Следите за последними новостями:

Авторизация

Имя пользователя:
Пароль:


Вы вошли как гость, рекомендуем Вам авторизироваться либо пройти процесс регистрации . Если Вы забыли пароль, то Вы можете его восстановить.

Лучшие рецепты

Кезекухен

Кезекухен - это немецкий творожный пирог. Он очень нежный, воздушный и невероятно ароматный! Непременно порадуйте себя и близких, чашкой горячего

Королевская ватрушка в мультиварке, рецепт с фото

Нежный рассыпчатый пирог с творогом и есть королевская ватрушка. Наша бесподобная ватрушка приготовлена с помощью мультиварки. Правда здорово

Пирог со сливой

Рецепт этого пирога я открыла для себя еще 2 года назад и теперь он прочно прижился в моей семье. Очень вкусный, нежный пирог. Сладкий бисквит с

Тесто для тарталеток и закусочных корзиночек, рецепт с фото

Закуски в тарталетках и корзиночках всегда украшают праздничный стол своим прелестным видом. К тому же вариантов начинки для них такое множество, что

Лодочки из слоёного теста послужат полноценным блюдом, включающим в себя гарнир, мясо и овощи. Потребуется некоторое время для приготовления, но

Уха из карасей — рецепт с фото

У каждого человека тот или иной продукт вызывает свои ассоциации, воспоминания. Так и у меня караси ассоциируются с глубоким детством и заботой

Закусочные кексы с вялеными томатами и оливками

Итальянская выпечка очень вкусная! Но это не только пицца но и много разных других блюд. Хочу предложить вашему вниманию закусочные итальянские кексы

Сбитень «Домашний»

В зимний период в новогодние и рождественские праздники, а так же и на масленицу сбитень был очень популярным русским напитком! Приготовить его

Маринованный виноград, рецепт с фото

Я очень давно хотела приготовить такую интересную заготовку как маринованный виноград, но никак не доходили до этого руки, а тут как раз подвернулся

Налистники на молоке, рецепт с фото

Предлагаю приготовить вкусные и сытные налистники. Они представляют собой тонкие блинчики, почти без вкуса, с начинкой. Налистники готовят с солёной

Безе в домашніх умовах: на французькій, швейцарської та італійської меренге

  1. Безе на французькій меренге
  2. Як зробити кольорові безе?
  3. Безе на швейцарській меренге
  4. Безе на італійській меренге

Ми розібрали можливі причини того, чому бісквіт осідає після випічки , А сьогодні з'ясуємо, з яких причин може не виходити безе. Але спочатку давайте розберемося, чим відрізняються поняття «безе» і «меренга», і як говорити правильно? Відповідно до технології приготування, безе - це збиті білки з цукром (крем), а меренга - готове тістечко, яке ми отримуємо з цього крему. Називати можна як завгодно (я в своїй статті не буду дотримуватися суворої теорії), головне, щоб виходило смачно.

Ідеальне безе - біле і крихке, з гладкою рівною поверхнею, без тріщин і міхурів.
Як домогтися такого результату? Потрібно запам'ятати головне правило: безе не пекли, а сушиться. Температура духової шафи повинна бути не більше 100 С.

Ще важливий момент: для приготування безе потрібно мати міксер. Були часи, коли наші мами збивали білки вручну, і все виходило. Але сучасний світ настільки полегшує працю господині, тому навіщо робити зайві зусилля? Для збивання підходять насадки - лопатки (не крюк! І не ножі!), І віддайте перевагу міксери, а не блендеру.

), І віддайте перевагу міксери, а не блендеру

А тепер розберемо основні рецепти приготування безе

Безе на французькій меренге

Найпростіший і перевірений роками спосіб збивання білків з цукром.

Не буде зайвим нагадати, що білки від жовтків відокремити потрібно дуже акуратно, без поспіху, щоб ні краплі жовтка / води / жиру не потрапило в білкову масу.
Не буде зайвим нагадати, що білки від жовтків відокремити потрібно дуже акуратно, без поспіху, щоб ні краплі жовтка / води / жиру не потрапило в білкову масу

Зараз є багато пристосувань для полегшення процесу, але я поділяю їх вручну, переливаючи з однієї половинки шкаралупи в іншу. Помітила, що з холодними яйцями процес йде легше (білок без праці відділяється від жовтка). Відокремлені білки потрібно залишити при кімнатній температурі на 30 хвилин (а ще краще на кілька годин) тільки потім приступити до збивання.

