Т ак звана 'тиждень смаку' починається сьогодні, 16 жовтня. Спочатку відзначатимуть свято шукрут (блюдо, приготоване з квашеної капусти з сосисками, политі пивом), потім свято прянощів, сидру, риби, Завершує низку гастрономічних урочистостей - свято каштанів.

До речі, слово 'каштан' прийшло в російську мову з давньої Італії. Там, якщо вірити повір'ям, одного разу наклала на себе руки німфа Нея, супутниця Діани, що не придумала іншого способу уникнути переслідувань велелюбного Юпітера. Громовержець перетворив прекрасну упряміцу в красиве дерево з різьбленими листям, ніжними квітами і чудово смачними плодами, покритими, однак, колючим шкаралупою. Casta, що означає 'незайманий', плюс ім'я нещасної німфи Nea - так і вийшло слово castanea, яке увійшло практично в усі європейські мови. Але є і ще один слід непокірної німфи в російській мові: це слово 'шатен'. Так саме chataigne, французький варіант грецького castanea, в російській перетворилося одночасно в прикметник і іменник, означаючи і колір шевелюри, нагадує червонувато-корічневуо шкаралупу каштана, і людини - її володаря.

Рецепт від Kulina.ru

Печеня з яловичини з каштанами

• 500 г їстівних каштанів
• 2 цибулини
• 750 г яловичої вирізки
• 3 ст. л. вершкового масла
• 1 л м'ясного бульйону
• 1 ч. Л. солі
• двічі на кінчику ножа білого перцю

Каштани з кінця надрежем хрест-навхрест і поваримо у воді, поки шкаралупа НЕ розкриється. Очистимо їх і нарізаємо кубиками. Лук очистимо й наріжемо кубиками. М'ясо вимиємо, осушимо й наріжемо кубиками приблизно по 3 см. У каструлі розтопити масло і посмажимо на ньому лук до прозорості. Додамо м'ясо і при систематичному помішуванні гарненько підрум'янимо з усіх боків. М'ясний бульйон нагріємо, виллємо в м'ясо і додамо сіль і перець. М'ясо поваримо під кришкою на повільному вогні 1 -1 1/2 години. Приблизно за 20 хвилин до кінця варіння покладемо в м'ясо каштани і варимо далі, стежачи при цьому, щоб каштани не зварилися.

Торт з 'Княжий'

• для бісквіта:
• яйця 12 шт.
• цукор 1 склянка
• лимон 2 шт.
• крохмаль 3/4 склянки
• борошно 1/2 склянки
• для шоколадного коржа:
• мигдаль 400 г
• яйця 20 шт.
• шоколад 100 г
• цукор 400 г
• борошно 3 ст. л.
• для каштанового крему:
• південні каштани 20 шт.
• мед 100 г
• вершкове масло 60 г
• жовток 1 шт.
• густа сметана 100 г
• шоколад 20 г
• ванільний цукор за смаком
• для ромової глазурі:
• цукрова пудра 200-250 г
• гаряча вода 3 ст. л.
• ром 2 ст. л.

Звичайно цей торт не для кожного дня, але назва виправдовує себе повністю. Вміли в ті часи гуляти. Приготування бісквіта: жовтки розтерти до білого кольору з цукром, цедрою лимона, всипати крохмаль і борошно, обережно ввести в тісто збиті в круту піну білки і перемішати зверху вниз. Перекласти тісто в підготовлену форму і випекти бісквіт. Приготування шоколадного коржа: очищений мигдаль потовкти з 5 яйцями. Збити 15 білків, додати цукор, знову добре збити, покласти підготовлений мигдаль, розтертий шоколад, борошно і корицю. Підрум'яниться масу добре вимішати і випекти в тій же формі, в який випікався бісквітний корж. Приготування каштанового крему: південні каштани зварити в молоці і дрібно порубати, змішати з медом, сметаною і жовтком яйця і збити до появи піни. Окремо розтерти вершкове масло з ванільним цукром і злегка зволоженим шоколадом. Змішати обидві маси разом і збити. Приготування глазурі: цукрову пудру змішати з гарячою водою і, додавши ром, продовжувати розмішувати до бажаної щільної глазурі. Приготування торта: гарячу бісквітну основу охолодити, просочити цукровим сиропом і ромом, змастити кремом з каштанів, посипати мелкотолченого горіхами або мигдалем. Готовий шоколадний корж також охолодити, укласти його поверх крему і покрити поверхню торта глазур'ю з рому.