1. чізкейк

чізкейк

Сьогодні ми приготуємо чізкейк. Багато хто боїться братися за приготування цієї страви, побоюючись, що це занадто складно і довго. Але найприємніше в приготуванні такого торта якраз те, що ми обійдемося без метушні з тестом! Берете звичайне пісочне або бісквітне печиво (можна зі згущеним молоком, горіхове або шоколадне), подрібнюють в блендері і розминаєте з вершковим маслом в однорідну масу. Масло потрібно заздалегідь вийняти з холодильника, щоб воно встигло стати м'яким, інакше його важко буде вмішувати в пісочну крихту. Буквально півтори хвилини - і наше тісто готове. Не забудьте його відправити в холодильник, поки будете робити крем, тоді корж вийде ідеально рівним і не буде кришитися. Для крему ми використовуємо вершковий сир - важливо, щоб він був ніжним і гладким. До речі, сир можна брати зниженої жирності, а замість цукру - фруктозу, якщо хочете заощадити на калоріях. У крем в обов'язковому порядку додаємо цедру лимона (якщо немає лимона - беріть апельсин, теж вийде цікаво) і чайну ложку соку, нам ця цитрусова нотка дуже потрібна, щоб смак торта ні монотонним. Найтонша операція в усьому рецепті - акуратно приготувати крем на водяній бані. Слідкуйте, щоб фольга щільно вкривала форму і у води не було жодного шансу потрапити всередину і зіпсувати наш торт. І заздалегідь закип'ятити чайник, нехай окріп для лазні буде під рукою. При щадному нагріванні водяної бані сирний крем не зможе расслоиться або перетворитися в омлет, навпаки - він стане ще ніжніше, щільніше і придбає ту особливу консистенцію кремового суфле, за яку ми і любимо чизкейки.

А тепер поговоримо трохи про капусту. Начебто зовсім нехитра їжа, але тушкована капуста може розквітнути новими фарбами, варто додати до неї побільше спецій. У своєму рецепті я використовую савойскую капусту, люблю її за мереживні листя і виразний смак. На додаток беремо салат радіккіо - його червоні листочки ефектно поєднуються з капустою і за кольором, і за смаком, нам потрібна їх гіркоту, щоб відтінити її цукром і «кондитерськими» спеціями. Насправді, ви можете в цій страві використовувати будь-яку капусту, тут «спрацює» і червона, і білокачанна. Дуже важливо - що в неї додати. Кардамон, кориця і гвоздика на гарячій сковорідці дають чудовий аромат. Але будьте обережні з гвоздикою - інакше готову страву може надмірно гірчити. З тушкованою капустою геніально поєднуються кислі зимові ягоди. Журавлина або брусниця разом з капустою - це такий концентрований російський смак, з легкою гіркуватістю і ненав'язливою солодкістю. Лук, перед тим як відправити на сковорідку, я нарізаю досить крупно, він повинен відчуватися. А яблуко, навпаки, натираю на дрібній тертці, разом з шкіркою, і кидаю на сковорідку в самий останній момент. Воно віддасть капусті соковитість і ніжність, але збереже свіжість і хрусткость. Дивіться, найпростіші інгредієнти - а яким складним і яскравим вийшов фінальний смак. Така капуста хороша і сама по собі, і як гарнір до багатих м'ясних страв - наприклад, до качки або тушкованою яловичині.

чізкейк

(4 порції)

Складові:

• розм'якшене вершкове масло 90 г
• будь розсипчасте печиво 150 г
• яєчні жовтки 3 шт.
• ніжний вершковий сир без добавок 600 г
• лимон 1 шт.
• яйця 3 шт.
• дрібний цукор 125 г
• ваніль 1 стручок
• жирна сметана 150 г

Спосіб приготування:

Духовку попередньо розігрійте до 180 ° С. Печиво подрібніть в блендері, додайте 75 г вершкового масла і вимішайте до однорідного стану. Роз'ємну форму змажте маслом, що залишилося, викладіть в неї тісто і відправте в холодильник. Цедру лимона натріть на дрібній тертці, з половинки лимона відіжміть сік. Стручок ванілі розрізати уздовж навпіл і ножем відскребіть зернятка. Яєчні жовтки збийте міксером в пишну бліду масу. Додайте цедру лимона і вершковий сир, продовжуючи збивати. Збільште швидкість і введіть по одному білку. Додайте 100 г цукру, половину зерняток ванілі і 1 ст. л. лимонного соку. Ще трохи збільште швидкість міксера і вимішайте крем в однорідну пишну масу. Тісто вийміть з холодильника, викладіть на корж крем і розрівняйте. Щільно оберніть форму фольгою так, щоб в щілини не потрапила вода, поставте в глибоке деко, залитий гарячою водою на половину висоти форми, і відправте в розігріту духовку на 45-50 хвилин. Сметану перемішайте з рештою цукром і зернами ванілі. На готовий чізкейк тонким шаром викладіть сметанним глазур, розрівняйте і відправте в духовку ще на 10 хвилин, потім остудіть і приберіть в холодильник, щоб всі верстви добре застигли.