раз нагадаю, що духовка повинна бути розігріта заздалегідь. У випіканні бісквіта не буває дрібниць, кожен крок важливий. Як тільки тісто перелито в форму, воно повинно відразу почати пекти, що можливо тільки при високій температурі. Якщо ви тільки-тільки включили духову шафу і поставили форму з тестом в духовку, тісто осяде, бісквіт вийде низьким і Клеклі.

Перші 20-25 хвилин дверцята духовки не відчиняйте, це загрожує різким падінням температури всередині шафи і осіданням бісквітного тіста. Через півгодини можна перевірити готовність випічки, відкривши дверцята. Я роблю два тести на готовність:

• подушечками пальців торкаюся до серединки бісквіта (він повинен пружинити, після проминки повертатися у вихідну форму).
• проколюю дерев'яною паличкою серединку бісквіта (вона повинна виходити сухою).

Якщо бісквіт готовий, вимикайте духовку і виймайте форму. Дайте постояти бісквіту в формі 10 хвилин, потім проведіть гострим ножем по колу форми, щоб відокремити бісквіт від форми. Це може і не знадобитися, бісквіт часто сам добре відходить від форми.

Ось такий шоколадний красень у мене вийшов. Діаметр форми 24 см, висота бісквіта 5,5 см.

До повного остигання корж краще залишити на решітці (так краще вентиляція з усіх боків). Але перш зніміть пергамент з дна бісквіта. Не переживайте з приводу того, що на папері залишаються частинки готового тіста: завдяки цьому факту бісквіт стає більш пористим і краще просочиться кремом.

Щоб шоколадний бісквіт став ще ніжніше і більш насиченим за смаком, підемо на невелику хитрість: загорніть його в харчову плівку і відправимо в холодильник на дві години. Якщо ви маєте в своєму розпорядженні часом, можна і на ніч залишити.

Що відбувається в цей час в холодильнику? Волога з пористого м'якушки бісквіта повинна випаровуватися, але через харчової плівки не може цього зробити, тому рівномірно розподіляється по всій поверхні бісквіта. Я завжди наполягаю бісквіти (як звичайні, так і шоколадні). Найкраще заздалегідь спекти бісквітні коржі, щоб дати їм як слід відлежатися в холодильнику (наприклад, протягом ночі), а збирати торт - на наступний день. Такий бісквіт буде менше кришитися при нарізці, буде більш пружним і дуже смачним.

Остиглий бісквіт розрізаємо на дві частини. Використовуйте для цього довгий ніж пилу або кондитерську нитку.

Для просочення бісквіта в цьому рецепті я люблю використовувати вершки з жирністю 10%. Умочують кисть і проводжу по всій поверхні обох коржів.

Начинка для торта «Снікерс»: домашня карамель і арахіс

Домашній торт «Снікерс» від магазинних відрізняє щедра прошарок домашньої карамелі. Ми приготуємо її зі звичайних інгредієнтів, але смак вийде приголомшливим!

З'єднайте воду (65 г) і цукровий пісок (220 г). Поставте на середній вогонь і (НЕ помішуючи!) Дочекайтеся повного розчинення цукру. Якщо на цьому етапі почати помішування, цукор почне формувати кристали, що нам не потрібно.

Коли цукор розчиниться, додайте вогонь і уважно спостерігайте за кольором вмісту. Як тільки побачите зміна кольору бульбашок, вимикайте і залишайте в сторону. Якщо хоча б трохи перетримати карамель на вогні, в готовому вигляді буде гірчити.

У гарячу карамель вводимо теплі вершки 200 г (заздалегідь підігрійте їх в мікрохвильовці або на плиті). Будьте обережні, суміш почне пузиритися і стріляти, бо різниця температур величезна, незважаючи на те що вершки ми підігрівали. Намагайтеся, щоб дітей поблизу в цей момент не було, самі теж будьте акуратніше.

Помішуйте лопаткою, щоб піна швидше вляглася.

Коли карамель стала однорідною і бульбашок майже не залишилося, додайте вершкове масло (70 г) і знову розмішайте до повного розчинення. Якщо ви хочете отримати солоний присмак, додайте кілька пластівців солі на цьому етапі.

Добре остудіть карамель перед нанесенням на торт. Для цього краще перелити її в іншу ємність і поставити в холодильник.