Накрийте білки харчовою плівкою, щоб вони не завітрились.

У чисту знежирену посуд вилийте білки кімнатної температури, починайте збивати до білої піни.
У чисту знежирену посуд вилийте білки кімнатної температури, починайте збивати до білої піни
Через 1-2 хвилини починайте додавати цукровий пісок (краще взяти найдрібніший за структурою, який знайдете). Всипати цукор потрібно з розрахунку 50 г на кожен білок (тобто, якщо у вас 2 білки, значить, 100 г). Чим дрібніше буде цукор, тим швидше він розчиниться в білках і тим швидше вони зіб'ються. Саме з цієї причини краще використовувати білки кімнатної температури, тому що це сприятливішими для танення цукру, ніж охолоджені білки.

Тепер потрібно збивати ще 3-5 хвилин до отримання густої, блискучою маси, яка без праці тримається на віночках міксера. Точний час безпосередньо залежить від потужності вашого міксера (у мого 350 ВТ), а також від кількості білків. Чим більше білків в мисці, тим довше буде тривати процес.

Швидкість міксера збільшувати потрібно поступово, щоб меренга рівномірно наситилася киснем і була більш стабільною. Ніколи не починайте процес відразу з великій швидкості!

Ніколи не починайте процес відразу з великій швидкості

Готова меренга залишається нерухомої при перевертанні миски догори дном. Якщо утворити «замети» на поверхні білкової маси, вони відмінно тримають форму і не осідають. Тепер залишилося перекласти масу в кондитерський мішок з фігурною насадкою (або без неї) і відсадити на деко, застелене папером для випічки.

Тепер залишилося перекласти масу в кондитерський мішок з фігурною насадкою (або без неї) і відсадити на деко, застелене папером для випічки

Чи можна перевзбіть білки? На жаль так. Маса спочатку береться грудками, а потім розшаровується! Тому не перестарайтеся. Домоглися стійкої нерухомої маси - зупиніться.

У класичний рецепт безе входять тільки білки і цукор, але для глянцю меренги прийнято додавати кілька крапель лимонного соку, а для закріплення - оцтову кислоту (з розрахунку 1 ч. Л. На 4 білка).

Меренги будуть сушитися протягом 2-3 годин при температурі 100 С. Можна використовувати режим «Конвекція» для рівномірного обдування тістечок повітрям. Час приготування безе безпосередньо залежить від потужності вашої духовки і розміру тістечок. Маленькі можуть бути готові і через годину. Перевірити готовність можна доторкнувшись до поверхні меренги - вона повинна бути сухою і гладкою. Готові тістечка легко відокремлюються від дека, «їздять» по ньому, якщо спробувати підштовхнути по поверхні. Через 2-3 години можна вимкнути духову шафу і залишити безе всередині до повного охолодження.

чудовий десерт Павлова можна приготувати всім, хто любить безе. Пройдіть по посиланню, щоб ознайомитися з рецептом.

Як зробити кольорові безе?

Можна додати барвник на етапі збивання (коли меренга вже готова і ви плануєте перейти до відсадженні). Вийдуть однотонні кольорові безе.

Якщо ви хочете отримати мармурові двоколірні безе, вам потрібно діяти за такою схемою.

Взяти пензлик з натуральним або штучним ворсом (підійде будь-яка, можна використовувати також і ватяну паличку).

Вмочити кисть в барвник (у мене блакитного кольору), провести по внутрішній стороні кондитерського мішка, уздовж всієї довжини (знизу до верху).

Тепер залишилося накласти меренговую масу в кондитерський пакет.

Відсаджувати майбутні тістечка краще на пергамент або на силіконовий килимок.

Висушувати безе в духовці при температурі 100 ° С до готовності.

Безе на швейцарській меренге

Мій найулюбленіший спосіб приготування.

Особливість цього способу приготування безе - збивання білків на водяній бані. Головна перевага - швейцарська меренга вважається більш стабільною і міцною, ніж французька. Посудіть самі: тут не потрібно збивати масу до розчинення цукру, так як, цукор тане в білках на водяній бані. І другий важливий плюс: сирі білки проходять термічну обробку, тому можна не побоюватися сальмонели та інших інфекцій.

