1. Історія виникнення рецептів з винограду
2. Рецепти домашніх заготовок з винограду
3. Підготовка до консервації
4. Середземноморський (класичний) рецепт маринованого винограду
5. Маринований виноград без додавання води
6. Маринований виноград по грузинськи
7. Виноград маринований як оливки
8. Виноград в пряному маринаді з моцарелою
9. Виноград у винному маринаді
10. деякі поради

Рецептів маринування овочів дуже багато. Баночки з помідорами і огірками невід'ємна частина наших холодильників і засіків. До такої консервації вже всі звикли і нею мало кого здивуєш. Однак у хороших господарок завжди приховано кілька особливих баночок закруток, від яких гості і домочадці в захваті. Одним з таких дивовижних делікатесів є маринований виноград на зиму.

Мариновані ягоди подають як гарнір до страв з яловичини, баранини, риби і сирів. Чудово на смак поєднання з кроликом, червоним і білим вином. Його їдять як закуску, в складі салатів. Також маринований за різними рецептами виноград використовують як прикрасу.

Історія виникнення рецептів з винограду

Рецепти з виноградної ягоди відомі з давніх часів. Ще в стародавньому Єгипті готували винний оцет і вино, використовуючи їх в медичних цілях. Рецепти моченого винограду є винаходом слов'ян, які заквашували грона в діжках, так само як і яблука. Мочені грона подавалися до столу тільки знаті по великих святах з м'ясом і рибою.

Як замаринувати виноград придумали на Середземномор'ї. Його вже два століття подають в ресторанах як гарнір до баранини, телятини, а також до риби і сирів.

Смак у маринованої ягоди незвичайний, аромат неповторний, прекрасний післясмак. М'якоть стає хрустка, чимось нагадує оливки.

Рецепти домашніх заготовок з винограду

Зважившись заготовити на зиму виноград в маринованому вигляді, потрібно знайти хороший рецепт його приготування. Найсмачніші рецепти маринованого винограду перевірені часом і господинями:

• Середземноморський класичний рецепт маринованого винограду.
• Маринований виноград без додавання води.
• Виноград маринований по грузинськи.
• Мочений виноград.
• Виноград, маринований як оливки.
• Виноград в пряному маринаді з моцарелою.
• Виноград у винному маринаді.

Покрокова інструкція приготування цих рецептів приведена далі. Але спочатку необхідно детально зупинитися на підготовці.

Підготовка до консервації

Для консервації краще використовувати сорти столового великого винограду з м'ясистої хрусткою м'якоттю і щільною шкіркою. Перед укладанням в банки грона потрібно ретельно промити. Зазвичай ягоди акуратно зрізують з грон ножицями, залишаючи невеликий хвостик. Відривати ягоди не рекомендується, так як травмована шкірка може лопнути при стерилізації. В цьому випадку не вийде того смаку і зовнішнього вигляду, який повинен бути у маринованого винограду.

Банки з кришками попередньо потрібно простерилізувати.

Середземноморський (класичний) рецепт маринованого винограду

Інгредієнти на 1 літрову банку:

• виноград;
• 400 мілілітрів води;
• 80-100 грамів оцту 5%;
• 100 грамів цукру;
• 2 чайні ложки солі;
• по 3 шт з суміші перців горошком;
• 3 бутона гвоздики;
• мелену корицю на кінчику ч.л.

приготування:

1. У невелику каструлю додати води, оцту 5%, цукру, солі, перець горошком, бутони гвоздики і мелену корицю.
2. Довести суміш до кипіння.
3. Киплячим маринадом залити зерна, попередньо укладені в літрову банку.
4. Закрити кришкою.

Такий делікатес - буде готовий до вживання через п'ять днів.

При консервації для тривалого зберігання на зиму необхідно стерилізувати замаринований виноград 20 хвилин в гарячій воді.

Маринований виноград без додавання води

Інгредієнти на 1 літрову банку:

• 0,5 кг підготовлених ягід;
• 200 грамів оцту 6%;
• 250 грамів цукру;
• 1 чайн. ложка солі;
• 2 чайн. ложки зерен гірчиці;
• 1 чайн. ложка чорного перцю горошком;
• 0,5 чайн. ложки кориці або 1 паличка;
• 3 бутона гвоздики.

приготування:

1. Заповнити ягодами банку до самого верху.
2. Приготувати маринад з перерахованих інгредієнтів. Для цього необхідно їх змішати в сотейнику або невеликій каструлі і закип'ятити.
3. Залити цим гарячим маринадом банку з заготівлею і перевернути її, накривши рушником, до повного охолодження.

Маринований виноград по грузинськи

Цей рецепт маринованого на зиму винограду ще називають кавказьким.

Інгредієнти на банку 0,5 л:

• 0,5 кг ягід винограду;
• лавровий лист;
• 2 горошини чорного перцю;
• 1-2 горошини запашного перцю;
• стручок гіркого перцю;
• 2 зубчики часнику.

