1. Як правильно загортати роли: крок за кроком
2. Як закрутити правильні роли без використання циновки?
3. Як загорнути роли навиворіт?

Всі любителі японської кухні люблять таке смачне і корисне блюдо, як роли. Багато наших співвітчизників і вдома намагаються самостійно приготувати це японське блюдо. В першу чергу їм потрібно визначитися, як закручувати роли, а потім вже шукати відповідні рецепти. Це нескладна процедура не забирає у кухаря занадто багато часу, при цьому блюдо виходить смачним і ситним. Їм цілком можна нагодувати гостей, сім'ю і при цьому отримати задоволення від самого дійства.

Як правильно загортати роли: крок за кроком

Які знадобляться пристосування? Рогожа для ролів - це обов'язковий і невід'ємний компонент будь-якого набору для приготування ролів в домашніх умовах. Крім того, в набори нерідко входять такі складові, як водорості норі, соуси, рис, палички для вживання суші, МакІБІ. Якщо домашній кухар готуватиме самостійно роли, йому потрібно обов'язково ознайомитися з рецептами, а після приступати до нехитрої процедури.

Як закручуються роли, ми розповімо в цій статті. Для початку необхідно приготувати для ролу основу. Для цього необхідно покласти на лист норі, який закладений на рогожу, рис для суші. Після цього рис слід ущільнити і перевернути вниз. Вже після цього можна і викласти смачну начинку, приготовлену для ролів. Починати краще всього з вершкового сиру, а за ним і іншу начинку викладати строго по центру.

Після закладки сиру в центр майбутнього ролу слід покласти решту інгредієнтів. Але вони розташовуються ближче до краю. Закручування проводиться за допомогою макісу або циновки. Край її береться двома руками, при цьому потрібно захопити норі, перевернути разом з начинкою. Насправді руху нескладні, але вони не повинні бути різкими, інакше вся начинка може випасти.

Поступово закручується рол, при цьому не слід легким помахом руки намагатися зробити повністю блюдо. Ролл згортається поетапно, при цьому рогожу потрібно щільно притискати. Ще на етапі закручування ролу можна надати йому потрібну форму. Це не обов'язково повинен бути правильної форми коло, це може бути і квадрат, і прямокутник. Причому саме квадратні роли вважаються найщільнішими і не розвалюються.

Потрібно робити останній оборот рулету так, щоб той лист норі, який залишився порожнім, виявився внизу. На край листа потрібно покласти кілька зерен норі, спробувати їх розчавити, рівномірно по всій довжині притискаючи лист норі. Саме завдяки такій хитрості і буде триматися рол, зберігаючи форму. Після того як вийшов правильний рулет квадратної або круглої форми, потрібно нерівні краї акуратно зрізати, а рулет поділити на кілька частин. Поверх ролу можна укласти філе вугра або сьомги.

Як закрутити правильні роли без використання циновки?

Розглянутий вище варіант підказав, як правильно загортаються роли з циновкою, тепер потрібно з'ясувати, як це робити без зазначеного пристосування. І не варто думати, що це справжній подвиг - закручування без циновки. Закрутити їх можна при належному вмінні і старанні всього за 3 хвилини. Звичайно, коли є основні інгредієнти.

Чим можна замінити макису або рогожу? Для приготування, виявляється можна використовувати самі звичайні целофанові пакети. Однак такий спосіб не вдасться сформувати рівномірні роли, тому отриманий рулет потрібно буде самостійно вирівнювати. А ось дерев'яні палички при загвинчування допомагають створити нормальний тиск по всій довжині, а значить, ролл матиме правильну і красиву форму.

Якщо ж вирішено приготувати роли без використання циновки, в цьому випадку можна використовувати фольгу. Кілька листів вирізаються, а після накладаються один на інший. Виходить досить щільний лист. А після цього можна закручувати рол таким же способом, як це б робили за допомогою циновки. Після закручування «ковбаску» потрібно розрізати на 6-8 частин і подавати до столу.

Як загорнути роли навиворіт?

Після отримання знань, як згортати рол, потрібно навчитися більш складним прийомам. Йтиметься, звісно, ​​про ролах навиворіт, які отримали назву в своїй країні ура-маки-суші. Вони відносяться до товстих суші. Вони можуть включати в себе більше п'яти різних компонентів в начинці. Єдина різниця зі звичними для нас ролами - це те, що вони закручуються рисом навиворіт, а начинка залишається всередині. Винайдені вони були японським кухарем, який іммігрував до Каліфорнії.

На столі слід розстелити бамбуковий килимок, а після цього обернути його харчовою плівкою. Це потрібно зробити для того, щоб рис не прилип до рогожі. На килимку розташовується лист норі. Для ролів навиворіт лист водорості можна укладати вниз або вгору шорсткою стороною, оскільки в даному випадку це не має принципового значення.

Пару ложок оцтової кислоти розчиняється в чашці з водою, після чого в ній потрібно змочити руки. Рис потрібно викласти на лист водорості, при цьому вся поверхня повинна бути викладена рисом. До цього моменту водорості вже ввібрали вологу і грунтовно до нього прилипла. Потрібно перевернути отриману заготовку дуже акуратно так, щоб рис опинився на плівці. На чорний квадрат водорості залишається викласти інгредієнти.

Якщо кухар або домочадця люблять майонез або васабі, їм можна сказати поверхню норі. Шматочки авокадо, крабові палички, сьомгу, філе вугра, вершковий сир або огірки викладаються один на одного. Вони повинні знаходитися біля краю. Після викладання слід звернути рол, утримування на місці начинку і піднімаючи край килимка великими пальцями. Продовжувати піднімати килимок потрібно до тих пір, поки буде зроблений повний оборот.

Як правильно скрутити роли навиворіт, щоб харчова плівка не потрапила всередину? Краї килимка потрібно загнути нагору. Ролл докотити до кінця при використанні килимка, кожен раз потрібно загинати його край наверх. Заготівля катається кілька разів взад і вперед і злегка притискається. Якщо випали інгредієнти, потрібно притиснути торці ролу пальцями.

На гладку поверхню викладається рол навиворіт. При цьому потрібно врахувати, що в цьому випадку допускається «равлик». Це завиток водорості всередині ролу, але можна навчитися робити і без неї. Отримана заготовка прикрашається зовні насінням кунжуту, дрібними ікринками летючої риби, а після розрізається.