1. Вино з ягід в домашніх умовах
2. Етап перший. Робота з ягодами
3. Етап другий. сік
4. Етап третій. поліпшення
5. Етап четвертий. бродіння
6. Етап п'ятий. Освітлення.
7. Сорти домашніх вин
8. Вино із заморожених ягід

Домашнє вино з ягід - так називають багато слабоалкогольні напої, які виготовляють в домашніх умовах або на виробництві, але з використанням простих традиційних технологій виноробства , На основі самих різних ягід. Звичайно ж, більш поширені напої на основі винограду, проте в нашій суворій середній смузі досить важко самостійно виростити це примхлива і теплолюбна рослина. Як зробити вино з ягід, які доступні на будь-якому садовій ділянці або в магазині? Пропонуємо рецепти домашнього вина з ягід.

Вино з ягід в домашніх умовах

За основу якого б то не було вина використовуються три незамінні складові. Це свіжовичавлений сік, чиста питна вода і цукор. Для отримання першого інгредієнта досить скористатися спеціальним пресом або ж простий соковижималкою, яка є у багатьох.

Весь процес приготування домашнього слабоалкогольного напою можна розділити на кілька ключових етапів. В цілому процес схожий на виготовлення домашнього вина з винограду , Але має ряд особливостей.

Етап перший. Робота з ягодами

Для початку гарненько промиємо і роздрібнити наявні ягоди. Якщо вони тверді, просто споліскуємо все відразу під краном, не витягуючи з миски. Якщо ж ви використовуєте такі м'які ягідки, як суниця, полуниця або малина, краще спочатку перекласти їх в сито або решето і обполоснути з душу.

Далі перекладаємо чисті ягоди в каструльку (вона може бути з будь-якого матеріалу, крім заліза) і передавлює їх за допомогою маточки або будь-якого іншого пристосування, що підходить для цих цілей. У підсумку ми повинні отримати так звану мезгу.

Зверніть увагу, що перед тим як тиснути тверді ягоди типу сливи, вишні, брусниці і тому подібних, необхідно звільнити їх від кісточок. Для розминки їх найкраще підходить м'ясорубка (не залізна). У будь-якому випадку ягоди повинні бути розім'яті не дуже дрібно, інакше добути з них сік буде куди складніше.

Для тих, хто задумався про те, як зробити вино з ягід брусниці, сливи, смородини або агрусу, є один секрет, який допоможе отримати максимальний обсяг соку. Мезгу з них потрібно попередньо нагріти, поклавши в воду (близько п'ятнадцяти відсотків від всього обсягу ягід), при температурі шістдесят-сімдесят градусів протягом тридцяти хвилин. Мезгу при цьому потрібно постійно помішувати.

Ще один варіант для тих же цілей - наполягання або підброжування ягідної маси в кімнатній температурі, яке триває два-три дні.

Етап другий. сік

З одного кілограма сировини ви отримаєте близько шестисот мілілітрів свіжого соку. Приготуйте таке пристосування, як прес, або його альтернативу. Щоб процес був простіше і чистіше, рекомендуємо користуватися полотняним мішком. Далі діємо за схемою:

• Помістіть в мішок мезгу, перев'яжіть і відправте під прес.
• Повільно підвищуючи тиск гвинта, дочекайтеся, поки весь сік не вийде.
• Потім відкрутіть гвинт і перекладіть жом в емальовану ємність.
• Додайте гарячої води, дайте настоятися пару годин і повторіть схему.

У соку неминуче залишаться маленькі частинки від м'якоті, тому його потрібно також відфільтрувати за допомогою марлі або вовняного мішечка.

Етап третій. поліпшення

Яку б ягоду ви не взяли за основу, сік з неї вийде з високою кислотністю. Знизити її необхідно за допомогою води. Крім цього, важливо підвищити цукристість, так як природної глюкози буде недостатньо для солодкого алкогольного напою. Можна брати будь-який вид цукру.

Важливо не переборщити з цукром, інакше бродіння не вистачить. Рекомендуємо вам користуватися наступними пропорціями:

Ягода Сік (л) Вода (л) Цукор (г) Вишня 1 0,5 350 Смородина 1 1,5 530 Малина 1 0,5 270 Чорниця 1 0,2 300 Аґрус 1 0,2 250

Якщо ми не назвали пропорції для тієї ягоди, яку ви плануєте використовувати, дійте за аналогією або ж за смаком.

Солодке сусло являє собою суміш соку, води та цукру.

Етап четвертий. бродіння

Це один з головних пунктів в рецепті домашнього вина з ягід. Якщо ви хочете зробити справжнє вино, рекомендується брати винні дріжджі або розведення, яка продається на винному заводі. При відсутності такої можливості можна залишити і дикі дріжджі, які зберігаються на шкірці, якщо після збору не мити їх. З'єднуючись з суслом, вони самостійно починають створювати ефект бродіння.

Якщо ви не впевнені в можливостях природних дріжджів, можна використовувати родзинки. Досить жмені цього сухофрукти, щоб забезпечити процесу додаткове бродіння, а також зробити смак готового напою більш шляхетним.

У тому випадку, коли дикі дріжджі ні самих ягід, ні родзинок не дають достатнього бродіння, через кілька днів після виготовлення сусла підкиньте в нього хлібні дріжджі. В іншому випадку воно може закиснути або, навпаки, втратити кислотність повністю.

А ось пивні дріжджі використовувати зовсім не рекомендується, так як вони не здатні витримати підвищення концентрації в спирті і припиняють бродити раніше, ніж потрібно.

Для бродіння сусла знадобиться десяти-пятнадцатілітровая ємність, найкраще спеціальний балон, який потрібно заповнити приготовленою рідиною на дві третини. Шийка ємності затикаємо будь пробкою, яка здатна пропускати повітря, наприклад, ватною. Ми залишаємо балон в місці, де немає доступу прямих сонячних променів, але не зовсім затемненому. Через пару днів ви помітите активне бродіння.

Термін повноцінного бродіння становить близько двадцяти днів, після чого ще близько двох тижнів піде на освітлення. Цукор в цей час перетворюється в власне спирт (близько чотирнадцяти відсотків).

Етап п'ятий. Освітлення.

Він полягає в відділенні світлої заграв частини від скупчився в ній осаду, тобто в фільтрації. Діяти потрібно дуже акуратно, інакше залишився у вині осад може все зіпсувати.

Сорти домашніх вин

Вино з ягід залежно від способу приготування буває двох видів:

• Видова (зроблено з однією ягоди і / або з додаванням інших, але не більше двадцяти відсотків);
• Купажне (для приготування використовуються різні соки).

Види вин також поділяються за принципом співвідношення спирту та цукру.

Вино із заморожених ягід

Безумовно, не тільки Свіжозібране сировину підходить для приготування домашнього вина. Однак тут слід дотримуватися ряду правил:

1. Правильна заморозка. В морозильну камеру відправляються цільні і сухі ягоди. Тільки так вони зможуть зберегти всі свої корисні властивості.
2. Правильна розморожування. Відтавати ягоди повинні в холодильнику. Причина та ж - збереження необхідних властивостей і користі.
3. Правильне сировину. Навіть якщо ви вирішили приготувати купажне вино, важливо знати, що з чим добре поєднується. Наприклад, приготувати вино з вишні можна з додаванням сливи.

Досвідчені винороби рекомендують використовувати в якості сировини ягоди з власної ділянки або магазинні, але свіжі, так як ті, що продаються в замороженому вигляді в супермаркетах, попередньо облиті водою, що знижує їх якість, і не завжди зберігають цілісність.