Для маринаду:

• 200 гр води;
• 1 ст. л. цукру;
• 1 ч.л. солі;
• гілочка розмарину або зелень кропу;
• паличка кориці;
• 4 ст. л. яблучного або винного оцту.

приготування:

1. Дно баночки встеляли лавровим листом, додаємо горошини чорного і запашного перцю, зрізаємо 2-3 см з верхівки стручки гіркого перцю і додаємо роздавлені зубчики часнику.
2. Виноградне гроно розібрати на маленькі частини по кілька зерен.
3. Банку заповнюємо, не доходячи двох сантиметрів до верху.
4. Зверху на ягоди ставимо одну невелику гілочку розмарину і парасольку або зелень кропу.
5. Зверху укладаємо шматочок від палички кориці приблизно 1 см.

маринад:

1. У нагрітій воді розчинити цукор і сіль.
2. Отриманий розчин довести до кипіння і охолодити до 70 градусів.
3. Влити в цю суміш 4 столові ложки яблучного або винного оцту. Все перемішати.
4. Залити отриманим маринадом підготовлені ягоди так, щоб тільки трохи прикрити їх зверху.
5. Простір, що залишився банки заповнити доверху рослинним маслом.

Виноград маринований як оливки

Для цього рецепта необхідний великий чорний або білий сорт ягід без кісточок. Ідеально підходять Кишмиш, Кеша.

інгредієнти:

• Підготовлені ягоди 1 кілограм;
• вода 600 грамів;
• винний оцет 3% -250 грам;
• цукор 150 грам;
• кориця - 1 чайна ложка;
• запашний перець-4 горошку;
• гвоздика -6 бутонів;
• бадьян-4 шт.

приготування:

1. У воді розчинити цукор і закип'ятити цю суміш. Забрати каструлю з розчином з вогню.
2. Додати туди всі спеції, перемішати і настоювати 2-3 години під кришкою.
3. У підготовлені ягоди влити отриману настоянку.
4. Встановити гніт і маринувати в прохолодному місці (не в холодильнику) 10 днів.

Виноград в пряному маринаді з моцарелою

Цю закуску можна подавати до сиру і вину. Для рецепта знадобляться великі щільні ягоди, краще без кісточок. Добре підходить сорт Кишмиш.

інгредієнти:

• сир моцарелла (можна замінити іншим овечим сиром) -500 грамів;
• виноград-300 грамів;
• оливкова олія-600 грам;
• часник -1 головка;
• червоний гіркий перець-1 стручок;
• розмарин свіжий 2 гілочки;
• суміш перців горошком і гвоздика по щіпці.

приготування:

1. Ягоди промити і розрізати навпіл. Якщо є кісточки, то їх слід видалити.
2. У ступці розминаємо щіпку суміші перців горошком і гвоздику.
3. У сотейник налити масла (краще оливкового).
4. Почистити одну головку часнику, розчавити або нарізати його в масло.
5. Туди ж додати порізаний стручок червоного гіркого перцю, роздавлені в ступці спеції і рвемо на частини дві гілочки розмарину.
6. Всю цю суміш добре прогріваємо на повільному вогні, але не до кипіння.
7. В окремій мисці змішуємо маленькі кульки сиру моцарелла або іншого овечого сиру з ягодами і заливаємо все маринадом.
8. Переливаємо в баночки. Ми залишаємо на дві години.

Закуска повинна добре охолонути, потім її зберігають в холодильнику.

Виноград у винному маринаді

інгредієнти:

• Вино сухе біле Совіньон-блан- 300 мл;
• цедра з шкірки одного лимона;
• грона темних сортів- 600 грамів;
• каррі-4 столових ложки;
• цукор -4 столові ложки.

приготування:

1. Краще взяти банку 1,5 літра. У неї скласти підготовлені ягоди лози і цедру лимона.
2. У сотейнику слід трохи прогріти каррі, потім влити туди сухе біле вино Совіньон-Блан і всипати цукор.
3. Суміш довести до кипіння. Прокип'ятити суміш протягом однієї хвилини і залити нею ягоди.

Слідкуйте, щоб ягоди були в заливці. При необхідності встановіть гніт.

деякі поради

Ретельна підготовка матеріалу для консервації є запорукою успішної заготовки. Якщо маринований виноград на зиму зробити правильно, то можна не переживати, що закрутка зіпсується і її доведеться викинути.

• беріть для консервації тільки цілі, які не прим'яті, здорові грона лози;
• занадто зелені або переспілі ягоди видаляйте;
• в рецептах, де використовують оцет 9%, ягоди просто обривають з грона, не залишаючи хвостиків;
• оцет 9% можна замінити 6 або 5% так як маринад з ним виходить дуже різким і кислим;
• виноград, маринований без стерилізації, зберігають в холодильнику не більше двох місяців.