Торт «Снікерс» немислимий без смаженого арахісу, на якому ми не станемо економити. Підсмажимо горішки до приємного кольору і стійкого аромату. Я підсмажую на сковороді, помішуючи, протягом 6-7 хвилин. Можна висипати арахіс на деко і підсмажити в духовці.

Остигнули горіхи потріть між долонями, вони легко отшелушатся від шкірки. Невелика кількість горіхів відкладіть в сторону - вони стануть в нагоді для прикраси. Решта відправте в блендер, щоб подрібнити в крихту середнього розміру.

Перетворювати арахіс в пил не потрібно, з дрібними і середніми за розміром шматочками буде смачніше.

Як приготувати шоколадний ганаш для торта «Снікерс»

Шоколадний ганаш готується дуже просто і швидко. Нам потрібні жирні вершки (100 г), доведені до дуже гарячого стану і плитка шоколаду (100 г). Спочатку рубаємо шоколад на дрібні шматочки (у мене на фото плитка поділена просто на квадрати, але бажано ще менше порубати), потім опускаємо подрібнений шоколад в вершки.

Вибирайте той шоколад, який вам подобається. Якщо у вашій родині люблять молочний, краще взяти саме такий, щоб в Ганаш ніхто не відчував гіркоту.

Помішуємо шоколадний ганаш для торта, щоб він краще розчинився.

Збірка торта «Снікерс» рецепт з фото крок за кроком

Залишилося саме приємно - зібрати торт «Снікерс» з шоколадних бісквітних коржів, домашньої карамелі, арахісу і безе. Укладаємо на підкладку для торта або десертне блюдо перший корж бісквіту (нагадую, що бісквіт ми просочили вершками). Тепер покриваємо щедрим шаром домашньої карамелі.

Присипаємо карамель горіхами. Смажений арахіс повинен щедрим шаром покривати бісквіт з карамеллю. Поряд з подрібненою сумішшю я кладу і кілька цілих горішків - коли вони трапляються в торті - це дуже смачно!

Тепер укладаємо шар безе. Висока меренга дуже тендітна, будьте акуратніше. Але навіть якщо трапилася аварія і корж тріснув або зламався - нічого страшного. У готовому торті це абсолютно не відчується.

Безе покриваємо карамеллю, рівномірно розгладжуючи її по всій поверхні коржа.

Грунтується на смакових перевагах вашої родини. Якщо хочеться балансу смаків (солодке-солоне), обов'язково використовуйте саме солону карамель. Сіль по-справжньому розкриваємо смак, виходить не нудотно солодкий, а смачний оригінальний торт.

У торті «Снікерс» гармонійно поєднуються і смак карамелі, і смак смаженого арахісу, і хрустке безе зі смаком шоколадного бісквіта і ганаша на вершках. Ідеальний смачний торт.

Але якщо вам зовсім не хочеться таких «хитрощів» як додавання солі в солодку карамель, залиште її солодкою. Все одно буде смачно.

Верхній корж буде знову бісквітний. Повертаємо його самій рівною стороною вгору, щоб торт вийшов акуратніше.

Покриваємо шоколадним ганаш торт «Снікерс». Якщо ви інтуїтивно відчуваєте, що солодощі в торті досить - покрийте торт тонким шаром ганаша. Якщо хочеться намазати від душі, почекайте, коли шоколадний ганаш остаточно охолоне, стане густим і зможе намазувати товстим шаром. За допомогою кондитерської лопатки або шпателя ви зможете зробити торт рівним і красивим.

Я покрила тонким шаром ганаша. Вийшло не так красиво, як при товстому покритті, коли всі огріхи замазують, але незвично і симпатично (мені сподобалося, що корж безе просвічує крізь ганаш).

Верхівку торта прикрасьте арахісом.

Дайте настоятися торту протягом 2-4 годин при кімнатній температурі і ще стільки ж часу в холодильнику. Торт «Снікерс» з безе добре просочиться, буде насиченим за смаком і кольором.

Обов'язково розкажіть і покажіть, які тортики вийшли у вас. Мені дуже цікаво, який крем в прошарок ви використовували, який шоколад для ганаша, чи сподобався вам рецепт і результат. Дуже чекаю фото готових тортів і ваші відгуки!

Смачного!