І другий важливий плюс: сирі білки проходять термічну обробку, тому можна не побоюватися сальмонели та інших інфекцій

Пропорції беремо такі ж, як і у французькій меренге (на один білок 50 г цукру). Ідеально - зважувати білки перед тим, як додати цукровий пісок, тому що розмір яєць і вага білка різний, можна пригадати з цукром.

У мережі Інтернет можна зустріти найрізноманітніші пропорції для приготування безе: з меншою кількістю цукру, наприклад, на 5 білків береться всього 100 грам цукрового піску. Я теж іноді відхиляються від стандартного рецепта. Але якщо ви приступили до приготування безе вперше, дотримуйтеся класичних співвідношень!

У металеву або скляну миску з жароміцних дном поміщаємо білки і ставимо все це на водяну баню. Як організувати водяну баню? У сотейник або каструльку налити невелику кількість води (шар в два пальця), поставити на вогонь. Довести до кипіння, зменшити вогонь (зробити трохи більше самого маленького) і зверху поставити миску з білками. Дно миски не повинно торкатися води!

За допомогою звичайного віночка помішувати білки приблизно 3-4 хвилини до повного розчинення цукру. Протестувати можна, взявши невелику кількість білка і розтерши подушечками пальців - не повинні відчуватися крупинки.

Після того як цукор розчиниться, можна прибрати миску з водяної бані і почати збивати масу міксером. До пишної і пружною маси може знадобитися 5-6 хвилин збивання. До цього часу чаша холоне до кімнатної температури.

Якщо вам зручно не прибирати миску з водяної бані, можете збивати прямо на водяній бані.

Відкидають готову меренгу на деко, застелене силіконовим килимком або папером для випічки. Висушуємо безе при температурі 100 ° С протягом 3-4 годин. Перевіряємо готовність таким же чином, як і у випадку з французької меренги: готові безе легко відокремлюються від дека, не течуть, не прилипають.
В ідеалі готові тістечка залишити в духовці до повного охолодження.

В ідеалі готові тістечка залишити в духовці до повного охолодження

Безе на італійській меренге

Це самий трудомісткий спосіб приготування меренги, але якщо ви його освоїте, значить, зможете робити і зефір , і макаронс , І багато інших десерти. Меренга виходить стабільна, що не застигає на повітрі скоринкою без духовки, а значить, ідеальна в якості крему для тортів і капкейков.

Процес приготування полягає в тому, що спочатку потрібно зварити цукровий сироп, а тільки потім з'єднувати його зі збитими білками.

Класична рецептура італійської меренги:

  • 4 яєчних білка.
  • Цукор. Класичний рецепт пропонує на кожен білок додавати близько 50 м цукру. Нам знадобиться 200 р Але якщо ви використовуєте більше / менше яєць, то і кількість цукру корегуйте відповідно.
  • 4 столові ложки води.
  • Кілька крапель лимонного соку.

Щоб не заплутати вас і детально описати всі деталі процесу, я присвятила італійської меренге окрему статтю . Ласкаво просимо за посиланням!

Я буду рада, якщо мої поради допоможуть вам приготувати ніжне і хрустке безе. Його можна подати до чаю або використовувати в якості декору для прикраси тортиків.

Діліться своїми результатами в коментарях (можна прикріпити фото) Діліться своїми результатами в коментарях (можна прикріпити фото). При додаванні фотографії в Інстаграм, вкажіть, будь ласка, тег #pirodeevo або # пірогеево, щоб я могла знайти ваші фото в мережі. Дякуємо!

Але спочатку давайте розберемося, чим відрізняються поняття «безе» і «меренга», і як говорити правильно?
Як домогтися такого результату?
Але сучасний світ настільки полегшує працю господині, тому навіщо робити зайві зусилля?
Чи можна перевзбіть білки?
Як зробити кольорові безе?
Як організувати водяну баню?
  • Место свободно
  • Место свободно
CocoFOOD. Copyright © 2016. Все права сохранены. Полное или частичное копирование мадерилов и дизайна строго запрещено.
Администрация не несет ответственности за содержание материалов.